תוֹכֶן
לכל מדינה מתכונים משלה להכנת תכשירי כרוב. ברוסיה ובגרמניה נהוג לתסוס אותו. ובגרוזיה הירק הזה כבוש באופן מסורתי. המנה הזו חריפה, כמקובל במטבח הגאורגי, ולכן תמיד מוסיפים לה פלפל חריף, שום ותבלינים נוספים וגם הרבה עשבי תיבול. הצבע הוורוד המיוחד של כרוב גרוזיני כבוש מוסבר בתוספת סלק, בדרך כלל נא או לפעמים מבושל. עוצמת הצבע תלויה בכמותו.
כמו שלכל משפחה רוסית יש את המתכון האהוב עליה לכרוב כבוש, כך גם בג'ורג'יה, בכל בית מכינים אותו בדרכו.
עם זאת, ישנם כללים כלליים להכנת המנה הזו שכולם עוקבים אחריהם.
טיפים להכנת כרוב גרוזיני כבוש
- ראש הכרוב לבישול לא צריך להיות גדול מאוד, הרבה פחות רופף.
- לא לחתוך את הירק דק מדי. באופן אידיאלי, ראש הכרוב נחתך למספר מגזרים וחותכים את הגבעול. גודל החתיכות תלוי בצפיפות ראש הכרוב. הכרוב ההדוק ביותר נחתך לחתיכות קטנות יותר.
- ניתן לחתוך סלק בכל דרך: לטבעות, רצועות או מגורד.
- שום מונח בדרך כלל בשיניים שלמות, למעט שיניים גדולות - הן נחתכות לשניים.
- שורש סלרי נחתך לטבעות. ירקות סלרי פשוט נמעכים ביד.
- פלפל חריף נחתך לשני חצאי אורך. אם רוצים מנה חריפה יותר, אפשר להשאיר את הגרעינים.
- עדיף להשתמש בחומץ תפוחים - זה יותר שימושי.
- חומר העבודה חייב להיות מכוסה לחלוטין בתמלחת, אחרת המוצר עלול להתקלקל.
- אחסן את חומר העבודה בקור.
עכשיו כשאנחנו מכירים את הטכניקות להכנת אוכל, בואו נעבור ישירות למתכונים.
כרוב כבוש מוכן לפי המתכון הזה מתברר בצורה מתונה חַד. מכינים אותו עם גזר, יחד עם הרבה סוכר, הגזר נותן לו טעם פיקנטי. הכרוב הזה, כבוש בסגנון גרוזיני, מהיר בישול. לאחר העמידה במקרר 24 שעות הוא מוכן לאכילה.
כרוב גרוזיני עם גזר
המצרכים לראש כרוב בינוני אחד:
- 3 גזרים;
- 5 סלק מבושל קטן;
- 2 ראשי שום גדולים;
- כוס סוכר;
- 1 כף. כף פלפל שחור גרוס טרי, אתה יכול להחליף אותו בגרגרי פלפל, אתה צריך 15 ממנו;
- 2 כפות. כפות מלח גס;
- כוס חומץ 9%;
- 0.5 כוסות שמן צמחי;
- 5 עלי דפנה;
- 2 ליטר מים.
מפזרים את ריבועי הכרוב המוכנים במלח גס ומניחים להם להמליח כמה שעות. חתכנו סלק מבושל וגזר נא לרצועות. מניחים את הירקות בצנצנת זכוכית גדולה בשכבות:
- סלק למטה;
- עלה דפנה ושום;
- כרוב;
- גזר.
מכינים את המרינדה: מרתיחים מים עם תבלינים, מלח וסוכר למשך 5 דקות. מנמיכים את האש, מוסיפים חומץ ושמן צמחי. לאחר 2 דקות, מכבים את האש. יוצקים על הכרוב כשהמלח התקרר למצב חם.
לכרוב המוכן לפי המתכון הבא יש טעם חריף, במיוחד אם משתמשים בכמות המקסימלית של פלפל חם. קחו בחשבון שלא מוסיפים לו סוכר.
אם החומציות בקייל מושכת אתכם, השתמשו בחומץ תפוחים כדי לבשל אותו.
כרוב גרוזיני חריף
החומרים לראש בינוני אחד:
- 1 סלק;
- מ 1 עד 5 תרמילי פלפל חריף;
- ראש שום;
- צרור ירוקים; המתכון הקלאסי משתמש בעלי סלרי;
- ליטר מים רתוחים;
- 2 כפות. כפות מלח.
נבשל בצנצנת של 3 ליטר. אנחנו מניחים את המוצרים בשכבות: השכבה התחתונה היא סלק טרי חתוך לרצועות, ואז הירוקים מעוכים בידיים.
מספיק לשפשף אותו מעט בידיים כדי שיהיה מוכן לשחרר את המיץ ולתת אותו למלח.
מניחים על הירוקים את חצאי הפלפל החריף והשום. חזור על השכבות שוב. מכינים תמלחת ממים ומלח ושופכים אותה לצנצנת.
הקפידו להניח משקולת, למשל, בקבוק מים מפלסטיק בקוטר קטן כך שייכנס לצוואר הצנצנת. שמור על חום במשך 2 עד 3 ימים. ואז אנחנו מוציאים אותו לקור.
אל תשמרו על חום הכרוב, אחרת הוא לא יהיה קריספי כמתחייב במתכון. את הכרוב הגרוזיני הזה אפשר להכין לחורף. יש לאחסן אותו בקור.
כרוב גרוזיני עם חזרת
חזרת המוספת לכרוב גרוזיני שהוכנה לפי המתכון הבא מעניקה לו טעם וריח מיוחדים.הירוקים מיוצגים על ידי פטרוזיליה לא מסורתית.
מצרכים לראש כרוב במשקל 1.5 ק"ג:
- 2 סלק, שורש חזרת, פלפל חריף;
- פטרוזיליה;
- ראש שום;
- 0.5 כוסות שמן צמחי וחומץ 9%;
- כוס סוכר;
- ליטר מים;
- 3 כפות. כפות מלח.
יותר נוח להכין את ההכנה בצנצנת. למתכון הזה, קח סלק חי וחתך אותם לטבעות. שלוש חזרת על פומפיה גסה. מערבבים את כל המרכיבים. אנחנו מכינים מלח ממים, מלח, חמאה וסוכר. מרתיחים ומצננים, אבל רק קצת. יוצקים חומץ למלח ושופכים אותו לצנצנת. מניחים את המוצר המקורר במקרר.
כרוב טעים מבושל בסגנון גרוזיני יהיה תוספת טובה למנות בשריות ביום חול. מתאבן אלגנטי ובהיר יקשט את השולחן החגיגי. צריכה קבועה של ירק יקר ערך זה תביא יתרונות בריאותיים גדולים ותעשיר את הגוף בויטמינים הדרושים בחורף.
