תוֹכֶן
כרובית גדלה ונהנית על ידי מבוגרים וילדים כאחד. הירק בעל הצורה המדהימה הזה משמש להכנת סלטים טריים, מטוגנים, מבושלים, מלוחים ואפילו כבושים. יחד עם זאת מדובר בכרובית כבושה שנחשבת לטעימה ביותר, ואם מכינים אותה בצורה מיוחדת ללא סטריליזציה, אז המוצר מתברר בריא מאוד, כי כל הויטמינים נשמרים בה. אפשר לכבוש את הירק בכמויות קטנות למספר מנות או בבת אחת למשך כל החורף. צבעוני כרוב כבוש לחורף ללא עיקור, הוא מאוחסן היטב ומענג בטעמו הרענן לאורך זמן, המזכיר את ימי הקיץ החמים שעברו.
מתכונים להכנת חורף ללא עיקור
בסתיו הירקות מבשילים בהמוניהם בערוגות הגן, מה שאומר שהגיע הזמן לדאוג להכנתם לחורף. למרבה הצער, כרובית לא יכולה לשמור על טריותה לאורך זמן, ולכן עדיף להחמיץ אותה מיד. אפשר לשים רק כרוב במלח ארומטי בצנצנות או לשלב את הירק עם גזר, פלפל, שום ושאר ירקות טריים.ישנם מתכוני כבישה רבים, כך שכל טבח בהחלט יוכל לבחור את אפשרות הבישול הטובה ביותר שמתאימה להעדפות הגסטרונומיות שלו. נציע מספר מתכונים לכרובית כבושה וניתן המלצות מפורטות ליישומם.
המתכון הקל ביותר למרינדה
לא לכל עקרות הבית יש רמה גבוהה של מיומנות כדי להכין הכנות לחורף ממספר עצום של ירקות שונים, ומתכונים כאלה אינם לטעמם של כולם. המתכון הבא מאפשר לשמר רק תפרחת כרוב לחורף, בתוספת עלים ארומטיים ותמלחת.
מתכון כרובית כבישה לחורף הוא מיועד לשימוש ב-700 גרם של תפרחות. כמות ירקות זו מספיקה למילוי צנצנת של 500 מ"ל. בנוסף לכרוב, תצטרכו עלי גפן וגרגרי פלפל (3-4 חתיכות כל אחד). הכנת התמלחת תכלול מים (0.5 ליטר), מלח וסוכר (2 כפות כל אחת), וכן 25 מ"ל חומץ.
הכנת חמוצים לחורף היא די פשוטה:
- מחלקים את ראש הכרוב לתפרחות.
- לעקר צנצנות ומכסים.
- מניחים עלי גפן וגרגרי פלפל בצנצנות מעוקרות (בתחתית).
- ממלאים את הנפח העיקרי של מיכל הזכוכית בתפרחות.
- מכינים מרינדה משאר החומרים. מרתיחים אותו במשך כמה דקות.
- יוצקים את המרינדה החמה לצנצנות ושומרים את החמוצים.
- עטפו את חומר העבודה בשמיכה חמה והמתינו עד שיתקרר לחלוטין.
מכינים לפי מתכון זה, המלפפון החמוץ יוצא פריך, מתוק במידה, ומקבל מעט חמיצות ותיבול. ניתן להגיש כרוב כמתאבן או כתוספת לתוספות שונות. אתה יכול גם להשתמש בירקות כבושים בהכנת מנה ראשונה ושנייה.
כרוב רך עם גזר
כרובית משומרת תתברר מאוד רכה אם התפרחות יבושלו לזמן קצר לפני הכבישה. בהתאם לגודל חתיכות הכרוב, זמן הבישול יכול להיות 1-5 דקות. המתכון הבא לכרובית עדינה עם גזר דורש בדיוק טיפול חום קצר טווח שכזה.
להכנת חמוצים חמוצים תצטרכו 2 ק"ג תפרחות ו-4 גזרים. כמות זו של ירקות יכולה למלא 4 צנצנות של 0.5 ליטר. אתה צריך להשרות ירקות בתוספת של עלי דפנה, גרגירי פלפל וציפורן. סוכר ומלח מוסיפים למרינדה לפי הטעם, בערך 4-6 כפות. ל. כל מרכיב. יש לבשל את המרינדה מ-1.5 ליטר מים, בתוספת 70-80 מ"ל חומץ.
ניתן לתאר בפירוט את תהליך הבישול באופן הבא:
- מניחים את תפרחת הכרוב בסיר ומוסיפים מים. מפזרים מעט מלח וקורט חומצת לימון.
- מרתיחים את הירקות במשך 2-3 דקות, ואז מסננים את המים הרותחים. ממלאים את המיכל בכרוב במים קרים.
- מניחים גרגירי פלפל, עלי דפנה וציפורן בתחתית צנצנות נקיות.
- מניחים תפרחות בצנצנות, ממלאים 2/3 מהמיכל.
- קולפים את הגזרים וחותכים לטבעות או מגררים.
- מפזרים חתיכות גזר על גבי הכרוב.
- מבשלים מרינדה עם מלח וסוכר. לאחר הבישול מוסיפים חומץ.
- יוצקים נוזל חם לצנצנות ואוטמים אותן.
הגזר במתכון זה משמש בעיקר פונקציה דקורטיבית, שכן חתיכות הכתומים של הירק יהפכו את הכרוב המשעמם למעורר תיאבון ובהיר יותר. לפני ההגשה, ניתן לשפוך את המוצר המוגמר בשמן ולפזר עשבי תיבול.
כרובית עם פלפל
ניתן להשיג אקסטרווגנזה אמיתית של צבע וטעם על ידי שילוב של כרובית עם גזר, פלפל חריף ופלפל חריף. ירקות בצנצנת אחת משלימים זה את זה ו"חולקים" ניחוחות, וכתוצאה מכך טעים מאוד כרוב כבוש לחורף.
עדיף לכבוש כרובית בצנצנות ליטר, זה נפח הכבישה שיאכל במהירות ולא יישב על מדף המקרר. להכנת צנצנות חמוצים בנפח 3 ליטר תצטרכו 2 ק"ג תפרחת כרוב, 200 גרם גזר ו-2 פלפלים. זה יהיה נהדר אם הפלפלים יהיו בצבע ירוק ואדום. מומלץ להוסיף 1 חתיכה של פלפל צ'ילי חריף. בכל צנצנת ליטר. מספר עלי הדפנה תלוי גם במספר הצנצנות (1-2 עלים לכל מיכל).
עבור 3 ליטר של חומר עבודה, בתנאי שהוא מלא בחוזקה, תצטרך 1.5 ליטר מים. לכמות זו של נוזל אתה צריך להוסיף 6 כפות. ל. מלח וסוכר. למרינדה המוכנה מוסיפים חומץ שולחן בכמות של 75 מ"ל.
הכנת ההכנה לחורף תיקח קצת יותר משעה. רוב הזמן יוקדש לניקוי וחיתוך ירקות. ניתן לתאר את שלבי הבישול באופן הבא:
- מרתיחים חתיכות כרוב (תפרחות) במים מומלחים קלות במשך 3-5 דקות.
- לאחר הבישול מסננים את המים ומצננים את הכרוב.
- הסר את הפלפלים מהגבעולים, הזרעים והממברנות. חותכים ירקות לפרוסות.
- שוטפים את הגזרים, קולפים אותם, חותכים לטבעות.
- מרתיחים מים עם סוכר ומלח למשך 5 דקות. מכבים את הגז ומוסיפים חומץ למרינדה.
- מניחים עלי דפנה בצנצנות, ואז כרוב, פלפלים וגזר.
- יוצקים מרינדה חמה לצנצנות. שימרו מיכלים.
כרובית עם גזר ופלפל תקשט כל שולחן, תהפוך את מנות הבשר והדגים לטעימות עוד יותר, ותשלים כל תוספת.מגוון ירקות יאפשר לכל גורמה למצוא את המעדן האהוב עליו בצנצנת אחת.
כרובית עם שום
שום יכול להוסיף טעם לכל מנה. לעתים קרובות מוסיפים אותו לחמוצים, כולל כרובית כבושה. בנוסף לשום וכרוב, המתכון כולל פלפלים וגזר, וכן מגוון רחב של תבלינים. הירקות הרשומים יכולים לשמש בפרופורציות שוות או לתת עדיפות לתפרחת כרוב, רק להשלים את המוצר העיקרי עם ירקות אחרים.
הרכב הכבישה חייב לכלול פלפל אנגלי ופלפל שחור, כמו גם תמצית מלח, סוכר וחומץ. כמו כן, מומלץ להוסיף למרינדה תיבול אוניברסלי, שבטוח נמצא בכל מטבח.
הפרופורציות המדויקות של כל המרכיבים במתכון אינם מצוינים, שכן הטבח יכול לווסת באופן עצמאי את כמות התבלינים והירקות מסוימים. חשוב לשמור רק על פרופורציות המלח, הסוכר והחומץ בהכנת המרינדה. היחס בין מרכיבים אלה לליטר מים מצוין בהוראות ההכנה הבאות:
- שוטפים היטב את הכרוב ומחלקים לפרחים קטנים.
- קולפים את הגזרים וחותכים לקוביות דקות וטבעות.
- חותכים את הפלפלים השטופים לשניים, מסירים גרגירים וממברנות. טוחנים את הפלפלים לרצועות דקות.
- חותכים את ראשי השום הקלופים לפרוסות דקות.
- מניחים את כל הירקות החתוכים בצנצנת בשכבות. רצף השכבות תלוי בתוכנית הקולינרית.
- מרתיחים מים נקיים ושופכים אותם על הירקות שבצנצנת. מכסים את המיכלים במכסים ומניחים למשך 15-20 דקות.
- יוצקים את המים מהצנצנות בחזרה למחבת ומוסיפים את התבלינים הדרושים, סוכר, מלח (ללא תמצית). מרתיחים את המרינדה במשך 15 דקות. יוצקים נוזל חם לצנצנות.
- לפני האיטום מוסיפים תמצית לצנצנות.
- שומרים את החמוצים ושומרים אותם בשמיכה עד שהם מתקררים לגמרי.
הסוד של המתכון הזה טמון במגוון המרכיבים. כרוב, פלפלים וגזר בשילוב עם תבלינים ייצרו מתאבן טוב וטעים לכל סעודה.
מתכון למקצוענים
מהמתכון הפשוט ביותר שהגענו, אולי, לאופציה המורכבת ביותר לכבישת כרובית. הכבישה הזו מאוד טעימה וארומטית. הוא נשמר היטב כל החורף ומשתלב בצורה מושלמת עם כל מנה על השולחן. קרובי משפחה, אנשים קרובים ואורחים בבית בהחלט יעריכו את העבודה והמאמצים של הבעלים שהושקעו בהכנת המעדן הכבוש הזה.
להכנת הכנות לחורף תזדקקו לסט מגוון של מוצרים: עבור 3 ק"ג כרוב יש לקחת 3 גזרים ומספר זהה של פלפלים. שום ובצל כלולים במתכון בכמויות גדולות (250-300 גרם מכל מרכיב). ירוקים יהפכו את הכבישה ליפה, בהירה ובו בזמן ארומטית, פריכה. אז יש להוסיף לכבישה שמיר, עלי חזרת, דומדמניות, דובדבנים, 6 עלי דפנה ואותה כמות של ציפורן; גרגירי פלפל שחור יעניקו לכרוב ארומה חריפה נוספת.
המרינדה תכלול סט מוצרים סטנדרטי. עבור 1.5 ליטר מים תצטרך להוסיף 60 גרם סוכר מגורען, 1.5 כפות. ל. חומץ ושליש כוס מלח. השילוב הזה של חומרים משמרים טבעיים הוא שישמור על תפרחת הכרוב כל החורף.
כרובית כבושה היא פשוטה יחסית להכנה:
- כל הירקות למעט כרוב, קליפה ופורסים דק. מחלקים את ראשי הכרוב לתפרחות.
- מניחים תבלינים וירקות חתוכים (למעט כרוב) בתחתית הצנצנת. אורזים את התפרחות היטב מעל.
- מרתיחים את המרינדה במשך 6-7 דקות ויוצקים אותה על הירקות.
- סוגרים את הצנצנות בצורה הרמטית ומניחים אותן הפוך מתחת לשמיכת כותנה.
- מניחים את הצנצנות המצוננים במקרר.
המתכון מאפשר להכין לא רק מגוון ירקות בצנצנת אחת לחורף, אלא גם תמיסת מלח טעימה, שיכולה להיות שימושית מאוד גם לאחר סעודה רועשת.
מתכון נוסף לכבישת ירקות ועשבי תיבול עם כרובית ניתן לראות בסרטון:
הסרטון מדגים בפירוט את כל תהליך הכנת הכבישה החורפית, שתעזור לעקרת בית מתחילה להתמודד עם משימה קולינרית קשה.
סיכום
הו, המתכונים האלה! יש מספר עצום מהם ועדיין כל עקרת בית מנסה להכניס משהו חדש, מיוחד למוצר, משהו שכל בני הבית יכולים באמת ליהנות ממנו. במאמר זה ניסינו להציג רק כמה מתכונים בסיסיים, שניתן, אם תרצה, להשלים או לשלול מהם מרכיב כזה או אחר. אבל כדאי לזכור שכאשר מחליפים את המתכון חשוב לשמור על ריכוז המלח, הסוכר והחומץ, שכן אלו המרכיבים שיגנו על ההכנה החורפית מהחמצה, תסיסה וקלקול.
