תוֹכֶן
תפוחים מושרים הם סוג מסורתי של תכשיר ביתי המאפשר לשמר את התכונות המועילות של הפרי. לחמוצים האלה יש טעם עז, והכנתם לוקחת מעט זמן.
תפוחים כבושים לעזור בהצטננות, לשפר את התיאבון ולהמריץ את העיכול. המנה דלה בקלוריות ומקדמת פירוק שומנים. בהתאם למתכון, ניתן לשלב תפוחים עם גרגרי יער, לינגונברי, קינמון ומרכיבים נוספים. להשרייה מכינים מרינדה המכילה מים, סוכר, מלח, דבש ועשבי תיבול.
סודות הבישול
כדי להכין תפוחים ספוגים טעימים, אתה צריך לדבוק בהמלצות הבאות:
- פירות טריים ולא פגומים מתאימים להכנות ביתיות;
- עדיף להשתמש בזנים מאוחרים;
- הקפידו לבחור בפירות מוצקים ובשלים;
- זנים המתאימים ביותר להשרייה אנטונובקה, טיטובקה, פפין;
- לאחר הקטיף, תפוחים צריכים 3 שבועות לנוח;
- מיכלים עשויים עץ, זכוכית, קרמיקה, כמו גם כלי אמייל משמשים להשרייה;
- לזנים מתוקים יש חיי מדף ארוכים יותר.
אתה יכול להכין תפוחים מושרים במהירות בבית אם מתקיימים מספר תנאים:
- טווח טמפרטורה בין +15 ל +22 מעלות צלזיוס;
- מדי שבוע מסירים קצף מפני השטח של חלקי העבודה והעומס נשטף;
- המרינדה צריכה לכסות לחלוטין את הפרי;
- את קליפת התפוח ניתן לנקב במספר מקומות בעזרת סכין או קיסם.
יש לאחסן את חלקי העבודה בטמפרטורה של +4 עד +6 מעלות צלזיוס.
מתכוני תפוחים כבושים
הכנת תפוחים להשרייה לא לוקחת הרבה זמן. אם יש לכם את הרכיבים הדרושים, פשוט מלאו בהם את המיכל והכינו את המלח. זה אמור לקחת חודש עד חודשיים להגיע לשלב המוכנות. עם זאת, בעת שימוש במתכונים מיוחדים, זמן הבישול מצטמצם לשבוע עד שבועיים.
תפוחים כבושים בצנצנות
בבית, הדרך הקלה ביותר להשרות תפוחים היא בצנצנות של שלושה ליטר. כדי להכין אותם, מבצעים טכנולוגיה מסוימת:
- ראשית אתה צריך לקחת 5 ק"ג תפוחים ולשטוף אותם היטב.
- כדי לקבל את המרינדה, אתה צריך להרתיח 2.5 ליטר מים, להוסיף 1 כף. ל. סוכר ומלח. לאחר הרתיחה משאירים את המרינדה להתקרר.
- הפירות המוכנים מונחים בצנצנות של שלושה ליטר, ואז יוצקים את המרינדה החמה.
- את הצנצנות סוגרים במכסי ניילון ומניחים במקום קריר.
מתכון עם שמיר
אחת הדרכים הבסיסיות להשיג פירות מושרים היא להוסיף שמיר טרי ועלי דומדמניות שחורות. הליך ההכנה כולל מספר שלבים:
- ענפי שמיר (0.3 ק"ג) ועלי דומדמניות שחורות (0.2 ק"ג) יש לשטוף היטב ולהשאיר לייבוש על מגבת.
- לאחר מכן לוקחים מחצית מהעלים ומכסים את תחתית הכלי להשרייה.
- תפוחים (10 ק"ג) מונחים במספר שכבות, ביניהן מניחים שמיר.
- השכבה האחרונה עשויה מלמעלה, המורכבת מעלה דומדמניות.
- צריך להפעיל לחץ על הפירות.
- ממיסים 50 גרם לתת שיפון ב-5 ליטר מים. את הנוזל מעלים באש ומרתיחים אותו במשך 20 דקות.
- לאחר מכן מוסיפים 200 גרם סוכר ו-50 גרם מלח גס.את המרינדה משאירים להתקרר לחלוטין.
- לאחר הקירור ממלאים את המיכל הראשי במרינדה.
- זוהי אחת הדרכים המהירות ביותר - ניתן לשלב תכשירים בתזונה לאחר 5 ימים.
מתכון עם בזיליקום ודבש
באמצעות דבש ניתן להאיץ את התסיסה, והוספת בזיליקום מעניקה לתכשיר ארומה פיקנטית. אפשר להכין תפוחים מושרים עם המרכיבים האלה לפי הסדר הזה:
- עשרה ליטר מי מעיינות מחוממים לטמפרטורה של +40 מעלות צלזיוס. אם משתמשים במי ברז, יש להרתיח אותם תחילה.
- לאחר הקירור מוסיפים למים דבש (0.5 ליטר), מלח גס (0.17 ק"ג) וקמח שיפון (0.15 ק"ג). הרכיבים מעורבבים עד להמסה מלאה. המרינדה חייבת להתקרר לחלוטין.
- יש לשטוף היטב תפוחים במשקל כולל של 20 ק"ג.
- עלי דומדמניות מונחים במיכל המוכן כך שיכסו לחלוטין את התחתית.
- לאחר מכן מניחים את הפירות בכמה שכבות, ביניהן מכינים שכבת בזיליקום.
- כשהמיכל מלא לגמרי, מניחים שכבה נוספת של עלי דומדמניות מעל.
- את הפירות יוצקים במרינדה ומעליו מניחים עומס.
- לאחר שבועיים, אתה יכול לשלוח את הפירות לאחסון.
מתכון עם דבש ועשבי תיבול
דרך נוספת להשיג תפוחים ספוגים היא להשתמש בדבש, עלי נענע טריים ומיסה לימון. ניתן להחליף את עלי הדומדמניות בעלים מעץ דובדבן.
אתה יכול להכין תפוחים ספוגים עם דבש ועשבי תיבול אם אתה פועל לפי טכנולוגיה מסוימת:
- מיכל ההשריה חייב להיות צרוב במים רותחים.
- עלים של מליסה לימון (25 יח'), נענע ודובדבן (10 יח' כל אחד) יש לשטוף היטב ולהשאיר לייבוש על מגבת.
- מניחים כמה עלי דובדבן בתחתית המיכל.
- יש לשטוף היטב תפוחים במשקל כולל של 5 ק"ג ולהכניס אותם לכלי.את כל עשבי התיבול הנותרים מניחים בין השכבות.
- השכבה העליונה היא עלי דובדבן שעליהם מניחים את המשקל.
- בסיר צריך להרתיח 5 ליטר מים, אליהם מוסיפים 50 גרם קמח שיפון, 75 גרם מלח גס ו-125 גרם דבש. הרכיבים מעורבבים היטב, והמלח נשארים עד להתקררות מלאה.
- ההכנות דורשות שבועיים לתסיסה בטמפרטורת החדר, ואז הן מועברות למקום קריר.
מתכון עם רואן
תפוחים הולכים טוב עם גרגרי רואן, אותם צריך להפריד מהצרור ולאסוף במיכל נפרד. מתכון הבישול במקרה זה כולל מספר שלבים:
- צריך להדליק עשרה ליטר מים, להוסיף סוכר (0.5 ק"ג) ומלח (0.15 ק"ג), ואז להרתיח היטב. את התמלחת המוגמרת משאירים להתקרר.
- יש לשטוף היטב תפוחים (20 ק"ג) ופירות יער רואן (3 ק"ג) ולהניח בשכבות בכלים מוכנים.
- מי מלח מוזגים לתוך המיכל המלא, ואז מופעל לחץ.
- לאחר שבועיים, חלקי העבודה מאוחסנים במקרר או במקום קריר אחר.
מתכון עם לינגונברי
לינגונברי יהיו תוספת שימושית לפירות כבושים. הוא מכיל ויטמינים, מינרלים, טאנינים וחומצות. לינגונברי מסייע בהצטננות, מקל על חום ונפיחות.
כשמוסיפים ציפורן, המתכון לתפוחים כבושים לובשים את הצורה הבאה:
- יש לשטוף היטב תפוחים (10 ק"ג) וציפורן (250 גרם).
- עלי דומדמניות ודובדבנים (16 חתיכות כל אחד) נשטפים, ומחציתם מונחים על תחתית הכלי להשרייה.
- המרכיבים העיקריים מונחים עליהם.
- הפונקציות של השכבה העליונה מבוצעות על ידי העלים הנותרים.
- קמח שיפון (100 גרם) מדולל במיכל קטן כדי לקבל את העקביות של שמנת חמוצה.
- חמישה ליטר מים צריך להביא לשלב הרתיחה, להוסיף 50 גרם מלח, 200 גרם סוכר ונוזל עם קמח.יש להרתיח את התערובת עוד 3 דקות.
- לאחר הקירור, כל הפירות נשפכים עם מי מלח.
- לחץ מופעל על חלקי העבודה.
- לאחר שבועיים הם מוסרים ומאוחסנים לחורף.
מתכון לקינמון
השילוב של תפוחים וקינמון הוא קלאסיקה בבישול. פירות ספוגים אינם יוצאי דופן. אתה יכול להכין אותם בשילוב עם קינמון אם אתה פועל לפי המתכון:
- יוצקים 5 ליטר מים למחבת, מוסיפים 3 כפות. ל. חרדל קצוץ, 0.2 ק"ג סוכר ו-0.1 ק"ג מלח. מביאים את הנוזל לרתיחה ומשאירים להתקרר.
- המיכלים המוכנים ממולאים בתפוחים. ראשית, עלי דומדמניות מונחים בתחתית.
- את המיכלים ממלאים במרינדה, מכסים אותם בגזה ומניחים משקולת.
- חלקי העבודה נשמרים בטמפרטורת החדר למשך שבוע, ולאחר מכן הם מועברים למקרר.
מתכון עם דלעת ואשחר ים
תפוחים ספוגים עם דלעת ואשחר ים הם לא רק אופציה טעימה, אלא גם אופציה בריאה להכנות תוצרת בית. עם סט מרכיבים זה, הכינו תפוחים מושרים לפי המתכון הבא:
- שני קילוגרמים של תפוחים צריכים להישטף היטב ולהניח בקערה להשרייה.
- בהנחת הפירות מוסיפים מעט אשחר ים (0.1 ק"ג).
- יש לקלף דלעת (1.5 ק"ג) ולחתוך לחתיכות קטנות.
- יוצקים 150 מ"ל מים לסיר, מוסיפים 250 גר' סוכר ומבשלים בו את הדלעת.
- דלעת מבושלת נמעכת באמצעות בלנדר.
- המסה המוגמרת מוזגת למיכלים עם פירות ומעליה מניחים עומס.
- הפירות נשמרים בטמפרטורת החדר למשך שבוע, ולאחר מכן הם נשלחים למקום קריר.
סיכום
תפוחים מושרים הם מאכל טעים עצמאי, עשיר בויטמינים וחומצות. הטעם הסופי תלוי במידה רבה במרכיבים. תכשירים מתוקים יותר מתקבלים בנוכחות דבש וסוכר.כדי להפעיל את תהליך התסיסה, יש לספק תנאי טמפרטורה מסוימים. זנים מאוחרים של תפוחים שיכולים לעמוד בטיפול כזה הם המתאימים ביותר להשרייה.
