תוֹכֶן
האם אתה יודע זאת תפוחים מושרים לשחזר את המיקרופלורה של המעיים טוב יותר מאשר יוגורט או ביפידובקטריה? הם שימושיים גם בגלל התכולה הגבוהה שלהם של ויטמינים ומיקרו-אלמנטים, עוזרים למערכת החיסון, מחזקים את השיניים והשיער ומשיבים את הגמישות האבודה לכלי הדם. הרשימה עוד ארוכה. מה אני יכול לומר, אבותינו היו אנשים חכמים. בעבר, בכל מרתף הייתה חבית עץ מלאה בתפוחים כבושים, אבל האם כל בני דורנו יודעים את טעמם?
אולי כדאי להפסיק לקנות פירות גומי בחנות בחורף, או מיצים משוחזרים מאבקה, שאינם מביאים שום יתרונות, הם יקרים, ולמען האמת, לא טעים במיוחד? בואו להכין תפוחים ספוגים בבית, למרבה המזל, יש הרבה מתכונים. בעלי בתים פרטיים יוכלו להכין אותם בדרך הישנה, בחביות שלמות, ותושבי העיר, מחוסר מקום או מיכלים מתאימים, יבשלו אותם בצנצנות.
מה זה מתן שתן
לפני שנספר לכם איך להכין תפוחים ספוגים, בואו נבין את התהליך. שיטת הכנת פירות יער ופירות עתיקה, שנשכחה ללא צדק, מבוססת על תסיסה של חומצת חלב, ממש כמו כבישת ירקות. אתה יכול להשרות תפוחים, אגסים, שזיפים, חמוציות, לינגונברי או אפילו פיזליס.שלא כמו ירקות, פירות ופירות יער מכילים הרבה סוכר, שבמהלך התסיסה הופך לא רק לחומצה לקטית. הוא הופך לחומרים משמרים אחרים - אלכוהול ופחמן דו חמצני.
פירות כבושים תוצרת בית הם תוצאה של חשיפה לחומצה לקטית, אלכוהול ופחמן דו חמצני, שומרים על תכונותיהם התזונתיות, בעלי טעם מרענן ונשמרים לאורך זמן.
כללים בסיסיים למתן שתן
הרטבת תפוחים היא לא הרבה יותר קשה מהכנת ריבה או שימורים של פירות; אתה רק צריך לקחת בחשבון כמה נקודות חשובות.
- כדי שהשמרים הגורמים לתסיסה אלכוהולית יפעלו בהצלחה ובו זמנית ידכא מיקרואורגניזמים מזיקים, תפוחים חייבים להיות חמוצים למדי.
- התמיסה המשמשת למזיגת הפירות המושרים חייבת להיות בטמפרטורה שלא תעלה על 30 מעלות. אחרת, התפוחים יקבלו טעם מאוד לא נעים. מדובר בפגיעה בטכנולוגיה שמסבירה את הריח המגעיל הנודף מהפירות שנמצאים לפעמים בשוק.
- רק תפוחים בריאים להסרה של זני סוף הסתיו או החורף עם עיסת חמצמצה צפופה, למשל, אנטונובקה, פפין, אניס, מתאימים להטלת שתן. מהפירות המוקדמים מתאימים רק מילוי לבן או Papirovka.
- ניתן להשרות רק תפוחים מזן אחד בחבית או צנצנת אחת.
הרטבת תפוחים לפי מתכון ישן
הסבתות רבא שלנו הכינו תפוחים כבושים בבית כך. אם יש לך חבית עץ אלון, אז אין בה שום דבר מסובך; תאמין לי, הרבה יותר קל להשיג קש חיטה או שיפון ממה שאתה עשוי לחשוב אם היית רוצה.
הכנת חומרי גלם ומיכלים
לא ניתן להכין תפוחים ספוגים אלו בצנצנות של 3 ליטר; מתאימים רק חביות עץ אלון, בוק או טיליה, כלי אמייל בנפח גדול או מיכלי זכוכית גדולים עם צוואר רחב. אספו את הפירות של זני החורף, תנו להם לנוח 15-20 ימים. למיין, להשליך רקובים, שבורים, תולעים וחולים.
טבלו מראש את החביות עד שהדליפה תיפסק. מלאו עצי אלון חדשים במים למשך 2-3 שבועות והחליפו אותם כל 2-3 ימים. זה כדי להסיר טאנינים לפני בישול התפוחים. לאחר ההשריה ממלאים את החביות בתמיסת סודה רותחת ומגלגלים. קח 20-25 גרם סודה קאוסטית או 50-60 גרם סודה לכל דלי מים רותחים.
השאירו את התמיסה למשך 15-20 דקות, שפכו אותה החוצה ושטפו מספר פעמים במים קרים ונקיים.
לפני הנחת הפרי, צורבים אותו במים רותחים.
לפני הכנת תפוחים ספוגים במיכל זכוכית או אמייל, יש לשטוף אותו היטב במים חמים וסודה ולשטוף היטב במים קרים. מיד לפני הנחת הפרי, צורבים במים רותחים.
רשימת מכולת
כדי לקבל 100 ק"ג של פירות מושרים, אתה צריך:
- תפוחים טריים - 107 ק"ג;
- סוכר - 2 ק"ג;
- מלח - 1 ק"ג;
- לתת - 0.5 ק"ג (או 1 ק"ג קמח שיפון);
- אבקת חרדל - 150-200 גרם.
תצטרך גם חיטה נקייה או קש שיפון להשרייה.
שתן של פירות
אם אתם משתמשים בלתת (שעורה מונבטת), יוצקים לסיר, מוסיפים 5 ליטר מים קרים ומרתיחים 15 דקות. במקום זאת, אתה יכול להשתמש בקמח שיפון כדי להשרות תפוחים.ראשית, יש לדלל אותו ביסודיות עם 1-2 חלקים של מים קרים, ולאחר מכן לחלוט עם מים רותחים. מוסיפים מלח, סוכר וחרדל.
אנו מכינים מיכלים להשריית פירות. יוצקים עליו מים רותחים, מרפדים את התחתית בקש שטוף וצרוב. מניחים עליו תפוחים שטופים היטב. כשהחבית מתמלאת, רפד את קירותיה בקש. כאשר מיכל ההשריה מלא בפירות, מניחים מעל גבעולי חיטה יבשים או שיפון.
אם אתם מכינים פירות ספוגים בחבית, אטמו אותה ושפכו את המילוי דרך חור הלשון. ממלאים מיכל זכוכית או אמייל מלמעלה.
לתסיסה ראשונית יש להשרות את התפוחים המושרים למשך שבוע בטמפרטורה של כ-20 מעלות. לאחר מכן העבירו את המיכל למרתף, למרתף או לחדר קירור אחר, הוסף מילוי וסתום את חור הלשון בקנה. אם מבושלים תפוחים ספוגים במיכל אחר, מכסים אותו היטב. במידת הצורך מכסים את קצה המכסה בשכבת בצק עבה.
לאחר 1.5-2 חודשים, אכלו תפוחים מושרים טעימים ובריאים.
תוספים לשיפור הטעם
כיסוי כל שכבת פרי בקש ישפר את טעמו.
כדי לתת לתפוחים כבושים ארומה מיוחדת, אתה יכול להוסיף:
- עלי דומדמניות ודובדבנים;
- ענפי סלרי או פרצליין.
כדי להכין מנה מלכותית באמת מתפוחים ספוגים, אפשר להחליף סוכר בדבש (1.5-2 ק"ג). כמובן, התענוג הזה אינו זול ורק כוורנים יכולים להרשות זאת לעצמם ללא כאב.
נוזל לבן ספוג בצנצנת
את המתכון הזה לתפוחים ספוגים אפשר להכין בבית תושבי דירות בעיר, ולאו דווקא מפירות לבנים. כל פרי קטן שנכנס בקלות לצוואר הצנצנת יתאים.
כמובן, אם באמת היינו מרים את זה, זה יהיה קשה לקרוא לתפוחים האלה כבושים. אבל יש להם טעם דומה, ואתם לא באמת צריכים לבחור, שכן לא תגררו חבית מעץ אלון לדירת חדר ואפילו לאיזו קומה.
רשימת מכולת
עבור צנצנת של שני ליטר תצטרך:
- תפוחים - 1 ק"ג;
- מלח - 1 כף. כף;
- סוכר - 2 כפות. כפיות;
- חומץ - 3 כפות. כפיות;
- עלה חזרת - 1 יחידה;
- עלה דובדבן - 3-4 יח';
- ציפורן - 2 יח'.
חָשׁוּב! תפוחים להשרייה חייבים להיות רק באיכות הגבוהה ביותר - שלמים, ללא פגם קטן.
שתן של פירות
מעקרים ומייבשים את הצנצנות.
שוטפים את התפוחים; אם נשארו הזנבות, אין צורך לקרוע אותם.
מניחים עלי דובדבן וחזרת שטופים וניצני ציפורן בתחתית כל מיכל שתן.
מניחים את הפירות כך שישכבו בצנצנות, אך אל תכניסו אותם בכוח, אחרת הם יתקמטו.
יוצקים מים רותחים למעלה, מכסים במכסה ובשמיכה חמה או מגבות טרי, מניחים לעמוד 5-10 דקות.
יוצקים את המים לסיר ומרתיחים. חזור על ההליך.
כאשר מנקזים את המים מהצנצנת בפעם השנייה, מוסיפים חומץ, מלח וסוכר תוך כדי רתיחה.
ממלאים אותו, מגלגלים אותו, הניחו אותו הפוך ועטפו אותו בשמיכה ישנה.
המתכון הזה לתפוחים מושרים מאפשר כמה חירויות. אפשר להוסיף עלה דומדמניות או להחליף סוכר בדבש.
סיכום
נתנו רק שני מתכונים להכנת תפוחים כבושים. אנו מקווים שתיהנו מהם. בתאבון!
