תוֹכֶן
יש הרבה חטיפים העשוי עגבניות בוסר. פירות טריים אינם מתאימים לצריכה, אלא בסלטים או מְמוּלָא טעים להפליא. מכינים עגבניות ירוקות כבושות במילויים שונים.
אלה יכולים להיות תבלינים, עשבי תיבול וירקות אחרים. בכל מקרה, התוצאה תמיד מעולה. בואו להכיר את האפשרויות להכנת עגבניות ירוקות ממולאות חמוצות.
הניואנסים של כבישת עגבניות בוסר
אנו מקדישים תשומת לב מיוחדת למבחר הפירות לכבישה. עגבניות ירוקות צריכות להיות:
- לא קטן מדי. לא ניתן יהיה למלא עגבניות קטנות במיוחד, והטעם שלהן לא יהיה איכותי במיוחד. לכן, אנחנו לוקחים עגבניות בגודל בינוני ורצוי באותו הגודל.
- לא ממש ירוק. ל כְּבִישָׁה בחרו עגבניות מלובנות או שחומות מעט. אם אין כאלה, ואתה צריך לתסוס ירוקים מדי, אז תוכל להשתמש בהם לא לפני חודש.
- שלם, לא פגום, ללא סימני קלקול או ריקבון. אחרת, הטעם של המוצר יהיה גרוע יותר וחיי המדף של עגבניות כבושות יצטמצמו באופן משמעותי.
יש לשטוף היטב עגבניות שנבחרו לכבישה ולמילוי.
השאלה החשובה השנייה היא: באיזה מיכל יש לתסוס עגבניות ממולאות ירוקות?
בתחילה, חביות עץ אלון נחשבו למיכל הנוח ביותר.אבל עגבניות ממולאות מותסס בבקבוקי זכוכית, מחבת או דלי אמייל אינם גרועים יותר. ובדירות בעיר זו המכולה הנוחה והמוכרת ביותר. לכן עקרות בית מתסיסות עגבניות בדליי פלסטיק ובמחבתות אמייל בגדלים שונים.
לפני הנחת העגבניות, מניחים 1/3 מהעשבים והתבלינים בתחתית הכלי, ולאחר מכן מחליפים את העגבניות הממולאות, עשבי התיבול והתבלינים בשכבות.
התמלחת צריכה לכסות לחלוטין את העגבניות הירוקות במילוי.
כעת נעבור לתיאור המתכונים הפופולריים של עגבניות ממולאות כבושות.
גרסה קלאסית
למתכון הקלאסי תצטרכו 3 ק"ג עגבניות ירוקות באותו גודל בערך.
למילוי ניקח:
- 1 תרמיל פלפל חריף;
- 10 שיני שום;
- 1 גזר בינוני;
- 1 צרור ירוקים מסורתיים - פטרוזיליה ושמיר.
שוטפים את העגבניות הירוקות וחותכים אותן לצלב, אבל לא עד הסוף.
שוטפים, קולפים וקוצצים את הגזר. מעבד מזון או פומפיה רגילה יצליחו.
אם נשתמש במעבד מזון, מניחים שם גם פלפל, שום ועשבי תיבול.
אם אנחנו עובדים עם פומפיה, קוצצים דק את שאר הרכיבים בסכין.
מערבבים פלפל, שום ועשבי תיבול בכלי נפרד.
אנו ממלאים את העגבניות הירוקות החתוכות עם כפית, מכניסים את המילוי לכל פרי.
מניחים מיד את העגבניות הממולאות בדלי או במחבת לתסיסה. אתה יכול לשים ירקות קטנים בבקבוק, אבל גדולים לא נוח לצאת.
בואו נכין את המלח.
פרופורציות עבור 1 ליטר מים רותחים:
- 1 כף כל אחת מחומץ וסוכר מגורען;
- 2 כפות מלח.
ל-3 ק"ג עגבניות ממולאות ירוקות צריך כ-2 ליטר תמלחת.
מצננים את התמיסה ל-70 מעלות ויוצקים פנימה את הירקות.
אנחנו מפעילים לחץ כדי שלא יצופו, התמלחת צריכה לכסות את העגבניות.
כעת העגבניות הירוקות הממולאות זקוקות לחום. אם טמפרטורת החדר אינה נמוכה מ-20 מעלות צלזיוס, אז זה טוב. אם נמוך יותר, אז אתה יכול להעביר את חומר העבודה קרוב יותר למכשירי החימום. לאחר 4 ימים, העגבניות הירוקות הכבושות שלנו ממולאות בתבלינים ועשבי תיבול מוכנות. אתה יכול לנסות!
עגבניות ירוקות כבושות ממולאות בעשבי תיבול
סוג זה של הכנה לחורף מצריך בחירת זן העגבניות המתאים והכנת עשבי תיבול למילוי. "קרם" בגודל שווה בערך עובד הכי טוב עבור המתכון הזה.
למרינדה נצטרך עלי דומדמניות שחורות, מטריות שמיר, טרגון, עלי חזרת.
נכין בשר טחון מסלרי, פטרוזיליה ושום.
נשטוף את הצנצנות בסודה ונעקר אותן, נכין אותן מראש.
לפני תחילת התסיסה יש לשטוף את עגבניות השזיפים הירוקות.
לפני התסיסה והמלית, חולטים את העגבניות 2-3 דקות במים רותחים.
אנחנו ממיינים ושוטפים את הירוקים שהוכנו למילוי. הסר בזהירות עלים יבשים ופגומים. מייבשים וטוחנים בבלנדר. ממליחים היטב את המסה הירוקה שהתקבלה.
במהלך הזמן הזה, הקרם שלנו התקרר מעט, ואנחנו מתחילים למלא אותו.
בעזרת סכין, חותכים בזהירות את מקומות הגבעולים, נכנסים קצת יותר עמוק לתוך העגבנייה.
לאחר מכן אנו ממלאים אותו במסה ירוקה ומניחים אותו בחוזקה במיכל תסיסה.
עכשיו בואו נתחיל להכין את התמלחת.
נפריד את הירוקים, נשטוף אותם ונחתוך גס בעזרת סכין.
מרתיחים מים ומוסיפים להם מלח, סוכר, תבלינים ועשבי תיבול.מרתיחים את התערובת הארומטית במשך 5 דקות ומוציאים את הירוקים מהמלח. זה שירת את מטרתו ולא נזדקק לזה יותר. התמיסה רוויה במרכיבים התזונתיים של הירוקים ובארומה שלהם.
ממלאים את הצנצנות במי מלח רותחים עד למעלה.
אנו מעקרים צנצנות של עגבניות במשך 15 דקות. בסוף מוסיפים כף חומץ לכל צנצנת ומגלגלים את מכסי הצנצנות.
אנו שולחים את ההכנה לתסיסה. לאחר חודש, המלח בצנצנות יהפוך לשקוף. עכשיו אנחנו בטוחים שעגבניות כבושים ירוקות עם מילוי שום-ירוק מוכנות לחלוטין לאכילה.
אפשרות עם פלפל
מתכון טעים מאוד להכנת עגבניות ירוקות ממולאות לחורף. עבור 10 ק"ג עגבניות בוסר עלינו להכין:
- 2 צרורות שמיר ופטרוזיליה;
- 1 כוס שיני שום קלופות;
- 4-5 חתיכות של פלפל אדום או צהוב בהיר;
- 1 תרמיל צ'ילי חריף;
- 1 כוס חומץ.
שוטפים ומייבשים את הירוקים.
טוחנים את השום, הפלפלים המתוקים והמרירים בעזרת מעבד מזון. אם תחתכו אותו ביד, זה ייקח הרבה זמן.
יוצקים את הבשר הטחון עם חומץ, מוסיפים סוכר ומלח, מערבבים ומניחים בצד למשך שעה למרינדה.
בשלב זה אנו חותכים את העגבניות, וכשהמילוי מוכן, נכניס אותו לכל פרי. הקפידו לסחוט את העגבנייה הממולאת בידיים כדי להסיר עודפי חומץ.
מניחים את העגבניות בצנצנות ליטר סטריליות.
שים 1 טבלית אספירין בכל אחת.
אנחנו מכינים את המלח מ-5 ליטר מים נקיים. מרתיחים מים ומוסיפים 2 כוסות סוכר, 1 כוס כל אחת של מלח וחומץ.
ממלאים את הצנצנות במי מלח רותחת, מגלגלים ומאחסנים בחדר קריר.
עגבניות לפי המתכון הזה יוצאות יפהפיות וטעימות מאוד.
יש מספיק אפשרויות להכנת עגבניות ממולאות ירוקות כבושים לכל טעם. אפשר למצוא חריפים או מתוקים יותר, חמוצים או ניטרליים. אם יש ספק, הכינו מיכל קטן לנסות. לאחר מכן בחר את האהוב עליך.
סרטונים שימושיים לעקרות בית:
