תוֹכֶן
קציר הקיץ התברר כמוצלח. כעת עליכם לעבד את הירקות כך שבחורף תוכלו לגוון את התזונה של המשפחה שלכם ומחוצה לה. רבות מההכנות לחורף מקשטות את השולחן החגיגי, והאורחים שלכם מבקשים מכם את המתכון.
עקרות בית רבות חולמות לבשל עגבניות ירוקות כבושים, כמו בחנות, אבל, למרבה הצער, אין להם את המתכון הנדרש בהישג יד. זה לא מקרי שהתחלנו לדבר על הכנה כזו של עגבניות לחורף, כי רוסים רבים הם נוסטלגיים לשימור הזמנים הסובייטיים, כאשר מפעלים השתמשו בתקני GOST מסוימים. היום נשקול כמה מתכונים לכבישת עגבניות, כמו בברית המועצות.
המתכונים הכי טעימים
בעבר בברית המועצות עגבניות ירוקות משומרות מוכן בצנצנות גדולות: 5 או 3 ליטר. ההבדל הראשון בין ירקות כבושים שנרכשים בחנות הוא נוכחות של כמות גדולה של עשבי תיבול ותבלינים שונים, כולל פלפל חריף.
שנית, כשחתכו את העגבניות שהוצאו מהפחית, העגבניות שהיו ירוקות מבחוץ היו תמיד ורודות מבפנים. תשומת לב מיוחדת הוקדשה למבחר הירקות. הרי לשימור יש פירות בהבשלת החלב. בואו ננסה להכין עגבניות ירוקות כבושים, ממש כמו בחנות מהתקופה הסובייטית.
מתכון מס' 1
נכבוש עגבניות ירוקות לחורף בצנצנת של 3 ליטר.המרכיבים מיועדים רק עבור מיכל זה. אם יש יותר קופסאות שימורים, לכן, אנו גם מגדילים את המרכיבים בכפולות של המיכלים. כדי להכין עגבניות ירוקות, כמו בעבר בחנויות בברית המועצות, נצטרך:
- 2 קילוגרם של עגבניות ירוקות או חומות;
- 2 עלי דפנה;
- שמיר, פטרוזיליה, סלרי - ענף אחד כל אחד;
- פלפל שחור - 2 אפונה;
- שום - 3 שיני;
- 60 גרם מלח ללא תוספים;
- 30 גרם סוכר מגורען;
- 60 מ"ל חומץ.
כמובן, הטכנולוגיה לשימורים של עגבניות ירוקות לחורף בבית תהיה שונה במקצת, שכן ירקות נהגו לשפוך במים קרים במפעל בימי ברית המועצות. לאחר מכן הוכנסו הצנצנות לתרמוסטטים מיוחדים ופוזרו בהם.
טכנולוגיית שימור
- אנו שוטפים את העגבניות ועשבי התיבול במים קרים ומניחים אותם על מגבת נקייה לייבוש.
- בשלב זה, אנו מעקרים את הצנצנות ומכסי הפח.
- שמנו לצנצנות שמיר, פטרוזיליה וסלרי, כמו גם עלי דפנה, שום ופלפל שחור.
- לאחר מכן ממלאים את הצנצנת בעגבניות ירוקות. כדי למנוע מהן להיסדק, אנו דוקרים כל עגבנייה באזור החיבור של הגבעול ומסביב בעזרת קיסם או גפרור מחודד.
- יוצקים סוכר ומלח מעל, יוצקים מים רותחים. יוצקים חומץ למים מלמעלה, ולא להיפך. מכסים במכסה פח ומניחים במחבת עם מים מחוממים היטב. אנחנו מוציאים את הצנצנות רבע שעה אחרי שהמים רותחים במחבת.
כדי למנוע מהצנצנות להתפוצץ, מניחים בתחתית התבנית מגבת ישנה עליה נניח מכלי זכוכית. - בזהירות, כדי לא להישרף, מסירים את הצנצנות ומגלגלים מיד את המכסים.כדי לבדוק את אטימות, הפוך אותם. למרות שעגבניות, כמו בחנות בתקופת ברית המועצות, לא הפכו במפעל שימורים. אבל, כפי שאתה עצמך מבין, אין צורך להשוות את תנאי הבית והמפעל: הם שונים מאוד.
את הצנצנות המקוררות של העגבניות הירוקות שמנו לפי המתכון, כמו קודם בחנות, בכל מקום קריר. הם מאחסנים היטב ואינם מתפוצצים.
מתכון מס' 2
למתכון הזה יש מרכיבים שונים, יותר תבלינים ועשבי תיבול שונים. כמו כן נשתן עגבניות ירוקות או חומות בצנצנת של שלושה ליטר. בואו להצטייד מראש:
- עגבניות - 2 ק"ג;
- פלפל חריף - 1 תרמיל;
- אפונה פלפל אנגלי - 7 חתיכות;
- פלפל שחור - כ-15 אפונה;
- עלה דפנה - 2 עלים (אופציונלי 2 ניצני ציפורן);
- מים - 2 ליטר;
- סוכר מגורען ומלח - 3.5 כפות כל אחד;
- תמצית חומץ - 1 כפית.
שלבי שימורים צעד אחר צעד
שלב 1
אנו שוטפים את הצנצנות במים חמים, מוסיפים לה סודה. לאחר מכן שוטפים ומאדים מעל אדים למשך 15 דקות לפחות.
שלב 2
שוטפים במים קרים עגבניות ירוקות, פלפל חריף, כמו גם עלי דפנה, פלפל אנגלי וגרגרי פלפל שחור. כשהמרכיבים שלנו התייבשו על מגבת, מניחים אותם בצנצנת: תבלינים בתחתית, עגבניות מלמעלה עד למעלה.
שלב 3
מרתיחים שני ליטר מים בסיר ומוזגים אותם לצנצנת עם עגבניות ירוקות עד הצוואר. מכסים במכסה ומשאירים במצב זה למשך 5 דקות.
שלב 4
יוצקים את המים לסיר, מוסיפים מלח, סוכר ומניחים שוב על הכיריים לרתיחה, ואז יוצקים את תמצית החומץ. יוצקים את המרינדה הרותחת על העגבניות ומיד אוטמים אותן הרמטית במכסי פח מעוקרים.
שלב 5
הופכים את הצנצנות ועטפו אותן בשמיכה למשך יממה. כָּבוּשׁ עגבניות ירוקות לחורף, כמו בחנות, על פי ה- GOST הסובייטי, אנו מאחסנים אותו בכל מקום קריר.
תגובה! הודות למילוי כפול, אין צורך בסטריליזציה.
מתכון 3
זה עגבניות ירוקות שימורים לחורף, כמו בעבר בחנות, גם לא צריך להיות מעוקר. התהליך הזה הוא שלרוב מפחיד עקרות בית, והם שמים בצד אפילו את המתכונים המעניינים ביותר להכנת אוכל לחורף.
אז, אנחנו צריכים להכין:
- עגבניות חלב – 2 ק"ג או 2 ק"ג 500 גרם (תלוי בגודל הפרי);
- 2 כפות כל אחת של סוכר מגורען ומלח ללא יוד;
- 60 מ"ל חומצה אצטית;
- 5 אפונה כל אחת משחור ופלפל אנגלי;
- 2 שיני שום;
- 2 עלי דפנה;
- עלה של חזרת, סלרי וטרגון.
לפי המתכון, עגבניות ירוקות כבושות הן ארומטיות ופיקנטיות, כמו אלו שנרכשו בברית המועצות, בשל תבלינים, שום ועשבי תיבול.
תהליך בישול:
- ראשית נוסיף שום, גרגירי פלפל ועשבי תיבול, ואז עגבניות. ממלאים את תכולת הצנצנת במים רותחים ומשאירים למשך 5 דקות, בזמן זה יש להרתיח מנת מים חדשה על הכיריים למילוי מחדש.
- יוצקים את מנת המים הראשונה למחבת, ושופכים שוב מים רותחים על העגבניות הירוקות. מביאים את המים המרוקנים לרתיחה, מוסיפים סוכר ומלח. לאחר רתיחה והמסה מלאה של החומרים מוסיפים חומץ.
- מסננים את המים מהעגבניות ויוצקים עליהן את המרינדה הרותחת. שמנו את הצנצנות על המכסים ומניחים אותן מתחת למעיל פרווה עד שהן מתקררות.
אתה יכול לאחסן אותו במרתף, במרתף או במקרר.
אנחנו מכינים עגבניות ירוקות כבושים לחורף, כפי שהיינו עושים בחנות בימי ברית המועצות:
סיכום
כפי שאתה יכול לראות, אתה יכול בקלות להשרות עגבניות ירוקות כך שהן לא יהיו שונות בטעמן מאלה שנמכרו בחנות בימי ברית המועצות.העיקר הוא לבחור פירות ללא חורי תולעת ולהירקב בשלב הבשלות החלבית.
והטעם מושג הודות לנוכחות של מספר רב של עשבי תיבול ותבלינים בתכשירים. נסה לבשל עגבניות לפי המתכונים המוצעים. אנו מחכים להערותיכם על המאמר, ומקווים גם שתשתפו אותנו ואת הקוראים שלנו באפשרויות שלכם לכבישת עגבניות ירוקות, כמו בעבר בברית המועצות.
