עגבניות חמוצות מתוקות במרינדה

אנשים רבים מכינים עגבניות חמוצות מתוקות לחורף, שכן מגוון רחב של מתכונים מאפשר לכל אחד לבחור את שיטת השימור המתאימה.

סודות הכנת עגבניות חמוצות מתוקות לחורף

למרות קיומן של אפשרויות רבות להכנות, כמו גם סודות אישיים של רוב עקרות הבית, ישנם כללים כלליים לשימור עגבניות. שמירה על כללים אלו מבטיחה לא רק את בטיחות השימור, אלא גם מנה טעימה - ובריאה - כתוצאה הסופית.

בואו נמנה כמה מהכללים האלה:

1. יש לשטוף היטב ולעקר כלים להכנות. לחלופין, אפשר פשוט לשפוך לתוכם מים רותחים.
2. עגבניות ועשבי תיבול נשטפים ביסודיות ככל האפשר לפני השימור; דגימות מקולקלות נזרקות.
3. נותנים לעגבניות להתייבש לפני הבישול.
4. לקבלת התוצאות הטובות ביותר, העגבניות ממוינות לפי דרגת הבשלות וגם לפי גודל.
5. כדי לא לפגוע בשלמות הצנצנות, הן עוברות סטריליזציה מיד לפני הקטיף, שכן התמלחת נמזגת אך ורק לצנצנות חמות.
6. כדי למנוע מהעגבניות להתפוצץ, אפשר תחילה לחתוך אותן או לחורר אותן במזלג. החלק העליון של העגבנייה, הגבעול, הוא לעתים קרובות פירסינג.
7. כדי למנוע מהשימור להתקלקל, יש לסגור את הצנצנות בחוזקה ככל האפשר. כדי לבדוק, הפוך אותם ובדוק אם התמלחת דלפה.
8. כדי למנוע את התפוצצות הכלים בגלל שינויי טמפרטורה, הקפידו לעטוף אותם עד שהם מתקררים לחלוטין.

עגבניות חמוצות מתוקות ללא עיקור

ככלל, אי אפשר להסתדר בלי עיקור מקדים של צנצנות במהלך תהליך השימור, שכן אחרת הסבירות שהם יתפוצצו גוברת. עם זאת, מתכונים מסוימים עדיין מאפשרים שימוש בכלים לא מעוקרים.

להכנת עגבניות חמוצות מתוקות תזדקקו למרכיבים הבאים (על בסיס מיכל של 3 ליטר):

• קילוגרם וחצי של עגבניות;
• 1-2 עלי דפנה;
• 3-5, תלוי בגודל, מטריות שמיר;
• גרגירי פלפל שחור - 5-6 אפונה;
• שליש ראש שום, לפי הטעם, אתה יכול לקחת מ 2 עד 5 שיני לכל צנצנת;
• 2 כפות כל אחת של סוכר ומלח (40-50 גרם);
• 1-1.5 כפות חומץ 9%;
• כ-2 ליטר מים.

הכנה:

1. הצנצנות נשטפות היטב, נצרבות במים רותחים, ובאופן אידיאלי גם מעוקרות, אבל במקרה זה אתה יכול להסתדר בלי עיקור. המכסים מעוקרים.
2. עגבניות ועשבי תיבול נשטפים ביסודיות ככל האפשר. אפשר להשרות אותם מראש במים למשך 20-30 דקות. העגבניות מחוררות.
3. מרתיחים מים ונותנים להם להתקרר מעט.
4. מניחים שום, גרגירי פלפל, עלי דפנה ומטריות שמיר במיכל.
5. מניחים את הירקות בצפיפות ככל האפשר, כאשר צפופים וגדולים ממוקמים קרוב יותר לתחתית, וקלים יותר נשארים למעלה.
6. יוצקים מים רותחים, מכסים במכסה או במגבת ומניחים ל-10 דקות.
7. מסננים את הנוזל למחבת נפרדת, מוסיפים סוכר, מלח וחומץ ומביאים לרתיחה.
8. לאחר שהמלח והסוכר נמסו, יוצקים שוב את הנוזל לצנצנות וסוגרים.

עגבניות חמוצות מתוקות במרינדה עם תבלינים ושום

באופן עקרוני, המתכון הזה קרוב לזה הקלאסי, כלומר כתוב למעלה, והוא מאוד משתנה. בחירת התבלינים המשמשים, כמו גם הכמות שלהם, נשארים בידי הטבח, אבל חשוב לזכור שאי אפשר להגזים עם ציפורן ועלי דפנה - התמלחה מקבלת טעם מר במקום הטעם החמוץ-מתוק הרצוי. . אתה יכול להשתמש בזיליקום, פטרוזיליה, רוזמרין, פלפל חריף וציפורן כתבלינים.

אתה תצטרך:

• 1-1.5 ק"ג עגבניות;
• אפונה פלפל אנגלי - 5-6 אפונה;
• פלפל שחור - 8 אפונה;
• עלה דפנה - 3 חתיכות;
• 2-3 שיני שום;
• בצל - 1 ראש קטן;
• פטרוזיליה - כמה ענפים לפי הטעם;
• בזיליקום, טימין - לפי הטעם;
• מים - כשני ליטר;
• 2 כפות סוכר;
• כף מלח;
• 3 כפות חומץ 9%.

תצטרך גם סיר עמוק, מכיוון שהמתכון הזה דורש עיקור מחדש.

הכנה:

1. למים יוצקים סוכר, מלח, חצי פלפל ושני עלי דפנה, יוצקים חומץ ומעלים על האש - זו מרינדה. בנפרד ממנו, מרתיחים מים רגילים.
2. ירקות נשטפים היטב, מושרים ומחוררים.הירוקים נשטפים. את הבצל חותכים לטבעות.
3. מניחים ירקות, עלה דפנה אחד, בצל, פלפל אנגלי וחצי מהפלפל לתוך מיכל. לאחר מכן מניחים את העגבניות. יוצקים מים רותחים ומניחים ל-15 דקות. מסננים את הנוזל.
4. יוצקים את המרינדה המבושלת.
5. מים חמימים מוזגים לסיר עמוק כך שיכסו את הצנצנות שלושת רבעי הדרך. בתחתית מניחים לוח עץ, לאחר מכן מניחים את הצנצנות ומביאים את המים לרתיחה. לאחר הרתיחה, השאר את הצנצנות למשך 3-4 דקות, ולאחר מכן הסר בזהירות.
6. מגלגלים את החתיכות ומשאירים להתקרר.

כבישה חמוצה מתוקה של עגבניות עם עלי חזרת ודומדמניות

להכנת שימורים חמוצים מתוקים תצטרך:

• עגבניות;
• עלי דומדמניות, צנצנת של שלושה ליטר לוקחת בדרך כלל 10-12 עלים בינוניים;
• חזרת - עלה ושורש באורך 3-4 ס"מ;
• גרגירי פלפל - 3-4 אפונה;
• 3-4 שיני שום;
• עלה דפנה אחד;
• מלח - כף אחת;
• סוכר - 2 כפות;
• חומץ 9% - 3-4 כפות;
• אספירין - 1 טבליה;
• כשני ליטר מים.

הכנה:

1. המים רותחים, הצנצנות והמכסים מעוקרים.
2. עלי דומדמניות וחזרת מונחים בתחתית.
3. את העגבניות שוטפים ומחוררים. מניחים במיכל.
4. זורקים לצנצנת חזרת קלופה וקצוצה, פלפל, שום, עלה דפנה (עדיף לזרוק אותו מוקדם יותר, איפשהו באמצע פריסת העגבניות), מוסיפים סוכר, מלח וטבליה, ואז יוצקים חומץ.
5. יוצקים מים רותחים, סוגרים היטב ומניחים להתקרר לחלוטין במשך 10-12 שעות.

עגבניות מתוקות לחורף עם חומצת לימון

רכיבים:

• עגבניות - 1 ק"ג;
• 3-4 שיני שום;
• 3-4 מטריות שמיר גדולות;
• פלפל שחור - 4 אפונה;
• עלה דפנה אחד;
• פלפל חריף חתוך לפרוסות - 3-4 פרוסות, לפי הטעם;
• ירקות - לפי הטעם;
• מים - שלושה ליטר - ליטר וחצי כל אחד למרינדה ולחימום צנצנות וירקות;
• כף מלח;
• 3 כפות סוכר%
• חומצת לימון - 1 כפית.

איך לבשל:

1. הצנצנות נשטפות ומעוקרות, ומעקרים את המכסים. מים לחימום הצנצנות והירקות - עדיף לקחת קצת יותר, כשני ליטר - לשים על האש.
2. הירקות נשטפים ודוקרים את גבעולי העגבניות. הפלפל נחתך לפרוסות. השמיר נשטף.
3. בתחתית מניחים שמיר, שום, פלפל ועלי דפנה. מניחים מעל פרוסות עגבניות ופרוסות פלפל. יוצקים מים רותחים מעל, מכסים במכסים ומשאירים.
4. תוך כדי חליטת העגבניות מכינים מרינדה: מערבבים מלח, סוכר וחומצת לימון במים, מביאים לרתיחה ומבשלים עוד 3-4 דקות.
5. המים שנשפכו קודם לכן מנוקזים והמרינדה המוגמרת נשפכת.
6. מגלגלים את מיכל הזכוכית, מכסים אותו ומשאירים אותו למשך 6-12 שעות.

מתכון לעגבניות חמוצות מתוקות כבושים עם פלפלים

החומרים לצנצנת 3 ליטר:

• 1.5 ק"ג עגבניות;
• פלפל חריף - 2-3 חתיכות;
• חצי ראש שום;
• 3 כפות חומץ 9%, ניתן להחליף בשתי כפות חומצת לימון;
• 1.5 ליטר מים בכמות כפולה - לחימום ולמרינדה;
• 3 כפות מלח ו-8 כפות סוכר;
• גרגירי פלפל שחור - 8 אפונה;
• תבלינים (שמיר, בזיליקום, טימין וכו') - לפי הטעם.

הכנה.

1. מיכלי זכוכית נשטפים ומעוקרים. המכסים מעוקרים. מים רותחים.
2. הירקות נשטפים, לאחר מכן חותכים את הפלפל לפרוסות, ומחוררים את גבעול העגבניות.
3. מניחים את הירקות יחד עם שיני השום בצנצנת ויוצקים מים רותחים. מכסים ומניחים לכמה דקות.
4. יוצקים מלח, סוכר ותבלינים למי המרינדה וממתינים עד שהמלח העתידי רותח.
5. מסננים את המים הראשונים ויוצקים את המרינדה המוכנה לצנצנות. מוסיפים שם גם חומץ.
6. מגלגלים, עוטפים, משאירים להתקרר.

עגבניות חמוצות מתוקות לחורף עם עשבי תיבול

מכיוון שברוב המתכונים משתמשים בירוקים בסוגים ובכמויות שונות, לא ניתן לייחד מתכון שבו הם ישחקו תפקיד מרכזי. ירוקים בכל צורה (שמיר, פטרוזיליה, בזיליקום, רוזמרין) אפשר להוסיף כמעט לכל מתכון של עגבניות חמוצות מתוקות - אפשר לקחת את הגרסה הקלאסית של עגבניות כבושים כבסיס - וניתן להוסיף אותם גם למרינדה וגם ישירות אל הצנצנת. כמות המרכיבים נקבעת על פי רצונו של הטבח, אבל, ככלל, 3-4 ענפים של הצמח מספיקים למיכל של 3 ליטר.

שימורים עגבניות חמוצות מתוקות עם לימון

הלימון למעשה מחליף את החומץ במתכון העגבניות החמוצות-מתוקות הזה.

אתה תצטרך:

• עלי דומדמניות - 10-12 חתיכות;
• עגבניות - 1 ק"ג;
• שום - 3-4 שיני;
• עלה דפנה אחד;
• 3-4 מטריות שמיר;
• פלפל שחור - 8 אפונה;
• 4 כפות סוכר;
• כף מלח;
• 1.5-2 ליטר מים.

הכנה:

1. הצנצנות נשטפות ומעוקרות, וגם את המכסים מעוקרים. מניחים את המים על האש ונותנים להם לרתוח.
2. התחתית מרופדת בעלי דומדמניות. מורחים שמיר, פלפל, עלה דפנה.
3. מוסיפים עגבניות ויוצקים מים רתוחים. מכסים את הצנצנות במכסים ומניחים ל-15 דקות.
4. יוצקים את הנוזל בחזרה למחבת, מוסיפים שם סוכר ומלח, מביאים לרתיחה וממיסים לחלוטין את הגרגירים.
5. סוחטים את המיץ מהלימון ויוצקים אותו לצנצנת. יוצקים שם את התמלחת.
6. מגלגלים את השימורים, עוטפים אותו ונותנים לו להתקרר לחלוטין.

מתכון לעגבניות חמוצות מתוקות עם חזרת, קינמון וכמון

כדי להכין תצטרך:

• קילוגרם עגבניות;
• עלה דפנה אחד;
• שום - 2-3 שיני;
• פלפל שחור, פלפל אנגלי ניתן להוסיף לפי הטעם, אפונה - 4-5 אפונה כל אחת;
• כמון - כמה גרגירים;
• קינמון - על קצה כפית זה בערך חמישית או מקל אחד;
• שורש חזרת קלוף באורך 2-3 ס"מ;
• 2 כפות. ל. מלח;
• 6 כפות. ל. סהרה;
• חומץ 9% - כף;
• מים - ליטר וחצי.

הכנה.

1. מניחים זרעי קימל, עלי דפנה, חזרת קצוצה, שום, פלפל בתחתית קערה שטופה ומעוקרת היטב ומפזרים קינמון.
2. עגבניות שטופות כשהגבעולים מוסרים מחוררים בכמה מקומות ומניחים בצנצנת.
3. יוצקים מים שהורתחו בעבר על העגבניות. מכסים את הצנצנות במכסים ומניחים ל-15 דקות.
4. יוצקים מלח וסוכר לסיר, יוצקים לתוכו את המרינדה מהצנצנות ומבשלים עד להמסה מלאה של הסוכר והמלח.
5. יוצקים חומץ ותמלחה לצנצנת.
6. הצנצנות נסגרות הרמטית, עוטפות ומשאירות למשך 6-10 שעות עד לצינון מלא.

חיי מדף של עגבניות חמוצות מתוקות

אם לא נפתחו, ניתן לאחסן עגבניות כבושים כשנה. לאחר הפתיחה, חיי המדף במקרר מוגבלים לשבועיים עד שלושה.

סיכום

עגבניות חמוצות מתוקות לחורף הן אופציה מצוינת להכנות ביתיות ולא רק בגלל הטעם. סוג זה של שימור פופולרי גם מכיוון שמגוון וריאציות הבישול הקיימות מאפשר לכל טבח לבחור מתכון מתאים לעצמו או להמציא בעצמו.

פוסטים מומלצים

איך מכינים תפוחים מושרים בבית

מתכון כרוב כבוש

כרוב כבוש אינסטנט עם סלק

איך לכבוש נבטי בריסל

כרוב כבוש עם שום, חמאה וגזר

כרוב כבוש אינסטנט עם נתחי סלק

מתכון לכרוב כבוש עם פלפל לחורף

מתכון לעגבניות ירוקות כבושים עם שום

איך מתסיסים עגבניות ירוקות בסיר