לא בכדי נחשבים מאכלי כרוב שונים לבסיס החגיגה הרוסית - אחרי הכל, מאז הופעתו ברוס, הן באחוות נסיכותיות והן בבקתות איכרים, איש מעולם לא בז לכרוב כבוש או כרוב מלוח. בזמנינו הנמהרים, לא לכל עקרת בית יש דקה מיותרת להכניס כרוב למחמצת בתחושה, בחוש ובנשמה, ואפילו לחכות את הזמן המוקצב בין מספר שבועות למספר חודשים עד לרגע שבו תוכלו ליהנות מהמתאבן החמוץ הפריך הארומטי.
בעולם המודרני, מתכונים מהירים הופכים פופולריים יותר ויותר, ולכן הכנת כרוב כבוש מהיר תעורר בעיקר את העניין של עקרות הבית. אחרי הכל, מרינדה היא שמאפשרת לטעום מנת כרוב תוך מספר שעות, ולאחר יום היא תוכל לקבל טעם וארומה שלמים לחלוטין. וכבוש כרוב עם סלק בישול מיידי נחשב לאחד המאכלים האלגנטיים והטעימים ביותר שניתן להכין מכרוב. זה די מתאים גם לתפריט היומי וגם לחגיגה רשמית.
מה צריך לכבישת כרוב
כיצד לכבוש כרוב עם סלק יידונו במאמר זה.אבל לפני שמתעמקים בנבכי המתכונים, יש צורך לטבחים חסרי ניסיון להבין מה בדיוק עושה כרוב כבוש.
זה שמאפשר לזרז את תהליך התסיסה בצורה משמעותית ובזמן הקצר ביותר לקבל סלט טעים שטעמו לא שונה בהרבה מתבשילים כבושים ומלוחים.
אבל מצד שני, לא כולם אוהבים את הטעם החומץ במנות מוכנות, ואנשים רבים המנהלים אורח חיים בריא מסרבים לרוב באופן יסודי להשתמש בחומץ שולחן רגיל בהכנות שלהם. מה אפשר לייעץ במקרים כאלה?
קודם כל, יש לזכור כי בנוסף לחומץ שולחני מסורתי, ישנם זנים רבים של חומץ ממקור טבעי בעולם. השימוש בהם אפילו טוב לבריאות, אבל הטעם הרבה יותר רך ויכול לספק את הדרישות התובעניות ביותר של אניני טעם אמיתי. הרי חומץ טבעי מתקבל כתוצאה מהתסיסה של נוזלים המכילים אלכוהול כמו יין ענבים, סיידר תפוחים, בור בירה ואחרים. בשל ההרכב העשיר של מרכיבי המוצא במוצרים המוגמרים, ניתן למצוא בנוסף לחומצה אצטית גם חומצות מאלית, לקטית, לימון, אסקורבית וכן אסטרים, חומרי פקטין ועוד תרכובות אורגניות רבות המעניקות לחומץ טבעי א. ארומה נעימה וטעם עדין.
הסוגים הבאים של חומץ טבעי משמשים לרוב לכבישה:
- חומץ תפוחים, שעשוי מסיידר תפוחים. כרוב כבוש בחומץ תפוחים מקבל ניחוח תפוח עדין וטעם מתקתק. אם יש לך תפוחים שגדלים בגינה שלך, הדרך הקלה ביותר היא להכין חומץ תפוחים משלך ולאחר מכן להשתמש בו למגוון סלטים והכנות.
- חומץ ניתן להכין מיין לבן או אדום. הוא מסוגל להעניק לכרוב כבוש בסלק טעם חמצמץ וייחודי וארומה מעט עצי. יש גם חומץ בלסמי, אבל בזכות שנים רבות של יישון בתנאים מיוחדים, הוא כה יקר שרק אניני טעם אמיתי יכולים להרשות לעצמם להשתמש בו לכבישה.
- חומץ אורז פופולרי מאוד בקרב אוהבי המטבח האסייתי. העושר שלו בחומצות אמינו הופך אותו לאחד הזנים הבריאים ביותר של חומץ. אם אתם מתכננים לכבוש באמצעותו כרוב, מובטחת לכם נגיעה קלה של אקזוטיות מזרחית.
- חומץ מאלט הוא מוכן מבורט בירה מותסס, והוא נפוץ ביותר באיי בריטניה הגדולה. לעתים רחוקות הוא נמצא מחוץ לגבולותיהם, אבל אם התמזל מזלכם להשיג אותו או אפילו להכין אותו בעצמכם, לכרוב כבוש יהיה טעם עדין ומתון עם ארומה פירותית.
מתכוני בישול מהיר
ישנם מתכונים רבים להכנה מהירה של כרוב כבוש עם סלק, אבל ביניהם בולטים אלה שמכינים רק כמה שעות ומה שנקרא מתכונים יומיים. ההבדל ביניהם הוא בעיקר באופן חיתוך ראשי כרוב ושאר ירקות המשמשים במתכונים.להכנת כרוב כבוש סופר-מהיר עם סלק, קוצצים ראשי כרוב בדרך כלל לחתיכות צרות או לפרוסות דקות לא יותר מ-4X4 ס"מ. הכי נוח לגרר גזר וסלק.
אבל כשמכינים כרוב כבוש מדי יום, גודל החיתוך ושיטתו אינם חשובים כלל; יתר על כן, ראשי כרוב קטנים נחתכים לרוב ל-6-8 חתיכות בלבד. וגזר וסלק נחתכים לעתים קרובות לפרוסות דקות.
שיטות אלו נבדלות גם בהרכב המרכיבים למרינדה, אך כל כך מעט עד שניתן להשתמש במתכון לשיטה המהירה ביותר להכנת כרוב יום מראש ולהיפך.
הטבלה שלהלן מציגה את ההבדל במרכיבים לשתי שיטות הבישול.
רכיבים נחוצים | כרוב תוך 4-5 שעות | |
כרוב | 2 ק"ג | 2 ק"ג |
גזר | 2 חתיכות | 2 חתיכות |
סלק | 1 גדול | 1 גדול |
שום | 3-4 ציפורן | 1 ראש |
מים מטוהרים | 200 מ"ל | 1 ליטר |
מלח | 1 כף. כף | 2 כפות. כפיות |
סוכר | 100 גרם | 100 גרם |
חומץ שולחן 9% | 100 מ"ל | 150 מ"ל |
שמן חמניות | 130 מ"ל | 150-200 מ"ל |
פלפל אנגלי ופלפל חריף | — | 3-5 חתיכות |
עלה דפנה | — | 2-3 חתיכות |
תהליך הכנת הכרוב הוא פשוט מאוד. מערבבים את הירקות החתוכים כהלכה עם השום הקצוץ במיכל נפרד. מניחים בצד ומכינים את המרינדה.
להכנת המרינדה מערבבים מים עם מלח, סוכר, מחממים לרתיחה, יוצקים שמן חמניות ומוסיפים תבלינים במידת הצורך. ממתינים עד שהתערובת רותחת שוב ומסירים מהאש. בסוף מוסיפים את כמות החומץ הנדרשת.
השיטה המהירה ביותר היא להניח את כל הירקות בצנצנת זכוכית ולצקת עליהם בהדרגה מרינדה רותחת. בהתחלה זה אולי נראה כאילו אין מספיק מרינדה כדי לכסות את כל הירקות. צריך להמתין כ-20 דקות עד שהמיץ יוצא. אז צריך להיות מספיק נוזלים. מכסים את הצנצנת בצורה רופפת במכסה ומניחים להתקרר בטמפרטורת החדר הרגילה. לאחר כ-5 שעות ניתן להגיש את הכרוב. במהלך תקופה זו, הוא יקבל גוון סלק יפהפה וטעם וארומה מלוחים קלות.
אם אתם מעדיפים מתכון לבישול כרוב תוך יום, אז עדיף להשאיר את הירקות במחבת, גם לשפוך עליהם מרינדה רותחת, ואז ללחוץ אותם למעלה עם מכסה או צלחת ולהניח משקולת קטנה. בתנאים אלה, הכרוב יהיה מוכן לחלוטין להגשה לאחר יום.
באמצעות המתכונים הנ"ל והתנסות בזנים שונים של חומץ, תוכלו להפתיע את האורחים ואת המשפחה עם הטעמים המגוונים של מנת הכרוב היפה הזו.
