נראה איך אפשר לשפר עוד יותר את המתכון של כרוב כבוש או כרוב כבוש, אם ברוסיה מימים ימימה הוכן מתאבן הסלט הטעים הזה ואף אומה אחרת לא יכולה להתפאר באותו יחס כבוד לירק הזה. אבל מסתבר שזה יכול להועיל גם לאמץ את הניסיון של עמים אחרים. כלומר, הגיאורגים היו הראשונים שהעלו את הרעיון להוסיף סלק בעת כבישת כרוב. והתוצאה הייתה מנה שקשה להמציא את היופי שלה. ובזכות השימוש בעשבי תיבול גרוזיניים מסורתיים ופלפל חריף, טעם הכרוב שהוכן לפי המתכון הזה יכול לכבוש כל חובב חטיפים חריפים לאורך זמן.
מתכון קלאסי להכנה כרוב כבוש עם סלק בגיאורגית, או בגוריאן, כפי שהוא נקרא לפעמים, אינו כרוך בשימוש בחומץ. התסיסה מתרחשת באופן טבעי ככל האפשר, אך נמשכת זמן רב למדי, לפחות 5-7 ימים. למי שרוצה ליהנות מהמעדן הזה במהירות, יש מתכון נוסף באמצעות חומץ - מאמר זה מכיל את שתי האפשרויות הפופולריות ביותר הללו.
קלאסית בדוקה בזמן
אם אנחנו מדברים על המרכיבים העיקריים, אז בגרסה הקלאסית אין כל כך הרבה מהם.
הרכיבים הדרושים העיקריים שאתה צריך למצוא:
- כרוב לבן - 3 ק"ג;
- סלק - 1.5 ק"ג;
- סלרי עלים - 1.5 -2 צרורות;
- שום - 2 ראשים;
- פלפל חריף - 1-4 תרמילים;
- מים -2.5 ליטר;
- מלח - 3 כפות.
מרכיבים נוספים:
- סוכר מגורען - 1 כף;
- פלפל אנגלי - 5-6 אפונה;
- עלה דפנה - 3-4 חתיכות;
- כוסברה - צרור אחד;
- כוסברה - 1-2 כפיות זרעים;
- פטרוזיליה - צרור אחד;
- בזיליקום - 1 צרור.
כשאתם בוחרים כרוב, מקד את תשומת הלב בראשי כרוב קטנים וחזקים. אם תשתמשו בראשי כרוב גדולים, יש סיכוי גבוה שהם יתפרקו כשתחמוצים אותם. והמרכיב האסתטי הנוסף של המתכון הזה מורכב מחתיכות כרוב קטנות וצפופות. אתה צריך לבחור סלק בשל, עסיסי, ולהראות היטב את צבעו. שום יכול להיות כל סוג, אבל ללא נזק גלוי.
ראשי כרוב נחתכים ל 6-8 חתיכות כדי להפוך מסודר, צפוף חתיכות. עדיף לחתוך את הסלק לפרוסות דקות בעזרת קולפן ירקות. אז אתה יכול ליהנות מסלק בדיוק כמו הכרוב עצמו - הם יוצאים כל כך טעימים במנה המוגמרת. השתמש בפלפל חריף לפי טעמך - אם אתה לא חובב גדול של מנות חריפות, אז פשוט קחו תרמיל אחד. חותכים את הפלפל לרצועות או טבעות דקות. אסור לקצוץ את השום יותר מדי. לאחר פינוי הציפורן מהקליפה החיצונית, חותכים כל ציפורן ל-2-4 חלקים.
את הסלרי אין צורך לקצוץ אלא רק לחלק לענפים.
עדיף להכין את התמלחת למזיגה מראש, שכן המתכון מחייב שימוש קר. ממיסים את המלח במים, מחממים אותו ואז מצננים אותו.
כמות הירקות המצוינת במתכון מניבה כ-6 ליטר מהמנה המוגמרת. על בסיס זה הכינו מיכל אמייל בגודל מתאים והתחילו להניח בו ירקות פרוסים בשכבות. תחילה מניחים חתיכות כרוב, מכסים אותן בפרוסות סלק, לאחר מכן מפזרים עליהן חתיכות שום ופלפל חריף, ולבסוף מניחים כמה ענפי סלרי. הרצף הזה חוזר על עצמו כמה פעמים שיש לך מספיק ירקות מוכנים. חייבת להיות שכבת סלק בחלק העליון מאוד.
אם התמלחת התקררה, יוצקים אותה בזהירות על הירקות השכבתיים, לוחצים עליהם קלות מלמעלה כדי שיטבלו לגמרי בתמלחת. לאחר מכן סוגרים את המחבת במכסה ומשאירים בתנאי חדר רגילים למשך 3 ימים. לאחר הזמן המוקצב, פותחים את המכסה וטועמים מהתמיסה. אם רוצים, אפשר להוסיף עוד מלח לחלק העליון של המחבת ולערבב אותו מעט. ביום החמישי אפשר לטעום מהכרוב ושאר הירקות ולהוציא איתו את המחבת למקום קריר יותר.
אבל ככלל, כרוב כבוש זוכה במלוא הטעם והארומה שלו לאחר יומיים נוספים. ניתן לשמור מוצר זה עד מספר חודשים במקרר.
מתכון לבישול מהיר
כמובן שבכרוב שהוכן לפי המתכון הקודם נשמרים בצורה מקסימלית ואף מוגברים כל הויטמינים ושאר החומרים המועילים המצויים בירקות ובצמחי המרפא המשמשים לכבישה.אבל לפעמים יש מצבים שאתה צריך לבשל כרוב גרוזיני עם סלק במהירות, ואז המתכון למטה בא להציל.
חשוב לשמור רק על הפרופורציות המדויקות של תכולת הכרוב והסלק; עבור 3 ק"ג כרוב, קח 1.5 ק"ג סלק. אתה יכול להתנסות עם ירקות ועשבי תיבול אחרים, אבל על פי המתכון, ההרכב שלהם צריך להיות כדלקמן:
- שום - 2 ראשים;
- סלרי - 2 צרורות;
- כוסברה, פטרוזיליה - צרור אחד כל אחד;
- פלפל אדום חריף - 2 תרמילים;
- גזר - 0.5 ק"ג;
- פלפל מתוק - 0.5 ק"ג.
כל הירקות נבחרים ונחתכים בדיוק באותו אופן כמו בגרסה הקודמת. כדאי לגרד את הגזרים על פומפיה קוריאנית, ולקצוץ גס את הירוקים.
ההבדל העיקרי יהיה בהכנת המרינדה. לפי המתכון מוסיפים ל-2.5 ליטר מים 100 גר' מלח, 60 גר' סוכר, חצי כפית זרעי כוסברה, כמה אפונה פלפל אנגלי וכן פלפל שחור ועוד 3-4 עלי דפנה. הכל מחומם לרתיחה, מסירים מהאש ומוסיפים למרינדה 2-3 כפות חומץ תפוחים או יין.
ניתן לקרר מעט את המרינדה ולצקת על ירקות ועשבי תיבול שכבות. הכרוב שהוכן כך נשמר בחדר חמים למשך יממה ולאחר מכן מניחים אותו במקום קריר. לאחר יום, אתה יכול לנסות כרוב עם סלק בסגנון גרוזיני, ובעוד 2-3 ימים הוא יהיה מוכן לחלוטין.
כרוב שהוכן לפי מתכונים אלה יש לאחסן במרינדה, כך שיכסה אותה לחלוטין, במקום קריר.אמנם, כפי שמראה בפועל, כרוב כזה אינו מחזיק מעמד זמן רב ואפילו כמויות משמעותיות נאכלות מהר מאוד.
