אנשים רבים יודעים שההכנות הטעימות ביותר לחורף עשויות מכרוב; לא בכדי הירק הזה נחשב מזמן לפופולרי ביותר ברוסיה, והמנות ממנו תפסו עד 80% מהתפריט הראשי ב. החורף. אולי אין אחד מכל הויטמינים הידועים כיום שלא יימצא בכרוב. ואם אתה לוקח את הזנים הרבים של הירק הזה, כמו נבטי בריסל, כרובית, ברוקולי, כרוב אדום, כרוב סיני ואחרים, אז כמות החומרים המזינים והחומרים המועילים הכלולים בהם היא כזו שאפשר בהחלט לספק לעצמך. דיאטה מלאה על ידי אכילה רק ממגוון סוגיה. אחרי הכל, למשל, נבטי בריסל אפילו מכילים חלבונים עם חומצות אמינו. א ברוקולי יכול באמת למלא תפקיד מכריע במאבק בסרטן, שכה נפוץ היום.
בעולם המהיר של היום, מתכונים מהירים הופכים פופולריים יותר ויותר. בגלל זה בישול כרוב בצורה מהירה לא יכול שלא לעניין עקרות בית מודרניות. ואולי זה קרה עם השימוש בחומצה אצטית לכבישת כרוב. יתרה מכך, לתומכים באורח חיים טבעי, יש גם מוצא - במתכונים במקום באוכל הרגיל לשולחן. חומץ, אתה יכול להשתמש בחומץ תפוחים או יין.במקרה זה, אף אחד לא יכול לפקפק בתועלת של ההכנות שלך. יש אפילו מתכונים להכנת כרוב כבוש מהיר תוך שעות ספורות. זה מושג בעיקר על ידי יציקת מרינדה חמה על הירקות. תנאי נוסף כרוב בישול מהיר בתנאים אלה, שיטת החיתוך חשובה - ככל שהחתיכות של הירק קטנות ודקות יותר, כך הוא יעבור מהר יותר.
מתכון מגוון פשוט וטעים
לפי המתכון הזה כרוב כבישה נמשך רק 24 שעות. כמעט למחרת תוכלו לפנק את המשפחה שלכם במנה הזו. ומכיוון שהוא יוצא מאוד יפה, מתאבן זה טוב להכנה רגע לפני כל חגיגת חג. אפשר להשרות לא רק כרוב לבן לפי המתכון הזה, אלא גם כל זן אחר.
אם אתה לוקח כרוב במשקל של כ 2 ק"ג, אז בנוסף תצטרך:
- פלפל חריף, רצוי אדום - חתיכה אחת;
- גזר בינוני - 2 חתיכות;
- מלפפון - חתיכה אחת;
- בצל - 1 יחידה.
כנראה מיותר לומר שצריך לשטוף היטב את כל הירקות. אבל אתה לא צריך לשטוף כרוב לבן בכלל; העיקר להסיר כמה עלים חיצוניים מהמזלג, גם אם הם נראים נקיים לחלוטין במבט ראשון.
עדיף לחתוך את הפלפל לרצועות דקות, לגרד את הגזר והמלפפון על פומפיה קוריאנית, ולקצוץ את הבצל לטבעות דקות.
כרוב לבן עדיף לגרוס באמצעות פומפיה מיוחדת.אבל אם אין לך אחד, אז השחיז סכין מטבח והשתמש בו כדי לחתוך את ראשי הכרוב לאטריות דקות. במידת האפשר, הימנעו מאזור הגבעול ו-6-8 ס"מ מסביבו, שכן בבסיס ראש הכרוב יש לרוב טעם מר של הכרוב שעלול להשפיע על הטעם של המנה המוגמרת.
כרובית וברוקולי מחולקים לענפים קטנים עם פרחים, וכרוב ניצנים מחולקים לראשים. הגדול שבהם ניתן לחתוך ל-2 או 4 חלקים.
כעת יש להניח את כל הירקות החתוכים במיכל אחד ולערבב עם הידיים. שימו לב שאסור לכתוש או לכתוש את הכרוב, רק צריך לערבב אותו היטב עם כל שאר הירקות.
לאחר הערבוב אפשר להניח את הירקות בצד זמנית ולהתחיל להכין את המרינדה. עבור ליטר אחד של מים מטוהרים, מוסיפים 30-40 גרם מלח ו-100 גרם סוכר, ולאחר מכן מחממים את התערובת לרתיחה. אם תרצה עקרת הבית, אפשר להוסיף למרינדה אפונה שחורה ופלפל אנגלי, עלי דפנה, שמיר וכוסברה וכמון לפי הטעם. לעתים קרובות מוסיפים למרינדה גם כמה שיני שום קצוצות דק.
לאחר הרתיחה מסירים את האש מתחת למרינדה ויוצקים לתוכה כף לא שלמה של 70% תמצית חומץ. לאחר מכן יוצקים את המרינדה החמה עדיין על הירקות שמחכים במחבת. כרוב כבוש בצורה זו יהיה מוכן לחלוטין למחרת. אם אתה רוצה להכין ממנו הכנה לחורף, אז אתה צריך לעשות את זה אחרת.
את תערובת הירקות המרוסקת שמים בצנצנות זכוכית מעוקרות וממלאים תחילה במים רותחים רגילים.
במקביל מכינים את המרינדה ויוצקים בצורה רותחת לצנצנות עם ירקות, ומיד מוברגות עם מכסים מעוקרים. לאחר מכן יש להפוך את הצנצנות ולאחסן עטופה עד לצינון מלא. הכנת ירקות זו עדיף לאחסן במקום קריר.
כרוב "פרובנס"
בין מתכוני בישול מהיר, כרוב פרובנס פופולרי במיוחד. וזה לא במקרה, מכיוון שהוא בדרך כלל מורכב מסלט יפה מאוד של ירקות, שביניהם כרוב תופס את המקום המרכזי. המאפיין העיקרי של הכנת כרוב מהיר עם שם צרפתי פיוטי כזה הוא השימוש החובה בשמן צמחי בתהליך הכנת המרינדה. להלן נתאר בהרחבה את המתכון לכרוב פרובנס, שייצורו בשיטת המזיגה החמה ייקח לכם בין מספר שעות ליום.
למנה מינימלית ל-3-4 אנשים תזדקק ל-1 ק"ג כרוב לבן, 1 סלק בגודל בינוני, 1-2 גזר, 1 פלפל ו-4 שיני שום. אם יש לך הזדמנות להשיג עשבי תיבול טריים, אז הוספת צרור אחד של כוסברה או פטרוזיליה לסלט יהיה רעיון טוב.
המלחת כרוב לפי מתכון זה עדיף להשתמש חומץ תפוחים, ובדרך כלל את המנה הזו לא מכינים לחורף, אלא שומרים במקרר כשבועיים.
הדרך הקלה ביותר היא לחתוך את כל הירקות, כולל הכרוב, לרצועות דקות, ולקצוץ את השום בעזרת ריסוק מיוחד. חותכים את הירוקים לחתיכות באורך 1 ס"מ, ושוטפים היטב את הצימוקים וצורבים במים רותחים לפני השימוש.
מערבבים היטב את כל החומרים לכרוב פרובנס במיכל גדול. המרינדה למתכון זה כוללת כמות מינימלית של מים. לכן, יש צורך שהכרוב יהיה עסיסי. אם יש לך ספקות לגבי העסיסיות שלה, אתה יכול לקחת מנה כפולה של מים.
לכן, ב-125 מ"ל מים, ממיסים 60 גרם סוכר ו-30 גרם מלח בחימום. כשהמרינדה רותחת, מוסיפים מעט אפונה של פלפל אנגלי, ציפורן וכמה עלי דפנה. הסר אותו מהאש, הוסף 75 מ"ל שמן צמחי וכף אחת של חומץ תפוחים.
לבישול כרוב שיטה חמה יוצקים את המרינדה על כל המרכיבים המקוריים מבלי לחכות שיתקרר. במקרה זה, הכרוב יהיה מוכן תוך 3-4 שעות. אתה רק צריך לכסות את הירקות מלמעלה בצלחת ולהניח כל משקל.
רק וודאו שרמת מיץ הכרוב שמופיעה לאחר מזיגת המרינדה והתקנת המשקל חורגת מהצלחת והירקות המבושלים מכוסים בה לגמרי.
אם יוצקים את המרינדה שהתקררה כבר על הירקות, הכנת המנה ייקח קצת יותר זמן - כ-24 שעות. ובכל מקרה, אחרי יום יהיה צורך להחביא אותו לאחסון במקרר.
כרוב כבוש: עצות שימושיות
לכל עסק יש את הדקויות והתכונות שלו, שבלעדיהן אי אפשר להגיע לתוצאה משמעותית.
- כדי להבטיח שטעמה של המנה הכבוש המוגמרת לא יאכזב אתכם, לעולם אל תחסכו באיכות מוצרי ההתחלה – השתמשו רק בירקות ופירות טריים, חזקים וקשים למגע.
- אפשר לחתוך כרוב בכל דרך והעדפה לצורה כזו או אחרת של חתיכות היא רק עניין של טעם. אבל זכור שככל שהחתיכות למרינדה גדולות יותר, כך תצטרך יותר זמן לבשל אותן.
- כדי לגוון ולשפר את טעמו של כרוב כבוש, לרוב מוסיפים לו שזיפים, תפוחים, לינגונברי וחמוציות. יחד עם זאת, פירות יער לא רק משפיעים לטובה על הטעם, אלא גם משפרים את השימור של ירקות משומרים.
- אם אתם רוצים להתנסות, נסו לשפר את הטעם של מנת ירקות על ידי הוספת תבלינים כמו כמון, ג'ינג'ר, כוסברה, רוזמרין, שורש חזרת ופלפל חריף למרינדה.
- במקום חומץ שולחן רגיל, אפשר להשתמש בתפוח, יין, אורז וסוגים אחרים של חומץ טבעי, כמו גם מיץ לימון או חומצת לימון פשוט מדוללת.
כרוב כבוש שהוכן לפי המתכונים הללו לא רק ישמש כמנה ראשונה מעולה, אלא גם יכול להפוך לבסיס למגוון סלטים, למנות ראשונות ארומטיות וגם כמילוי לפשטידות.
