תוֹכֶן
מלפפונים בסגנון הונגרי לחורף מבוקשים בגלל טעמם הקל וקלות ההכנה. המתכון אידיאלי לשימורים של קורנישונים וירוקים קטנים.
תכונות של הכנת מלפפונים בסגנון הונגרי
שיטת השימור ההונגרית מעניקה למנה פיקנטיות וחריפות קלה. במתכונים נעשה שימוש בחומצות טבעיות וחומרים משמרים, המאפשרים אפילו לילדים לצרוך את הירק.
היתרונות של מלפפונים בסגנון הונגרי:
- קלות הכבישה, אפילו טבח מתחיל יכול להתמודד עם המשימה;
- הפירות תמיד יוצאים עסיסיים ופריכים;
- טעם פיקנטי קל;
- אחסון לטווח ארוך.
אם תרצה, ניתן להחליף חומצה טרטרית בחומצת פרי, כמו גם חומצה אצטית.
ניתן להכין את ההכנה בסגנון הונגרי בדרכים שונות. מלפפונים משומרים לרוב בשלמותם, אך ניתן להשתמש גם בירקות חתוכים.
לפני שמתחילים, הכינו בזהירות את המיכלים. הם נשטפים עם סודה. אחרי זה הם עוברים סטריליזציה. ישנן מספר דרכים:
- יוצקים 100 מ"ל מים לתחתית צנצנת 1 ליטר. מיקרוגל. הפעל את מצב המקסימום והגדר את הזמן לחמש דקות.
- מכניסים את המיכלים המוכנים לתנור שחומם מראש. טמפרטורה - 110 מעלות צלזיוס. משאירים לרבע שעה.
- מניחים קומקום קטן מלא עד האמצע במים על המבער. מכסים את האף בכותנה. מסירים את המכסה ומניחים את הצנצנת במקומה. מעקרים באדים במשך רבע שעה.
ממלאים את המכסים במים ומבשלים כמה דקות.
יש לבדוק היטב את הבנקים לאיתור נזקים. אם יש שבבים קטנים או סדקים בקושי מורגשים, אז הם אינם מתאימים לשימור. במהלך שינויי טמפרטורה, קיימת סבירות גבוהה שהזכוכית תתפוצץ.
נפח המיכל האופטימלי הוא 0.75 ליטר ו-1 ליטר. נתח זה קל לאכילה, ואת המוצר שנפתח אין צורך להשאיר בתא המקרר לאורך זמן.
יש לגלגל אותו בצורה הרמטית כדי למנוע כניסת אוויר. יש להפוך את המיכלים האטומים ולהניח מתחת לשמיכה עד לצינון מלא.
שפים מנוסים ממליצים לחתוך את קצוות הפירות.
בחירה והכנה של ירקות
לקטיף בסגנון הונגרי, נבחרים הפירות הקטנים ביותר. כדי להבטיח שהם יישארו שלמים במהלך הטיפול בחום, תחילה משרים את היבול ושומרים אותו במי קרח כארבע שעות. במהלך הזמן הזה, המלפפונים יספגו כמות מספקת של נוזלים ויהפכו צפופים יותר. אתה לא צריך להשרות דגימות שנאספו לאחרונה.
אם מוסיפים שום להרכב, יש לקלף ולכתוש בסכין. אל תמעכו את זה יותר מדי. משתמשים רק בבצל, גזר ועשבי תיבול טריים ואיכותיים.
המלפפונים צריכים להיות יציבים, ללא נזק או סימני ריקבון. דגימות צהובות, מגודלות, כמו גם מלפפונים עם זרעים גדולים, אינם מתאימים.
יש לתת עדיפות לפירות שמבשילים מאוחר. עדיף לא להשתמש במלפפונים חלקים.הם יוצאים רכים, לא טעימים, וצבעם לעולם לא נשאר ירוק עשיר.
כל פרי מנקים משחלות וזנבות, ואז שוטפים ביסודיות. אפילו כמות קטנה של אדמה שנותרה על פני המלפפונים יכולה לקלקל את הטעם והאיכות של כל ההכנה ההונגרית. לכן, עדיף לשים בצד דגימות מזוהמות יתר על המידה ולא להשתמש בהן לשימורים.
חשוב לבחור את גודל המלפפונים. כל העותקים צריכים להיות זהים בערך. זה יקל הרבה יותר לשים אותם בצנצנות, וחומר העבודה יתברר אטרקטיבי יותר.
קורנישונים מתאימים ביותר לשימור בסגנון הונגרי.
מתכוני מלפפונים כבושים הונגריים
כדי להפוך מלפפונים בסגנון הונגרי לריחניים ופריכים, עליכם לעקוב אחר כל ההמלצות של המתכון הנבחר. כדי להבטיח שהמרינדה תשווה את הפירות הכי טוב שאפשר, אפשר לחתוך את הקצוות של כל אחד.
מלפפונים פריכים וגורמה בסגנון הונגרי מוגשים כמתאבן. הם מתווספים גם לוויניגרט, לרוטב חמוצים ולסלטים שונים. להלן אפשרויות הבישול הנפוצות ביותר בהן הירקות שומרים על טעמם, הארומה ומצבם.
הכנה קלאסית של מלפפונים בסגנון הונגרי
אפשרות הבישול המסורתית נבחרת בגלל הקלות שלה ומערכת המרכיבים המינימלית שלה. חומצה טרטרית משמשת כחומר משמר.
אתה תצטרך:
- מלפפונים - 1 ק"ג;
- מלח - 20 גרם;
- חרדל - 10 גרם;
- סוכר - 100 גרם;
- פלפל - 3 אפונה;
- שום - 3 שיני;
- ציפורן - 4 יח';
- מים - 1 ליטר;
- חומץ יין - 150 מ"ל.
איך לבשל בהונגרית:
- שוטפים ומעקרים את המיכלים במיקרוגל או בתנור. הנפח האופטימלי הוא 1 ליטר.
- חותכים את קצוות הפירות. לשלוח לבנקים.
- מוסיפים חרדל, ואז כל שאר התבלינים. לבסוף, מוסיפים את השום.
- מערבבים סוכר עם מלח. שלח למים. מבשלים עד שהמרכיבים נמסים.
- יוצקים חומצה טרטרית. לְעַרְבֵּב.
- יוצקים את התמיסה שהתקבלה על חלקי העבודה והשאירו למשך חמש דקות.
- פְּקָק.
הסוד לטעם המושלם של שימורים הוא בחירת הגודל הנכון של הירוקים
מתכון למלפפונים הונגריים מתוקים לחורף
מלפפונים הונגריים פריכים לחורף בצנצנות בתוספת סוכר ידהימו את כולם בטעמם העדין. חטיף בריא יעזור לחזק את המערכת החיסונית שלך בחורף, ואם הוא נצרך באופן קבוע, הוא יגן עליך מפני מחלות עונתיות.
אתה תצטרך:
- מים - 2 ליטר;
- חומץ יין - 500 מ"ל;
- סוכר - 350 גרם;
- מלפפונים - 2.6 ק"ג;
- מלח - 50 גרם;
- שעועית חרדל - 5 גרם;
- שעועית פלפל - 10 גרם.
איך לבשל בהונגרית:
- מניחים את היבול במי קרח. השאירו לשלוש שעות.
- מלאו צנצנות סטריליות בחוזקה ככל האפשר. מוסיפים תבלינים.
- להכנת המרינדה, מערבבים סוכר עם מלח ומים. מבשלים עד שהנוזל מתחיל לבעבע חזק.
- יוצקים על ירקות.
- מכסים את תחתית התבנית הגדולה במטלית. מניחים את הצנצנות.
- יוצקים מים חמים, שלא צריכים להיות גבוהים מכתפי המיכל. אם אתה משתמש באחת קרה, הזכוכית עלולה להיסדק עקב שינוי חד בטמפרטורה.
- משאירים על אש נמוכה לרבע שעה.
- מבשלים את המכסים במשך שבע דקות. מכסים את המיכלים. פְּקָק.
אם תרצה, אתה יכול להוסיף מעט גזר ופלפל צ'ילי להרכב
מלפפונים משומרים בסגנון הונגרי עם גזר
המתכון למלפפונים כבושים בסגנון הונגרי לחורף בתוספת גזר מייצר מתאבן בעל טעם עז ועשיר.
אתה תצטרך:
- מלפפונים - 1.5 ק"ג;
- חומצה אצטית 9% - 70 מ"ל;
- גזר - 1 גדול;
- מים - 500 מ"ל;
- סוכר - 40 גרם;
- בצל - 1 גדול;
- מלח - 10 גרם;
- אפונה מתוקה - 10 יח'.
איך לבשל בהונגרית:
- חותכים את הגזרים הקלופים לטבעות קטנות ואת הבצל לחצאי טבעות.
- מסירים את הקצוות מהמלפפונים.
- שטפו מיכלים עם סודה ועיקרו בכל דרך. אם תדלג על תהליך זה, חומר העבודה יכול להתדרדר במהירות.
- אורזים את המלפפונים היטב לתוך הצנצנות, תוך כדי כך מחלקים את טבעות הגזר והבצל.
- מפזרים פלפל אנגלי.
- ממיסים מלח במים. לְהַמתִיק. מבשלים שלוש דקות. יוצקים חומצה אצטית. ברגע שהמלח רותח, יוצקים לתוך מיכלים עד לראש.
- מכסים במכסים, אך לא להדק.
- מניחים בסיר עם מים חמימים. מניחים על אש נמוכה. לעקר במשך 17 דקות.
- סוגרים עם מכסים מבושלים חדשים. לְהִתְהַפֵּך.
- לעטוף עם מטלית חמה. משאירים עד להתקררות מלאה.
אם נשאר מקום בצנצנת, אבל כל הפרי לא מתאים, אפשר להוסיף כמה מלפפונים חתוכים לעיגולים
מלפפונים בסגנון הונגרי לחורף ללא עיקור
כבישת מלפפונים בסגנון הונגרי לחורף לא ייקח הרבה זמן, והתוצאה תשמח את כל המשפחה. שעועית חרדל תעזור להפוך את החטיף לחריף יותר.
אתה תצטרך:
- מלפפונים - 5 ק"ג;
- שעועית חרדל - 10 גרם;
- מים - 3.5 ליטר;
- ציפורן - 5 גרם;
- שָׁמִיר;
- פלפל אנגלי - 10 גרם;
- סוכר - 600 גרם;
- גרגירי פלפל שחור - 10 גרם;
- מלח - 100 גרם.
תהליך שלב אחר שלב:
- מניחים את היבול במים קרים. השאר לארבע שעות. לאחר מכן, מלאו היטב מיכלים סטריליים בפירות.
- מרתיחים את המים המפורטים במתכון.
- תוסיף מלח. לְהַמתִיק. מוסיפים תבלינים. מבשלים עד להמסה מלאה של הגבישים ומיד יוצקים לתכשירים.
- פְּקָק.
- הופכים על המכסה. מכסים בשמיכה חמה. השאר ליומיים.חנות במרתף.
הכבישה פריכה וטעימה
תקופות ושיטות אחסון
כדי להגדיל את חיי המדף, יש לאחסן מלפפונים בסגנון הונגרי במרתף. מרתף או מזווה בטמפרטורה של +2°...+10°C מתאימים היטב למטרה זו. בתנאים כאלה, השימור שומר על טעמו ואיכויותיו התזונתיות למשך שנתיים.
אם אפשר לאחסן רק בדירה, בחר ארון הממוקם הרחק ממכשירי חימום. אין לחשוף מלפפונים בסגנון הונגרי לאור השמש. חיי המדף הם שנה. בחורף אפשר לשים את החטיף במרפסת. בטמפרטורות מתחת לאפס, עוטפים במטלית חמה.
מלפפונים נפתחים בסגנון הונגרי מאוחסנים רק בתא המקרר לא יותר משבוע.
סיכום
מלפפונים בסגנון הונגרי לחורף הם הכנה מעוררת תיאבון וטעימה. על ידי התנסות בתבלינים, תבלינים ועשבי תיבול המבוססים על הגרסה המסורתית, תוכלו ליצור בכל פעם מתכונים חדשים וייחודיים.
