תוֹכֶן
בשביל אוהבים חַד עבור מתאבנים, כדאי לשים לב למתכונים של כרוב כבוש עם סלק. הם ידרשו כרוב לבן, בייג'ין או כרובית. מרינדה מתרחשת עקב מי מלח, אשר נשפך לתוך הרכיבים המוכנים. ירקות כבושים מוגשים לשולחן או מגולגלים לצנצנות לחורף.
מתכונים לכבישת כרוב עם סלק
כרוב כבוש חריף עם סלק נעשה על ידי הוספת שום, פלפל חריף או שורש חזרת. אפשר להשתמש בגזר להכנת חטיף. כדי להכין מי מלח, תזדקק למים נקיים, מלח, סוכר ותבלינים. השריית ירקות מתבצעת במיכלי זכוכית או אמייל.
מתכון פשוט
הדרך הקלה ביותר לכבוש כרוב וסלק כרוכה בשימוש במרינדה. הליך הבישול במקרה זה יהיה בצורה הבאה:
- ראש כרוב קילוגרם מעובד בדרך הסטנדרטית: השכבה העליונה של העלים מוסרת, חותכת לחתיכות וקצוצה דק.
- לאחר מכן קח סלק בגודל בינוני, אשר כתוש באמצעות פומפיה או כלי מטבח אחרים.
- בשביל החריפות צריך להסיר חצי פלפל צ'ילי, גרעינים וגבעול. הוא קצוץ לחתיכות קטנות.
- הרכיבים מעורבבים במיכל משותף.
- לשפוך על הירקות מכינים מרינדה: מניחים מיכל אמייל עם 0.5 ליטר מים על הכיריים. לכמות המים המצוינת, יש למדוד שתי כפות סוכר וכף אחת של מלח. כשהנוזל מתחיל לרתוח, אתה צריך להמתין כמה דקות ולכבות את המבער.
- הנוזל צריך להתקרר מעט, ואז להוסיף לו כוס וחצי של חומץ 9%.
- במרינדה טובלים עלה דפנה, 6 אפונה של פלפל אנגלי ופלפל שחור ו-3 ציפורן.
- את הנוזל החריף ממלאים לתוך מיכל עם ירקות שהוכנו קודם לכן.
- תהליך הכבישה אורך כיממה, לאחר מכן ניתן להגיש את הירקות המשומרים לשולחן או לשים אותם לאחסון קבוע.
מתכון עם שום
אפשרות נוספת לכבישת כרוב וסלק כוללת הוספת שום. לאחר מכן, תהליך עיבוד הירקות מחולק למספר שלבים:
- מזלג כרוב במשקל 2 ק"ג קוצצים לחתיכות, שנגרסים לרצועות דקות.
- יש לחתוך שני סלק לרצועות ביד או באמצעות ציוד ביתי.
- צריך לקלף ראש שום גדול ולחתוך את השיניים לפרוסות דקות.
- מנקים את תרמיל הפלפלים מזרעים וגבעולים, ואז קוצצים לחתיכות קטנות.
- מערבבים היטב את החומרים. מטעמי נוחות, אתה יכול מיד לשים אותם בצנצנות זכוכית.
- ואז הם מתחילים להכין את התמלחת. לליטר מים אתה צריך 1.5 כפות. ל. מלח ו-2 כפות. ל. סהרה.
- מניחים את הנוזל על האש וממתינים עד שהוא רותח.
- כשהמלח רתח במשך 2 דקות, מכבים את הכיריים.
- מוסיפים לנוזל כוס שמן מזוקק ו-1/3 כוס חומץ תפוחים.
- הירקות ממולאים לגמרי במלח המוכן.
- מעל מניחים חפץ כבד ומשרים את התערובת.
- לאחר יומיים ניתן לקחת דגימה ולאחסן את השאריות בקור לשימוש בחורף.
מתכון עם גזר
גזר הוא מרכיב קלאסי המעורב בכבישת כרוב. אפשר להכין ממנו חטיף חריף עם סלק.
ההליך עבור סט מרכיבים זה הוא כדלקמן:
- ק"ג כרוב נחתך לרצועות דקות.
- יש לקלף סלק וגזר (חתיכה אחת כל אחד) ולחתוך לברים.
- את הפלפל החריף קוצצים לחתיכות קטנות, לאחר הסרת הגבעול והגרעינים.
- מערבבים היטב את החומרים ומתחילים להכין את המרינדה.
- מניחים על האש מחבת מלאה בליטר מים. הוסף לזה כוס סוכר מגורען וכמה כפות מלח.
- כשהנוזל מתחיל לרתוח, סופרים 2 דקות ומכבים את הכיריים.
- לאחר 15 דקות, כשהנוזל התקרר מעט, מוסיפים 70 מ"ל חומץ ו-80 מ"ל שמן חמניות.
- המרינדה מוזגת לתוך המיכל עם המסה המוכנה.
- המיכל נשאר בטמפרטורת החדר לאורך כל היום, ואז אתה יכול להסיר אותו ולאחסן אותו בקור.
מרינדה בחתיכות
ניתן לכבוש ירקות חתיכות גדולות, אז נחסך זמן בהכנתם. הליך הכבישה מחולק לשלבים הבאים:
- ראש כרוב במשקל 1.5 ק"ג נחתך לריבועים עם דופן של 7 ס"מ.
- יש לחתוך סלק אחד גדול לפרוסות דקות.
- צריך לקלף את ראש השום ולהעביר את השיניים במכבש.
- פלפלי צ'ילי קוצצים לחצאי טבעות.
- הרכיבים משולבים ומניחים במיכלי זכוכית.
- אחר כך אפשר לעבור למרינדה. מניחים סיר על הכיריים, מוסיפים ליטר מים נקיים ושתי כפות מלח וסוכר. לתבלינים, קח עלה דפנה (5 יח') ופלפל אנגלי (6 יח').
- כשהנוזל מתחיל לרתוח, ממתינים 2 דקות ומכבים את המבער.
- מצננים את המרינדה למשך 10 דקות, ואז מוסיפים חצי כוס חומץ תפוחים.
- מרינדה חמה מוזגת לצנצנות, שצריך להבריג אותן עם מכסים לחורף.
מתכון חזרת
שורש חזרת יעזור להוסיף קצת תבלין להכנות. יש לנקות תחילה, ורק לאחר מכן לכתוש לפי המתכון.
תהליך קבלת חטיף חריף במקרה זה מחולק למספר שלבים:
- מזלג כרוב של שני קילוגרם קוצצים לפרוסות דקות.
- יש לקצוץ סלק גדול בכל שיטה מתאימה.
- שורש חזרת (50 גרם) קצוץ או טחון.
- פטרוזיליה, שמיר וסלרי (צרור אחד כל אחד) צריכים להיות קצוצים דק.
- הרכיבים משולבים, מוסיפים שלוש שיני שום, חתוכות לשניים, כמו גם 1/3 כפית. פלפל חריף יבש.
- בתחתית הצנצנות מניחים מטריית שמיר ועלי דומדמניות שחורות (5 יח').
- ואז המסה המוכנה מונחת בצנצנות. זה צריך להיות דחוס היטב.
- מרינדה מיוחדת משמשת כמילוי. זה דורש כף מלח וסוכר לליטר מים.
- יש להרתיח את הנוזל במשך 2 דקות, ואז להסיר אותו מהכיריים.
- מוסיפים כוס חומץ למרינדה, ואז יוצקים אותה על הירקות.
- התערובת מושרה במשך 3 ימים, ולאחר מכן היא כלולה בתזונה.
מרינדה קוריאנית
המטבח הקוריאני ידוע במחויבותו למנות חריפות. הליך כבישת כרוב עם סלק לא היה יוצא דופן. מאפיין מיוחד של מתכון זה הוא השימוש בכרוב סיני, אך ניתן להחליפו גם בזני כרוב לבן.
תהליך הבישול מחולק למספר שלבים:
- ראש מזן נבחר במשקל 1.5 ק"ג מחולק לעלים בודדים.
- לאחר מכן מרתיחים שני ליטר מים שבהם מומסים 2/3 כוס מלח.
- יוצקים מי מלח על עלי הכרוב, לוחצים אותם עם משקולת ומשאירים למשך הלילה.
- למחרת בבוקר אתה צריך לשטוף את המלח שנותר מהעלים.
- אחר כך הם מתחילים להכין את הרוטב החריף. כדי לעשות זאת, העבירו שלושה תרמילי פלפל חריף דרך מטחנת בשר.
- את ראש השום מקלפים, וגם את השיניים טוחנים במטחנת בשר.
- שום ופלפל מעורבבים בתוספת של כפית סוכר.
- את עלי הכרוב טובלים במילוי כך שיכסה אותם לגמרי.
- לכבישה מניחים מעל משקולת ומשאירים את הירקות במקום קריר למשך יומיים.
- חמוצים מוכנים מונחים במקרר לאחסון.
מתכון לכרובית
תכשירים חריפים נעשים בשילוב של כרובית, סלק ושום. ניתן לכבוש ירקות באמצעות טכנולוגיה מסוימת:
- ראש כרובית במשקל 1.2 ק"ג מחולק לתפרחות בודדות.
- יוצקים מים חמים למחבת, ואז מוסיפים 1/2 כפית חומצת לימון.
- מניחים כרוב בנוזל ומרתיחים אותו במשך 3 דקות.
- סלק (0.4 ק"ג) נחתך לחצי דסקיות.
- פלפל חריף צריך לקלף ולקצוץ דק.
- פטרוזיליה טרייה שמים בצנצנות של 0.5 ליטר וקוצצות לשיני שום.
- ואז כרוב וסלק מונחים במיכלים. הם ממולאים במים חמים למשך 20 דקות, ואז המים מנוקזים.
- מניחים ליטר וחצי מים על האש, יוצקים לתוכה כף סוכר וכף וחצי מלח. קח 10 גרגירי פלפל כתבלינים.
- מרינדה חמה מוזגת לתוך מיכלים עם כרוב, אשר סגורים עם מכסים.
סיכום
מתאבן חריף על בסיס כרוב וסלק נעשה על ידי כבישת ירקות. פלפלי צ'ילי, חזרת ושום עוזרים להפוך את ההכנות לפיקנטיות יותר בטעמן. הרכיבים נמחצים, ולאחר מכן יוצקים אותם במרינדה. תהליך הכבישה אורך מספר ימים.אם אתה צריך להשיג הכנות לחורף, אז אתה צריך להוסיף מעט חומץ.
