בכל אשפה של עקרת בית, הסלטים הכבושים בדרך כלל תופסים נפח גדול לאורך כל החורף. ובמקום המכובד שבהם נמצאים תבשילים העשויים מכרוב, שהרי הכרוב הוא מלכת ערוגות הגן בסתיו ורק העצלנים אינם מכינים ממנו. כרוב כבוש טוב גם כי בניגוד לכרוב כבוש הוא מתבשל מהר מאוד, וקל לגלגל אותו, ולהשתמש בארונות מטבח רגילים לאחסון אם אין מספיק מקום במקרר ואין מרתף. אבל כשמגיעים אורחים לא צפויים או שיש סיבה נוספת לערוך את השולחן בחמוצים, אפשר לשלוף צנצנת של סלט כרוב כבוש ממקום מבודד ולא תצטרכו להמציא שום דבר אחר. או להיפך, תוכלו להשרות אותו ממש יום-יומיים לפני החגיגה המתוכננת ותובטח לכם שמחת האורחים שלכם.
ובכן, זה טוב במיוחד כחטיף כרוב כבוש חריף. זה מוערך במיוחד על ידי המין החזק ולכן עקרות בית, שרוצות לרצות את החצאים האחרים שלהן, מפגינות ניסים של כושר המצאה, מגיעות עם מתכונים חדשים, מעניינים ופיקנטיים להכנת כרוב עם פלפל, שום או חזרת, או אפילו עם כל המרכיבים החריפים בבת אחת. מאמר זה מוקדש למתכונים כאלה.
מתכון פשוט ומהיר
באמצעות המתכון הזה, אתה יכול להכין כל מגוון של כרוב, ובכל עת של השנה, אם תמיד יש לך אספקה של כרוב טרי זול במרתף שלך או בחנות הקרובה. או שאתה יכול, לאחר עיקור הצנצנות עם החטיף המוגמר, לאטום אותו לאחסון לטווח ארוך.
לפי המתכון אפשר לכבוש מנה קטנה של כרוב ואם רוצים להכין כמות גדולה יותר פשוט להכפיל או לשלש את כמות כל המרכיבים.
עקרת בית מנוסה מכינה לעתים קרובות את המרינדה לטעמה, לפעמים משתמשת בתוספים ובתבלינים הכי לא צפויים. אבל בממוצע, הרכיבים הבאים משמשים למרינדה:
- 1 ליטר מים;
- 60 גרם מלח;
- 50 גרם סוכר;
- 125 גרם שולחן 9% חומץ;
- 125 גרם שמן חמניות;
- 3 חתיכות של עלי דפנה;
- 10 גרגירי פלפל שחור.
כדי לא לבזבז זמן, אפשר לשים את המים על האש כבר לפני העבודה על הירקות. בזמן שהוא רותח מקלפים את הגזר והשום ומפרידים בין שני העלים החיצוניים של הכרוב, לא משנה כמה הם מלוכלכים.
הכי קל לגרד גזר באמצעות פומפיה גסה, לאחסון כרוב בצנצנות קטנות עדיף לקצוץ לרצועות. למרות שאם אתה אוהב דרך אחרת לחתוך כרוב, השתמש בזה.
חותכים את השום לפרוסות דקות - בצורה זו הוא יכול לחלוק את הארומה שלו, ותוכלו ליהנות ממנו בנוסף במנה הכבוש המוגמרת.
כשהמים רותחים מוסיפים את כל התבלינים, הסוכר והמלח, מרתיחים עוד 5 דקות על אש קטנה ולבסוף מוסיפים שמן חמניות וחומץ. מסירים את המרינדה מהאש ונותנים לה להתקרר.
כעת יש לערבב היטב את הכרוב, הגזר והשום. אתה יכול לעשות זאת ישירות על פני השטח של שולחן נקי או בקערה עמוקה וגדולה.
מניחים את תערובת הירקות והכרוב בצנצנת זכוכית ויוצקים עליה מרינדה חמה.
המנה תעבור במרינדה מלאה תוך 24 שעות וניתן לשמור בצורה זו במקרר כשבוע. אם אתה רוצה להכין כרוב כבוש לפי המתכון הזה לחורף, אז אתה צריך לשפוך את המרינדה החמה על הירקות, ואז לכסות את הצנצנות במכסים ולעקר במים רותחים במשך 20 דקות אם אנחנו מדברים על צנצנות ליטר. ואז צנצנות הכרוב נסגרות הרמטית, עוטפות, ולאחר צינון מוחלט, הן מאוחסנות.
כרוב אדום גרוזיני
במתכון זה נקרא כרוב כבוש אדום בשל השימוש בסלק, אם כי שום דבר לא מונע מכם להכין מנה דומה מ כרוב אדום.
כדי להכין מנה טעימה אתה צריך למצוא:
- ראש כרוב במשקל של כ-3 ק"ג;
- מספר גזרים בינוניים;
- שני סלק קטן;
- שני ראשי שום;
- 2-3 תרמילי פלפל חריף.
במסורת הכנת מנה לפי מתכון זה בגרוזיה, נהוג לחתוך ראש כרוב ל-4 חלקים, ולאחר מכן כל רבע ל-4 חלקים נוספים. סלק וגזר נחתכים לפרוסות דקות. אבל בגרוזיה מכינים לרוב כרוב חריף בכמויות גדולות, החל מ-10 ק"ג ומעלה. לכן, בקנה מידה צנוע, מתאים חיתוך עדין יותר של ירקות.ניתן לחתוך כרוב לקוביות, ואז העלים יקבלו צורה של ריבועים קטנים מעצמם, והכל יחד ייראה יפה בצנצנות.
קוצצים גזר וסלק כפי שאתה מעדיף. רק קחו בחשבון שגם הסלק וגם הגזר במרינדה יוצאים כל כך טעימים שנעים למעוך אותם בצורת חתיכות נפרדות, ולא לחתוך לשבבים.
לאחר הקילוף והחלוקה לפרוסות, כדאי גם לחתוך את השום לפרוסות קטנות, מבלי להשתמש במעוך.
אבל פלפלים חריפים אפשר לחתוך לרצועות דקות.
מניחים את הירקות המבושלים בקערה נפרדת ומערבבים, ובינתיים אפשר להכין את המרינדה. לפי המתכון שלו, תצטרכו להמיס 240 גרם מלח, 270 גרם סוכר בשלושה ליטר מים ולהוסיף גרגירי פלפל ועלי דפנה לפי טעמכם. לאחר שהמרינדה רתחה במשך 5-7 דקות, הוסף 200 גרם חומץ שולחן 6% ו-100 גרם שמן צמחי. השאירו אותו להתקרר וכשהוא חם אפשר לצקת אותו על כרוב ושאר ירקות.
בדרך כלל מכינים כרוב לפי מתכון זה לצריכה מיידית, שכן לאחר יום הוא כבר יהיה כבוש ויהפוך לטעים במיוחד. ובכן, אם אתה רוצה לסובב כרוב לחורף, אז יש צורך בעיקור נוסף.
גלילות כרוב עם חזרת
לרוב מכינים כרוב כבוש בתוספת פלפל חריף בצורה של לחמניות, המוסיפות למנה יופי ומקוריות נוספים.
המרכיבים העיקריים לחטיף מלוח זה הם כדלקמן:
- ראש כרוב קטן במשקל של כ-1.5 ק"ג;
- קני שורש חזרת - 500 גרם;
- 2 תרמילי פלפל חריף.
את המרינדה מכינים משני ליטר מים, אליהם מוסיפים 200 גרם סוכר ו-60 גרם מלח וכן קורט זרעי כוסברה וחרדל. לאחר שהמים עם התבלינים רותחים ומתבשלים 6-8 דקות, מסירים אותם מהאש ומוסיפים 300 מ"ל חומץ 9%.
הלחמניות עצמן מיוצרות בצורה הבאה:
- שוטפים את ראש הכרוב ולאחר הסרת העלים החיצוניים מפרקים אותו עלה אחר עלה. אתה לא צריך את הגבעול עצמו.
- מרתיחים מים בסיר רחב ומבשלים בו את עלי הכרוב במשך 5 דקות.
- מוציאים את עלי הכרוב מהמים בעזרת כף מחוררת ולאחר שהתקררו חותכים אותם לרצועות ברוחב 7-8 ס"מ.
- מקלפים את הפלפל החריף מתאי הזרעים והזנבות, ואת קנה השורש של החזרת מהקליפה.
- טוחנים את הפלפל והחזרת באמצעות מטחנת בשר, תחילה מניחים שקית ניילון מעל פתח היציאה כדי למנוע קרעים מיותרים.
- מניחים חצי כפית תערובת חזרת ופלפל חריף על כל רצועת כרוב מבושל ומגלגלים.
- בשלב הבא שמים בזהירות את כל גלילי הכרוב בצנצנת ויוצקים עליהם את המרינדה החמה.
מכסים את הצנצנות במכסים, מעקרים במים רותחים למשך 20-30 דקות - צנצנות ליטר, ו-40-45 דקות - צנצנות של שלושה ליטר.
מצננים הפוך. טָעִים מְאוֹד כרוב כבוש לחורף מוכן בצנצנות, והצורה יוצאת הדופן של ההכנה רק תעורר את התיאבון הנוסף של המשפחה והאורחים שלך.
עצות שימושיות למארחת
אף פעם לא מאוחר מדי ללמוד משהו, ואפילו עקרת בית מנוסה לומדת לפעמים משהו חדש ממתכונים והמלצות שונות עבורם.ובכן, למתחילים זה יהיה אפילו יותר מעניין להכיר את התכונות העיקריות של כרוב כבישה.
כולם יודעים שהבסיס למרינדה, ככלל, הוא חומץ בריכוזים משתנים. מה לעשות אם אתה מתקשה לסבול את המוצר הזה? יש אפילו כמה תשובות אפשריות לשאלה זו. הדרך הקלה ביותר היא להחליף חומץ שולחן בכל אחד טבעי: תפוח, יין או אורז.
כדי לכבוש כרוב, אפשר להשתמש בחומצת לימון במקום חומץ או אפילו לסחוט את המיץ מלימון טרי.
- כף אחת של חומץ שולחן 6% שווה לשתי כפות מיץ לימון המתקבל מלימון טרי.
- ואם תדללו 1 כפית אבקת לימון יבשה ב-14 כפות מים, תקבלו תחליף לחומץ 9%.
ובכן, רבים עדיין זוכרים ומשתמשים בשיטה של סבתא שלהם - במקום חומץ, הם מוסיפים טבלית אספירין אחת לצנצנת ליטר אחת של תכשיר כבוש.
כל הטעם הספציפי של תכשיר כבוש מסוים נקבע, קודם כל, על ידי סט התבלינים. המבחר כאן די רחב - מעלי דפנה מסורתיים, ציפורן וגרגרי פלפל, ועד לזרעי חרדל, כוסברה, קינמון ואפילו ג'ינג'ר. על ידי שילוב התבלינים הללו בווריאציות שונות, אתה לא רק יכול להכין כרוב טעים מאוד לחורף, אלא גם לגוון את מספר הטעמים כך שמתוך 10 צנצנות, אף אחד לא דומה לשני.
הדרך הקלה ביותר לכבוש כרוב היא בקערת זכוכית או אמייל. מבחינה היסטורית, נעשה שימוש גם בכלי עץ וקרמיקה למטרות אלו.אבל בשום פנים ואופן אין להשתמש במיכלי אלומיניום או ברזל לכבישת כרוב.
אם נשארה לכם עוד מעט מרינדה, אל תמהרו לזרוק אותה. מספר ימים לאחר הכבישה הכרוב מסוגל לספוג מי מלח, רמתו תרד ויהיה צורך להוסיף מרינדה להכנה כדי שתישמר טוב יותר.
זכור את ההוספה הזו גמבה וסלק יכול לגרום לכרוב הכבוש המוגמר לטעום מתוק.
כרוב במרינדה לא רק יכול, אלא גם צריך להיות מטוגן כדי להכין מילויים בטעם מדהים עבור פשטידות או כופתאות.
אם פותחים צנצנת של כרוב כבוש, הוא יכול להישמר היטב במקרר לא יותר משבוע. אז זה יכול להיות פשוט חסר טעם.
כל אחד מהמתכונים לעיל ניתן לגוון עם מרכיבים נוספים בצורה של ירקות ופירות יער, כמו גם תבלינים, ובכך ליצור וריאציות רבות על הנושא של כרוב כבוש חריף. ניסויים יעזרו לך לצבור ניסיון נוסף במשימה הקשה של הכנת אספקה לחורף וללמוד כיצד ליצור יצירות מופת קולינריות משלך.
