תוֹכֶן
מנות קוריאניות חריפות מאוד בגלל השימוש בכמויות גדולות של פלפל אדום. הם טועמים מרקים, חטיפים ובשר. אולי אנחנו לא אוהבים את זה, אבל אסור לנו לשכוח שקוריאה היא חצי אי עם אקלים לח וחם, שבו פלפל מאפשר לא רק לשמר מזון זמן רב יותר, אלא גם להימנע מדלקות מעיים. ראוי לציין כי במדינות הממוקמות שם, המילים "טעים" ו"חריף" הן מילים נרדפות.
לא ניתן לייחס את המנות המלוחות שאנו אוהבים במלואן למטבח הקוריאני המסורתי. מכינים אותם עם כוסברה, המשמשת לעתים רחוקות בחצי האי. וריאציה זו הומצאה על ידי הקוריו-סראם - קוריאנים שגורשו מהמזרח הרחוק בתחילת המאה הקודמת, שהתיישבו ברחבי מדינות ברית המועצות לשעבר. פשוט לא הייתה להם הזדמנות להשיג את המוצרים הרגילים, אז הם השתמשו במה שהיה זמין. כרוב, כבוש בקוריאנית, נהנה מפופולריות ראויה בקרב חובבי מנות חריפות.
בישול כרוב קוריאני
בעבר, רק בני הפזורה התאמנו בבישול ירקות בקוריאנית. קנינו אותם בשווקים והנחנו אותם בעיקר על השולחן החגיגי, שכן המחיר שלהם היה די גבוה.אבל בהדרגה, מתכונים של כרוב כבוש קוריאני וירקות אחרים הפכו זמינים לציבור. מיד התחלנו לא רק להכין אותם בעצמנו, אלא גם לשנות אותם. עקרות בית היום אפילו עסוקות בהכנת ירקות בסגנון קוריאני לחורף.
קימצ'י
בלי המנה הזו, המטבח הקוריאני פשוט לא יעלה על הדעת; במולדתו הוא נחשב לעיקרי. בדרך כלל קימצ'י הוא כרוב סיני שהוכן בצורה מיוחדת, אך ניתן להשתמש במקום צנוניות, מלפפונים, חצילים או ירקות אחרים. הוא האמין כי המנה הזו עוזרת לך לרדת במשקל וחוסכת אותך מהצטננות והנגאובר.
קוריו-סראם נוצר לראשונה מכרוב לבן. אבל אנחנו חיים במאה ה-21, אפשר לקנות כל דבר בחנות, נכין קימצ'י, כמו שצריך, מבייג'ין. נכון, אנו מציעים לך את המתכון הפשוט ביותר; אם אתה אוהב אותו, נסה מתכון מורכב יותר.
רכיבים
אתה תצטרך:
- כרוב סיני - 1.5 ק"ג;
- פלפל אדום גרוס - 4 כפות. כפיות;
- שום - 6 שיני;
- מלח - 150 גרם;
- סוכר - 1 כפית;
- מים - 2 ליטר.
עדיף לקחת כרוב גדול; החלק היקר ביותר שלו הוא הווריד האמצעי העבה. אם אתה יכול להשיג פתיתי פלפל אדום קוריאני, קח את זה; לא, רגילים יצליחו.
הכנה
כרוב סיני להסיר את העלים העליונים המקולקלים והרופפים, לשטוף, לחתוך לאורך ל-4 חתיכות. מניחים בתבנית אמייל רחבה או קערה גדולה.
מרתיחים מים, מוסיפים מלח, מצננים, יוצקים על כרוב. הפעילו עליו לחץ, תנו לו להמליח במשך 10-12 שעות.
מערבבים פלפל אדום ושום כתוש עם סוכר, מוסיפים 2-3 כפות מים, מערבבים היטב.
מוציאים רבע כרוב סיני, מצפים כל עלה במשחה של פלפל, סוכר ושום.
מניחים את הנתח המתובל בצנצנת של שלושה ליטר. עשה את אותו הדבר עם שאר החלקים.
מהדקים היטב את הכרוב, הכל צריך להיכנס לצנצנת, יוצקים פנימה את התמלחת שנותרה.
סוגרים את המכסה, מכניסים אותו למקרר, קחו אותו למרתף או למרפסת. לאחר יומיים ניתן לאכול קימצ'י.
הוכן בצורה זו וממולא לחלוטין במי מלח כרוב קוריאני לחורף ניתן לאחסן עד האביב.
כרוב קוריאני עם גזר וכורכום
הכרוב הכבוש הזה לא רק טעים, אלא שהכורכום נותן לו צבע צהוב עז. המתכון הזה עשוי ללא פלפל אדום גרוס ושום, כך שהוא יהיה חריף אך לא חריף מדי.
רכיבים
לקחת:
- כרוב לבן - 1 ק"ג;
- גזר - 200 גרם;
- שמן צמחי - 6 כפות. כף;
- כורכום - 1 כפית.
למרינדה:
- מים - 0.5 ליטר;
- סוכר - 0.5 כוסות;
- מלח - 1 כף. כפית גדושה;
- חומץ (9%) - 6 כפות. כף;
- ציפורן - 5 יח';
- פלפל אנגלי - 5 יח';
- קינמון - 0.5 מקלות.
הכנה
משחררים את הכרוב מהעלים החיצוניים, מסירים את כל הוורידים העבים הגסים, חותכים למשולשים, יהלומים או ריבועים.
מגררים את הגזרים להכנת ירקות קוריאניים או קוצצים אותם לרצועות קטנות.
שלב ירקות, מפזרים כורכום, יוצקים שמן צמחי, מערבבים היטב.
מוסיפים למים תבלינים, מלח, סוכר ומרתיחים 2-3 דקות. יוצקים חומץ.
מעבירים את הירקות לכלי קטן יותר ויוצקים פנימה את המרינדה הרותחת.לוחצים למטה עם משקולת ומניחים במקום חמים למשך 12 שעות.
אחרי 12 שעות של מרינדה, נסה מה קרה. אם אתם אוהבים את הטעם, מכניסים למקרר, אם לא, משאירים לעוד שעה-שעתיים.
כרוב כבוש קוריאני עם סלק
יש פזורה קוריאנית גדולה למדי באוקראינה, רבים מנציגיה עוסקים בגידול ירקות ובהכנת סלטים מהם למכירה. סלק שולחן נקרא שם "בוריאק" והוא אחד המוצרים הפופולריים ביותר. אנו מציעים להשרות איתו כרוב קוריאני לחורף.
רכיבים
אתה תצטרך:
- כרוב - 1 ק"ג;
- סלק אדום - 400 גרם;
- שום - 5 שיני;
- תיבול לסלט קוריאני - 20 גרם.
למרינדה:
- מים - 1 ליטר;
- מלח - 1 כף. כף;
- סוכר - 2 כפות. כפיות;
- שמן צמחי - 100 מ"ל;
- חומץ - 50 מ"ל.
כיום, תיבול לסלטים קוריאניים נמכר לרוב בשווקים. אתה יכול להשתמש בו כדי להשרות כל ירקות.
הכנה
מקלפים את הכרוב מהעלים החיצוניים, מסירים את הוורידים העבים ביותר וחותכים לריבועים. קולפים את הסלקים, מגררים בפומפייה ירקות קוריאנית או חותכים לרצועות דקות.
מאחדים את הירקות בתיבול ושום שעבר במכבש, מערבבים היטב, משפשפים בידיים, מניחים בצד בזמן הכנת המרינדה.
מרתיחים מים עם סוכר, מלח ושמן צמחי. הוסף חומץ.
יוצקים את המרינדה החמה על הירקות, לוחצים עם משקולת ומשאירים במקום חמים למשך 24 שעות.
מניחים את הכרוב הקוריאני המוכן עם הסלק לתוך צנצנות. אחסן במקום קריר.
סיכום
כפי שאתה יכול לראות, הכנת ירקות בקוריאנית אינה קשה.סיפקנו מתכונים מותאמים פשוטים, אנו מקווים שתאהבו אותם. בתאבון!
