כבישה או כרוב כבישה הם כל כך מסורתיים לחיים הרוסיים שקשה לדמיין חגיגה ברוסיה בלי המנה הזו, במיוחד בעונת הסתיו-חורף. אבל בעשורים האחרונים, גם מטבחים של עמים אחרים החלו להציג את עצמם באופן פעיל לחיינו. ולמעריצי המטבח הקוריאני יש כעת הזדמנות לא רק לכבוש כרוב בדרך הקוריאנית, אלא גם להכין במו ידיהם מנות אקזוטיות אחרות של העם הזה הקשורות לירק כה נעים. מאמר זה מציג כמה מהמתכונים המעניינים ביותר לכבישת כרוב בקוריאנית, שימשכו במיוחד לאוהבי אוכל חריף.
המתכון הקל ביותר לכרוב מלוח בקוריאנית
בקוריאה עצמה ישנם מתכונים רבים לכבישת כרוב; כל מחוז מוסיף טוויסט משלו לתהליך הכנת המנה או להרכבה. אבל המתכון הפשוט והאוניברסלי ביותר, לפיו ניתן להכין חטיף טעים ועסיסי תוך מספר שעות בלבד, הוא האפשרות הבאה.
אבל בתנאים הרוסיים, זה לא כל כך חשוב איזה סוג של כרוב אתה ממליח.אתה יכול לנסות להכין גם כרוב לבן וגם כרוב סיני באמצעות המתכון הזה - שתי האפשרויות ייצאו עשירות וטעימות באותה מידה. יתר על כן, אם אתה אוהב להתנסות, אז אתה יכול לנסות כבישה בדרך זו כרוב אדום ואפילו כרובית.
אם אתה לוקח ראש כרוב בינוני אחד, במשקל של כ-2 ק"ג, אז תצטרך עוד 3-4 גזרים ו-2 ראשי שום. שימו לב שצריך להיות די הרבה שום.
כדי להכין תמלחת למזיגת כרוב בקוריאנית, מצא:
- חצי כפית פלפל אדום גרוס חריף;
- 3.5 כפות מלח;
- 1 כוס סוכר;
- כף אחת של חומץ 9%;
- 3-4 עלי דפנה;
- 1 כוס שמן צמחי.
בשלב הבא, מערבבים את כל החומרים הללו, מלבד חומץ, עם ליטר אחד של מים ומחממים לרתיחה. כשהתערובת רותחת, אפשר להוסיף לה חומץ.
בזמן שהמימלח מתחמם, אפשר להתחיל לעבד את הירקות. את ראש הכרוב חותכים למספר חלקים וקוצצים בכל דרך שנוחה לכם. את הגזרים מקלפים ומגוררים על פומפיה גסה.
את ראשי השום מחלקים לשיניים וקוצצים דק בעזרת ריסוק מיוחד. יש לערבב היטב את כל הירקות ולהניח במיכל לכבישה. הכלים צריכים להיות זכוכית, או אמייל, או קרמיקה. אל תשתמש בכלי מתכת או אמייל אם הם סדוקים.
כשהתמלח עם החומץ שנוסף אליה שוב רותח, יוצקים אותה מיד על הירקות. מניחים להתקרר בטמפרטורת החדר. לאחר הקירור, כבר ניתן להניח את החטיף המוגמר על השולחן.כרוב מלוח העשוי לפי מתכון זה ניתן לשמור במקרר כשבועיים, אלא אם כמובן נאכל מוקדם יותר.
קמחי - כבישה טעימה
החטיף הזה הפך לכמעט אגדי עבור חובבי המטבח הקוריאני וחובבי האוכל החריף. למעשה, קימצ'י הוא רק סוג של כרוב שגדל בקוריאה ובמדינות מזרח אחרות. אבל השם הזה הפך לשם דבר לסלט כרוב טעים ומושך להפליא, שאפשר להכין גם לחורף.
בנוסף, תכשיר זה אינו מכיל חומץ ולכן, בניגוד לכרוב כבוש, עשוי להיות אטרקטיבי למי שלא אוהב ולא מומלץ לחומץ.
מה צריך למצוא ולהכין כדי ליצור את המנה הייחודית הזו:
- כרוב סיני - כ-1 ק"ג;
- שום - 5-6 שיני;
- מלח - 3 כפות;
- Daikon - 150 גרם;
- פלפל מתוק בולגרי - 3-4 חתיכות;
- ג'ינג'ר טרי - פרוסה אחת או כפית יבשה;
- בצל ירוק - 50 גרם;
- פלפל חריף - 2-3 חתיכות או 2 כפיות פלפל גרוס יבש;
- סוכר - 1-2 כפיות;
- כוסברה טחונה - 1-2 כפיות.
הכרוב מנקים מלכלוך ומעט עלים חיצוניים. ואז ראש הכרוב נחתך ל-4 חלקים. מכינים את התמלחת בנפרד על ידי המסת 150 גרם מלח (או 5 כפות מפולסות) בשני ליטר מים.
חתיכות כרוב מונחות בכלי עמוק וממלאים בתמלחת כך שתכסה את כל הכרוב. מעל מניחים צלחת ומפעילים לחץ. לאחר 5-6 שעות המלחה עדיף לערבב את חתיכות הכרוב כך שהחלקים התחתונים יהיו למעלה.הפעילו שוב לחץ והשארו כך למשך 6-8 שעות נוספות. לאחר מכן ניתן לשטוף קלות את הכרוב במים קרים זורמים.
הסרטון למטה מציג בפירוט את כל תהליך הכנת הכרוב לפי מתכון זה.
בזמן ההמלחה של חתיכות הכרוב מכינים את שאר המרכיבים לסלט. ניתן להכין אותם מראש ולשמור במקרר, כך שלאחר הוצאת הכרוב הסיני מהתמלח יש להשתמש בו מיד.
- אז, הדייקון מקולף וחתוך לפרוסות דקות דקות. אם רוצים, אפשר גם לקצוץ אותו באמצעות פומפיה גזר קוריאנית.
- שני זני הפלפלים מקולפים מתאי הזרעים וחותכים לרצועות, ולאחר מכן כותשים בעזרת בלנדר למחית.
- את השום כותשים בעזרת מרסק מיוחד או פשוט קוצצים דק בסכין.
- בצל ירוק נחתך גם לרצועות קטנות.
- אם משתמשים בג'ינג'ר טרי, קוצצים אותו גם בסכין חדה או בשיטה אחרת הנוחה לכם.
בשלב הבא יש לערבב את כל החומרים יחד בקערה עמוקה, להוסיף בערך כפית מלח, סוכר וכוסברה טחונה לפי המתכון.
לאחר שערבבתם הכל היטב, רצוי להניח לתערובת לשבת לפחות שעה לפני השימוש בה לשילוב עם הכרוב הכבוש.
עכשיו הכיף מתחיל: אתה צריך לקחת רבע כרוב כבוש ולשמן ברצף כל עלה כרוב משני הצדדים בתערובת החריפה המוכנה. זה צריך להיעשות עם כל חתיכת כרוב סיני.ואז עלי הכרוב המשומנים נדחסים היטב לתוך צנצנת או כל מיכל קרמי או זכוכית אחר. בשלב זה כבר אין צורך במטען.
התסיסה יכולה להימשך בין יומיים לחמישה ימים, תלוי בטמפרטורת האוויר בחדר.
כרוב מלוח מוכן בסגנון קוריאני יש לאחסן במקרר למשך 2-3 שבועות. אבל אם רוצים לשמור אותו לחורף, אז צריך לשים אותו בצנצנות מעוקרות ובנוסף לעקר לפחות 10 דקות, תלוי בגודל הצנצנות.
גם אם אינכם חובבי המטבח הקוריאני, נסו להכין כרוב קוריאני. זה בהחלט יוסיף גיוון לתפריט שלך ויוסיף קצת טעם אקזוטי לארוחה שלך.
