תוֹכֶן
בתקופה החשובה ביותר של ההכנה לחורף, מתכוני אינסטנט רלוונטיים במיוחד עבור עקרות בית רבות. יש הרבה הכנה שצריך לעשות, ולנשים יש עדיין הרבה אחריות. זה מאוד פופולרי במטבח הרוסי המסורתי. כרוב מלוח. ומסיבה טובה. אחרי הכל, הוא מכיל פשוט כמות עצומה של ויטמינים ומינרלים הנחוצים לגוף האדם. מאוד שימושי לאכול אותו בתקופת מחסור בוויטמין באביב ובסתיו.
במטבח הוא משמש הן כסלט ויטמינים והן כמרכיב למנה ראשונה ושנייה, מילוי לפשטידות, פשטידות, זראז, כופתאות. כרוב כבישה בצנצנת אינה דורשת כישורים ויכולות מיוחדות, ואת המרכיבים הדרושים ניתן למצוא כמעט בכל מטבח.
איזה כרוב מתאים לכבישה?
העיקר בכל מתכון הוא לבחור ולהכין נכון את הירקות. אפילו פרט כזה כמו המגוון ותקופת ההבשלה יכול להשפיע על הטעם של המנה המוגמרת. ובהתחשב בכך שעקרות בית מחמצות כרוב בצנצנות לשימוש עתידי, יש לגשת לעניין זה באחריות רבה יותר.
- עדיף לבחור כרוב הבשלה באמצע או מאוחר לכבישה.זנים מוקדמים אינם מתאימים לחלוטין לכבישה.
- חשוב שראשי הכרוב יהיו צפופים ואלסטיים.
- גורם חשוב הוא העסיסיות של הכרוב. יבשים ומעט עסיסיים יש להניח בצד.
- העלים צריכים להיות קשים.
- אסור להמליח ירקות קפואים.
- ראשי הכרוב חייבים להיות שלמים, ללא נזק, מזיקים או עקבות של מחלות.
- כדי לקבוע אם מזלג כרוב מתאים לכבישה, סוחטים אותו בידיים. אם אתה שומע קראנץ' אופייני, זה אומר שבחרת נכון את המרכיב העיקרי.
בחירת והכנת ירקות
גזר קיים בכל המתכונים כָּבוּשׁ וכרוב מלוח. קשה לדמיין תכשיר זה ללא גזר, כי הוא מכיל סוכרים טבעיים הנחוצים לתסיסה. אמנם הכמות שלו במתכונים לא כל כך גדולה, אבל גם האיכות שלו יכולה להשפיע על התוצאה. בבחירת גזר, העיקר שהוא עסיסי. רצוי לבחור בזני גזר המבשילים מאוחר עם תכולת קרוטן עשירה לכבישה.
מיד לפני הכבישה צריך לבשל את הירקות. הכרוב מוכן לכבישה ולשימור באופן הבא:
- הסר את העלים הנבולים הראשונים.
- רצוי לשטוף את ראשי הכרוב ולהניח אותם על מגבת לניקוז עודפי מים.
- חתוך את כל הנזקים וחורי התולעת.
- כרוב נחתך בדרכים שונות: לרצועות (דקות או רחבות), לקוביות. אפשר לחתוך ביד או במעבד מזון. חשוב לעקוב אחר ההמלצות המופיעות במתכון.
את שאר החומרים מכינים באופן הבא:
- מדדו את כמות הירקות שנקבעה בהחלט בהתאם למתכון.
- לשטוף, לנקות ולהסיר את כל הנזקים וחורי התולעת. יש לחתוך ירקות כפי שמצוין במתכון.
- תבלינים חייבים להיות טריים במיוחד. תבלינים ותוספים מיושנים אינם מתאימים לשימור. הם נוטים לספוג ריחות, ולאחר מספר חודשים של אחסון הם כמעט לא מתאימים לשימור.
- מלח, סוכר, חומץ צריך להיות מוכן בכמויות מוגדרות בהחלט. עדיף לקחת מלח גס, ללא יוד ותוספי הלבנה.
הכינו מראש צנצנות ומכסים. יש לשטוף אותם היטב ולעוקר אותם. יש להניח כרוב רק בצנצנות יבשות.
לאחר הכנת כל הירקות, אפשר להתחיל בכבישה.
המלחה מהירה של כרוב בצנצנות בשיטת הקרה
המתכון הבא יעזור לכם לכבוש כרוב מהיר וטעים בצנצנת בלי הרבה טרחה. נדרשים מעט מרכיבים לשיטת כבישה זו. אבל הטעם מצוין.
רכיבים
אין צורך למדוד כמות מוגדרת בהחלט של מרכיבים למתכון זה. חשוב לשמור על הפרופורציות בערך. כל מה שצריך זה 10 ק"ג כרוב ו-400-500 גרם גזר.
שיטת בישול
- את הכרוב יש לחתוך לרצועות דקות ולהניח בכלי גדול. אגן גדול או מחבת הם אידיאליים במקרה זה.
- מגררים את הגזרים על פומפיה גסה ומוסיפים לקערה.
- מערבבים בעדינות את תערובת הירקות. אין צורך לטחון או לכתוש את הרכיבים להפרדת מיץ!
- ממלאים צנצנות מוכנות של 3 ליטר בתערובת עד לכתפיהן, מהדקים קלות.
- הוסף 2 כפות לכל צנצנת. ל. מלח עם שקף.
- ממלאים את הצנצנות המלאות עד למעלה במי ברז.
- אוטמים את הכבישה במכסי ניילון ומיד מורידים אותו למרתף.
שימו לב במיוחד לעובדה שאין צורך להשאיר כרוב בצנצנות בבית.ועוד ניואנס אחד. בהתחשב בכך שהצנצנות מלאות במי ברז, חשוב שיהיו נקיים, ללא זיהומים ולכלוך. אם מי ברז מזוהמים, הם אינם מתאימים לשיטה זו של כבישה מהירה של כרוב. במקרה זה, עליך לסנן אותו לפני שפיכתו לצנצנות או להשתמש במים מינרליים קנויים ללא גז.
תכשירים כאלה נשמרים במשך זמן רב מאוד, כמעט עד הקיץ. כשמוציאים צנצנת כבישה מהמרתף, שימו לב שנראה שהכרוב כבוש אתמול - הוא שומר על איכותו וטעמו כל כך הרבה זמן.
כבישה חמה מהירה של כרוב בצנצנת
הנה עוד מתכון שמאפשר לכבוש כרוב במהירות וטעימה בצנצנת. שיטה זו להכנת כרוב כבוש קל ליישום ועוזר לחסוך משמעותית לעקרות בית זמן ומאמץ. הוא מאוחסן במקום קריר עד 3 חודשים.
רכיבים
- 2 מזלגות כרוב במשקל 3.7-4 ק"ג;
- 300-400 גרם גזר;
- 1 תרמיל פלפל חריף;
- 1 כף. ל. זרעי שמיר.
מעניין! כרוב חמצמץ הופיע לראשונה בסין: הוא ספוג ביין חמצמץ והוזן לבנאים שהקימו את החומה הסינית, שתועדה בכרוניקה במאה ה-3 לפני הספירה. ה.
מרינדה
עבור ליטר וחצי מים תצטרך:
- 2 כפות. ל. מלח;
- 1 כף. סהרה;
- 1 כף. חומץ 9%;
- 0.5 כפות. שמן צמחי.
הכנה
- חותכים את הכרוב לרצועות רחבות או לריבועים בגודל 3X3 ס"מ.
- חותכים את הגזר לרצועות.
- קוצצים את הפלפל.
- יש לערבב את כל המרכיבים באגן גדול, אך ללא התלהבות רבה. אין צורך לרסק אותם.
- מוסיפים מלח ומערבבים שוב.
- מחלקים את התערובת לצנצנות מוכנות.
- יוצקים מים לסיר ומביאים לרתיחה.
- מוסיפים את מרכיבי המרינדה ומערבבים היטב.
- מרתיחים אותו במשך דקה ומסירים מהאש.
- ממלאים את הצנצנות במלח חמה.
יש לאטום כרוב מיידי מוכן במכסי ניילון ולאחר קירור מוחלט לשלוח אותו למקרר או למרתף. חיי המדף של תכשירים כאלה הם עד 4 חודשים.
תלמדו איך לכבוש כרוב בצנצנת מהסרטון:
כרוב עם בצל ושום
לכל עקרת בית יש מתכון ייחודי משלה לכבישה מהירה של כרוב בצנצנת. ובכל פעם היא עדיין ממלאת את קופת החזירים שלה ברעיונות חדשים ומעניינים. אולי המתכון הזה יגוון את המבחר שלכם ואתם ובני הבית שלכם תיהנו מהטעם והארומה הבלתי רגילים והמעודנים שלו. עם תוספת של בצל ושום, הסלט הזה יהפוך ליותר ערך ובריא יותר.
רכיבים:
- 5 ק"ג כרוב;
- 1 ק"ג בצל;
- 300 גר'. פטרוזיליה;
- 100 גר'. שום;
- 200 גרם שמן צמחי;
- 50 גר'. מלח.
הכנת הסלט
- אתה צריך לחתוך את הכרוב לחתיכות גדולות - מזלג אחד למספר חתיכות.
- מניחים את הפרוסות בסיר גדול ויוצקים עליהן מים רותחים. מכסים את התבנית במכסה ומשאירים עד לצינון מלא.
- בינתיים מקלפים וקוצצים דק את הבצל.
- ממיינים את הפטרוזיליה, שוטפים וקוצצים דק.
- יוצקים שמן חמניות למחבת מחוממת, מוסיפים בצל קצוץ ופטרוזיליה. מטגנים עד לסיום.
- קולפים את השום וקוצצים דק בסכין.
- מסננים את המים המקוררים מהכרוב.
- מוסיפים לו בצל מקורר עם פטרוזיליה, שום קצוץ ומלח. יש לערבב היטב את מסת הירקות. מכסים את החלק העליון בצלחת שטוחה ומפעילים עליו לחץ.
יש לשמור את הסלט בטמפרטורת החדר למשך שלושה ימים. ביום השלישי יש לערבב את תערובת הירקות ולהניח בצנצנות מוכנות. אטום עם כובעי ניילון.
אתה יכול לאחסן כרוב מלוח מיידי בצנצנות במקום קריר למשך 1-1.5 חודשים.
סלט זה טוב להוסיף לפשטידות, למרק כרוב ולהוסיף כמרכיב לוויניגרט.
כרוב במיץ סלק עם שזיפים
לכרוב כבוש, מומלח לפי מתכון זה, טעם עדין, חמוץ מתוק וארומה נעימה. בתוספת כמות קטנה של שמן ובצל מקבלים סלט טעים. זה משתלב נהדר גם עם מנות בשר.
למתכון זה רצוי לבחור בשזיף מעט בוסר. זה צריך להיות בטעם חמוץ. בדוק שהזרעים יורדים בקלות.
מרכיבים נדרשים:
- 5 ק"ג כרוב;
- 5 ק"ג שזיפים;
- 250 גר'. מיץ סלק סחוט טרי;
- 8 גרגירי פלפל שחור;
- 100 גר'. מלח;
- 2-3 יחידות. ציפורנים.
מתכון
- יש לשטוף את השזיפים ולהסיר את הגלעינים, ולהשאיר אותם לחצאים. לגרוס את הכרוב.
- מניחים ירקות חתוכים ופירות קלופים בכלי גדול, מוסיפים את שאר החומרים. מערבבים את כל המסה ביסודיות.
- יוצקים פנימה את מיץ הסלק וחוזרים על ההליך שוב.
- הפעילו לחץ למעלה והוציאו אותו למקום קריר למשך יום. לאחר 12 שעות מערבבים הכל שוב.
- לאחר 12 שעות נוספות מערבבים ומניחים בצנצנות ואוטמים במכסים ניילון. יש להניח את חלקי העבודה במקום קריר וחשוך לאחסון.
אתה יכול לאחסן כרוב כזה בצנצנת במקרר לא יותר מחודשיים, מכיוון שהסלט לא עבר טיפול חום או עיקור.
סיכום
קשה להעריך יתר על המידה את היתרונות והערך של כרוב מלוח וכרוב כבוש. לא רק שהוא כלול במנות רבות ומשמש באופן פעיל כמילוי, המיץ שלו משמש בקוסמטיקה וברפואה עממית. אז תחמוץ כמה שיותר כרוב ואל תחלי!
