תוֹכֶן
בסתיו ובחורף יש מחסור בירקות ופירות טריים. טוב שחלק מהתכשירים יכולים לפצות על המחסור בוויטמינים בגופנו. זה לא סוד שלכרוב כבוש יש תכונות מועילות מדהימות. ניתן להכין את ההכנה הזו בצורה פשוטה ומהירה. אבל איך לאחסן כרוב כבוש ואיפה? במאמר זה נלמד מה אתה צריך לזכור בעת בישול הכרוב כדי להבטיח שהוא מאוחסן היטב.
היתרונות של חומר עבודה זה
כרוב עצמו הוא ירק בריא להפליא. הוא מכיל הרבה סידן, אבץ, מגנזיום, ברזל, אשלגן וזרחן. בנוסף לכל זה, הוא עשיר בחומצות אמינו שונות, החשובות מאוד לגוף האדם. מה כל כך מיוחד בסלט הזה?
קודם כל, זה ממלא מחסור בוויטמין בחורף, מה שמשפר את החסינות. בין היתר, הירק המוכן בצורה זו מכיל את הוויטמינים הבאים:
- U - יש השפעה מועילה על הקיבה והמעיים, מונעת היווצרות כיבים;
- ג - אחראי על חסינות;
- B - מאיץ תהליכים מטבוליים.
איך בוחרים ירק לכבישה
כדי להכין הכנה בריאה לחורף, צריך לדעת כמה סודות חשובים. הרבה תלוי בכרוב עצמו. זנים מוקדמים של ירק זה אינם מתאימים לחלוטין למטרות אלה.פירות כאלה רכים מדי, וזו הסיבה שלא ניתן לאחסן את חומר העבודה במשך זמן רב. לתסיסה נבחרים זנים מאוחרים או אמצע מאוחרים.
אז אתה צריך לשים לב למראה הפירות עצמם. לכבישה לוקחים רק ראשי כרוב טריים ולא פגומים. פירות כאלה ניתן לרכוש בספטמבר ובתחילת נובמבר. בתקופה זו נהוג לעסוק בהכנה מסוג זה.
מי שמגדל ירקות בגנים שלו קוטפים את הפירות לכבישה מיד לאחר הכפור הראשון. העובדה היא שאחרי כפור קל, העמילן בירקות הופך לסוכר, והמוצר בהתאם הופך לטעים יותר.
כיצד מתבצע תהליך התסיסה?
על מנת שהכרוב יהפוך לפריך וחמצמץ, עליו לעבור תהליך תסיסה. זה מורכב מ-3 שלבים עיקריים:
- ראשית, חיידקי חלב מתרבים. על מנת לקבל מוצר טעים ואיכותי, תהליך השעתוק חייב להתבצע די מהר. כדי לעשות זאת, עליך לשמור על טמפרטורת האוויר הנכונה (מ-17 עד 22 מעלות צלזיוס).
- ואז מצטברת חומצת חלב. זה קורה לאורך כל השבוע. הטמפרטורה צריכה להיות בערך כמו בשלב הראשון.
- לאחר מכן, תהליך התסיסה יכול להיחשב כמושלם. בשלב הבא, עובש עשוי להתחיל להתפתח. כדי למנוע את זה, הכרוב מועבר לחדר קריר יותר לאחסון נוסף. חומר העבודה נשמר בצורה הטובה ביותר בטמפרטורה של 0 עד +2 מעלות צלזיוס. זה יכול להיות מרתף או סתם מקרר.
איך לאחסן כרוב
מיכלי עץ מתאימים ביותר לאחסון חלקי עבודה.כך סבתותינו אחסנו סלט. עכשיו, במיוחד באזורים עירוניים, זה לא לגמרי נוח. לחילופין, אפשר להניח את הסלט המוכן בכלי אמייל (דלי או מחבת). במקביל, בדוק היטב את המיכל לאיתור שבבים ונזקים. כלים כאלה אינם מתאימים לאחסון חלקי עבודה.
מיכלי אלומיניום ופלסטיק אינם מתאימים לתסיסה. אלומיניום מתחמצן בהשפעת חומצת חלב. בגלל זה, לסלט עשוי להיות טעם מתכתי לא נעים. חשוב מאוד שכל הכרוב יהיה מכוסה במיץ המופרש. הודות לכך, ויטמין C לא ייהרס, וכל התכונות המועילות והטעם יישמרו.
חיי מדף של כרוב כבוש
לכרוב, כמו לכל שאר המוצרים, יש חיי מדף מסוימים:
- חומר עבודה, אשר מאוחסן בעץ חָבִית, יכול להישאר טרי לפחות 8 חודשים. הטמפרטורה צריכה להיות בטווח שבין -1°C ל-+4°C.
- כרוב בצנצנת זכוכית, גם אם נשמרת על הטמפרטורה הנכונה, לא ניתן לאחסן כל כך הרבה זמן. ניתן לאכול תכשיר זה רק שבועיים לאחר ההכנה. אם תמלא את הסלט בשמן צמחי לגובה של עד 2 ס"מ, תוכל להאריך משמעותית את חיי המדף כרוב כבוש בצנצנות;
- בטמפרטורות אוויר של עד +10 מעלות צלזיוס, ניתן לאחסן כרוב לא יותר מחמישה ימים;
- בסרט פולימר, כרוב מוגמר יכול לשמור על כל תכונותיו למשך שבוע. במקרה זה, טמפרטורת האוויר חייבת להיות לפחות +4 מעלות צלזיוס.
בחירת מקום אחסון
חשוב מאוד שהטמפרטורה בחדר בו מאוחסן הכרוב לא תרד מתחת ל-0 מעלות.אכסדרה (מזוגגת) יכולה לשמש מקום מצוין לאחסון צנצנות בצנצנות לחורף. במידת הצורך, אפשר להוציא את הסלט בכמות הנכונה, ולתת לשאר להישאר במקומו המתאים.
בשל הפשרה והקפאה מתמדת, יהיו פחות ופחות מיקרו-אלמנטים וויטמינים שימושיים בכרוב. לכן, אל תאפשרו לחומר העבודה להיות בבית או במרפסת. השתמשו רק בכמות הכרוב שאתם צריכים ואל תחזירו שאריות לכלי.
אבל לרוב הסלט מאוחסן, כמובן, במקרר. זה מאוד נוח ותוכלו להשיג את המנה בכל עת מבלי לצאת מהבית. הטמפרטורה בו אידיאלית לאחסון. אי הנוחות היחידה היא שזה לא יתאים להרבה מהמעדן הזה, אז תצטרכו להכין מנות חדשות בכל פעם.
סיכום
עכשיו אתה יודע בדיוק איך לאחסן כרוב כבוש בבית. ראינו מהי הדרך הטובה ביותר להכין את המעדן הזה. הצלחת גם לגלות כמה זמן ניתן לשמור כרוב כבוש במקרר, בחבית או בצנצנת. כדי לאחסן את חומר העבודה בבית למשך זמן רב ככל האפשר, אתה צריך ימין להתסיס אותו. לשם כך, עליך לעקוב בקפדנות אחר תהליך הבישול ולבחור את הירקות הנכונים לסלט. אנשים רבים מתסיסים כמות גדולה של חסה מיד בסתיו, בעוד שאחרים מכינים אותה טריה בכל פעם. באופן כללי, כל אחד יכול להכין את ההכנה לפי המתכון האהוב עליו ולאחסן אותו בבית לאורך זמן, תוך הקפדה על כל הכללים הבסיסיים.
