תוֹכֶן
קשה לנקוב בשמות של אדם שלא יאהב כְּרוּב כָּבוּשׁ וכלים שנעשו ממנו. סודות ומתכונים לכבישה מועברים מבני משפחה מבוגרים לצעירים, כך שכל משפחה מתסיסה כרוב אחרת. כתוספים, בנוסף לתיבול, ירקות לבנים כבושים מתווספים עם פירות יער ופירות. מעטים האנשים שיכולים לסרב לבדם לכרוב כבוש פריך ועסיסי עם חמוציות.
חמוציות משלימות ומשפרות בצורה מושלמת את טעמו של הכרוב, רוויות אותו בויטמינים וחומרים מזינים. היום נספר לכם איך להכין כרוב כבוש עם חמוציות. בישול לא לוקח הרבה זמן, אבל אתה יכול לגוון את התזונה שלך בחורף עם מנות שונות.
בישול לפי הכללים
אז, אם תחליט להתחיל כרוב כבוש, חמש את עצמך עם הכלים והכלים הדרושים:
- מספר אגנים בגדלים שונים לשטיפת ואחסון ירקות חתוכים.
- המיכל שבו תתסיסו את הירק הלבן. מומלצים צנצנות אמייל, זכוכית או פלסטיק. אי אפשר לתסוס ירקות במיכלי אלומיניום, החומצה גורמת למשטח להשחיר, מה שמשפיע לרעה על איכות המוצר המוגמר.
- כלים לקיצוץ ירקות: סכין חדה, מגרסה או מגרסה עם שני להבים, פומפיה לקיצוץ גזר.
אז אם הכל מוכן, בואו נתחיל ללמוד את המתכונים.
אפשרויות
ישנם מתכונים רבים לכבישת ירקות לבנים עם תוספים. כל אחד מהם מעניין בדרכו שלו. למרות העובדה שניתן להשתמש בתבלינים שונים במתכונים של כרוב כבוש עם חמוציות, עקרון הבישול כמעט זהה. לכן, תחילה נציע לבחון את האפשרויות, לבחור את המתאימה ביותר ולצאת לעניינים.
מתכון ראשון עם דבש
מלאי מראש:
- כרוב - 3 ק"ג;
- גזר - 150 גרם;
- חמוציות - 100-150 גרם;
- דבש טבעי - 2 כפות;
- מלח (לא יוד) - 2.5 כפות;
- עלה דפנה - 3 עלים;
- גרגרי פלפל שחור לפי הטעם.
מתכון שני
כדי לתסוס כרוב עם חמוציות לפי המתכון הזה אתה צריך את המרכיבים הבאים:
- מזלגות 4 ק"ג;
- גזר וחמוציות - 150 גרם כל אחד;
- זרעי שמיר - 10 גרם;
- פלפל אנגלי - 3 אפונה;
- פלפל שחור גרוס - תלוי בטעם;
- חמוציות - מ 100 עד 150 גרם;
- עלה דפנה - 2 חתיכות;
- מלח גס - 3 כפות גדושות;
- סוכר מגורען - 1 כף.
מתכון שלישי
אם החלטתם להשתמש באפשרות זו, שימו לב שהמרכיבים במתכון מצוינים בכמויות גדולות. אתה בעצמך יכול לשנות את כמות המוצרים בהתאם לצרכים שלך.
יש לשמור את המוצר במקרר לא יותר מחודשיים.
אז, כרוב כבוש עם חמוציות, מרכיבים:
- 5 ק"ג ירקות לבנים;
- כשני קילוגרמים של גזר;
- 180 גרם מלח (ללא תוספת יוד);
- 180 גרם סוכר מגורען;
- 400 גרם חמוציות בשלות.
עקרון הבישול
ראשית, מכינים את הירקות ופירות היער.
- מסירים את העלים העליונים מהמזלג וחותכים את הגבעול. אנו מחלקים את ראש הכרוב ל-4 חלקים, כך יהיה קל יותר לקצוץ אותו. ירקות חתוכים לרצועות נראים יפים יותר.
- קולפים את הגזרים, שוטפים אותם היטב ומגררים אותם על פומפיה בעלת רשת גדולה.
- מנקים את החמוציות מפסולת ועלים. לכביסה אנו משתמשים רק במים קרים. מניחים את פירות היער במסננת לניקוז הנוזלים.
- מניחים ירקות (כרוב וגזר) בקערה גדולה או פשוט על שולחן שטוף נקי. כדי להשיג כרוב כבוש עם חמוציות, המתכון כולל טחינתו עם מלח וסוכר. הליך זה עדיף להשאיר לגבר.
- כשהמיץ מתחיל לבלוט מוסיפים את התבלינים המצוינים במתכון ומערבבים בעדינות. מכסים את תחתית המיכל בעלי כרוב ומפזרים קלות מלח. אנו מעבירים את חומר העבודה לתוך מיכל תסיסה ודוחסים אותו. אפשר לעשות זאת עם מועך או עם אגרוף - מה שמתאים לכם.
- לכל שכבה כרוב עם גזר חמוציות מוזגות פנימה. אתה מסדיר את המנה בעצמך. ואז שוב כרוב וחמוציות - וכך הלאה לראש. השכבה העליונה צריכה להיות כרוב.
- מכסים בעלה כרוב ומעליו מניחים ענף שמיר. לחץ על עיגול עץ או צלחת גדולה. זו יכולה להיות אבן מיוחדת או צנצנת מים.
- אנו מניחים את המיכל במגש כדי לא להכתים את פני השולחן או הרצפה במלח. כל יום יש לנקב ירקות כבושים בחמוציות כדי לשחרר גזים. אנו גם מסירים כל קצף שמופיע. אם לא תעשה זאת, הכרוב יהפוך למריר.
- אם אתם גרים בעיר ואין לכם מרתף, אנחנו מעבירים את התכשיר לצנצנות לחורף.
מתכון כבישה פשוט:
כבישה במלח
המרכיבים הם לצנצנת של שלושה ליטר:
- מזלגות כרוב - חתיכה אחת;
- גזר - 2 חתיכות;
- חמוצית;
- מלח וסוכר למלח, 2 כפות כל אחד.
קורעים את הכרוב והגזר, מערבבים אותם ללא טחינה, מוסיפים את החמוציות ומערבבים שוב.
מניחים בצנצנת ודחוסים בעזרת מועך.
להכנת המלח, קח מים רותחים מקוררים, הוסף מלח וסוכר. מערבבים עד להמסה מלאה של החומרים. ממלאים במלח.
לאחר 3 ימים הכרוב והחמוציות מוכנים לאכילה.
אנו מאחסנים את הצנצנת במקרר.
בואו נסכם את זה
כרוב כבוש אינו מציב קשיים מיוחדים. העיקר הוא לבחור ראשי כרוב טובים. מה זה אומר? בחרו זני ירקות לבנים באמצע העונה והבשלה מאוחרת. מתאים היטב: "מתנה", "סלבה", "אמגר", "סיביריאצ'קה" ואחרים. ראשי הכרוב עסיסיים ולבנים כשלג. המוצר המוגמר יהיה באיכות ובטעם מעולה אם תפעלו לפי ההמלצות שלנו.
