תוֹכֶן
יש הרבה מחלוקות לגבי איך לכבוש פטריות בולטוס. ישנן טכנולוגיות רבות להכנת חטיפים, שכל אחת מהן ראויה לתשומת לב מיוחדת. ישנן שתי שיטות עיקריות להכנת פטריות - קרות וחמות. הם שונים בזמן הבישול והטעם של המוצר הסופי.
הכנת פטריות בולטוס להמלחה
הבולטוס הוא חבר בסוג Leccinum. זה נקרא גם אובאבוק. הוא גדל בחורשות אשור ויערות אורנים, בסמיכות לעצי ליבנה. הבולטוס מובחן ברגל מוארכת ובכובע קמור בקוטר של כ-15 ס"מ. לרוב הוא משמש לטיגון, כבישה והמלחה.
כדי להמליח כראוי פטריות בולטוס, קודם כל, אתה צריך לדאוג לאיכות המוצר. עדיף לאסוף בתחילת ספטמבר. רצוי להימנע ממקומות ליד כבישים מהירים ומתקני תעשייה.לפני הקטיף, עליך למיין בזהירות את היבול, להיפטר מדגימות תולעים ומעוותות. חשוב לא פחות לשטוף היטב את פטריות הבולטוס במים זורמים. דגימות גדולות נחתכות לקוביות קטנות. קטנים אפשר להמליח בשלמותם.
איך להמליח פטריות בולטוס בבית
המלחת פטריות בולטוס בבית אינה קשה. זה מספיק כדי ללמוד את המתכון בפירוט ולקחת את הכמות הנדרשת של מרכיבים. שיטת הקור דורשת השרייה ארוכת טווח של הזרעים, לעיתים תוך שימוש בדיכוי. טיפול בחום אינו מרומז. המלחת פטריות בולטוס בשיטה החמה קלה ומהירה יותר. הם פשוט מלאים במלח מחומם.
לפני ההמלחה, יש להרתיח פטריות בולטוס במשך 15-30 דקות. לאחר הרתיחה נוצר קצף אפור על פני המים. יש להסיר אותו בעזרת כף מחוררת. המוכנות המלאה של המוצר מסומנת על ידי טבילתו לתחתית.
המלחה חמה של פטריות בולטוס
המתכון לפטריות בולטוס מלוחות לחורף בשיטה החמה נחשב לפשוט והבטוח ביותר. המתאבן הופך מוכן לחלוטין תוך שבוע לאחר הנחת הפטריות בצנצנות. על מנת שהחתיכות יומלחו באופן שווה, יש ליצור אותן באותו גודל. יש להמליח פטריות בולטוס רק לאחר הרתחה מקדימה. זה יעזור למנוע הרעלת מזון.
המלחה חמה קלאסית
עקרות בית מנוסות מייעצות למתחילים להמלח אובאקי על פי מתכון קלאסי מוכח. הוא כולל סט מינימלי של מרכיבים. אבל קלות ההכנה לא משפיעה בשום צורה על טעם החטיף.
רכיבים:
- 2 עלים של חזרת;
- 3 ק"ג פטריות בולטוס;
- 3 גרגירי פלפל שחור;
- 4 שיני שום;
- 250 גרם מלח.
תהליך בישול:
- את עיסת הפטריות חותכים לחתיכות קטנות ומרתיחים במשך 20 דקות.
- מכינים את המלח במחבת נפרדת. כדי לדלל אותו אתה צריך מים, מלח ותבלינים.
- פטריות מבושלות מחולקות לצנצנות. הם מוזגים עם מי מלח חם מעל. לאחר מכן כדאי לשים בהן שן שום אחת וחזרת.
- מיד לאחר המילוי אוטמים את הצנצנות במכסים. הם מונחים במקום מבודד, מתהפכים.
מתכון לפטריות בולטוס מלוחות עם חומץ
רכיבים:
- 5 ק"ג פטריות בולטוס;
- 200 גרם מלח;
- 600 מ"ל מים;
- 2 עלי דפנה;
- 3 כפות. ל. 9% חומץ.
שלבי בישול:
- את האובבקה מנקים היטב, מועכים בסכין וממלאים במים. יש לבשל אותם תוך 10 דקות לאחר הרתיחה. את הפטריות המוגמרות מניחים במסננת כדי להסיר עודפי לחות.
- יוצקים מלח למים וזורקים עלה דפנה. מביאים אותו לרתיחה, ולאחר מכן יוצקים חומצה אצטית למחבת.
- את הביצים מניחים בצנצנות זכוכית מוכנות וממלאות במי מלח.
- מיכלי אחסון אטומים ומאוחסנים במקום בטוח.
המלחה קרה של פטריות בולטוס
ניתן להמליח את פטריות הבולטוס לחורף בשיטה קרה. מותר לאכול אותם כ-45 ימים לאחר ההכנה. זה הכרחי להמלחה טובה יותר של המוצר. רצוי להשתמש במחבת אמייל כמיכל. מומחים מייעצים להמליח את המוצר בצורה מתונה. אם יש יותר מדי מלח, אפשר להשרות את האובקי במים לפני האכילה.
מתכון כבישה קרה מסורתית
רכיבים:
- 5 עלי דומדמניות שחורות;
- 4 עלים של חזרת;
- 2 ק"ג שאריות;
- 7 אפונה של פלפל אנגלי;
- 6 מטריות שמיר;
- 10 שיני שום;
- 100 גרם מלח.
תהליך בישול:
- את הפטריות ממיינים, שוטפים וזורקים למים רותחים. אתה צריך לבשל אותם לפחות 20 דקות.
- את השום קולפים וחותכים לפרוסות קטנות.
- חזרת, עלי דומדמניות ופלפל אנגלי מונחים בתחתית תבנית אמייל גדולה.
- הכובעים מונחים עם הכובעים שלהם למטה. אתה צריך להמליח אותם בשלב זה.
- פטריות הבולטוס מכוסות מלמעלה במכסה בקוטר קטן יותר מהמחבת. מניחים עליו מכבש. צנצנת זכוכית עם מים היא אידיאלית למטרות אלה.
- אובבקי חייב להיות מומלח במשך יומיים.
- לאחר שעבר הזמן שצוין, הביצים מועברות למיכל אחסון. חשוב לשפוך שמן צמחי לתוך הצנצנות. זה ימנע היווצרות עובש. לאחר חודשיים, המוצר הופך להיות מוכן לשימוש.
איך לכבוש פטריות בולטוס בצנצנות
כדי להמליח obabki, אתה יכול להשתמש לחלוטין בכל מיכל. אבל בחורף, הכי נוח להוציא את המנה האהובה עליך במנות לפי הצורך. לכן, אחסון בצנצנות זכוכית יהיה הרלוונטי ביותר. מתכון שלב אחר שלב עם תמונות יעזור לכם להכין פטריות בולטוס מלוחות בצנצנות.
רכיבים:
- 1 ק"ג פטריות;
- 40 גרם מלח;
- 1 ראש שום;
- 3 עלי דפנה;
- 3 ענפי שמיר;
- עשבי תיבול פרובנס ופלפל - לפי הטעם.
אלגוריתם בישול:
- העלים נשטפים כדי להסיר עלים ולכלוך נדבקים. ואז הם נחתכים וממלאים אותם במים. זמן הבישול הוא 15-20 דקות. לאחר הרתיחה, יש צורך להסיר את הקצף שנוצר.
- בכלי נפרד מכינים מי מלח על בסיס מים, מלח ופלפל.
- צנצנות זכוכית מעוקרות על אדים או בטמפרטורה גבוהה בתנור.מטריות של שמיר, שום ועלי דפנה מונחות על הקרקעית שלהן.
- פטריות בולטוס מבושלות מחולקות לצנצנות בכמויות שוות. אתה צריך להמליח אותם על ידי יציקת מי מלח חמה.
- הצנצנות סגורות היטב עם מכסים סטריליים.
תנאי אחסון
פשוט המלחה נכונה של פטריות בולטוס לחורף אינה מספיקה. יש צורך גם לדאוג לבטיחותם. ניתן לאחסן פטריות בולטוס שהוכנו בבית למשך שנה וחצי עד שנתיים. טמפרטורת החדר לא תעלה על 18 מעלות צלזיוס. המקום הטוב ביותר לאחסון יהיה מקרר, מרתף או קומת ביניים. חשוב לוודא שחלקי העבודה לא יהיו חשופים לאור השמש.
סיכום
יש להמליח פטריות בולטוס לפי המתכון. אם תעקבו אחרי כל ההמלצות, המנה תצא ריחנית ופריכה. כאשר מלוחים, פטריות משתלבות היטב עם תפוחי אדמה ומנות ירקות.
