תוֹכֶן
כבישת כרוב לחורף מתחיל בסוף אוקטובר, תחילת נובמבר. למטרות אלה, מיכלים שונים משמשים. היום יותר ויותר עקרות בית מעדיפות מלח ירקות בצנצנות או במחבתות. אבל רק לאחרונה נעשה שימוש בחביות. האפשרות הטובה ביותר היא מיכלי עץ אלון.
מידות חבית עבור כרוב כבישה אתה יכול לבחור בהתאם לצרכים של המשפחה שלך. ירקות מומלחים במיכל עץ כזה יוצאים הרבה יותר מעוררי תיאבון. בנוסף, הם שומרים לחלוטין על כל התכונות המועילות. ננסה לספר לקוראינו על כללי הכבישה בחבית.
סודות הכבישה
לכל משפחה יש מתכונים משלה לכבישת כרוב בחבית. רבים מהם נשמרים לדורות רבים.
אבל שום מתכון לא יאפשר לך לקבל כרוב טעים אם אתה לא יודע כמה סודות:
- לכבישה משתמשים בזני הבשלה באמצע ומאוחר. כרוב מוקדם אינו מתאים למטרה זו, מכיוון שהוא מתברר רך.
- כרוב פריך דורש שימוש במלח ללא יוד, אך רצוי מלח סלעים. יוד מרכך ירקות, מה שהופך את המוצרים לבלתי מתאימים לצריכה.
- אתה יכול להמליח כרוב במיץ שלו או במלח. יש לזה גם דגשים משלו. ל מי מלח צריכת תיבול – 30 גרם לליטר מים. המלחה יבשה - 60 גרם מלח על כל קילוגרם ירק לבן.
- כרוב קריספי ריחני אפשר לתבל בציפורן, פלפל אנגלי ופלפל שחור וכמון.
- ניתן לגוון חמוצים עם תוספים, כגון תפוחים וסלק, חמוציות, לינגונברי וגזר. עם גזר וסלק, הכרוב יהיה כתום או אדום. ותפוחים ופירות יער יוסיפו פיקנטיות.
- עדיף להמליח בחבית עץ אלון. המוצר המוגמר יוצא טעים וארומטי הרבה יותר.
- ירקות כבושים חייבים להישמר בטמפרטורת החדר למשך שבועיים לפחות, ולאחר מכן להכניס אותם למרתף לאחסון לחורף.
כללים להנחת ירקות
הסבתות שלנו ידעו היטב איך להמליח כרוב בחבית. בנוסף לעובדה שהם הכינו במיוחד את המיכלים, הם גם הניחו את הירקות בצורה מיוחדת:
- לשימור הטעם נשפך לתחתית החבית מעט קמח שיפון וכוסה בעלי כרוב. הם גם הונחו על גבי קרש המלחה מתחת ללוח.
- ירקות הונחו בשכבות לפי הזמנה מיוחדת. ראשית, כרוב מוכן, ואז מלח נשפך, ולאחר מכן גזר מגורר. אפשר לערבב את הירקות ולשים אותם בחבית לאחר הטחינה.
- כל שכבה נדחסה עם אגרוף או עלי עד להופעת המיץ.
- חבית עץ האלון לא מולאה עד למעלה, מה שמשאיר מקום לשחרור התמלחת. החלק העליון היה מכוסה בעלי כרוב.
- החבית עם ירקות מלוחים הייתה מכוסה בהכרח בקנבס, ומדי פעם ניקבו את תוכן החבית עם ענף חד.
אלו הם הסודות החשובים של המלחה בחבית לקראת החורף, שתעזור לכם לקבל מוצר פריך וארומטי, עשיר בויטמינים וחומרי הזנה.
כבישת כרוב
ועכשיו על איך ממליחים כרוב בחבית. כפי שכבר אמרנו, יש הרבה מתכונים מעניינים.נתמקד בכמה.
אפשרות ראשונה
על פי המתכון הקלאסי, אנו זקוקים למרכיבים הבאים:
- מזלגות הדוקים - 10 ק"ג;
- גזר - 300-400 גרם;
- חמוציות - 200 גרם;
- מלח גס ללא תוספים - 250 גרם.
ככלל, לכל קילוגרם כרוב קח 1 כף גדושה של מלח.
לפי הכללים, קחו גזר אחד למזלג בגודל בינוני. אבל אוהבי כרוב מלוח תפוזים יכולים לקחת קצת יותר גזר מגורר.
אנחנו מועכים את הירקות בחבית, שמים קרש מעל ולוחצים למעלה. ככלל, מדובר באבן מרוצפת, שטופה ומכוסה במים רותחים. כל שאר הפעולות מבוצעות באופן מסורתי.
אפשרות שניה
ראשי כרוב שלמים כבושים בחבית - מוצר מצוין. ניתן לחתוך כרוב זה לסלטים. ואיזה לחמניות כרוב טעימות מקבלים!
מלאו חמוצים כאלה במלח: קח 400 גרם מלח גס ללא יוד לכל 10 ליטר מים.
איך לבשל
- כדי לכבוש כרוב עם מזלגות, בחרו כרוב רק עם עלים לבנים כשלג. מסירים את העלים העליונים מראשי הכרוב. שמנו את השלמים על השולחן, מכיוון שהם יהיו שימושיים לריפוי תחתית החבית, מילוי החללים בין ראשי הכרוב וכיסוי הכרוב למעלה.
- אנחנו חותכים את הגבעולים מראשי הכרוב ומניחים אותם בשכבות. בין הכרוב מניחים גזר חתוך לקוביות גדולות או לחצאים (הכל תלוי בטעם). אפשר להוסיף עגבניות בשלות ופלפלים. זה ישפר את הטעם של המוצר המוגמר.
- ממלאים את הירקות המוערמים במלח קר ומכסים בעלי כרוב. למעלה יש לוח, בד קנבס ודיכוי.
הבד נשטף ומרתיח כך שלא תהיה עובש על הכרוב.כל יום מחוררים את הירקות כדי לשחרר את האוויר ומסירים את הקצף. על החבית לעמוד בתוך הבית כ-8-10 ימים: ראשי הכרוב יומלחו בזמן זה.
כרוב חבית מאוחסן בטמפרטורה שאינה נמוכה מאפס מעלות במרתף. להקפיא ירקות לא רצוי, מכיוון שהם מאבדים את הלובן והפריכות שלהם לאחר הפשרה.
האם אתה מאמין שכרוב מלוח טעים יותר בחבית מאשר בצנצנת או סִיר, בזכות הארומה הבלתי ניתנת לחיקוי של המיכל.
המלחת כרוב בחבית ארז:
לסיכום על הכנת חבית
סיפרנו לכם איך לכבוש כרוב בחבית. אבל הדבר החשוב ביותר - הכנת המיכלים - הוחמצה. האפשרות הטובה ביותר לכבישה היא חבית עץ אלון. למרות שגם מיכלי אשור, טיליה, ליבנה ואספן בסדר. חביות מגיעות בגדלים שונים מ-15 עד 150 ליטר.
לפני ההמלחה שוטפים את החביות ומשרים אותם למשך שבועיים לסגירת הסדקים. המים מתחלפים כל הזמן. הליך מים זה מאפשר לך להסיר טאנינים וריחות מהעץ.
לאחר מכן, מיכל הכרוב המלוח מלא במים רותחים וסודה. לאחר 10 דקות, המים בדרך כלל נצבעים. שופכים אותו ושוטפים אותו מספר פעמים במים קרים עד שהוא הופך להיות קל לחלוטין. לאחר מכן מנקים את החבית בעזרת רשת מתכת וצורבים אותה במים רותחים.
אפשר לעשות את זה אחרת: ממלאים את החבית במים רותחים ומורידים לתוכה אבן חמה. לאחר מכן כסו היטב את המיכל. בימים עברו אמרו שצריך להרתיח חבית לפני המלחה. אתה יכול לאדות חבית נקייה עם ערער (האופציה הטובה ביותר) או ענפי שמיר עם מטריות.החבית תקבל ארומה נעימה.
ובכן, זה הכל, תהנו להכין כרוב לחורף.
