תוֹכֶן
כרוב הותסס ברוסיה מאז ימי קדם. מוצר זה, שהוכן לחורף, שומר על כל תכונותיו התזונתיות והמועילות. בשנות המלחמה, אפילו תושבי העיר גידלו את הירק הזה על חלקות אדמה קטנות מול חלונותיהם והתססו אותו. בדרך זו ניצלו חיים רבים. כמובן, הם לא חשבו על שום תענוגות באותה תקופה. ואתה יכול לתסוס עם מוצרים שונים. ירקות כבושים שומרים על כל אבות המזון.
היום נספר לכם איך מכינים כרוב כבוש טעים וארומטי להפליא עם תפוחים לחורף לפי המתכון המובא להלן. ככלל, לגרסה זו של ההכנה מתווספים זנים חמוצים וצפופים של תפוחים.
לקחת הערה
יש סודות בישול מיוחדים כרוב כבוש לחורף:
- אנו בוחרים ראשי כרוב לבנים צפופים.
- כדי להבטיח שהמוצר המוגמר ישמור על צבעו הלבן כשלג, חותכים את הגזר לרצועות בעזרת סכין. הקש מכתים פחות את התמלחת.
- ככל שהתסיסה אינטנסיבית יותר, כך הוויטמינים והמיקרו-אלמנטים נשמרים טוב יותר. תסיסה אופטימלית נמשכת כשבוע, בטמפרטורה של 18-20 מעלות. אתה לא יכול לשמור כרוב יותר; הוא יהפוך לחמצמץ וחסר טעם בלתי נסבל.
- מיץ כרוב צריך להיות תמיד על גבי הספל.
- חוררו את תכולת המחבת או הדלי מספר פעמים ביום כדי לשחרר גזים.
- הסר כל קצף שמופיע: תיאורי מתכונים תמיד לשים לב לנקודה זו.
- אם מופיע עובש על הכרוב, מסירים אותו בזהירות ושוטפים את העיגול או הצלחת במים רתוחים.
- ברגע שתסתיים התסיסה, לפי המתכון, התמלחת תתבהר, והכרוב והתפוחים יסתפקו בחורף.
כרוב עם תפוחים - כללי בישול
לעקרות בית יש מתכונים שונים לכרוב כבוש עם תפוחים לחורף. זה נוגע בעיקר למרכיבים. אבל המהות כמעט זהה, למעט הדגשים שמצאה המארחת בעצמה הודות לניסיון רב שנים.
אנו מציעים להשתמש במתכון שלהלן ולתסוס כרוב עם תפוחים לחורף. לאֱגור:
- כרוב לבן - 10 ק"ג;
- גזר - 1 ק"ג;
- מלח ללא יוד - 200 גרם;
- תפוחים בטווח של 2 ק"ג (הכל תלוי בטעם).
שיטת כבישה
הכנת מרכיבים
- אנחנו מקלפים את העלים העליונים מראשי הכרוב, מסירים את הגבעול וחותכים לרצועות דקות.
- מקלפים את הגזרים ומגררים אותם על פומפיה גסה.
אם אתה רוצה לשמר את הלובן של המוצר המוגמר, אז עדיף לחתוך את הגזר לרצועות. - חותכים את הליבה של התפוחים יחד עם הגרעינים והקרומים. חותכים לפרוסות שוות בגודלן. כדי למנוע מהתפוחים להשחיר, מניחים אותם בכוס מים קרים מחומצים.
כללי התסיסה
- כרוב כבוש לחורף קצת עם תפוחים. זה עדיין מעדן. לכן, אנו בוחרים מיכל קטן, עדיף לקחת אמייל אחד מחבת או דלי.
- מכסים את תחתית הכלי בשכבה של עלי כרוב נקיים ומפזרים קלות מלח.
- מניחים על השולחן מנת כרוב מגורר, מוסיפים גזר ומפזרים מלח. יש ללוש את ההרכב המתקבל עד להופעת המיץ.
- מניחים אותו במיכל, מהדקים אותו היטב כך שהמלח יופיע, ויוצקים תפוחים מעל. אנחנו עובדים עם שאר הירקות הלבנים בצורה כזו עד שהכלי מתמלא. אין למלא את המחבת או הדלי בכרוב עד לקצה העליון, ומשאירים מקום למלח להשתחרר.
- על פי המתכון, אתה צריך לשים עלי כרוב מעל, עיגול עץ או צלחת, ואז ללחוץ למטה. זה לא צריך להיות כבד או קל מדי. לפי הכללים, 100 גרם מטען מספיקים לק"ג כרוב. ניתן להשתמש באבן מיוחדת או בבקבוק פלסטיק רחב מלא במים כדיכוי. מכסים את הכלים במגבת כדי למנוע כניסת אבק.
- מהיום השני, לפי המתכון לחורף, יש לנקב כרוב כבוש עם תפוחים עד התחתית בעזרת מקל חד כדי לשחרר את הגזים. אנו עושים זאת מספר פעמים ביום במהלך התסיסה. אם לא תפעל לפי נוהל זה, לכרוב כבוש יהיה טעם מר.
- היווצרות קצף מתחילה בסוף היום השני. יש להסיר אותו כל הזמן כדי שלא ייווצר ריר במלח.
אנו שומרים את המיכל בחדר חם עד חמישה ימים. מתי כְּרוּב כָּבוּשׁ כאשר היא מוכנה, התמלחת תהפוך צלולה ומעט חמוצה. אתה לא צריך לשמור את המחבת בחדר במשך זמן רב, התוכן פשוט יהפוך חמוץ והופך חסר טעם.
אנו שוטפים את העיגול והמשקל, מניחים אותם ולוקחים את חומר העבודה למקום אחסון לחורף.
גם המתכון הזה יוצא טעים:
בואו נסכם את זה
כרוב כבוש עם תפוחים לחורף, על פי המתכון שתואר לעיל, יכול לשמש כמוצר עצמאי. זה עושה סלט נהדר אם אתה מוסיף בצל קצוץ ושמן צמחי. כרוב טוב גם בוויניגרט. יסופק לך ויטמין C לאורך כל החורף.יתר על כן, הוא מכיל יותר חומצה אסקורבית מאשר לימון. לא בכדי כרוב נקרא הלימון הצפוני. ועם תפוחים המוצר המותסס הזה אפילו בריא יותר.
