תוֹכֶן
רוב האנשים אוהבים כרוב כבוש. כמה נחמד בחורף לקבל צנצנת של תכשיר ביתי משלך. מתאבן חמוץ זה משתלב היטב עם תפוחי אדמה מטוגנים, פסטה ותוספות שונות. שֶׁלָנוּ סבתות מותססות כרוב בחביות עץ גדולות, שבזכותן ניתן היה לאחסן אותו די הרבה זמן. כיום נהוג להכין חטיפים במנות קטנות כדי שלא יהיה להם זמן להתקלקל. איך להכין כרוב כבוש לחורף? במאמר זה נסתכל על כמה טיפים שיעזרו להפוך את ההכנה לטעימה ובריאה עוד יותר. נראה גם מתכונים להכנות לחורף עם צילומים והוראות שלב אחר שלב.
מהם היתרונות של כרוב כבוש?
כל ירק בריא בדרכו ומכיל ויטמינים מסוימים. כרוב לבן מכיל ויטמין U, הנקרא גם מתילמתיונין. זה עוזר לגוף להילחם בכיב קיבה ודלקת קיבה. באופן כללי, ירק זה מועיל מאוד למעיים.
כרוב כבוש מכיל כמות עצומה של ויטמין C. הדבר המעניין ביותר הוא שגם לאחר שישה חודשים, הריכוז שלו לא יורד. לאף ירק אחר אין את היכולת הזו.גם במהלך טיפול בחום, ויטמין C אינו מתאדה, אלא הופך לחומצה אסקורבית. זה מוסבר על ידי העובדה שהוא כלול בירקות בצורה קשורה של אסקורביגן.
בנוסף, לתכשיר השפעה חיובית על מערכת החיסון והגוף בכללותו. כרוב עוזר להילחם במתח, כל מיני זיהומים ושיכרון הגוף. הוא עשיר לא רק בויטמין C, אלא מכיל גם יסודות קורט אחרים, חומצות אמינו ומינרלים. בנוסף, הוא מכיל הרבה אשלגן, חומצה ניקוטינית וויטמינים מקבוצת B. והסיבים שהוא מכיל מסייעים בסילוק רעלים ופסולת מהגוף.
הכנת מוצרים לקטיף
חומצה לקטית פועלת כחומר משמר במנה זו. הוא נוצר באופן עצמאי כאשר חיידקי חומצת החלב שנמצאים על ראש הכרוב מתחילים לעבד סוכר. במהלך התסיסה האלכוהולית נוצרים פחמן דו חמצני ואלכוהול. אבל כדי להבטיח שתהליך הריקבון לא יתחיל, חומרים משמרים כאלה אינם מספיקים. לכן, מלח משמש גם במהלך הבישול.
כדאי לבחור ראשי כרוב צפופים למדי ולא רופפים. כרוב לבן מזנים מאוחרים ומאוחרים באמצע מתאים לכך. משקל כל ראש חייב להיות 800 גרם או יותר. ייתכנו פגמים קטנים בירק, אך לא יותר מ-5% מכלל ראש הכרוב. ייקח הרבה זמן לרשום את כל הזנים המתאימים לכבישה, אבל כדאי להתמקד באלה הגדלים באזור שלך. העיקר שהם מאחרים.
מתכון לכרוב כבוש לחורף
התכשיר עשוי להיות מורכב ממרכיבים שונים. אבל כדי לעשות את זה טעים ופריך, אתה צריך לעקוב אחר הכללים והפרופורציות הבסיסיות:
- לכבישה אנו משתמשים רק בזני כרוב מאוחרים ובאמצע מאוחרים. לירקות מוקדמים יש מבנה רופף של ראשים ועלים ירוקים. ראשי כרוב כאלה מכילים כמויות לא מספקות של סוכר, מה שפוגע בתהליך התסיסה.
- מתכונים רבים כוללים גם גזר. במקרים כאלה, יש צורך לעקוב אחר פרופורציות מדויקות. משקל הגזר בסלט צריך להיות רק 3% מהמשקל הכולל של הכרוב. אם יש 1 ק"ג כרוב בסלט, אז אנחנו לוקחים 30 גרם של גזר.
- להכנה משתמשים רק במלח גס. מי יוד אינו מתאים למטרות אלו.
- מלחים לוקחים בין 2 ל-2.5% מהמשקל הכולל של הירקות. מסתבר שבעבור 1 ק"ג כרוב תזדקק לכ-20-25 גרם.
- כדי להפוך את ההכנה לשימושית יותר, אתה יכול להשתמש במלח ים גס.
- ניתן להוסיף לסלט גם ירקות שונים, פירות ותוספות אחרות. יש אנשים שזורקים לתכשיר חמוציות, תפוחים, לינגונברי, סלק, זרעי קימל ועלי דפנה. כל אחד יכול לקבוע את כמות המרכיבים הללו לפי טעמו.
איך לתסוס כרוב נכון
כְּרוּב כָּבוּשׁ - זהו תהליך מהיר וקל למדי. אבל אם תפספסו לפחות שלב אחד, ייתכן שההכנה פשוט לא תצליח. עכשיו בואו נסתכל על כל התהליך צעד אחר צעד:
- הצעד הראשון הוא לנקות את ראשי הכרוב מהעלים הירוקים או הרקובים העליון. כל החלקים הקפואים או הפגומים נחתכים. כדאי גם להסיר את הגבעול.
- לאחר מכן, עליך לקבוע כיצד לתסוס את הכרוב (שלם או מגורר). לא מאוד נוח לתסוס ראשים שלמים, ולכן רוב האנשים חותכים מראש את הירק.
- לאחר מכן מקלפים ומגררים את הגזר על פומפיה גסה. מתאימה גם פומפיה גזר קוריאנית.
- כעת שופכים את הכרוב המגורר על השולחן וטוחנים אותו היטב בתוספת מלח.כל שאר התוספים מתווספים גם הם בשלב זה. אתה צריך לטחון את הסלט עד שהוא משחרר מיץ.
- לאחר מכן, אתה צריך להכין מיכל לאחסון חומר העבודה. עדיף חבית עץ או מחבת אמייל בגודל הנכון. האמייל לא צריך להיות פגום.
- מניחים עלי כרוב בתחתית המיכל. לאחר מכן מניחים שם את הסלט המוכן. יש לפרוס את חומר העבודה בשכבות של 10 עד 15 ס"מ. לאחר כל שכבה, הסלט נדחס היטב.
- יש עקרות בית שעושות הכנות במיכלים גדולים אוהבות להכניס אותן פנימה ראש כרוב שלם. אז אתה יכול לעשות גלילי כרוב נפלאים מכרוב כזה.
- לאחר מכן מכוסה חומר העבודה בעלים ומגבת נקייה, מניחים עיגול עץ על הקנה ומעליו עוֹשֶׁק.
- לאחר 24 שעות, המלח המופרד אמור להופיע על פני השטח.
- כדי שתהליך התסיסה יתרחש, המיכל נשמר בטמפרטורת החדר.
- במהלך התסיסה צריכות להופיע בועות וקצף על פני השטח, אותם יש לאסוף.
- לאחר מכן, יש צורך לשחרר גז מחומר העבודה. אם זה לא נעשה, אז כל המאמצים יהיו לשווא והכרוב פשוט יתקלקל. לשם כך, כל יום או כל יומיים מחוררים את הכרוב במקל עץ עד התחתית בכמה מקומות.
- כשהכרוב שקע בצורה ניכרת, יש צורך להסיר ממנו את הלחץ ולהסיר את העלים ואת השכבה העליונה הכהה של הכרוב. לאחר מכן שוטפים את עיגול העץ באמצעות סודה, והמגבת נשטפת במים רגילים ותמיסת מלח. לאחר מכן, הוא נסחט החוצה ומכוסה שוב בכרוב. לאחר מכן, הנח עיגול עץ ולחץ קל יותר. התמלחת צריכה לכסות את העיגול.
- אם הכמות הנדרשת של מי מלח לא משתחררת, יש צורך להגדיל את גודל העומס.
- חומר העבודה מאוחסן בחדר קריר בטמפרטורה של 0 עד 5 מעלות צלזיוס.
- אתה יכול לקבוע מוכנות לפי צבע וטעם. סלט מוכן כהלכה צריך להיות בעל צבע מעט צהבהב, ריח מעורר תיאבון וטעם חמצמץ.
איך מכינים כרוב כבוש עם סלק ופלפלים
כדי להכין הכנה כזו נצטרך:
- כרוב - 1 ראש;
- סלק - 1 גדול או 2 בינוני;
- גזר בינוני - 2 יח';
- פלפל מתוק - 3 יח';
- שמיר - חבורה אחת;
- שום - 4 שיני;
- גרגירי פלפל שחור - מ 10 עד 15 יח';
- סוכר מגורען - 1 כף. ל.;
- חומצת לימון - 1 כף. ל.;
- מלח שולחן לפי הטעם.
הכנת הסלט מתחילה כמובן בכרוב. קודם כל, הוא נשטף ומנקה מעלים פגומים. ואז הוא נחתך ל-8 או 12 חתיכות שוות, כפי שמוצג בתמונה למטה. מניחים את הכרוב בצד וממשיכים לסלק, פלפלים וגזר. הפלפלים נשטפים, מגורעים וחותכים לרצועות. קולפים גזר וסלק, שוטפים היטב תחת מים זורמים וחותכים באותו אופן כמו כרוב. אתה צריך לקבל צלחות דקות.
לאחר מכן כל הירקות מונחים בשכבות במיכל מוכן, על כל שכבה מפזרים סוכר ומלח. אז אתה צריך להרתיח מים, לשפוך חומצת לימון לתוך מיכל עם ירקות ולשפוך מים רותחים על כל התוכן. המים צריכים לכסות לחלוטין את הירקות. ואז חומר העבודה מכוסה במגבת נקייה ומופעל דיכוי.
מתכון כרוב כבוש חריף
כדי להכין כרוב כבוש לפי מתכון זה, עליך להכין את המרכיבים הבאים:
- כרוב לבן - 4 ק"ג;
- סלק - 150 גרם;
- פלפל אדום חריף - חצי תרמיל;
- שום - 50 גרם;
- חזרת (שורש) - 50 גרם;
- פטרוזיליה טרייה - 50 גרם;
- מים - 2 ליטר;
- סוכר מגורען - 100 גרם;
- מלח שולחן - 100 גרם.
עכשיו בואו נסתכל על המתכון שלב אחר שלב בפירוט, איך לתסיס כרוב עם חזרת ושום. שוטפים את ראש הכרוב וחותכים אותו לפרוסות גדולות. לאחר מכן, מגררים את שורש החזרת. קולפים את השום, שוטפים אותו ומעבירים אותו במכבש. אפשר גם לקצוץ דק את השום בסכין. קולפים את הסלקים וחותכים לקוביות. שוטפים את הפטרוזיליה במים זורמים וקוצצים אותה דק בסכין. יש לשטוף פלפלים אדומים חריפים ולהסיר את הליבה ואת כל הזרעים. עדיף לעשות את זה עם כפפות, ולאחר מכן אתה צריך לשטוף את הידיים ביסודיות עם סבון. כל המרכיבים המוכנים מעורבבים.
לאחר מכן, בואו נתחיל להכין את התמלחת. לשם כך, מרתיחים 2 ליטר מים. לאחר הרתיחה מוסיפים למחבת סוכר ומלח בכמות הנדרשת. הפתרון מבושל מעט ומתקרר. יוצקים את התמלחת המוכנה על תערובת הירקות. ואז דיכוי מונח על גבי הכרוב נשמר בצורה זו לפחות יומיים בחדר חם. לאחר שתהליך התסיסה שוכך מעט, המיכל מועבר למקום קר יותר.
איך מכינים כרוב כבוש לחורף
ניתן לתסס כרוב יבש או רטוב. השיטה היבשה שונה בכך שתחילה פשוט מערבבים את הירק עם תבלינים וגזר, ואז המסה נדחסת בחוזקה מאוד לתוך מיכל מוכן. בין השכבות ניתן לפרוס גם פירות וירקות שונים או פירות יער (לפי המתכון). למלח מוסיפים סוכר ומלח שצריך להרתיח ולשפוך על הירקות הדחוסים. איך להכין תמלחת כזו מתוארת קצת יותר גבוה.
במקרה השני, אתה צריך לטחון את הכרוב המגורר עם מלח כדי שהמיץ יתחיל להשתחרר. ואז חומר העבודה מעורבב בחלקים עם גזר ולשים הכל בכלי גדול.עדיף לא לפזר את כל התערובת בבת אחת, אחרת יהיה קשה לדחוס אותה. אם המתכון מכיל ירקות או פירות נוספים, הניחו אותם במנות בין שכבות הכרוב.
חומר העבודה נחשב מוכן, אך לא מותסס לחלוטין, כאשר קצף מפסיק להיווצר. את הסלט הזה אפשר לאכול בבטחה. אבל כדי להביא את חומר העבודה למוכנות מלאה, אתה צריך לשמור את המיכל במקום קריר במשך חודש נוסף. הטמפרטורה לא צריכה להיות נמוכה מ-0 ולא גבוהה מ-+2 מעלות צלזיוס. ניתן לאחסן את הסלט לאורך כל החורף אם תקפידו על כל ההוראות המפורטות.
סיכום
כפי שיכולנו לראות, תסיסת כרוב לחורף אינה קשה כלל. זהו תהליך מהיר ומהנה שאינו דורש הכנה מיוחדת או עלויות חומר גדולות. כל אחד יכול להרשות לעצמו להכין לחורף חטיף טעים ובריא שכזה. יתר על כן, עכשיו אתה יודע בדיוק איך לתסוס כרוב כראוי בבית.
