קשה לדמיין משפחה שתחסר כְּרוּב כָּבוּשׁ. זוהי הדרך הנוחה ביותר לאחסן ירקות בחורף. יש מספר עצום של אפשרויות כבישה. לכל עקרת בית יש את הסודות הקטנים שלה כדי לקבל כרוב ארומטי ופריך.
רבים מאיתנו זוכרים איך בילדותנו זללנו סלטים, מרק כרוב, פשטידות ופשטידות בכפר בבית סבתא שלנו. הכרוב שלה היה טעים להפליא. כמובן, כמה סודות של כרוב כבוש אבדו היום. אבל ננסה לספר לכם איך מכינים כרוב כבוש לפי המתכון של סבתא שלכם, כדי שתוכלו לספק למשפחה שלכם מוצר טבעי לחורף.
היתרונות של כרוב כבוש
לא בכדי דיברנו עליו כָּבוּשׁ כרוב אחרי הכל, ירק טרי מאבד חלק מהתכונות המועילות שלו במהלך האחסון. אבל כרוב מחבית הוא מחסן בריאות אמיתי:
- ירקות כבושים מכילים פי כמה יותר חומצה אסקורבית מאשר טריים. הודות לכך, חסינות נשמרת ברמה המתאימה בחורף.
- אנשים הצורכים ירקות כבושים מדי יום סובלים מפחות הצטננות. החניכיים שלהם אף פעם לא מדממות.
- הירק הזה, מותסס לפי מתכונים של סבתא, הוא נוגד חמצון מצוין ומעורב בחילוף החומרים.
- בנוסף לויטמין C, הוא מכיל את כל קבוצת הוויטמינים B ו-K.כרוב כבוש עשיר באשלגן ונתרן, סידן וברזל, זרחן, מוליבדן, גופרית וכרום, נחושת ופלואור ויסודות קורט אחרים. כולם תורמים להתחדשות גוף האדם.
שימושי גם לאכול ירקות כבושים כי היוד שהוא מכיל שומר על רמת הסוכר בדם בטווח הרצוי.
איזה כרוב לבחור
חָשׁוּב! כדי להתסיס כרוב לפי המתכון של סבתא שלך, תחילה עליך לבחור אותו, כי לא כל ירק מתאים לפעולה זו.
- למי שהתסיס כרוב לבן יותר משנה מומלץ להשתמש בזני חורף בלבד. הטובים ביותר נחשבים "סלאבה", "מוסקבה מאוחר", "סיבירי", "ראש אבן", "אמאגר". הזן האחרון תמיד ירקרק כשהוא חתוך, אבל לאחר שכיבה במרתף הוא הופך לבן כשלג. זה אולי המתאים ביותר לכבישה. כמובן שקשה יותר לפתור את הנושא הזה בחנות, אבל בגינה שלהם הם מגדלים במיוחד זני הבשלה מאוחרת.
- ראש כרוב מוכן לכבישה צריך להיות לבן, עסיסי, פריך, כמו בתמונה זו.
- המזלגות צריכים להיות גדולים וצפופים, כך שתהיה פחות פסולת.
לאחר התסיסה, הכרוב הופך רך ומר.
מתכון של סבתא
כמובן, היום זה לא כל כך קל, אפילו להשתמש בכל המרכיבים בדיוק, להשיג כרוב כמו שעשו הסבתות שלנו. העובדה היא שירק זה מותסס, על פי הכללים, בחבית עץ אלון. הארומה שלו היא שנותנת למוצר המוגמר טעם ופריכות ייחודיים. והיום ממליחים מזלגות בכלי אמייל, בצנצנות, בשקיות ניילון.לכן אנחנו תמיד מפסידים לכרוב כבוש של סבתא.
רכיבים
אם אתה מתסיס בפעם הראשונה, התחל עם כמות קטנה של מוצרים. לקילוגרם אחד של מזלגות כרוב לבן, לפי המתכון של סבתי, צריך להכין:
- גזר עסיסי - 1-2 חתיכות;
- מלח גס (לא יוד!) - 1 כף;
- פלפל שחור - 2-4 אפונה;
- עלה דפנה - 1-2 עלים;
- ענפי שמיר עם סל זרעים.
תהליך כבישה
אנחנו לא מתחילים לתסוס כרוב לחורף לפי המתכון של סבתא מיד, קודם כל מכינים את הירקות:
- אנחנו מסירים את העלים העליונים מראשי הכרוב ומנקים אותם מהנזק הקל ביותר. כדי להתסיס ירק לפי המתכון של סבתא, אנו שוקלים את המרכיב העיקרי בצורתו המטוהרת, שכן לפי משקלו נקבע את שאר המרכיבים. מחסור במלח מביא להופעת עובש, עודף הופך אותו לבלתי מתאים לשימוש.
- חותכים לרצועות דקות.
- שוטפים ומקלפים היטב את הגזרים. לשטוף ולייבש שוב. אתה יכול לגרוס אותו בדרכים שונות: לטחון אותו על פומפיה, או לחתוך אותו בסכין. כן, והמתכונים של סבתא מאפשרים זאת.
- אנחנו מכסים את תחתית המיכל עם עלי כרוב, שמים כמה ענפי שמיר (ללא עלים ירוקים) ומפזרים קלות מלח.
- מניחים את הירקות החתוכים על שולחן נקי, מפזרים מלח ומשפשפים קלות עם הידיים עד להופעת המיץ, כפי שעשו הסבתות שלנו. מוסיפים גזר, תבלינים, מערבבים בעדינות שוב.
- מניחים בכלי מוכן ודחוס. אנחנו עושים את אותו הדבר עם שאר הכרוב.
- אנחנו לא ממלאים את המיכל עד למעלה, כדי שיהיה מקום למיץ. זה יופיע בסוף הנחת הכרוב.מכסים אותו בעלי כרוב וענף שמיר מעל.
- ל כבישה לחורף הצליח, יש ללחוץ את חומר העבודה למטה בלחץ. הסבתות שלנו השתמשו במעגל ליבנה ואבן מיוחדת. כיום עקרות בית רבות מחליפות אותן בצלחת ובמיכל מים.
כרוב כבוש לחורף צריך להישמר בחדר חם למשך 4-5 ימים. בדרך כלל מניחים את המיכל על הרצפה.
כבר ביום השני יופיע קצף על כרוב כרוב לפי המתכון של סבתא. צריך לאסוף את זה, ואת הכנת הכרוב עצמו צריך לנקב לתחתית לחורף כמה פעמים ביום כדי שיברחו גזים. אם זה לא נעשה, יופיע טעם לוואי לא נעים. הריח ייעלם כאשר תהליך התסיסה יסתיים.
אתה יכול לקבל כרוב כבוש בחורף לִשְׁמוֹר במרתף, אז זה נשמר בבית לא יותר מ-3 ימים. אם אין חדר כזה, אנחנו מוציאים אותו החוצה אל הקור. בצורה זו הוא מאוחסן אפילו טוב יותר ואינו מחמצן.
המתכון של סבתא:
סיכום
אין שום דבר מסובך במיוחד בהכנת ירק פריך לפי המתכון של סבתא שלך לחורף. הליך זה יכול להיעשות אפילו על ידי עקרות בית מתחילות. העיקר הוא לבחור את הזנים הנכונים של ירקות לבנים לתסיסה ולפעול לפי ההמלצות.
כן, הנה עוד דבר: כמות המלח המצוינת לכל קילוגרם כרוב היא משוערת. כל זן דורש כמות משלו של מרכיב זה. כדי למנוע טעויות, טעמו. בכל מקרה, הכרוב הקצוץ צריך להיות מלוח יותר מאשר לסלט.
