חצילים סחוטים עם גזר, שום, עשבי תיבול לחורף: המתכונים הטובים ביותר

חצילים הם צדדיים בעיבוד. הם נשמרים במרינדה, מותססים במיכלים, וחצילים מלוחים מיוצרים בלחץ עם סט של מרכיבים מועדפים. ישנם לא מעט מתכונים להכנת אוכמניות; להלן מספר אפשרויות פופולריות עם טכנולוגיה פשוטה ועלויות מינימליות.

חצילים כבושים ממולאים בירקות

תכונות של הכנת חצילים בלחץ לחורף

המלחה ראשונית של ירקות בלחץ נעשית במיכל רחב, רק לאחר מכן מניחים בצנצנות זכוכית. תשומת לב מיוחדת מוקדשת לחומר של המיכל. אין לעשות כלים מאלומיניום, נחושת, פלדה מגולוונת או פלסטיק שאינו מתאים למזון. האפשרות הטובה ביותר היא מיכלי אמייל או זכוכית.

חצילים מלוחים לאחסון בחורף מוציאים מתחת לבית הבד, נארזים בצנצנות ומכסים במכסה ברזל או ניילון. מתכת עדיפים יותר; התפרים יבטיחו אטימות מלאה.ללא חמצן, חיי המדף של חצילים מלוחים גדלים. לשיטה זו יש לעקר צנצנות יחד עם מכסי ברזל.

מתכונים מספקים מרכיבים מומלצים, אך לא חובה. בתהליך הכנת האוכמניות לחורף תחת עול השום, אפשר להוסיף משהו משלכם. הגדילו או הקטינו תבלינים חמים, אך הקפידו לשמור על יחס המלח וכמות החומץ (אם זה מצוין בטכנולוגיה).

בחירה והכנת מרכיבים

שימוש במוצרים לא איכותיים, הכנת חצילים שלמים שמומלחים לחורף בלחץ לא תתברר כטעימה. הכחולים הם בגודל בינוני; פירות קטנים אינם בשלים מספיק, כך שהטעם יהיה הרבה יותר גרוע. לירקות בשלים מדי יש עור קשה, בשר מחוספס וזרעים קשים. גם לאחר הרתיחה, איכות הדגימות הבשלות מדי לא תשתפר.

שימו לב למראה החצילים. לקטיף החורף יש לבחור בפירות בעלי משטח חלק, ללא כתמים, שקעים רכים וסימני ריקבון. ירקות אינם דורשים עיבוד מיוחד, הם נשטפים וחותכים את הגבעול. לפני שמכניסים אותם ללחץ, מרתיחים את החצילים עד שהם רכים במי מלח.

הכנות חצילים בלחץ לחורף

ישנם מתכונים רבים, בחרו כל אחד מהם לפי טעמכם. יש גרסה קלאסית עם שום ומלח בלבד; מנות מעניינות כוללות גזר ופלפל מתוק, בתוספת עשבי תיבול, חומץ, סוכר, או עם תווים של המטבח הקווקזי. כמה ממתכוני החורף הטובים ביותר לחצילים מלוחים בלחץ להכין חטיף טעים יעזרו לכם לבחור.

אוכמניות מלוחות עם שום בלחץ לחורף

שיטת ההכנה המסורתית תדרוש את המרכיבים הבאים:

• 1 ק"ג חצילים מלוחים;
• מלח - 3 כפות. ל.;
• שום - לפי הטעם;
• מים - 0.5 ליטר.

טכנולוגיית מתכון לחצילים מלוחים עם שום בלחץ:

1. אוכמניות מעובדות מבושלות במי מלח עד לריכוך. ניתן לבדוק עד כמה הירקות מבושלים על ידי ניקוב הקליפה; אם הבשר לא קשה, מסירים מהאש.
2. הניחו את הפירות זה לצד זה על משטח שטוח מכוסה במפית כותנה נקייה, ומעליהם מניחים קרש חיתוך ומשקולת. אמצעי זה הכרחי כדי להסיר עודפי נוזלים. משאירים את הירקות בלחץ עד שהם מתקררים לחלוטין.
3. מגררים את השום הקלוף על פומפיה דקה.
4. החצילים המצוננים מחולקים באמצע, לא חותכים 1.5 ס"מ לגזע. הירקות צריכים להיפתח כמו דפי ספרים, אבל להישאר שלמים.
5. מניחים שום על חלק אחד של הכחול ומכסים בחצי השני. מניחים במיכל.
6. את התמלחת מדללים במים קרים ויוצקים על החצילים.

מתכון קלאסי לכבישת אוכמניות

אם יש ירקות מלוחים במחבת, מכסים אותם במפית מעל, מניחים עליה צלחת ולוחצים אותה כלפי מטה. כאשר מניחים בצנצנות, מוסיפים מלמעלה מלמעלה ומכסים.

לאחר שהירקות המלוחים אספו כמות מספקת של תמלחת, הם נחתכים ל-3 חלקים, מניחים בזהירות בצנצנת, מעט שמן חמניות מוזגים מעל או משאירים בתמיסה.

חצילים מלוחים סחוטים עם גזר ושום

תכשיר מלוח טעים לחורף עשוי מחצילים ממולאים שהושרו בלחץ. המתכון כולל:

• כְּחוֹל;
• גזר;
• גמבה;
• שום - לפי הטעם;
• מלח - 3 כפות. עבור 0.5 ליטר מים.

כמות המרכיבים העיקריים אינה מצוינת: ירקות נלקחים בכמויות שוות.הכחול הממוצע מכיל כ-2 כפות מילוי.

חצילים ספוגים בשום וגזר בלחץ מיוצרים בטכנולוגיה הבאה:

1. מגררים את הגזר, חותכים את הפלפל לקווי אורך דקים וקוצצים את השום.
2. המרכיבים המוכנים מעורבבים.
3. מרתיחים את הכחולים עד לריכוך, מוציאים מהמחבת.
4. מניחים על משטח קשיח שטוח בשורה או במספר שורות, מניחים קרש חיתוך מעל, הפירות צריכים להיות לגמרי מתחת לכיסוי. מניחים לחץ על הלוח ומאפשרים לו להתקרר במשך שלוש שעות.
5. את החצילים המצוננים חותכים לאורך עד הגבעול, פותחים וממולאים בתערובת המוכנה.
6. בזהירות, כדי שלא יתפרקו, מניחים אותם בתבנית או במיכל.
7. מכינים מי מלח ושופכים אותה פנימה.
8. החלק העליון מכוסה בבד ומותקן דיכוי.

חומר העבודה מוחדר עד שהוא מוכן בטמפרטורה של +20 0C למשך 7 ימים, אם החצילים נשלחו מיד למקרר - 12-13 ימים.

חצילים כבושים עם שום

ניתן לשמר חצילים מומלחים בשום בלחץ; המתכון ידרוש טיפול בחום, אך שיטה זו תאריך את חיי המדף של המוצר. סט רכיבים לעיבוד 3 ק"ג של כחולים:

• גזר - 5 יח';
• שום - 2-3 ראשים;
• מלח - 100 גרם;
• חומץ תפוחים 6% - 80 מ"ל;
• מים - 2 ליטר.

אם רוצים, אפשר להוסיף פלפל חריף.

טכנולוגיית מתכון לשימור אוכמניות מלוחות תחת דיכוי לחורף:

1. את הפירות חותכים לאורכם ומבשלים 5 דקות.
2. מוציאים מהמים, חותכים לחצאי טבעות ברוחב 3 ס"מ, מפזרים מלח ומניחים בלחץ למשך 4 שעות.
3. ירקות מוציאים ושוטפים.
4. מגררים את הגזר וקוצצים את השום.
5. מערבבים את כל הירקות ומערבבים.
6. מרתיחים מים ומכינים מרינדה, יוצקים פנימה את החצילים.

ירקות ממולאים בעשבי תיבול לפני הכבישה

הפעילו לחץ למעלה והשאירו למשך 48 שעות. לאחר מכן מניחים את המוצרים המלוחים בצנצנות מעוקרות, התמלחת מנוקזת, מבושלת שוב, המוצר החם ממולא עד למעלה, מעוקרת למשך 5 דקות ומגולגלת. כחולים, מיושנים בלחץ, לאחר שימור לחורף, מתגלים כחמצמצים במידה, לא מלוחים מדי, וחיי המדף שלהם מתארכים.

כחולים עם ירוקים דחוסים לחורף

אתה יכול להכין חצילים מומלחים בלחץ לא רק עם שום, אלא גם עם פטרוזיליה ושמיר. סט מוצרים עבור 1 ק"ג של כחולים:

• גזר - 2 יח';
• פלפל חריף - 1 יחידה;
• שום - ראש 1;
• מלח - 1 כף. ל. עבור 200 מ"ל מים;
• פטרוזיליה ושמיר - 1/2 צרור כל אחד.

רצף התהליך אינו שונה מטכנולוגיית המלחה קרה:

1. את הירקות למילוי חותכים לחתיכות קטנות, את השום קוצצים, מפרידים את הירוקים מהענפים וקוצצים, ואז מערבבים הכל.
2. חצילים מבושלים מופעלים בלחץ כדי לשחרר עודף לחות.
3. מחלקים את הכחולים ל-2 חלקים וממלאים אותם.
4. ממלאים במי מלח, קובעים את המשקל ומכניסים למקרר.

בעוד שבוע, המוצר המלוח יהיה מוכן.

מכחול גרוזיני כחול לחורף בצנצנות

ההכנה תצא חריפה, כוסברה תוסיף רמז למטבח הקווקזי לטעם. ערכת המתכונים מיועדת ל-2 ק"ג של כחולים. הכנת המלח:

• מים - 2 ליטר;
• חומץ - 75 מ"ל;
• סוכר - 2 כפות. ל.;
• מלח - 3 כפות. ל.

למילוי:

• שום - ראש 1;
• גזר - 300 גרם;
• פלפל חריף - 1 יחידה;
• פלפל אדום גרוס - 1 כפית;
• כוסברה - צרור אחד;
• פטרוזיליה - 3 ענפים.

טֶכנוֹלוֹגִיָה:

1. חצילים מבושלים שמים מתחת לכבש כדי שיתקררו לגמרי והנוזל יתנקז.
2. מרכיבי המלח משולבים במים רותחים.
3. טוחנים את חומרי המילוי ומפזרים פלפל אדום.
4. את הפירות ממלאים, שמים במיכל, ממלאים במי מלח ומתקינים מכבש.
5. מכניסים למקרר ל-3 ימים.

לאחר מכן המוצר המלוח מועבר לצנצנות מטופלות, התמלחת מבושלת והמוצר נשפך ומגלגל.

תקופות אחסון וכללים

הכנות מתחת לכיסויי פלסטיק דורשות תשומת לב מיוחדת; טמפרטורות חמות יאריכו את התסיסה, המוצר יהיה חמוץ במקרה הטוב, ומקולקל במקרה הרע. מומלץ לשמור את המיכל במקרר או במרתף, שם הטמפרטורה אינה גבוהה מ-+5 0C, אז חיי המדף יהיו כ-5 חודשים. שימורים אוכמניות מלוחות מאוחסנות במרתף, חיי המדף של המוצר הוא 2 שנים.

סיכום

חצילים מלוחים בלחץ הם דרך פשוטה לעיבוד ירקות. המתכונים אינם דורשים עלויות חומר גדולות, הטכנולוגיה די פשוטה. השלילי היחיד הוא שהמוצר לא מחזיק מעמד זמן רב ללא עיקור.

פוסטים מומלצים

שתילת שתילי חצילים באדמה פתוחה

מתכון למלפפונים מומלחים קלות עם מים מינרלים

מתכון כרוב כבוש תוצרת בית הוא טעים

איך מכינים כרוב כבוש לחורף: מתכון

איך לכבוש פטריות צדפות לחורף

פטריות דבש מטוגנות לחורף

איך ממליחים רוסולה בקרירות בלי לבשל

איך לכבוש וולושקי בצורה חמה: מתכונים לבישול לחורף

פטריות חלב לבן מלוח חם: 12 מתכונים לכבישה בבית