איך ממליחים רוסולה בקרירות בלי לבשל

המלחת רוסולה בצורה קרה פירושה הכנת מעדן מדהים בטעמו. מאז ימי קדם אנשים מכירים ומכבדים מנה כזו - מזין, עסיסי, בריא, בעל טעם מעולה, שלא בושה להגיש לאורחים. ולמרות שלוקח הרבה זמן להכין הכנה כזו ללא בישול, הטעם של רוסולה מלוחה קרה מצדיק את כל העבודה.

האם אפשר להמליח רוסולה קר?

הרוסלות הן פטריות, ששמה אומר שניתן לאכול אותן כמעט גולמיות: ממליחים ללא בישול ומתחילים לאכול תוך יום לאחר העיבוד. אם אתם מתכננים להכין פטריות בצורה כזו לחורף, תצטרכו להשקיע יותר זמן בהמלחה - לפחות 5-6 שבועות.

אף פטריה לא מתאימות להמלחה קרה של רוסולה - לרוב הזנים של זן זה יש עיסת מרירה, וניתן להסיר את הטעם הזה רק בבישול. אתה יכול להשרות ללא הליך זה:

• רוסלות מזון עם רגליים צפופות לבנות וכובעים אדמדמים, חומים או ורודים;
• ירקרק, בעל רגליים צפופות עם קשקשים בבסיס, עם כובעים בשרניים לבנים מבפנים;
• ירוק נחושת עם רגליים שבירות ורפויות לבנות, עיסת שבירה ועור אופייני.

תכונות של רוסולה המלחה קרה בבית

אין שום דבר מסובך בהמלחת רוסולה בצורה קרה, אבל אתה צריך לקחת בחשבון מספר תכונות:

1. עליך לקלף בזהירות את העור מהכובעים, מכיוון שהוא יכול לצבוע את המוצר המוגמר באדמדם או חום-ירוק.
2. עדיף לחתוך דגימות גדולות ל-3-4 חתיכות כדי שיכשירו מהר יותר.
3. Russulas לאחסון לטווח ארוך לחורף צריך להיות ספוג בלחץ, מעת לעת להחליף את המים, עקב כך הם יהפכו אלסטיים יותר מסוגלים לספוג את טעמם של עשבי תיבול ותבלינים.
4. במהלך העיבוד מותר להשתמש רק במיכל זכוכית או אמייל, אך לא במיכל ברזל, כדי שחומר העבודה לא ישחיר.

הכנת רוסולה להמלחה קרה

תהליך עיבוד פטריות לכבישה קרה כולל את השלבים הבאים:

1. מקלפים את הרוסולות, מסירים את הקליפות על הכובעים, שוטפים, חותכים גדולים ל-2-4 חלקים.
2. ממליחים ומערבבים את התערובת, משאירים למשך 15 דקות.
3. מניחים את החתיכות בצנצנות ומכסים במים למשך 6 שעות לפחות. יהיה צורך להחליף את הנוזל לאחר שמחצית התקופה תסתיים.מניחים את המיכלים במקום קריר כדי למנוע את הסיכון של עובש.

איך לכבוש רוסולה בצורה קרה: מתכונים שלב אחר שלב

אם הכנת רוסולה להמלחה בוצעה כהלכה, ההליך עצמו לא יהיה מסובך מדי. הדבר החשוב ביותר הוא לבחור את המתכון הנכון. לדוגמה, אתה יכול לשים לב לאפשרויות רוסיות פשוטות, טעימות, חריפות או ישנות.

שגריר פשוט

אתה צריך לחמוץ רוסולה קר עם המרכיבים הבאים:

• פטריות - 1 ק"ג;
• מלח - 100 גרם;
• עלה דפנה - 4 יח';
• שמיר (שמשיות) - 4 יח';
• פלפל אנגלי, אפונה - 6-8 יח';
• שום - 2 שיני.

המלחה קרה פשוטה מתבצעת כך:

1. מסירים פסולת מהפטריות, שוטפים פעמיים (נדרש מים זורמים), מקלפים את העור מהכובעים וקוצצים.
2. הכן תמיסת מלח 80 גרם. 3 ליטר ומשרים בה את הרוסולה למשך 5-6 שעות, לאחר 3 שעות מחליפים את המים.
3. יוצקים את יתרת המלח לתחתית המיכל, מניחים עליה את הפטריות המושרות ומעל - חתיכות שום, פלפל, שמיר ועלה דפנה.
4. מכסים את חומר העבודה עם מטלית טבעית נקייה, הניחו צלחת רחבה למדי או עיגול עץ, ואז הניחו את הדיכוי.

שגריר טעים

הטעם של רוסולה במלח קר יהפוך פיקנטי עוד יותר אם תשתמש במרכיבים הבאים לבישול:

• פטריות - 1 ק"ג;
• מלח - 100 גרם;
• שמיר - חבורה אחת;
• שום - 3 שיני;
• עלי דומדמניות, חזרת, שרך וערער - 4-5 יח'.

לאחר איסוף, שטיפה בשני מים וניקוי הרוסולה, תהליך ההמלחה פשוט:

1. משרים את הפטריות במים למשך 3 שעות.
2. מניחים עלי דומדמניות בתחתית המיכל המוכן, מפזרים שכבה דקה של מלח ומוסיפים שכבת רוסולה מעל, המכסים כלפי מטה.
3. מניחים את השום הקצוץ, ענפי השמיר אחד אחד, ומפזרים מלח.
4. חזור על ההליך, הנחת את כל הפטריות ורכיבים אחרים בשכבות, ואז ערבב בזהירות את חומר העבודה, יישר אותו, מכסה בעלי חזרת, שרך וערער.
5. מכסים הכל במטלית נקייה, מכוונים את הלחץ, מעבירים את המיכל למקום קריר למשך 30-45 ימים.
6. כל 3 ימים, לשטוף את הדיכוי ולשים בד טרי.

שגריר חריף

מקורי, מעט חריף ורענן בטעמו, מובחן בזר עשיר של ניחוחות רוסולה, מתקבלים לפי המתכון הבא. רכיבים:

• פטריות - 1 ק"ג;
• מלח - 100 גרם;
• שמיר - חבורה אחת;
• כוסברה - ½ צרור;
• נענע - 1-2 ענפים;
• טרגון - 2 ענפים;
• עלי אוכמניות - 3-4 יח'.

תהליך הבישול כולל את השלבים הבאים:

1. חותכים את הרוסולה המקולפת והשטופה לפרוסות עבות.
2. קוצצים דק את הירוקים וטוחנים בבלנדר.
3. מניחים את הפטריות במיכל המוכן, משכבים אותן בתערובת עשבי תיבול ומפזרים עליהן מלח.
4. מכסים את התכשיר בעלי אוכמניות, ולאחר מכן ממלאים אותו במי שתייה קרים.
5. מניחים מטלית נקייה ומפעילים לחץ במיכל, מכניסים את הרוסולה למקרר למשך 30 יום. שטפו את הדיכוי מעת לעת והחליפו את הבד בבד נקי.

אם מלחמצים פטריות רוסולה בשיטה הקרה לפי מתכון זה, לאחר 1-2 ימים הן יתנו מיץ, שיתערבב עם עשבי התיבול ויהפוך את ההכנה לנשנוש ייחודי, טעים במיוחד עם טבעות בצל וכמות קטנה של שמן צמחי. .

שגריר רוסיה הזקן

רוסולה מעוררת תיאבון, ארומטית ופריכה מאוד מוכנה לפי מתכון רוסי ישן, שנשמר מימי רוסיה העתיקה. רכיבים:

• פטריות - 1 ק"ג;
• מלח - 100 גרם;
• שום - 3 שיני;
• שמיר (שמשיות) - 4-5 יח';
• עלים של חזרת, דומדמניות, שרך.

ביצוע שלב אחר שלב כולל את השלבים הבאים:

1. שוטפים את הפטריות, מסירים את הקליפה מהכובעים ומשרים בתמיסת מלח קרה (4%) למשך 5 שעות.
2. שוטפים שוב את הרוסולה, מניחים אותם בכלי כבישה, מכסים למטה, מפזרים שמיר ושום קצוץ דק.
3. מכסים את חומר העבודה בזה אחר זה בעלי חזרת, דומדמניות ושרך, ממלאים אותו בתמיסה ומכניסים ללחץ.

יש להחדיר רוססולות במשך 40 יום, וכל כמה ימים תצטרכו להוסיף תמיסת מלח למיכל איתם.

תנאי אחסון

רוססולות מומלחות ללא בישול ניתן לאכול לאחר סיום תהליך העיבוד, בממוצע לאחר 30-40 יום, או שניתן להעבירן לצנצנות ולאחסן אותן לחורף. כדי למנוע מפטריות להתקלקל, עליך להקפיד על מספר כללים:

1. אין לאחסן את המוצר בטמפרטורות גבוהות (חדר) או נמוכות במיוחד (מקפיא). המצב האידיאלי הוא 4-6 מעלות צלזיוס במרתף או במקרר.
2. שמור רוסולה מלוחה רק במיכלי זכוכית או אמייל, מכיוון שהם יכולים להשחיר במיכלי מתכת.
3. יוצקים את המרינדה שבה הומלחו על הפטריות המונחות בצנצנות, מה שעוזר לשמר את ההכנה בטעמה הייחודי.

רוסולות המומלחות על פי מתכוני בישול קר נקבעות לאכילה תוך 3 ימים לאחר הסרתן מהנוזל שבו כבושים.

סיכום

המלחת רוסולה בשיטה קרה אינה קשה, אך כדי להגיע לתוצאה הנכונה תצטרכו להתאזר בסבלנות. ולמרות שניתן לקחת את הדגימה הראשונה תוך יממה לאחר תחילת ההמלחה, כדאי להמתין לפרק הזמן המוקצב של 35-40 יום כדי ליהנות במלואו מהטעם המעולה של פטריות היער הלבביות, החריפות והטעימות הללו.

פוסטים מומלצים

מלפפונים מומלחים קלות: מתכון לבישול במים קרים

עגבניות ירוקות מלוחות קרות לחורף

עגבניות ירוקות עם חרדל לחורף

איך לכבוש עגבניות ירוקות בחבית

איך לכבוש פטריות דבש חמות

שזיף כבוש עם חרדל

פטריות מלוחות

איך ממליחים עגבניות בצנצנות לחורף

פטריות חלב שחור מלוח: 11 מתכונים