איך לכבוש פטריות דבש חמות

המלחת פטריות דבש בשיטה חמה מאפשרת לשמר אותן לאורך זמן, כך שתוכל להשתמש בהן לא רק בקטיף הסתיו, אלא גם בחורף, כאשר אי אפשר לאסוף פטריות טריות. פטריות משומרות יכולות להיות זמינות בכל עת, וזו הסיבה שהן מפורסמות ופופולריות בקרב עקרות בית רבות. הנה כמה מתכונים פשוטים ובמחיר סביר להמלחה חמה של פטריות דבש.

המלחה חמה של פטריות דבש

היתרון של שיטת שימורים זו, המקובלת בבישול, הוא שכל התהליך לוקח פחות זמן מכבישה קרה, ופטריות הדבש עצמן כבושים ורוכשות מהר יותר את טעמן האופייני. לכן כמה עקרות בית מעדיפות להמליח את "קציר" הפטריות בדרך זו.

לפני שמתחילים להמליח פטריות לפי אחד המתכונים המוצעים, צריך לדאוג למיכל מתאים בו יתרחש כל התהליך ולהכין את הפטריות בעצמן. לכבישה מתאימים צנצנות זכוכית קטנות של כ-0.33-0.5 ליטר, חביות קרמיקה או עץ בגדלים שונים, דליי ומחבתות אמייל. באשר לבחירה במיכל כזה או אחר לכבישה, ניתן להמליץ ​​על צנצנות לשימוש תושבי הערים שיכולים לאחסן את התכשירים רק במקרר. למי שגר בבית משלו יש מבחר רחב יותר - אפשר לקחת גם צנצנות וגם מיכלים בתפזורת, שכן פטריות דבש המומלחות בצורה זו ניתנות לאחסן גם במרתף, שם יש הרבה יותר מקום.

כך או אחרת, כל מיכל שנבחר חייב להישטף בצורה נקייה, לעקר על קיטור, ולאחר מכן לייבש. זה חייב להיעשות כדי להבטיח שהשימור אינו מכיל מיקרופלורה זרה, שעלולה לקלקל באופן בלתי הפיך את המוצר.

מתכון קלאסי לפטריות דבש מלוחות לחורף בשיטה החמה

זוהי הגרסה הפשוטה ביותר של כבישה, וזו הסיבה שהיא נקראת קלאסית. רשימת המרכיבים שתצטרכו:

• פטריות דבש 10 ק"ג;
• מלח 0.4 ק"ג;
• עלה דפנה 10 יח';
• פלפל שחור 20 יח'.

בישול פטריות מלוחות לפי המתכון הפשוט אך הנגיש הזה הוא גם פשוט מאוד:

1. ראשית, מיינו את פטריות הדבש, בחרו את כל אלו שאינן מתאימות לשימורים (תולעים, כהים, בשלים מדי וכו') וזורקים אותן.
2. שוטפים את השאר, מחליפים את המים לפחות 2-3 פעמים, חותכים להם את הרגליים בסכין חדה ומכניסים הכל לתבנית אמייל.
3. יוצקים מים, מוסיפים מעט מלח וחומצת לימון (כדי שהפטריות לא ישחירו בבישול במים רותחים) ומבשלים על אש קטנה כ-20 דקות.
4. מסירים מהאש ונותנים לפטריות להתקרר לחלוטין בטמפרטורת החדר הרגילה.
5. מעבירים אותם לכלי אחר, מפזרים שכבה אחר שכבה עם תבלינים ושאר המלח.
6. השאירו למשך כ-12 שעות כדי שניתן יהיה להשרות היטב את חומר העבודה בתמלחת.
7. לאחר מכן מניחים את הפטריות המלוחות יחד עם עלי דפנה ופלפל לצנצנות מעוקרות, ממלאים אותן היטב עד הצוואר, וסוגרים במכסי ניילון עבים.

שימורים שהוכנו לפי מתכון זה ניתן לאחסן רק במקרר או, אם בבית פרטי, במרתף קר ויבש.

כבישה חמה של פטריות דבש בצנצנת זכוכית

פטריות מסוג זה ניתן להמליח מיד בצנצנות בנפח של לפחות 3 ליטר. באופן טבעי, בצורה זו, ללא עיקור, הם אינם מיועדים לאחסון לטווח ארוך, ולכן יש לצרוך אותם תוך זמן קצר לאחר המלחתם.

מצרכים שצריך להכין לכבישה לפי המתכון:

• 10 ק"ג פטריות;
• מלח 0.4 ק"ג;
• מים 6 ליטר;
• אפונה מתוקה 20 יח';
• עלה דפנה 10 יח';
• זרעי שמיר 1 כפית.

שיטת הכנת פטריות דבש מלוחות לפי מתכון זה שונה מהקלאסית בכך שהפטריות מבושלות תחילה יחד עם תבלינים במים רותחים, ולאחר הקירור מניחים בצנצנות וממלאים אותן במלח ריחני לוהט. לאחר ההמלחה מאחסנים את התכשירים רק במקרר עד לאכילתם.

ממליחים פטריות דבש חמות בסיר

אתה יכול להמליח פטריות דבש לא רק בצנצנות, אלא גם ישירות במחבת.אפשרות זו היא יתרון בכך שניתן לשמר כמות גדולה של חומרי גלם במיכל אחד, במקום לשים אותו במספר. על פי המתכון לשיטת כבישה זו, תצטרך לקחת את המרכיבים הבאים:

• פטריות דבש 10 ק"ג;
• מלח 0.4 ק"ג;
• פלפל אנגלי ופלפל שחור, 10 אפונה כל אחד;
• 5 יח' כל אחד מעלי דפנה, דובדבנים ודומדמניות שחורות;
• זרעי שמיר 1 כפית;
• 1 שום.

רצף הכנת המתכונים:

1. פטריות דבש שטופות במים חמים מועלות באש ומרתיחות במים במשך כ-20 דקות.
2. כשהם חמים, מניחים במסננת כדי שהמים יתנקזו מהם.
3. מניחים שכבה דקה של מלח וכמה תבלינים על תחתית מחבת נקייה צרובה במים רותחים.
4. מניחים עליהם שכבת פטריות, שוב מפזרים כמות מסוימת של חומר משמר ותבלינים וזה נעשה עד שכל הפטריות נעלמו.
5. מכסים את המיכל בחתיכת גזה, לוחצים עליו (בקבוק מים גדול או אבן כבדה) ומשאירים אותו חם למשך שבוע לכבישה.

לאחר מכן הם נלקחים למרתף או למרתף, שם הם נשארים עד למיצוי מלא.

המלחה חמה של פטריות דבש עם חומץ

אפשר להמליח פטריות דבש על ידי הוספת מעט חומץ שולחן למלח המילוי, שיעניק להן טעם חמצמץ. הוא נמצא בשימוש נרחב מאוד בשימורים, כך שאתה לא צריך לדאוג שהטעם יתקלקל. הנה מה שתצטרכו להכין לכבישה:

• 10 ק"ג פטריות דבש;
• מלח 0.3 ק"ג;
• 6 ליטר מים קרים נקיים;
• 6 כפות. ל. חומץ;
• פלפל שחור ופלפל אנגלי 10 יח';
• עלה דפנה 5 יח'.

מלח פטריות דבש לפי המתכון הזה בסדר הבא:

1. הם נשטפים, יוצקים למחבת ומרתיחים במים שצריך להמליח במשך 20 דקות. לא כדאי לבשל יתר על המידה, כי הפטריות יהפכו לרכות וכבר לא יהיו טעימות.
2. לאחר הרתיחה מעבירים את הפטריות למסננת ומשאירים לזמן מה כדי שכל המים יתנקזו.
3. המסה מונחת בצנצנות סטריליות מוכנות מראש וממולאת עד הצוואר בתמלחת חמה. מכינים אותו בנפרד ממים רותחים, מלח, תבלינים וחומץ שולחן, שמוסיפים לנוזל אחרון.

סוגרים את הצנצנות במכסי פלסטיק עבים, ולאחר קירור בתוך הבית מוציאים אותם לאחסון קבוע במקום קר.

כבישה חמה של פטריות דבש ללא חומץ

המתכון שלהלן אינו מכיל חומץ, ולכן אינו כלול במי מלח. אחרת, המרכיבים אינם שונים בהרבה מהמתכון הקודם. כדי להצליח לכבוש את מתנות היער לפי מתכון זה, תזדקק למרכיבים הרגילים לכבישה זו:

• 10 ק"ג פטריות;
• 0.4 גרם מלח;
• תבלינים (אפונה מתוקה, עלה דפנה, 50 גרם שורש חזרת, חתוך לחתיכות קטנות בסכין או מגורר על פומפיה גסה).

אתה צריך להמליח פטריות דבש טריות כך:

1. שוטפים אותם, שמים בסיר גדול ומבשלים 20 דקות במים רותחים יחד עם מלח ותבלינים.
2. לאחר מכן הכניסו אותו לצנצנות קטנות. יוצקים את התמיסה החמה שנשארת לאחר הבישול עד למעלה, סוגרים היטב במכסים ומניחים בצד.

לאחר קירור בטמפרטורת החדר, מניחים את חלקי העבודה במרתף קר ויבש תמיד, או שומרים אותם במקרר כל הזמן.

איך לכבוש במהירות פטריות דבש בשיטה חמה לחורף

ניתן גם להמליח אותם בצורה כזו שתוכל לצרוך אותם לא רק זמן קצר לאחר ההכנה, אלא גם במהלך חודשי החורף. לכבישת המתכון הזה תצטרך:

• 10 ק"ג פטריות;
• מלח בכמות של 0.4 ק"ג;
• דפנה 5 יח';
• אפונה מתוקה 10 יח';
• שמיר 1 כפית;
• ציפורן 5 יח';
• שום ראש 1.

המלחה לחורף מתבצעת בדרך זו:

1. מרתיחים פטריות דבש במים חמים יחד עם התבלינים המפורטים במתכון.
2. מעבירים אותם לצנצנות מעוקרות ומיובשות וממלאים אותן עד למעלה במלח.
3. מניחים אותם בתבנית ומעקרים במשך 15 דקות.
4. מיד, מבלי לחכות שיתקרר, מגלגלים את המכסים ומניחים להתקרר בתנאי החדר.

צנצנות של פטריות דבש מלוחות מאוחסנות הן במרתפים והן בטמפרטורת החדר בתוך הבית, כשהן מעוקרות.

כבישה חמה של פטריות דבש במלח מלפפון

לפי מתכון זה, ניתן לבצע כבישה גם במלח מלפפון, שיחליף חלקית את המלח ויעניק למוצר המוגמר טעם ייחודי. כדי שתוכל להמליח פטריות דבש, תצטרך:

• פטריות טריות, זה עתה קטפו וקלופות בכמות של 10 ק"ג;
• מלח שולחן 0.2 ק"ג;
• מלפפון חמוץ מנוקז מצנצנות של חמוצים;
• תבלינים (שום, דובדבן, דומדמניות ועלי דפנה, פלפל אנגלי ופלפל שחור, זרעי שמיר או מטריות יבשות).

יש להמליח פטריות דבש בסדר הבא:

1. מכינים אותם ומרתיחים אותם במים חמים מומלחים קלות במשך כ-20 דקות. לא לבשל יתר על המידה.
2. מניחים במסננת ומשאירים בה לניקוז כל המים.
3. לוקחים מחבת בגודל מתאים, מניחים בתחתית תבלינים, מעליהם שכבות פטריות, מפזרים אותן באותם תבלינים, נלקחים בפרופורציות שוות.
4. יוצקים מלפפון מלפפון חמה למעלה.
5. מניחים מעל בקבוק פלסטיק, צנצנת זכוכית או אבן ומניחים להמלח למשך שבוע.

לאחר זמן זה, קחו את המיכל למרתף בקור או הכניסו את התערובת לצנצנות, מכסים במכסי פלסטיק עבים וגם שמים אותם בחדר אחסון.

המלחת פטריות דבש לחורף בשיטה החמה עם חזרת

המרכיבים לכבישה חמה של פטריות דבש לפי מתכון זה הם כדלקמן:

• פטריות 10 ק"ג;
• מלח 0.4 ק"ג;
• שורש חזרת 100 גרם (מגורר);
• תבלינים אחרים לפי הטעם.

שיטת הכבישה של פטריות דבש עבור אפשרות זו אינה שונה מזו שתוארה לעיל, כך שתוכלו להכין אותן בצורה זו.

איך ממליחים פטריות דבש לחורף בשיטה החמה בעשבי תיבול

לכבישה לפי מתכון זה תצטרכו שמיר טרי חתוך לאחרונה בכמות של 100 גרם מרכיבים נוספים:

• פטריות דבש 10 ק"ג;
• מלח שולחן 0.4 ק"ג;
• שום ראש 1;
• תבלינים לפי הטעם.

אפשר להמליח פטריות דבש לפי המתכון הקלאסי. כשמוסיפים שמיר לפטריות חותכים לחתיכות קטנות ומערבבים עם שאר התבלינים.

פטריות דבש כבישה חמה עם ציפורן

במתכון הזה, שאפשר להשתמש בו גם לכבישת פטריות דבש, התבלין העיקרי הוא ציפורן. יש לקחת אותו בכמויות של 10-15 חתיכות. עבור 10 ק"ג פטריות. מרכיבים נוספים:

• 0.4 ק"ג מלח;
• תבלינים (עלה דפנה, דובדבן, דומדמניות שחורות, פלפל שחור, קינמון ושום) לפי הטעם.

שיטת ההמלחה היא קלאסית.

איך לכבוש פטריות דבש חמוצות עם שום ופלפל חריף

התבלינים העיקריים כאן, כפי שמעיד שם המתכון, הם שום ופלפל חריף. המלחת פטריות דבש באמצעות אפשרות זו של המלחה בשיטה החמה מומלצת לאוהבי חטיפים חריפים. מרכיבים נדרשים:

• 10 ק"ג פטריות דבש;
• מלח 0.4 ק"ג;
• 2-3 ראשי שום;
• פלפל חריף 2 תרמילי;
• תבלינים אחרים לפי הטעם.

אפשר להמליח פטריות בתוספת שום ופלפל חריף לפי המתכון הקלאסי. לאחר הבישול, ניתן להשאיר את המוצר המוגמר בקערה או להניח אותו בצנצנות זכוכית מוכנות. בשני המקרים, יש לאחסן את המוצרים המוגמרים רק במקום קר; במקום חמים הם מתדרדרים במהירות.

מתכון שלב אחר שלב: איך לכבוש פטריות דבש חמות עם שמן צמחי

מתכון זה כרוך בשימוש, בנוסף למרכיבים העיקריים, בשמן צמחי בעת כבישת פטריות. זה ייתן להם טעם שונה ממה שאתה מקבל אם אתה משמר אותם עם מלח בלבד. המצרכים שתצטרכו:

• 10 ק"ג פטריות דבש;
• מלח 0.4 ק"ג;
• חמאה 1 כוס;
• תבלינים לפי הטעם.

המלחת פטריות דבש לפי מתכון זה מתבצעת בשיטה הקלאסית. במקביל מוסיפים שמן למלח ולתבלינים (חמנייה או זית, רצוי מעודן, ללא ריח מובהק) ומשאירים איתו את הפטריות להמלחה. מניחים בצנצנות או משאירים בכלים. אחסן במקום קריר ויבש.

המלחת פטריות דבש בשיטה סיבירית חמה

המצרכים למתכון הכבישה החמה הזו:

• פטריות דבש 10 ק"ג;
• מלח 0.4 ק"ג;
• ענפי ערער טריים 5 יח';
• עלי דומדמניות, דובדבנים ואלון 5 יח';
• 1 עלה חזרת גדול.

עדיף להמליח פטריות דבש לפי המתכון הזה בחבית עץ. שיטת בישול:

1. מרתיחים את הפטריות ומוציאים עודפי נוזלים.
2. מניחים מעט מהתבלינים והמלח בתחתית המיכל.
3. מניחים את שכבת הפטריות ומוסיפים שוב מעט תבלינים.
4. בדרך זו ממלאים את כל החבית.
5. הניחו את המשקולת מעל והורידו את המיכל למרתף.

מאחסנים בו עד למימוש.

כללים לאחסון פטריות מלוחות

כל חמוצים מאוחסנים בטמפרטורה שאינה עולה על 10 מעלות צלזיוס ובלחות נמוכה. המקום האידיאלי עם תנאים כאלה הוא המרתף, ובדירות בעיר - מקרר או מזווה קר. טמפרטורות מעל 10 מעלות צלזיוס ומתחת ל-0 מעלות צלזיוס אינן מתאימות לפטריות מלוחות, יש לקחת זאת בחשבון בעת ​​השארת המוצרים לאחסון לטווח ארוך. אתה יכול לשמור פטריות במיכל פתוח, אפילו במרתף או במקרר ביתי, לא יותר מחודשיים; בצנצנות מעוקרות - לא יותר מ 1-2 שנים.במהלך הזמן הזה, אתה צריך לאכול את הפטריות ולהכין חדשות.

סיכום

המלחת פטריות דבש בבית בשיטה החמה היא משימה פשוטה ומרגשת, שבכפוף לכללי השימורים כל עקרת בית יכולה להתמודד איתה. אם אתה משתמש באחד מהמתכונים האלה, אתה יכול להכין כמה הכנות שאתה צריך. הודות לשימורים, ניתן לצרוך פטריות מלוחות לא רק בסתיו, אלא גם בחורף.

פוסטים מומלצים

מתכון למלפפונים פריכים במלח קלות

מלפפונים בסגנון קוריאני מומלחים קלות עם גזר

מתי הזמן הטוב ביותר לתסוס (מלח) כרוב לפי לוח השנה הירחי?

כרוב כבוש במי מלח בצנצנת

מתכון פשוט לכרוב כבוש עם תמונות

איך ממליחים כרוב עם אספירין

איך לכבוש במהירות כרוב בצנצנת

איך לכבוש כרוב אדום

איך לכבוש במהירות עגבניות ירוקות