תוֹכֶן
בקיץ, כאשר מתחיל זמן המלפפונים, מלפפונים פריכים מומלחים קלות תופסים מקום מיוחד על השולחנות שלנו. הם מוערכים על טעמם ושומרים על הארומה המצוינת של מלפפונים טריים. יש הרבה מתכוני בישול, ובזמן האחרון עקרות בית חולקות את סודות ההמלחה המהירה שאינם משפיעים על הטעם של החטיף הפופולרי. בואו נדבר על איך מכינים בבית מלפפונים פריכים מומלחים קלות בשיטות קרות וחמות.
סודות הבישול
היום אפשר להכין מלפפונים מומלחים קלות בדרכים שונות:
- במיכל גדול (למשל בסיר);
- בצנצנת (כולל לחורף);
- בחבילה וכן הלאה.
ככלל, עונת ההבשלה של מלפפונים טריים במיטות שלנו מתחילה ביוני. הם נצרכים טריים, בסלטים ובוודאי מומלחים. למרות הפשטות של מתכונים מסורתיים, הכנת מלפפונים פריכים מומלחים קלות היא אומנות. יש אנשים שאוהבים מלפפונים חריפים, בעוד שאחרים, להיפך, לא סובלים הרבה תבלינים.
הבה נבחן מספר אפשרויות להמלחת מלפפונים:
- המלחה יבשה;
- קַר;
- חַם.
בואו להבין מי מהם נחשב המהיר ביותר ולא ישפיע על המאפיינים הפריכים של מלפפונים.בואו נדבר על סודות, מכיוון שהם חשובים מאוד בתהליך הבישול:
- כדי להבטיח שהמלפפונים יומלחו מהר ככל האפשר, בחרו בירקות קטנים ולא גדולים;
- ראוי גם לחתוך את הפירות לחצאים ולרבעים ולעשות פנצ'רים במזלג;
- ירקות להמלחה צריכים להיות באותו גודל, כך שהטעם שלהם יהיה אחיד;
- שעתיים לפני הבישול, עדיף לשים אותם במים קרים נקיים, כדי שהם ישמרו על הפריכות שלהם;
- כאשר ממליחים בצנצנת, אל תדחוס אותם בחוזקה, זה ישפיע על המאפיינים הפריכים;
- הקצוות תמיד גזוזים לפני הבישול;
- כשמכינים מלפפונים עם מלח קלות במלח, אין צורך לסגור היטב את הצנצנת או המחבת, מה שמשבש את תהליך התסיסה.
באמצעות טריקים אלה, עקרות בית יכולות להתמודד בקלות עם המשימה.
תבלינים ותוספים למלפפונים
בואו נדבר על המרכיבים. זה חשוב מאוד, כי איכות וטעם המנה תלויים בהם. אז, מלפפונים צריכים להיות קטנים ורעננים. רצוי לאסוף אותם מהגינה ממש לפני ההמלחה.
לגבי המים בעת שימוש בתמלחת, הם צריכים להיות נקיים ורצוי בבקבוקים או מי מעיינות. אתה צריך רק מעט, אבל איכות המים תשפיע על הטעם של המוצר המוגמר.
בואו נדבר על ירק. מתכונים קלאסיים משתמשים באופן מסורתי:
- שָׁמִיר;
- עלי חזרת ושורש;
- עלי דובדבן;
- פטרוזיליה;
- עלי דומדמניות שחורות.
אתה יכול גם להוסיף טרגון, מטריות אניס ועלי אלון לרשימה זו. שילוב הרמוני יאפשר לעקרת הבית, לאחר התנסות, ליצור מתכון ייחודי משלה למלפפונים מומלחים קלות.
באשר לתבלינים, באופן מסורתי רשימה זו כוללת:
- עלה דפנה;
- שום;
- פלפל חריף;
- צִפּוֹרֶן.
אפשר להוסיף פלפל אנגלי ותבלינים אחרים, להתנסות בחריפות המתאבן. וכמובן, אנחנו לא יכולים שלא לדבר על מלח. זהו המרכיב העיקרי של מלפפונים מומלחים קלות, והרבה תלוי באיכותו. המלח צריך להיות גס וללא יוד. עדיף להשתמש במלח ים באיכות טובה; מלפפונים אוהבים מלח מסוג זה.
בנוסף, בעת כבישת מלפפונים, אתה יכול להשתמש בתפוחים חמצמצים, עגבניות שרי, קישואים, סלרי ואפילו ליים.
מתכונים לבישול מהיר של מלפפונים מומלחים קלות
בואו נסתכל על כמה מתכונים מעניינים לבישול מהיר של מלפפונים מומלחים קלות. לאחר היכרות איתם, תוכל להשתמש בכל מה שתרצה או לקחת בחשבון כמה טיפים.
אחרת, המלפפונים יהפכו במהרה למלוחים מדי.
בעת שימוש במי מלח קרים
בעת שימוש במתכון זה, מלפפונים מומלחים קלות יהיו מוכנים לא לפני יומיים. שיטה זו נחשבת קלאסית, אך, אבוי, לא המהירה ביותר. המהות שלו טמונה בעובדה שמלפפונים מלאים במלח קר עם תבלינים. הוא עשוי ממים ומלח בפרופורציות הנדרשות ממש לפני המזיגה.
אז להכנה תצטרך:
- קילוגרם אחד של מלפפונים;
- ראש שום אחד (קטן או בינוני);
- פלפל שחור - 8-10 אפונה;
- עלי דומדמניות - 6-8 חתיכות;
- עלי דובדבן - 3-4 חתיכות;
- צרור פטרוזיליה ושמיר (אפשר להשתמש בתערובת גדולה או באחת קטנה בכל פעם).
אפשר להוסיף גם 2 תפוחים חמצמצים. את המלפפונים שומרים במים קרים שעה-שעתיים, ואז חותכים את הקצוות. הם צוברים חנקות, אז עדיף להיפטר מהם. את הירוקים למלפפונים חותכים דק, את השום סוחטים במכבש או קוצצים דק. עכשיו הכל נכנס לצנצנות. אם אתם מכינים את החטיף הזה עם תפוחים, תחילה עליכם לחתוך אותם לארבעה חלקים.
האריזה לצנצנות מתבצעת עם מרכיבים לסירוגין. ניתן להניח מעל שמיר ופטרוזיליה. התמלחת מוכנה בצורה פשוטה מאוד: מלח (1.5 כפות) מעורבב עם מים קרים (1 ליטר). עדיף להכין עוד מעט מי מלח בבת אחת ולשפוך על המלפפונים למעלה. הצנצנות אינן מכוסות במכסים, ניתן לכסות אותן בגזה ולהניח אותן למשך יומיים. לאחר זמן זה, המלפפונים יומלחו ויהפכו לקישוט לשולחן שלכם!
בעת שימוש בתמיסת מלח חמה
מתכון זה מאפשר לעקרת הבית להכין מתאבן טעים של מלפפונים מומלחים קלות תוך 8 שעות בלבד. זה נוח, כי אתה יכול להשאיר אותם להכין למשך הלילה ולשמח את בני הבית שלך בבוקר. אז, עבור מלפפונים מומלחים קלות אלה תצטרך:
- קילוגרם אחד של מלפפונים;
- דבש - 10 גרם;
- פלפל חריף טרי אדום או ירוק - 1-2 חתיכות לפי הטעם;
- עלה דפנה - 2 חתיכות;
- ראש שום - אחד בגודל בינוני;
- מלח;
- שמיר עם מטריות - 1-2 חתיכות;
- עלי דובדבן - 5-10 חתיכות;
- עלי דומדמניות - 5-10 חתיכות;
- עלי חזרת - 10-15 חתיכות;
- וודקה - 20-40 מ"ל.
כל הירוקים נשטפים היטב ומייבשים על מפית. בשלב זה, המלפפונים מושרים במים קרים. מלפפונים גזוזים באופן סטנדרטי ומניחים בסיר או בצנצנת זכוכית. אם משתמשים במחבת, תנו לה לקבל אמייל.את הפלפל החריף יש לחתוך ל-3-4 חלקים, לשים את השום במכבש. כל הירוקים נחתכים גס ושמים בתבנית או צנצנת. ניתן להניח ירקות בתחתית או לחלק באופן פרופורציונלי.
עכשיו צריך למלא את כל המרכיבים במי מלח. זה יהיה חם, אבל לא רותח. מרתיחים 1 ליטר מים, מוסיפים לזה כפית קינוח אחת של דבש. כעת מוסיפים מלח בכמות של 3-4 כפות מפולסות.
להעצמת הטעם החריף אפשר להוסיף כמה גרגרי פלפל שחור, ציפורן וזרעי טימין. פלפל חריף ייתן קצת מרירות. אם מישהו לא אוהב את הטעם החריף, כדאי להסתדר בלי פלפל.
מלפפונים מומלחים קלות מכינים באותו אופן לחורף. לשם כך יש להכין תחילה מי מלח קר בפרופורציה הבאה: 3-4 כפות מלח לשני ליטר מים. ממש לפני שפיכת המלח לצנצנות, מביאים אותה לרתיחה ומכבים אותה. במקרה כזה חשוב לשמור על הפרופורציות, כי המלפפונים יהיו יותר זמן במי מלח ורוצים שהם ייצאו מומלחים קלות, לא מומלחים.
מתכון להמלחה יבשה של מלפפונים
עדיין לא ידוע מי בדיוק הגה את הרעיון של כבישת מלפפונים בשקית, אבל שיטה זו היא הפשוטה והמהירה ביותר. בהתאם לגודל הפירות והאם הם חתוכים לחתיכות או לא, ניתן לקבל מלפפונים מוכנים תוך 20-30 דקות.
שיטה זו נוחה גם אם החלטתם לצאת מהעיר ולבלות בחיק הטבע. בכבישת מלפפונים תקבלו במהירות חטיף קיץ טעים.
מלפפונים פריכים בבישול מהיר במלח קלות, שהמתכון עבורם יוצג להלן, יתבררו תוך 2-3 שעות אם לא תנקבו אותם במזלג. אנחנו נצטרך:
- 1.5 ק"ג מלפפונים;
- 6-8 גרגירי פלפל שחור;
- 4-5 אפונה של פלפל אנגלי;
- חבורה של שמיר - חתיכה אחת;
- מטריית שמיר - 1 חתיכה;
- ליים - 4 חתיכות;
- 1 כפית סוכר;
- ענפי מזור לימון - 5 חתיכות;
- 3.5 כפות מלח.
ניתן לשים מלפפונים במים מראש אם אפשר. במקביל, אתה צריך להכין את הרוטב. לשם כך טוחנים במכתש את שני סוגי הפלפל, 2 כפות מלח, סוכר וגרידת כל הליים.
כעת קוצצים דק את הירוקים והנענע יחד עם הגבעולים. אתה צריך לסחוט את המיץ מהליים. עכשיו אפשר לעבור למלפפונים. הקצוות נחתכים, והקפידו לחורר את הפירות עם מזלג בשלושה או ארבעה מקומות. אם אתה רוצה לקבל חטיף מוכן תוך 20-30 דקות, אתה צריך לחתוך אותם לחצאים או לרבעים. כך המלפפונים יומלחו מהר יותר. כעת שמים את הפירות בשקית, מניחים שם ירקות ותערובת ממכתש, סוגרים את השקית והכל מערבבים היטב, מנערים אותו. פותחים שוב את השקית, יוצקים מיץ ליים ומוסיפים את המלח הנותר. לאחר מכן שוב סוגרים את השקית ומערבבים את תכולתה בניעור. ניתן להפוך את השקית כל 10 דקות.
כדי למנוע דליפת מיץ ממלפפונים, אפשר להשתמש בשתי שקיות. כמובן שזה לא מתכון קלאסי למלפפונים מומלחים קלות. אם רוצים לקבל טעם שמאוד מוכר לרבים, צריך לקחת רק מלפפונים, שמיר, גרגירי פלפל, מלח ושום. להלן סרטון מפורט עם המתכון הזה:
סיכום
במקרה זה, אתה יכול להתנסות, כי, כידוע, אין חברים לפי טעם וצבע.
אם אתה יודע את הסודות הפשוטים האלה של הכנת מלפפונים מומלחים קלות, תוכל לשמח את החברים שלך ואת כל המשפחה עם חטיף מיידי טעים לאורך כל הקיץ. בתאבון!
