תוֹכֶן
הרוסים דיברו זמן רב על כרוב כלחם השני שלהם. הוא נצרך כל השנה, גם טרי וגם מותסס. היא הצילה אותנו בזמנים הקשים ביותר והייתה העזרה הטובה ביותר בתזונה שלנו. אפילו אכלנו תמלחת כרוב; היא מכילה אפילו יותר ויטמינים.
ננסה לספר לך איך לבשל מתכון כרוב כבוש קלַאסִי. ירק הכרוב הלבן הזה הותסס ברוס' בגיגיות עץ אלון גדולות, בהן ניתן היה לאחסן את התכשיר כל השנה, ונשאר פריך וטעים. אמנם היום אנשים רבים מכינים שימורים בצנצנת. אתה יכול לתסוס את הירק במהירות או במיץ שלו או עם מי מלח. מכינים כרוב קלאסי בתוספת גזר ומלח. לפעמים זה בטעם שמיר. אבל המתכון שלנו יהיה מיועד לצנצנת של שלושה ליטר.
היתרונות של תסיסה
כיום, מעט אנשים משתמשים בחביות בעת התסיסה; לרוב הם מסתפקים בכלי אמייל או משתמשים בצנצנות. לשיטת התסיסה של ירקות בצנצנת יש מספר יתרונות:
- התסיסה מתרחשת באופן טבעי, במהירות, ללא כל תוספות;
- הודות לחומצה המשתחררת במהלך התסיסה והיותה חומר המשמר הטוב ביותר, כל החומרים השימושיים נשמרים בהכנות לחורף;
- שום חיידק פתוגני לא יכול לשרוד בכרוב כבוש. מי מלח הוא החומר המשמר הטוב ביותר;
- כאשר מתסיסים בדרך המסורתית, משתמשים בכמות מינימלית של מלח;
- מתכונים קלאסיים לכבישת כרוב לבן אינם כרוכים בשימוש בחומץ.
הכנת ירקות כבושים בצנצנות של שלושה ליטר לא לוקחת הרבה זמן, אם כי היא דורשת מיומנות. ואז כרוב לפי המתכון הקלאסי מתברר מהר, הוא פריך וטעים.
הסודות האלה יהיו שימושיים
כרוב כבוש מהיר הוא קלאסיקה של הז'אנר. ככלל, הוא אינו משתמש בסוכר מגורען או במרכיבים אחרים מלבד גזר ומלח.
- כדי לקבל מלאי באיכות גבוהה, השתמש בזני הבשלה באמצע ומאוחר.
- בחר מזלגות הדוקים, עם כתר מיובש. כשהוא חתוך, כרוב איכותי המתאים לקטיף יהיה לבן שמנת.
- צבע הכרוב הכבוש יהיה תלוי בשיטת חיתוך הגזר: ירקות שורש מגוררים דק נותנים יותר מיץ וצובעים טוב יותר את התמלחת.
- לתסיסה, השתמש בכלי אמייל או בצנצנות זכוכית.
- בצע תסיסה בימי שני, שלישי, חמישי (ימי גברים), כשהירח מלא.
- ממליחים ירקות רק עם מלח סלעים. אם אין לך, קח מלח שולחן משובח ללא תוספים, המיועד לשימור.
קלאסי הוא תמיד במגמה
המתכונים שאנו מציעים הם קלאסיים, ויוצגו עם המלצות שלב אחר שלב לתסיסה.יש הרבה מתכונים, אבל ניקח רק שניים: דרך מהירה להכין כרוב כבוש במיץ שלו ובמי מלח.
כרוב במיץ של עצמו
אנו אגיד לך איך לתסוס כרוב לבן אינסטנט בצנצנות זכוכית. לצנצנת 3 ליטר במתכון הקלאסי נצטרך:
- מזלגות לבנים - 3 ק"ג;
- גזר - 500 גרם;
- מלח - 2.5 כפות ברמה.
תכונות של תסיסה
אנו שוטפים היטב את הצנצנות במים חמים וסודה, שוטפים ומאדים על מים רותחים. אם לא מסתפקים בצנצנות של שלושה ליטר, אפשר לקחת צנצנות של שלושה ליטר. כְּרוּב כָּבוּשׁ קורה במהירות ומורכב מפעולות צעד אחר צעד:
- אנו מנקים את מזלגות הכרוב מעלי הכיסוי, מכיוון שעליהם נשארים חול וחרקים. חותכים לחתיכות, מסירים את הגבעול. אפשר לגרוס אותו בכל דרך: בסכין או במגרסה. העיקר הוא שהמתכון הקלאסי כולל חיתוך עדין, שכן כְּרוּב כָּבוּשׁ בצורה מהירה.
- אנחנו שוטפים את הגזרים מהאדמה, קולפים אותם ושוטפים אותם שוב. מגררים את הגזר לתוך הכרוב הכבוש במיץ שלו על פומפיה בעלת רשת גדולה.
- מניחים את החומרים המוכנים בקערה גדולה, מוסיפים מלח ולשים היטב בידיים עד שהמיץ מתחיל לבלוט.
- מניחים עלה כרוב בתחתית צנצנת של 3 ליטר. לאחר מכן ממלאים אותו בכרוב. זה לא נוח לדחוס אותו עם הידיים שלך, אז אנחנו משתמשים במערוך.
לכל מתכון, אין למלא את המיכל עד למעלה כדי שיהיה מקום לתמלחת. - אנחנו מכניסים פנימה מכסה ניילון, ועליו בקבוק פלסטיק קטן עם מים כלחץ ומכסים אותו במטלית כדי למנוע כניסת אבק. שמנו את הצנצנת במגש כדי למנוע נזק לשולחן.
- במהלך התסיסה, שיכולה להימשך בין 3 ל-7 ימים, אנו מחוררים כרוב קלאסי עד לתחתית מאוד כדי לשחרר גזים שהצטברו. אם לא חורצים את הכרוב, הוא בסופו של דבר יצבור מרירות.
- על הצנצנת תיווצר גם פקק של קצף, אותו יש להסיר. מכסים את הכרוב המוגמר במכסה ניילון ומאחסנים במקרר.
נתנו לכם המלצות שלב אחר שלב להכנת כרוב כבוש מהיר. תמיד אפשר לשפר את הקלאסיקה מתכון לתסיסה, הוספת חמוציות, לינגונברי, תפוחים או מרכיבים אחרים.
כרוב במי מלח
כרוב כבוש במלח בישול מהיר לפי המתכון הקלאסי, פעולותיו שלב אחר שלב אינן שונות בהרבה מהתיאור הקודם.
מתכון
הרבה יותר קל לקבל כרוב כבוש מכוסה במלח. מסתבר שלא רק הכנה מהירה בצנצנת, אלא גם חיסכון משמעותי בזמן להשגת המוצר המוגמר.
נצטרך להכין:
- כרוב - 3 ק"ג;
- גזר - כ-500 גרם;
- מלח - 4 כפות;
- סוכר מגורען - 2 כפות;
- מים נקיים - צנצנות של 2 ליטר.
איך לפעול
אם תחליט להשתמש במתכון שלב אחר שלב זה, אנו מבצעים את העבודה בסדר הזה:
- אנחנו מנקים את ראשי הכרוב וקוצצים אותם לרצועות.
- שלושה גזרים קלופים ושטופים על פומפיה גסה. אתה יכול להשתמש במגרסה גזר קוריאנית.
- מאחדים את שני המרכיבים ומערבבים בעדינות, לפי מתכונים של כרוב כבוש במי מלח, אין צורך לרסק יותר מדי את הירקות, רק לערבב אותם היטב.
- אנחנו שמים את חומר העבודה במיכל זכוכית של שלושה ליטר (אפשר להשתמש בצנצנת ליטר) ודוחסים אותו היטב.
ממלאים במלח
מדדו 2 ליטר מים קרים בצנצנת ליטר ויוצקים לסיר. יוצקים פנימה את המלח והסוכר המפורטים במתכון ומערבבים היטב. לאחר שהמרכיבים נמסו, יוצקים פנימה את הכרוב. למעלה, כמו תמיד, מכסה ומשקולת.
לאחר מכן מגיעה הגרסה הקלאסית:
- פירסינג של המיכל;
- הסרת קצף.
כרוב כבוש במי מלח יהיה מוכן תוך 3-4 ימים. מניחים אותו בקערה נקייה, לוחצים כלפי מטה כדי לשחרר את המיץ, מכסים במכסים ומניחים לאחסון.
כפי שאומר אחד הקוראים שלנו: "אני מתסיס ירקות לבנים בשיטה זו במשך שנים רבות, התוצאה תמיד טעימה."
מידע חשוב על כרוב כבוש
התסיסה מאפשרת להימנע מטיפול בחום, כך שכל החומרים השימושיים, הוויטמינים והמיקרו-אלמנטים נשמרים במוצר המוגמר. ככלל, אם נוצרים תנאי אחסון נכונים, ניתן להשתמש בכרוב כבוש לפי המתכון הקלאסי בצנצנת עד הקציר החדש.
אם רוצים לתסוס את הירק בצנצנת ליטר, צמצמו את המרכיבים בהתאם.
כרוב כבוש - מתכון מהיר קלאסי מאפשר לקבל מוצר מוכן לאכילה תוך 3 ימים לפחות, מקסימום תוך שבוע. שימו לב שאין שימוש בחומרים משמרים בצורת חומץ. עבור כרוב, חומץ הוא אויב מוות, מכיוון שהוא הורג את תכונותיו המועילות. בנוסף, זה משנה את הטעם לא לטובה.
אם אתה מתסיס כרוב לפי המתכון הקלאסי ללא מי מלח במיץ שלו, אז עדיף לא להוסיף סוכר, כי זה מזרז את התסיסה. עדיף להוסיף את הרכיב הזה מיד לפני ההגשה בהכנת סלטים. אבל עבור מרק כרוב ותבשיל, אין צורך בסוכר כלל.
טעים, פריך ופשוט:
במקום מסקנה
כרוב כבוש שומר על כמעט 100 אחוז מהרכיבים התזונתיים שלו. היתרונות שלו עבור גוף האדם הוכחו זה מכבר. חשוב במיוחד לצרוך ירקות כבושים בחורף כדי לשמור על חסינות. העובדה היא שכרוב כבוש מושווה ללימון מבחינת תכולת החומצה האסקורבית. למרות שהאחרון מפסיד במונחים כמותיים.
למרות השימושיות שלו, למוצר יש התוויות נגד מכיוון שהוא מכיל תכולה גבוהה מאוד של חומצות אורגניות:
- ראשית, אין לצרוך אותו בכמויות גדולות על ידי אנשים עם חומציות גבוהה, דלקת קיבה וכיבים.
- שנית, זה מקדם היווצרות גז מוגברת.
- שלישית, חולי יתר לחץ דם, חולי סוכרת וחולי לב יכולים לצרוך כרוב כבוש רק בכמות מינימלית. לפני השימוש, יש לשטוף אותו כדי להסיר עודפי מלח. אכילת כרוב כבוש בצורתו הטהורה עלולה לגרום לנפיחות עבור אנשים עם מחלות כאלה.
תכולת הקלוריות של המוצר המוגמר כל כך נמוכה עד שרבים מתחילים לכלול אותו בתזונה שלהם לירידה במשקל. זהו צעד שגוי, שכן חומצה, להיפך, מלבה ולא מפחיתה את התיאבון. אם זה כבר כלול בתפריט, אז לעשות בלי שמן צמחי.
