תוֹכֶן
כְּרוּב כָּבוּשׁ: מתכון ">אינסטנט כרוב כבוש משמש כתוספת מצוינת למנות עיקריות. בישול לפי מתכונים מהירים יאפשר לכם לקבל תכשירים ביתיים במינימום זמן ומאמץ. פשוט קוצצים את הירקות, יוצקים עליהם מי מלח וממתינים עד שהם מוכנים.
כללים בסיסיים
כדי לתסוס כרוב במהירות, אתה צריך לעקוב אחר כללים מסוימים:
- בכל שיטות התסיסה משתמשים בזני כרוב לבן;
- עבור מחמצת תוצרת בית, בחר ראש כרוב צפוף וחזק;
- אם העלים פגומים או נבולים, אין צורך להשתמש בהם;
- זנים מוקדמים מדי אינם משמשים להכנות תוצרת בית, מכיוון שהם מאוחסנים בצורה גרועה;
- כרוב כבוש מהיר נעשה באמצעות מי מלח, גזר, שום וחומץ;
- לעבודה תצטרך מיכל זכוכית או עץ, אבל אתה יכול לבחור כלים עשויים אלומיניום או פלסטיק;
- הטמפרטורה האופטימלית לתסיסה היא בין 17 ל 25 מעלות;
- חטיף טעים מאוד מתקבל על ידי הוספת גרגירי פלפל שחור, עלי דפנה ועשבי תיבול;
- כרוב לוקח בממוצע 3 ימים לתסוס;
- בשיטה המהירה ביותר, ירקות מוכנים לאכילה לאחר 3 שעות;
- המתכון הביתי הטעים ביותר כולל תפוחים, אבל אתה יכול גם להשתמש בגזר, קישואים או סלק;
- לתסיסה נבחר מלח סלעים גס;
- חלקי העבודה מאוחסנים בטמפרטורה של +1 מעלות ומטה.
מתכון מסורתי
אם אתה עוקב אחר מתכון מסורתי של כרוב כבוש, תצטרך מינימום של מרכיבים. בעת הכנתו, נצפה ברצף הפעולות הבא:
- ראשית אתה צריך לקלף ולגרר את הגזר (2 יח').
- ואז לגרוס כרוב לבן, שידרוש 1 ק"ג.
- ירקות מוכנים מונחים במיכל תסיסה.
- אז אתה צריך להכין את המלח. לשם כך תזדקק לסיר שיכול להכיל 0.5 ליטר מים. מוסיפים לו תבלינים (עלה דפנה, פלפל שחור), חומץ (11 כפות), סוכר ומלח (1 כף כל אחד).
- מביאים מיכל מים לרתיחה, ואז יוצקים מי מלח חם ירקות חתוכים.
- כדי להתסיס כרוב, מניחים עליו משקולת.
- תהליך התסיסה מתבצע תוך 4 שעות ולאחר מכן ניתן להגיש את הכרוב. התכשירים מאוחסנים בצנצנות, המונחות במקרר או במרתף.
כרוב עם שום וחומץ
אתה יכול לבשל כרוב מהר מאוד וטעים על ידי הוספת שום וחומץ. שימוש במתכון עם תמונה מאפשר לך להעריך מיד את תוצאת הבישול.
בין כל המתכונים, זוהי אחת משיטות התסיסה הנגישות ביותר:
- יש לקצוץ כרוב (1 ק"ג) בכל דרך מתאימה.
- גזר (3 יח') חייב להיות מקולף ומגורר.
- שום (3 שיני) נלחץ במכבש או במכבש שום.
- כל הרכיבים המוכנים מעורבבים במיכל.
- השאירו את הירקות לזמן מה והכינו את המלח. יוצקים 0.5 ליטר למחבת נפרדת, מוסיפים סוכר (1/2 כוס), מלח (1 כף), שמן צמחי (1/2 כוס) וחומץ (10 כפות).
- יש להביא את המלח לרתיחה תוך ערבוב מתמיד.
- לאחר שהכנתם את התמלחת, יוצקים אותה על הירקות ומכסים את המיכל בצלחת גדולה. מעל מניחים משקולת בצורת צנצנת ליטר מלאה במים.
- הכרוב מותסס במשך 3 שעות. כדי לקבל את התוצאה הטובה ביותר, השאר אותו למשך יום.
כבישה בצנצנת
מתכון מיידי כרוב כבוש בצנצנת הוא כדלקמן:
- כ-2 ק"ג כרוב קוצצים, גזר (2 חתיכות) מגוררים על פומפיה דקה מאוד.
- את מסת הירקות המתקבלת מערבבים ומניחים בצנצנת.
- להכנת התמלחת תזדקקו ל-1.5 ליטר מים, מלח וסוכר (2 כפות כל אחת), מספר גרגרי פלפל שחור ועלי דפנה.
- לאחר שהכנתם את התמלחת, שפכו אותה לצנצנת עם כרוב.
- הצנצנת צריכה להיות מכוסה בבד או במכסה, אך לא סגורה.
הזמן הנדרש לתסיסה תלוי בתנאים שבהם נמצאים הירקות. בטמפרטורות ולחות גבוהות, התסיסה מתרחשת הכי מהר. התהליך כולו ייקח לא יותר מ-3 ימים. אם החדר קריר, ייקח יותר זמן להתכונן.
כבישה ליום
כרוב כבוש מכינים יום מראש בטכנולוגיה מהירה:
- כרוב בכמות של 2 ק"ג קוצצים דק.
- גזר (2 יח') צריך לקלף ולגרר על פומפיה גסה.
- את הירקות החתוכים מערבבים וטוחנים במלח גס. כתוצאה מכך ישתחרר מיץ.
- תשומת לב מיוחדת מוקדשת להכנת המלח. הוסף מלח (2 כפות), סוכר (0.1 ק"ג), שמן צמחי (0.5 ליטר) וחומץ (0.25 ליטר) לכוס מים. לאחר מכן יש לשים את התערובת על האש ולהרתיח.
- ירקות מוכנים יוצקים עם מי מלח ומניחים תחת מכבש.
- אנו מתסיסים את הכרוב במשך 24 שעות, ולאחר מכן ניתן להשתמש בו למאכל.
ירקות במיץ של עצמם
מתכוני כרוב כבוש מיידיים רבים דורשים מי מלח. דרך פשוטה ומהירה יותר היא לחמם אותו במיץ של עצמו:
- כרוב (3 ק"ג) מקלפים מהשכבה העליונה ושוטפים היטב. ואז הוא קצוץ בכל אמצעי נוח.
- גזר (3 יח') צריך לקלף ולגרר על פומפיה גסה.
- מניחים את הירקות המוכנים בכלי ומערבבים בזהירות כדי לא למעוך אותם.
- מוסיפים מלח, עלה דפנה ופלפל שחור לתערובת הירקות לפי הטעם.
- המסה המתקבלת מונחת בצנצנת ונדחסת לשחרור המיץ.
- צנצנת מלאה בכרוב מונחת במיכל עמוק יותר שבו יתנקז המיץ.
- התסיסה מתרחשת בטמפרטורת החדר. ביום השלישי, עם תסיסה כזו, ייצא קצף, והתמלחת תהיה קלה יותר. ואז הכרוב נחשב מותסס.
כרוב עם סלק
כאשר משתמשים בסלק, המנה מקבלת צבע בורדו עז. כרוב כבוש יוצא טעים ועסיסי. כרוב כבוש מהיר עם סלק מוכן לפי המתכון הבא:
- כרוב טרי נחתך כרצונך. להכנות לבית תצטרך 3 ק"ג.
- סלק (0.2 ק"ג) מקולף וחתוך דק לרצועות או קוביות. אפשר לקצוץ את הירקות על פומפיה או בבלנדר.
- גזר (0.2 ק"ג) צריך לקלף ולגרר על פומפיה גסה.
- ירקות מונחים במיכל לתסיסה. הם יכולים להיות בשכבות או מעורבות.
- למלח מכינים שום (3 שיני).
- השלב הבא הוא הכנת המלח. זה ידרוש מים, שמן צמחי (0.2 ליטר), חומץ (1 כוס), מלח גס (3 כפות) וסוכר (8 כפות), פלפל שחור, עלה דפנה ושום.
- מרתיחים את המיכל עם מי מלח ושופכים אותו על הירקות עד שהוא מתקרר.
- עם המתכון הזה, מוקצים שלושה ימים לתסיסה.
- החטיף המוכן נשמר במקרר.
כרוב עם עגבניות וקישואים
אתה יכול לתסוס כרוב לא רק עם גזר או שום. מכינים מתאבן טעים מאוד בתוספת עגבניות ופלפלים.
אתה יכול להשיג אותו באמצעות המתכון הבא:
- ראש הכרוב נחתך ל-4 חלקים וטבול במים רותחים (0.5 ליטר) למשך 2-3 דקות. הכי נוח להשתמש בראשי כרוב לא גדולים במיוחד במשקל 1 ק"ג.
- את הקישואים צריך לחתוך לקוביות. אם משתמשים בירקות צעירים, אין צורך לקלף אותם מזרעים ולקלף. יש לקלף קישואים בוגרים.
- יש לקלף פלפלים מתוקים (2 יח') מגבעולים וזרעים, ולאחר מכן לחתוך לרצועות.
- עגבניות (2 יח') וגזר (3 יח') נחתכים לפרוסות.
- שום (3 שיני), פטרוזיליה, שמיר וכוסברה חייבים להיות קצוצים דק. בתור התחלה תצטרך צרור אחד מכל סוג של ירק.
- מלח (30 גרם) מוזגים למים רותחים. המלח מעורבב היטב.
- לאחר הקירור, יש לסנן את התמלחת.
- כרוב, עגבניות, פלפלים וקישואים מניחים בשכבות במיכל תסיסה. על כל שכבת ירקות מפזרים שום וגזר.
- את מסת הירקות יוצקים עם מי מלח ומניחים תחת עומס. כדי לעשות זאת, אתה יכול להשתמש בצנצנת או קנקן מלא במים.
- מתסיסים כרוב בטמפרטורת החדר למשך 3 ימים. ירקות כבושים מועברים לצנצנות ומאחסנים במקרר.
מתכון עם תפוחים
אחת הדרכים להשיג כרוב כבוש מיידי היא להשתמש בתפוחים. חטיף טעים מוכן לפי המתכון הבא:
- כרוב במשקל כולל של 2 ק"ג קצוץ דק.
- לאחר מכן מקלפים את הגזרים (2 חתיכות) ומגררים אותם.
- יש לחתוך מספר תפוחים טעימים (2-3 חתיכות) לחתיכות ולקלוף מתרמיל הזרעים.
- הירקות המוכנים מעורבבים במיכל אחד, שבו מוסיפים מלח (5 כפיות).
- אז אתה צריך להניח את תערובת הירקות בצנצנות. המתאבן יהיה טעים יותר אם תדחסו היטב את הירקות.
- כדי להתסיס כרוב, אתה צריך להניח את הצנצנת במיכל עמוק ולהניח משקולת מעל. תפקידיו יבוצעו על ידי כוס מלאה במים.
- לאחר שסיימתם את כל הפעולות הדרושות, כל שנותר הוא לחכות לתוצאות התסיסה. בעוד שלושה ימים תהיה מוכנה תוספת טעימה למנות העיקריות.
סיכום
כרוב כבוש הוא מרכיב חיוני בהכנות תוצרת בית. הוא משמש כחטיף, מוסף לסלטים, מכינים איתו מרק כרוב, לחמניות כרוב ופשטידות. התוספת המוכנה משתלבת היטב עם בשר ומנות עיקריות. שיטת בישול מהירה תאפשר לכם להשקיע מינימום של אוכל וזמן על העבודה.
