תוֹכֶן
כרוב מותסס לעתים קרובות על ידי כל המשפחה. יש משהו לכולם: הבן קוצץ ראשי כרוב הדוקים לרצועות אחידות, הבת מגררת גזר עסיסי, עקרת הבית עורכת טקסים קדושים עם סוכר ומלח, וראש המשפחה מפגין את כוחו בתהליך טחינת הכרוב. היה סמוך ובטוח, תסיסה כזו תתברר טעימה, תשמור על כל הויטמינים ותשמח את המשפחה שלך לאורך זמן. בחורף גם טרי וגם מגוון מנות שאפשר להכין ממנו.
המתכון לתסיסה הוא לרוב מסורתי ועובר במשפחה מדור לדור. בואו ננסה לשבור את המסורת ולהכין מוצר מותסס בדרך חדשה, באמצעות שימוש פשוט מתכון כרוב כבוש. מגוון רחב של מתכונים יעזור לכם לבחור את המתכונים הנכונים. אולי זה יהפוך למועדף במשך שנים רבות.
שיטות כבישה
כְּרוּב כָּבוּשׁ יכול להיות במיץ של עצמו או במלח. לכל אחת מהשיטות הללו יש יתרונות משלה. כל מרכיבי הכרוב הכבוש במיץ שלו שימושיים: גם הכרוב עצמו וגם המיץ שנוצר ממנו, כך שניתן להשתמש במוצר בבטחה ללא שאריות. אם ראשי הכרוב מותסס במי מלח, אז מובטח שהכרוב הכבוש יהיה מכוסה בו ובהחלט לא יתקלקל. ותהליך התסיסה עצמו הולך מהר יותר. מי מלח סופג חומרים מזינים וויטמינים ומביא גם יתרונות.לכן, הבחירה כיצד לבצע תסיסה כך שתהיה טעימה נשארת בידי המארחת.
אנו מציעים מספר מתכונים פשוטים לכרוב כבוש, שניתן להשתמש בהם להכנת מוצר טעים ובריא.
המתכון לא יכול להיות פשוט יותר
זו קלאסיקה. כולם מכירים אותו שאי פעם היה מעורב בפעילות מרגשת כמו כרוב כבישה. המרכיבים מוכרים ומוכרים לכולם. הכל תלוי בפרופורציות ובכמויות של סוכר ומלח. הכנת הכרוב הזה היא פשוטה כמו הפגזת אגסים, אבל זה יוצא טעים.
רכיבים:
- ראש כרוב במשקל של כמה קילוגרמים;
- 2 גזרים כבדים;
- סוכר - כמה כפות. כף;
- מים רתוחים - בערך 2 ליטר;
- מלח גס - 3 כפות. כפות ללא חלק עליון.
אם אתה אוהב תבלינים, הוסף אותם למלח לפי שיקול דעתך. נתסס ירקות בצנצנת. כמות מרכיבים זו תתאים לבקבוק של שלושה ליטר.
חתכנו את ראש הכרוב המבושל בכל דרך נוחה. אנחנו גם מגררים את הגזרים כמו שאנחנו אוהבים. אתה צריך לטחון את תערובת הכרוב והגזר בצורה מצפונית, ולאחר מכן לדחוס אותה בצנצנת.
אנחנו מכינים אותו על ידי המסת כל המלח במים רותחים. כשהוא מתקרר שופכים אותו בנדיבות על הכרוב כדי שיעלה על גדותיו.
לא מופעל עומס על התסיסה. היא צריכה לשוטט רק יומיים. זה הכרחי לנקב את התסיסה שלנו עם מקל עץ. אם לא תשחררו ממנו את הגזים שהצטברו, תוכלו לקלקל את המוצר הטעים. כעת יהיה צורך לשפוך בזהירות את התמלחת לקערה נפרדת.
במלח נמרץ, הסוכר שצריך לשים שם יתמוסס בצורה מושלמת. יוצקים אותו בחזרה לכרוב.לאחר עמידה של יום במקרר, הכרוב הטעים מוכן לאכילה. מסכים, זה לא יכול להיות יותר פשוט.
קל יותר מתמיד לתסוס כרוב באמצעות המתכון הבא. הוא אינו דורש מי מלח; הוא מותסס במיץ של עצמו, ולכן הוא שימושי ביותר.
תסיסה קלאסית
אפשר להכין אותו במיכל גדול, או שהוא יכול להיעשות בצנצנת זכוכית רגילה.
רכיבים:
- ראשי כרוב קלופים - 4 ק"ג;
- גזר - 400 גרם;
- מלח - 3 כפות. כפות עם חלק עליון קטן;
- סוכר - 1 כף. כף;
כך נראה המתכון עם תמונה.
- קורצים את ראשי הכרוב המוכנים.
- שלושה גזרים.
- מערבבים בקערה, מוסיפים סוכר מעורבב עם מלח.
- מניחים בקערת תסיסה ודוחסים היטב. אין להשתמש בכלי מתכת לתסיסה, הם יתחמצנו ויהרסו את התסיסה.
- מכסים בעלי כרוב ומפעילים לחץ.
- במהלך התסיסה יש לנקב כל יום לתחתית ואל תשכחו להסיר את הקצף.
- מניחים את הכרוב המוגמר במקום קריר.
אם אתה רוצה לנסות משהו חדש, אתה יכול להשתמש במתכון הפשוט הבא.
כבישה מקורית
ירוקים וזרעים של שמיר וכמון לא רק יעשירו אותו בויטמינים, אלא גם יוסיפו טעם חריף, ופלפל חריף ושום יוסיפו חריפות.
רכיבים:
- ראשי כרוב - 5 ק"ג;
- גזר - 250 גרם;
- תרמיל פלפל חריף;
- 2 ראשי שום;
- 400 גרם סוכר;
- 200 גרם מלח;
- 4.5 ליטר מים;
- הירוקים האהובים, כמון ושמיר לפי הטעם והרצון.
חותכים את ראשי הכרוב עם הגבעול שהוסר לפרוסות גדולות, שמים אותם בכלי לתסיסה וממלאים אותם במים עם מלח מומס בתוכם. אנחנו שומרים עליה תחת דיכוי במשך כארבעה ימים. מוציאים מהמלח וקוצצים. קוצצים את הפלפל, השום ושלושה גזרים. מערבבים את כל זה עם כרוב, מוסיפים עשבי תיבול קצוצים, זרעי קימל או שמיר, או שניהם.מסננים את המלח שנותר ומביאים לרתיחה. יוצקים את התמיסה המצונן לתוך התסיסה. תן לזה לתסוס בלחץ עוד יומיים. מערבבים עם סוכר ומוסיפים לבנקים ולאחסן במקום קריר.
כל מי שניסה אי פעם כרוב כבוש פרובנס לעולם לא ישכח את הטעם הטעים של המנה הזו. המנה הזו הוגשה פעם לשולחן המלכותי. הבסיס שלו הוא כרוב, כבוש עם ראשי כרוב שלמים או חצאים, ותוספת של תפוחים מושרים, לינגונברי, חמוציות, פירות אבן כבושים וענבים.
הכנת מנה כזו דורשת לא רק עבודה רבה, אלא גם נוכחות של מיכל גדול לתסיסה, כמו גם חדר קר בו הוא יאוחסן. למי שרוצה להכין הכנה דומה בלי הרבה טרחה, הנה המתכון הבא.
קינוח כרוב
כדי להכין אותו תצטרך לא רק את המרכיבים הרגילים, אלא גם פירות. בכרוב פרובנס אמיתי יש לפחות ארבעה סוגים; בגרסה פשוטה יותר, אתה יכול לקחת את אלה שיש. מתאימים תפוחים מוצקים ומתוקים, משמשים, שזיפים, דומדמניות, ענבים ואפילו אפרסקים.
רכיבים:
- ראשי כרוב - 4 ק"ג;
- גזר - 400 גרם;
- סוכר - 200 גרם;
- מלח - 60 גרם.
חותכים את הכרוב לחתיכות קטנות או מגררים אותו. עדיף לגרד את הגזר להכנת גזר קוריאני. טוחנים אותם יחד, מערבבים עם מלח. אנחנו חותכים את התפוחים לפרוסות, חוצים פירות אבן גדולים, ומשאירים את הגרגרים שלמים. מרפדים את תחתית הכלי בעלי כרוב. שכבות את הכרוב והפירות המגוררים בשכבות. מניחים במיכל בלחץ למשך שלושה או ארבעה ימים.
כעת יוצקים בזהירות את התמיסה שהתקבלה לקערה אחרת.מביאים לרתיחה, מוסיפים סוכר ונותנים לזה להתבשל כמה דקות. לאחר הקירור יוצקים לתוכו את התסיסה. עדיף לשים אותו בצנצנות.
כבישה עם סלק וחזרת
בשביל אוהבים סלק יש מתכון פשוט לכרוב שתסס עם הירק הזה. חזרת ושום, אשר מוסיפים לו, אינם מאפשרים למוצר להתדרדר במהירות ולהוסיף חריפות. אפשר להוסיף לתסיסה שורש פטרוזיליה או ירוקים אם אתם אוהבים את הטעם והריח שלה. ירוקים בריאים יעשירו את המנה בויטמינים.
הצבע הוורוד היפה הופך את התסיסה הזו למעוררת תיאבון ותוספת הסלק טעימה.
רכיבים:
- ראשי כרוב מוכנים - 10 ק"ג;
- סלק - 600 גרם;
- חזרת - 200 גרם;
- שום - 4 ראשים;
- שורש פטרוזיליה - 100 גרם או 2 צרורות ירוקים;
נקנח כרוב כבוש במלח. בשביל זה תצטרך:
- מים - 6 ליטר;
- מלח - 300 גרם;
- סוכר - 1.3 כוסות.
מכינים את המלח. לשם כך מביאים את המים לרתיחה וממיסים לחלוטין את כל המלח והסוכר שבתוכם. בזמן שהוא מתקרר חותכים את הכרוב לחתיכות די גדולות, קוצצים את החזרת, חותכים את הסלק לפרוסות, קוצצים את הפטרוזיליה והשום. מניחים כרוב ותוספות אחרות בשכבות בקערת תסיסה. ממלאים אותם במלח חמים.
הכרוב אמור לתסוס בין 3 ל-5 ימים, תלוי בטמפרטורה בחדר. עדיף לאחסן את המוצר בצנצנות במקרר.
סיכום
יש לא מעט מתכונים פשוטים לתסיסת כרוב. הם קלים להכנה ודורשים מעט זמן.בערב אחד תוכלו לספק לכל המשפחה מוצר ויטמין טעים לחורף ארוך.
