תפוחים טעים ובריאים, וזנים מאוחרים יכולים להישמר עד שבעה חודשים בטמפרטורה שאינה עולה על 5 מעלות. תזונאים אומרים שבכל שנה כל אחד מאיתנו צריך לאכול לפחות 48 ק"ג מהפירות הללו, ו-40% עשויים להגיע ממוצרים מעובדים. בסוף החורף, האביב ועד אמצע הקיץ, תפוחים יקרים, וריבות ושימורים, ראשית, לא כולם יכולים לאכול ללא הגבלות, ושנית, הם מקלקלים את הדמות.
תפוחים ספוגים, שמשום מה כמעט ולא מופיעים על שולחננו לאחרונה, יכולים לעזור. כמובן, לא כולם יבשלו אותם בחביות עץ. לתושבי העיר אין מקום לאחסן מכולות גדולות, ויש לקחת קש, שבוודאי כלול במתכונים ישנים, לאנשהו. אבל מי אמר שאי אפשר להכין את המעדן הבריא הזה קצת אחרת? היום נציע לכם כמה מתכונים פשוטים לתפוחים ספוגים לחורף.
מיכלים וחומרי גלם לתפוחים מושרים
בעבר, בכל מרתף או מרתף היו חביות עץ עם תפוחים ספוגים.אבל היום, מחוסר מקום ויכולת להשיג מכלים דומים בזול, אנחנו יכולים לבשל אותם בדליים, מחבתות אמייל, צנצנות של שלושה ליטר, מכלי זכוכית גדולים עם צוואר רחב. לפני השימוש, מיכלים גדולים נשטפים במים חמים וסודה ושוטפים היטב, ומכלים קטנים עוברים סטריליזציה.
התפוחים המושרים המוצלחים ביותר לחורף מגיעים מזנים מאוחרים, כגון אנטונובקה, או מוקדמים - מילוי לבן ופאפינג. עדיף לא לאסוף פירות שנפלו, אלא לקטוף אותם מהעץ, ואז להביא אותם לבשלות הרצויה למשך 2 או 3 שבועות, ולהניח אותם בקופסאות.
תפוחים חייבים להיות בשלים, שלמים, לא פגומים ממחלות או מזיקים, ובגודל בינוני. מאחר שתהליך מתן שתן של פירות מבוסס על תסיסה של חומצת חלב, פירות גדולים מתבשלים לאט ולא אחיד, בעוד שקטנים מתחמצנים במהירות.
עדיף לבשל תפוחים ספוגים בדליים, מחבתות או מיכלים אחרים עם צוואר רחב. פירות בצנצנות ובבקבוקים יעלו במהלך התסיסה, מה שישפיע לרעה על המראה והטעם, והעמסת עליהם תהיה בעייתית. אבל יש מתכונים שדורשים מיכל עם צוואר מצומצם. במקרה זה, הצנצנות ממולאות בתפוחים, ממולאות בתמלחת עד הקצה העליון ואוטמות במכסי ניילון.
מתכונים פשוטים לתפוחים מושרים
למעשה, הכנת תפוחים מושרים לפי כל אחד מהמתכונים הקיימים, איננו יכולים לקרוא לאף אחד מהם קשה. קשיים מתעוררים, למשל, אם אתה צריך להשיג קש חיטה, לקנות או להכין מאלט בעצמך. כמו כן, מתכון לתפוחים ספוגים עשוי להתברר כבלתי מקובל בשל העלות הגבוהה של רכיב כלשהו. כמובן שטוב להשתמש בדבש להכנות לחורף, אבל האם כולם אוכלים ממנו מספיק כדי לשים אותו במלח?
אנו מציעים לכם לא רק מתכונים קלים לביצוע להשריית תפוחים לחורף, אלא גם כאלה המורכבים ממרכיבים לא יקרים שניתן לקנות בקלות בכל סופר או בשוק הקרוב.
המתכון הכי פשוט
זה קל יותר מאשר להכין תפוחים כבושים בדרך זו, אולי, פשוט לקטוף את הפרי מהעץ ולאכול אותו במקום.
רשימת מרכיבים
קח את המוצרים הבאים:
- תפוחים - 10 ק"ג;
- מלח - 1 כף. כף;
- סוכר - 200 גרם;
- מים - בערך 5 ליטר.
אנטונובקה מתאימה ביותר, אך ניתן להרטיב זנים מאוחרים אחרים, אך גודל הפירות לא צריך להיות גדול. אם יש לכם עלי דובדבן או דומדמניות שחורות בהישג יד - נהדר, השתמש בהם, לא - וזה יהיה טעים.
מדריך בישול
שטפו את התפוחים והניחו אותם היטב בדלי או מיכל אחר מזכוכית, אמייל או נירוסטה.
ממיסים את הכמות הנדרשת של מלח וסוכר במים, יוצקים על הפירות, מכסים את המיכל בצלחת או במכסה נקי הפוך ומניחים משקולת מעל.
השאירו למשך 10-15 ימים בטמפרטורה נורמלית לסלון, ואז הוציאו אותו לקור. אם מתרחשת תסיסה בטמפרטורה של פחות מ-20 מעלות או שבחרתם בזן חמוץ מדי, התפוחים המושרים יהיו מוכנים לאכילה מאוחר יותר.
עם רואן
אם בסמוך לביתכם גדל רואן, תוכלו לקטוף ממנה כמה שתרצו ולהכין לחורף תפוחים ספוגים יפהפיים, מועשרים בנוסף בויטמינים ובעלי טעם מקורי.
רשימת מרכיבים
כדי להכין את המתכון הזה תצטרך:
- תפוחים - 10 ק"ג;
- רואן - 1.5 ק"ג;
- סוכר - 250 גרם;
- מלח - 80 גרם;
- מים - בערך 5 ליטר.
במידת הצורך, חשב את כמות המים המדויקת כפי שצוין במתכון הקודם, רק להפחית את הנפח שתופסים הגרגרים.
מדריך בישול
קוטפים את גרגרי הרוואן ושוטפים היטב.
מרתיחים מים, ממיסים בהם לחלוטין מלח וסוכר ומצננים.
מניחים היטב את התפוחים השטופים ופירות היער בשכבות בכלי נקי.
יוצקים את המלח על הפירות כך שהנוזל יכסה אותם לגמרי, ומניחים מעל משקולת.
התסיסה צריכה להתבצע בטמפרטורה של 15-16 מעלות למשך שבועיים, ולאחר מכן לשים את המיכל בקור לאחסון.
עם חרדל
אם אתם תוהים איך להכין פירות כבושים מלוחים לחורף, נסו את מתכון החרדל.
רשימת מרכיבים
הכינו את המזונות הבאים:
- תפוחים - 10 ק"ג;
- עלי דומדמניות שחורות - 50 יח';
- חרדל - 3 כפות. כפיות;
- סוכר - 200 גרם;
- מלח - 100 גרם;
- מים - בערך 5 ליטר.
מדריך בישול
מרתיחים מים, ממיסים חרדל, מלח, סוכר ומצננים את התמיסה לחלוטין.
מרפדים את תחתית המיכל בעלי דומדמניות שחורות, מניחים היטב את הפירות וממלאים במלח קר. מכסים את תכולת הסיר או הדלי בגזה נקייה. הגדר את הלחץ.
משרים 7-10 ימים בטמפרטורת סלון רגילה, ואז מכניסים לקור.
עם קפיר
לתפוחים כבושים שהוכנו בדרך זו יהיה טעם יוצא דופן.
רשימת מרכיבים
אתה תצטרך:
- תפוחים - 10 ק"ג;
- קפיר - 0.5 כוסות;
- חרדל - 1 כף. כף;
- מים - בערך 5 ליטר.
כפי שאתה יכול לראות, אין מלח וסוכר במתכון הזה.
מדריך בישול
שוטפים את התפוחים ומניחים אותם היטב בקערה נקייה.
מערבבים מים רותחים קרים עם קפיר וחרדל, יוצקים על הפירות כך שהם מכוסים לחלוטין בנוזל.
התקן את הדיכוי על ידי הנחת תחילה גזה נקייה על גבי התפוחים. יש להסיר אותו מדי יום ולשטוף אותו במים וסבון.
התסיסה צריכה להתבצע במקום קריר.
תפוחים מושרים חמצמצים
לפי מתכון זה, ניתן להשרות תפוחים בצנצנות של שלושה ליטר.
רשימת מרכיבים
עבור כל 5 ליטר מי מלח תצטרך:
- מלח - 2 כפות. כפיות ללא שקף;
- סוכר - 2 כפות. כפות גדושות.
מדריך בישול
מעקרים צנצנות של שלושה ליטר ונותנים להן להתקרר לחלוטין.
מרתיחים מים, מדללים מלח וסוכר, מצננים.
שוטפים את התפוחים, מניחים אותם היטב במיכלי זכוכית, ממלאים אותם עד למעלה במלח ואוטמים אותם במכסי ניילון.
מניחים את הצנצנות בקערות עמוקות או בצירים קטנים כדי לתפוס כל נוזל שבורח במהלך התסיסה.
נגב את המיכלים מדי יום עם מטלית לחה נקייה והוסף תמיסת מלח. בסיום התסיסה, מוציאים את הצנצנות לקור.
סיכום
אלו רק חלק מהמתכונים שמאפשרים להכין במהירות וללא הוצאות מיותרות תפוחים כבושים טעימים ובריאים לחורף. אנו מקווים שתקחו חלק מהם בחשבון. בתאבון!
