תפוחים מושרים בצנצנות לחורף

תפוחים כבושים הם מוצר רוסי מסורתי. אבותינו ידעו היטב כיצד לשמר את הפרי הבריא הזה עד האביב. יש הרבה מתכונים ישנים לכבישת תפוחים עם תוספים שונים, ולפעמים מאוד לא צפויים. רוב המתכונים הללו מיועדים לחביות גדולות. עשוי במיכל כזה כרוב כבוש עם תפוחים, והשרו אותם באמצעות קש שיפון. בימים עברו המשפחות היו גדולות, והיה גם מקום לאחסן תכשירים כאלה. כיום, התושבים העירוניים הם הרוב המכריע; מרתף בעיר הוא דבר נדיר. לכן עקרות בית מעדיפות לבשל תפוחים ספוגים במיכלים קטנים, למשל, בצנצנות של 3 ליטר.

מהם היתרונות של תפוחים מושרים?

תפוחים, טריים ומוכנים, הם מוצר בריא והכרחי לבני אדם. כדי לשמור על מעי בריא, יש לצרוך אותם מדי יום. שתן הוא סוג של תסיסה, ואנשים רבים יודעים על היתרונות של מוצרים מותססים. חומצת החלב המתקבלת מנרמלת את תפקוד המעיים, ובכך מגרה את המערכת החיסונית. לכן, מוצר כזה צריך להיות בכל בית.

מהו תהליך מתן השתן?

מתן שתן קורה:

• מתוק, בעוד שבנוסף למלח מוסיפים גם סוכר למלח;
• חמוץ, לפי שיטה עתיקה זו, מעורב בהשריה קמח שיפון שהוכן בצורה מיוחדת;
• מלוח, לא מוסיפים סוכר; רק סוכרים הכלולים בפירות עצמם משתתפים בתהליך התסיסה לקטית.

אך לא משנה באיזו שיטת מתן שתן תבחרו, יש לבחור ולהכין את הפירות כראוי.

בחירה והכנה של תפוחים

בימים עברו לא היו כל כך הרבה זנים של תפוחים. זנים מאוחרים תמיד נבחרו להשרייה; הזן הישן והמוכח של אנטונובקה נחשב לטוב ביותר.

אז עדיף פשוט לאכול תפוחי קיץ טעימים או להשאיר אותם לריבה, עם זאת, יש מתכון לתפוחים כבושים מהזנים האלה.

הפירות חייבים להיות בשלים ללא נזק או ריקבון, ולכן עדיף להסיר אותם מהעץ ולא להרים את הנבלה. אבל אל תמהרו להרטיב פירות טריים שנקטפו. הם צריכים לנוח כמה שבועות.

גם גודל הפרי חשוב. תפוחים גדולים אינם מתאימים היטב למיכל להשרייה; לוקח להם זמן רב יותר להשרות במי מלח, כך שתהליך התסיסה מתעכב. קטנים מאוד גם לא מתאימים, אבל גודל בינוני הוא בדיוק מתאים.

מתכוני בישול

בואו נכין תפוחים מושרים בצנצנות בעזרת מתכונים ישנים.

תפוחים ספוגים בקמח שיפון

לצנצנת של 3 ליטר תצטרך:

• תפוחים - 2 ק"ג;
• קמח שיפון - 30 גרם;
• מלח - 1/3 כף. כפיות;
• מים - 1.5 ליטר.

הכנת מחמצת. לשם כך, יוצקים מים רותחים על קמח שיפון מעורבב במלח.הדבר הקשה ביותר בשלב זה הוא להשיג תערובת הומוגנית.

מסננים את המתנע המשוקע והמקורר באמצעות בד גבינה. מניחים תפוחים שטופים ומיובשים בצנצנות נקיות. ממלאים במחמצת. הופכים את מכסה הפלסטיק ומכניסים אותו לצנצנת, מכופפים אותו מעט. הפעלנו עליה לחץ.

צנצנת קטנה או בקבוק מים מתאימים כדיכוי.

פירות סופגים היטב את המילוי. אם זה כבר לא מכסה אותם, תצטרך להכין מנה ראשונה נוספת. תהליך התסיסה יימשך לפחות חודש וחצי. המקום צריך להיות קריר: מרפסת, מרתף או מקרר. בסיום, הסר את העיכוב ואחסן את חומר העבודה בקור מתחת לכיסוי פלסטיק רגיל.

תפוחים ספוגים עם נענע, דובדבן, עלי דומדמניות

עבור 3 פחיות של 3 ליטר אתה צריך:

• 5 ליטר מים;
• כוס סוכר;
• 1 כף. כף גדושה של מלח;
• תפוחים - כמה ייכנסו תלוי בגודל;
• עלים של נענע, מליסה, אורגנו, דומדמניות ודובדבן.

מניחים כמה עלים של דובדבנים, נענע ודומדמניות בצנצנות מעוקרות. מניחים את התפוחים ומכסים כל שכבה בעלים. עלים צריכים להיות גם למעלה.

מכינים את המילוי: מרתיחים מים עם סוכר ומלח 5 דקות, מצננים. שופכים את הפירות כך שהמילוי יכסה אותם לגמרי, שמים את שאר המילוי במקרר, נוסיף לצנצנות כשהיא נטמעת בתפוחים. תהליך התסיסה מתבצע בטמפרטורה של לא יותר מ-22 מעלות.

במהלך התסיסה נוצר קצף, יש להחליק ממנו.הוא מכיל מיקרואורגניזמים מזיקים שעלולים לקלקל את המוצר. המתכון אינו מצריך לחץ, אך יש צורך לעקוב אחר רמת הוורט בצנצנת ולהוסיף לפי הצורך. הפרי צריך להיות מכוסה בו.

בסיום התסיסה, מוציאים את הצנצנות לקור. הטמפרטורה הטובה ביותר לשימור תפוחים ספוגים בצנצנות אינה גבוהה מ-6 מעלות צלזיוס.

תפוחים ספוגים בבזיליקום ודבש

עוד מתכון פשוט להכנת תפוחים כבושים בצנצנות לחורף. במקום סוכר נשתמש בדבש, עלי דומדמניות וענפי בזיליקום יוסיפו טעם מקורי, ואת המחמצת יהיה צורך להכין מקמח שיפון.

החומרים ל-10 צנצנות של שלושה ליטר:

• 20 ק"ג תפוחי חורף;
• 100 גרם ענפי בזיליקום;
• 20 יחידות. עלי דומדמניות;
• 0.5 ק"ג דבש;
• 170 גרם מלח גס;
• מים - 10 ליטר, טוב יותר ממי מעיין;
• 150 גרם קמח שיפון.

מרתיחים מים ומצננים ל-40 מעלות, מערבבים לתוכו דבש, מלח וקמח, משפשפים את הגושים היטב. מניחים לוורט להתקרר לטמפרטורת החדר.

ירקות וכלים לכבישה נשטפים היטב. מחלקים את עלי הדומדמניות ל-2 חלקים. יש להניח אחת על תחתית הצנצנות, לפזר באופן שווה. לאחר מכן, מניחים את התפוחים, משכבים אותם עם בזיליקום. מניחים מעל את שאר עלי הדומדמניות, יוצקים פנימה את הוורט המוכן ומכוונים את הלחץ. התפוחים יתססו כשבועיים, הטמפרטורה הטובה ביותר לכך היא כ-15 מעלות צלזיוס. המוצר המוגמר מאוחסן בקור.

תפוחים מושרים עם מיץ ויבורנום

תפוחים יהיו טעימים מאוד אם תתסיסו אותם לפי המתכון הבא. למלח המתקבל יש סגולות ריפוי. החומרים ל-10 קופסאות שימורים:

• 20 ק"ג תפוחים;
• 8 ליטר מים;
• 2 ליטר מיץ ויבורנום סחוט טרי;
• 1 ק"ג סוכר;
• 50 גרם מלח גס.

הם שוטפים את הכלים והתפוחים. מערבבים מלח וסוכר במים רותחים, מצננים ומערבבים עם מיץ סחוט מפירות יער ויבורנום. כדי לעשות זאת, אתה צריך למיין אותו, לשטוף אותו ולשפשף אותו דרך מסננת. תפוחים המונחים בצנצנות יוצקים עם wort מוכן, לחץ מוגדר ונשלח לתסיסה. המוצר מוכן תוך חודש וחצי. אחסן במקום קריר.

מזיגה לבן ספוג

זני תפוחי חורף הם הטובים ביותר להשרייה, אבל יש יוצא מן הכלל. מוצר טעים מתקבל מתפוחים מזן המילוי הלבן.

החומרים ל-2 צנצנות 3 ליטר:

• תפוחים - 3 ק"ג;
• מלח - 3 כפות. כפות ללא חלק עליון;
• סוכר - 6 כפות. כף ללא חלק עליון;
• חומץ 9% - 9 כפות. כף;
• 3 עלים של חזרת;
• 12 עלי דובדבן;
• 6 ניצנים של ציפורן.

תפוחים מהזן הזה מתוקים מכדי להשרות אותם בדרך הרגילה, אז אנחנו נחמץ אותם. הטעם של פירות כאלה קרוב לפירות הכבושים.

אנו מעקרים את הצנצנות, מניחים את התבלינים, מפזרים אותם באופן שווה בין הצנצנות. מניחים את הפירות השטופים ויוצקים עליהם מים רותחים. מכסים את הצנצנות במכסים למשך 10 דקות. מסננים את המים, מביאים לרתיחה ושופכים שוב לצנצנות. מסננים בפעם האחרונה, מוסיפים חומץ, סוכר, מלח. מרתיחים את המרינדה, יוצקים לצנצנות, מגלגלים אותה, הופכים אותה ונותנים לה להתקרר מתחת לשמיכה.

סיכום

צריכה קבועה של תפוחים ספוגים תשפר את תפקוד המעיים, תחזק את המערכת החיסונית ותעשיר את הגוף בויטמינים ומינרלים.

פוסטים מומלצים

איך להכין במהירות תפוחים מושרים

איך מכינים תפוחים כבושים

איך מכינים תפוחים מושרים בבית

מתכון לתפוחים כבושים וכרוב

מהם היתרונות של תפוחים מושרים?

מתכון לתפוחים מושרים לחורף בדלי

מתכון לתפוחים מושרים לחורף

תפוחים מושרים אנטונובקה

תפוחים מושרים עם חרדל: מתכון פשוט