תוֹכֶן
לא לכל עקרת בית יש תפוחים רטובים לפחות פעם אחת בחייה. כיום, סוג זה של הכנת פירות או ירקות לחורף אינו פופולרי במיוחד. ולשווא לגמרי! שתן הוא חלופה מצוינת לשימור קונבנציונלי. תהליך זה אינו כרוך בחומרים משמרים אגרסיביים כמו חומץ, למשל, לכן תפוחים מושרים כולם יכולים לאכול את זה: מבוגרים, ילדים ומי שעושים דיאטה. תמיסת ההשריה מורכבת משני מרכיבים עיקריים: מלח וסוכר. הרכיבים הנותרים עשויים להשתנות בהתאם למתכון ולהעדפות האישיות של עקרת הבית.
מאמר זה יספר לכם כיצד להרטיב תפוחים כראוי כך שיחזיקו מעמד כל החורף. כאן תוכלו למצוא גם מספר מתכונים מוכחים מעניינים בתוספת עשבי תיבול ופירות יער.
איך לבשל תפוחים מושרים
פירות מושרים טובים כי הם שומרים כמעט על כל הויטמינים וניחוח תפוח נעים - עד סוף החורף אפשר לאכול פירות שיהיו בריאים לא פחות מהטריים. הטעם של מוצרים כבושים הוא מאוד יוצא דופן: זה משהו בין שימורים לירקות ופירות טריים.
חומצת חלב פועלת כחומר משמר בשתן, שנוצר עקב המלח והסוכר המרכיבים את התמלחת.ריקים כאלה צריכים להיות מאוחסנים במקום חשוך וקריר עם טמפרטורה יציבה - מרתף הוא אופטימלי למטרה זו.
אתה צריך להשרות תפוחים בצורה נכונה, כפי שנעשה מאז ימי קדם:
- אתה צריך לבחור פירות מזנים מאוחרים או חורף. תפוחים צריכים להיות מוצקים ופריכים. אם הפירות קשים מדי, מומלץ לשמור אותם כשלושה שבועות עד להבשילם המלא. אנטונובקה אופטימלית למתן שתן; אתה יכול גם לקחת את הפירות של Titovka, Pepin או אניס.
- תפוחים צריכים להיות מתוקים, פירות חמוצים לא יישמרו לאורך זמן - יהיה צורך לאכול אותם תוך 3-4 שבועות. ואילו זנים ממותקים יכולים להיות מאוחסנים בבטחה במלח עד תחילת העונה הבאה (מאי-יוני).
- קודם כל, כדאי לבדוק את כל התפוחים עבור חורי תולעת, כתמים כהים ונזקים אחרים - פירות כאלה אינם מתאימים למתן שתן. תפוח אחד מקולקל יכול להוביל לתסיסה של כל האחרים; מנה כזו כבר לא יכולה להיקרא טעימה.
- כדי להשתין צריך לבחור מיכלים עשויים עץ או זכוכית, בגיגיות ובבקבוקים כאלה הושרו פירות לפני מאה שנים. אבל כלי בישול מודרניים יותר עשויים פלדה מצופה אמייל או פלסטיק באיכות מזון מתאימים גם הם. 3
- ב-4-5 הימים הראשונים, התפוחים יספגו באופן פעיל את התמלחים, ולכן יש צורך למלא אותו כל הזמן. אסור לחשוף את הפירות העליונים, זה יוביל לקלקול של כל התפוחים במיכל.
- להשריית פירות צריך שרירי בטן. לשם כך, מכסים את המיכל בתפוחים (מחבת, דלי או אגן) עם מכסה שטוח או צלחת, שקוטרם צריך להיות קטן מקוטר המנה. הצלחת נלחצת למעלה עם משקולת: משקולת, אבן, צנצנת מים או משהו אחר.
- אוֹפְּטִימָלִי הטמפרטורה להשריית תפוחים היא 15-22 מעלות. בשיעורים נמוכים יותר, התסיסה של התמלחת עלולה להיפסק, מה שיוביל להתחמצנות של הפרי. אם החדר חם מדי, חומצה בוטירית מתחילה להשתחרר במקום חומצה לקטית, מה שמוביל להופעת מרירות בתפוחים ספוגים.
- עדיף לשטוף כלים למתן שתן עם סודה, ואז לשטוף היטב במים רתוחים. זה יקטין את הסבירות של עובש וטחב.
- המלח מוכן בתוספת של מגוון רחב של מרכיבים, זה יכול להיות קמח, קוואס, סוכר, דבש, בזיליקום, מליסה לימון, נענע, חרדל, לבנדר, קינמון, טימין, תפוח, דובדבן, עלי פטל או דומדמניות שחורות.
מתכון לתפוחים מושרים עם דבש ונענע
מתכון פשוט שדורש את המרכיבים הנפוצים ביותר: תפוחים בשלים, פטל, עלי דובדבן ודומדמניות, נענע או מליסה. במקרה זה, התמלחת מוכנה בפרופורציות הבאות:
- 10 ליטר מים;
- 300 גרם דבש;
- 150 גרם מלח;
- 100 גרם לתת.
תמונות של תפוחים שהוכנו לפי מתכון זה ניתן לראות למטה.
מניחים עלי דומדמניות בשכבה דקה בכלי אמייל או זכוכית ומעליהם מניחים תפוחים בשתי שורות. לאחר מכן יש לכסות את התפוחים בעלי דובדבן ופטל, ושוב לפרוס שתי שורות של פירות. השכבה העליונה צריכה להיות מבחר עלים, לטעם פיקנטי במיוחד, מומלץ להוסיף כאן כמה ענפי נענע.
כעת התפוחים מכוסים במכסה ונלחצים עם משקולת. התמיסה מוכנה על ידי המסת כל הרכיבים במים רתוחים חמים. כשהנוזל התקרר, יוצקים אותו על התפוחים עד שהם מכוסים לגמרי. אין צורך להסיר את המשקל לפני שעושים זאת!
כל יום צריך לבדוק אם הפירות מכוסים במלח. אם לא, תצטרך להוסיף נוזלים. פרי חשוף יתקלקל במהירות, ולכן עדיף להכין מיד כמות מעט גדולה יותר של מי מלח להשרייה.
מניחים את המיכל עם הפירות במקום חמים וחשוך בטמפרטורה של כ-15-18 מעלות. לאחר חודש, אתה יכול לשים את חומר העבודה במרתף, ואחרי כמה שבועות, אתה יכול לנסות לראות אם התפוחים יצאו טעימים.
מתכון לתפוחים מושרים עם כרוב
למנה מורכבת זו תזדקק למרכיבים הבאים:
- כרוב לבן - 4 ק"ג;
- תפוחים בינוניים - 3 ק"ג;
- 3 גזרים;
- 3 כפות מלח;
- 2 כפות סוכר.
כדי להכין תכשיר כזה, תחילה צריך לשטוף ולקלף את כל המוצרים. מגררים גזר על פומפיה גסה. קוצצים את הכרוב (בקטנה) ומערבבים עם גזר, מלח, סוכר. מועכים את המסה הזו עם הידיים כדי לשחרר את המיץ.
מניחים תפוחים בקערה, לסירוגין שכבות עם תערובת גזר-כרוב. יש למלא את כל הרווחים בין הפירות כדי שלא יהיו חללים. כאשר כל השכבות מונחות, יוצקים את התפוחים במיץ מהכרוב. אם התמיסה הזו לא מספיקה, הכינו תמלחת נוספת: כף מלח וכף סוכר לכל כוס מים חמימים.
את הפירות מכסים בעלי כרוב שלמים מעל, מניחים צלחת ומשקולת. ההשריה מתבצעת במשך 10-14 ימים בטמפרטורת החדר, לאחר מכן מורידים את חומר העבודה למרתף, ולאחר מספר שבועות התפוחים מוכנים לצריכה.
מתכון לתפוחים כבושים עם חרדל חריף
אפשר להפוך את טעמם של תפוחים לפיקנטי עוד יותר על ידי הוספת חרדל למלח.
להכנה תזדקק לתפוחים ותמלחה, שמכינים מ:
- 10 ליטר מים;
- ערימות של מלח;
- כוסות סוכר;
- 3 כפות חרדל.
קודם כל מכינים את התמלחת להשרייה. לשם כך, יוצקים את כל החומרים למים, מערבבים ומביאים את התערובת לרתיחה. התמלחת חייבת להתקרר לפני המזיגה.
במיכל שטוף מניחים בתחתית עלי קש או דומדמניות (דובדבן, פטל). מניחים מעל תפוחים ויוצקים עליהם מי מלח צונן.
הם מכניסים אותו ללחץ ושומרים על חום במשך מספר ימים, ולאחר מכן מעבירים את הפירות המושרים למרתף.
תפוחים מושרים עם גרגרי יער
כדי להכין תצטרך:
- תפוחי דורום - 20 ק"ג;
- צרורות של רואן או פירות יער - 3 ק"ג;
- 0.5 ק"ג דבש (ניתן להחליף בסוכר, אבל רק כמוצא אחרון);
- מלח - 50 גרם;
- מים - 10 ליטר.
שוטפים היטב את התפוחים ופירות היער, ומניחים אותם בסיר תוך פיזור שווה של הפירות והגרגרים. ממיסים סוכר או דבש ומלח במים רתוחים ומקוררים מעט, מערבבים את התמלחת ומניחים לה להתקרר לחלוטין לטמפרטורת החדר.
יוצקים מי מלח על הפירות, מורחים מעל מטלית נקייה או מספר שכבות גזה, שמים מכסה ומצמידים.
המתכונים הפשוטים האלה, והכי חשוב, תמונות של הכנות טעימות, בהחלט יהפכו לתמריץ, וכל עקרת בית תנסה לגוון את תזונת החורף של משפחתה עם פירות כבושים בריאים וטעימים מאוד.
