תוֹכֶן
פירות, ירקות ופירות יער הושרו ברוס במשך זמן רב. לרוב הם מכינים תפוחים ספוגים עם כרוב. התהליך עצמו הוא קודש קולינרי של ממש. לשיפור הטעם נוספו לכרוב גזר, תבלינים שונים ועשבי תיבול. בימים עברו האמינו שלמאכל הזה יש תכונות של כישוף אהבה.
ישנן אפשרויות רבות לשימור, אך אנו נספר לכם כיצד להכין תפוחים מושרים עם כרוב באמצעות צנצנות זכוכית או כלי אמייל. בנוסף, תלמדו כמה סודות של השריית תפוחים ואת היתרונות של המוצר המוגמר.
איזה תפוחים לבחור
אם תחליטו לפנק את המשפחה שלכם עם תפוחים וכרוב מושרים טעימים, עליכם לדאוג לבחירת הפירות הנכונים. הרי לא כל התפוחים מתאימים לשימור כזה. לרוב, זני סתיו וחורף משמשים להשרייה, כגון אנטונובקה, אניס, פפין, זעפרן פפין, גולדן, טיטובקה ואחרים.
למרבה הצער, כאשר קונים תפוחים בחנות, איננו יודעים לא את השם ולא את תקופת ההבשלה של הפרי. לכן הבחירה מבוססת על הפרמטרים הבאים:
- תפוחים צריכים להיות מתוקים וחמוצים, עם ארומה בולטת.
- בנוסף, הפירות צריכים להיות מוצקים, לא עמילניים, בשלים, אך לא רכים.
- השלך מיד תפוחים עם נזק, חורי תולעת, רמזים לרקבון או פגמים.
- אתה יכול להשתמש בתפוחים מכל צבע, זה לא מקלקל את הטעם של תפוחים ספוגים, כל עוד יש בהם חמיצות מסוימת.
- לפני השרייה עם כרוב, התפוחים נשמרים במשך שבועיים במקום קריר וחשוך.
פרטים חשובים
מטרת מתן שתן תפוחים עם כרוב – להשיג מזון משומר איכותי וטעים תוך שמירה על התכונות המועילות של המרכיבים:
- לשם כך משתמשים במלח וסוכר. הודות לתבלינים אלה, המוצר המוגמר הופך ליותר מסתם טעים. העיקר שכאשר הכרוב ספוג, לא מתפתחים מיקרואורגניזמים פתוגניים, אם כי תהליך התסיסה בעיצומו.
- על ידי הוספת דומדמניות, נענע, מלוחים או לוביה, ניתן להשיג מגוון מאפייני טעם וארומה לתפוחים וכרוב שהושרו.
- לעלי דפנה, אפונת פלפל אנגלי, זרעי חרדל, זרעי כוסברה או קימל יש את אותה השפעה. אם רוצים חטיף חריף, אפשר להוסיף בהשריית תפוחים וכרוב שורש חזרת או שיני שום, שום בר או פלפל חריף.
- ועלי אלון, דובדבנים, דומדמניות שחורות או גפן יוסיפו קראנץ' לכרוב.
- כדי להפוך תפוחים ספוגים לבריאים אפילו יותר, ההשריה אינה שלמה ללא גזר כתום.
מה אתה צריך להכין
לפני שתתחיל בתהליך עצמו, עליך להכין:
- ככלל, תפוחים וכרוב מושרים בגיגיות עץ. אבל כיום מעדיפים מכולות אחרות. לעבודה ניתן להשתמש בכלי קרמיקה, פורצלן, אמייל (ללא סדקים או שבבים) או צנצנות זכוכית. אם אנחנו מדברים על צנצנות, עדיף להשתמש במיכלים של חמישה ליטר, מכיוון שתפוחים מושרים בשלמותם.לא ניתן להשתמש בכלי אלומיניום לתפוחים וכרוב ספוגים, מכיוון שמתכת זו מקיימת אינטראקציה עם חומצות ואלקליות, ומקלקלת את הטעם והמראה של המוצר.
- על הכרוב מניחים עיגול עץ, צלחת או מכסה ניילון (בצנצנות). הם צריכים להיות מעט קטנים יותר מקוטר הקערה להשריית תפוחים. לפני תחילת העבודה, הם נשטפים במי מלח (כף מלח לליטר מים) וזורקים במים רותחים.
- אתה גם צריך להכין גזה או בד כותנה כדי לכסות את הכלים.
- בתור דיכוי, אתה יכול להשתמש באבן גרניט או צנצנת רגילה מלאה במים. יש לשטוף את האבן במי מלח ולצרוח.
- השולחן, הכלים והאגנים לקיפול ירקות ותפוחים נתונים לאותו הליך.
מתכונים להשריית תפוחים
למרבה הצער, אין הרבה עקרות בית שמכינות תפוחים ספוגים עם כרוב. לרוב זה קורה כי הם רואים שזה בלתי אפשרי ליצור חומר עבודה ללא אמבט עץ. ננסה להניא אותם ולספר להם איך מכינים תפוחים מושרים עם כרוב בכל מיכל פנוי.
בבנק
במתכון הראשון לתפוחים מושרים כמות המרכיבים מזערית. צריך להצטייד:
- שני קילוגרמים של כרוב לבן;
- קילוגרם של אנטונובסקי או תפוחים חמוצים מתוקים אחרים;
- 300 גרם גזר;
- 60 גרם מלח;
- 30 גרם סוכר מגורען.
שיטת בישול צעד אחר צעד
שלב ראשון - הכנת ירקות
- אנחנו מנקים את מזלגות הכרוב הלבן מהעלים העליונים ומזיקים, שוטפים את הגזרים במים קרים ומסירים את הקליפה. אנו ממיינים את תפוחי האנטונוב, מסירים את אלו עם נזק ושוטפים אותם. אנו משתמשים בתכשירים למתן שתן לאחר ניקוז המים מהם.
- לאחר מכן, אנו מתחילים לגרוס. לגבי כרוב, כל עקרת בית יכולה לקצוץ אותו בדרכה: לרצועות או לחתיכות קטנות. טוחנים את הגזר על פומפיה בעלת רשת גדולה.
- מערבבים כרוב וגזר עם סוכר ומלח על השולחן או באגן רחב, טוחנים היטב עד לשחרור המיץ.
שלב שני - תהליך מתן שתן
השכבה הראשונה היא כרוב עם גזר, ואז תפוחים. אנו ממלאים את החללים בחוזקה עם הרכב ירקות. אז שמנו את הצנצנת למעלה בשכבות. השכבה האחרונה היא כרוב וגזר. מכסים עם עלה כרוב, הכנס מכסה ניילון, לחץ אותו כלפי מטה, והניח מגבת מעל כדי למנוע כניסת אבק.
לאחר זמן מה ישתחרר מיץ. זה אמור לסגור את המכסה. מדי פעם צריך לנקב את תכולת הצנצנת במשהו חד ודק, למשל מסרגה, כדי שהגז המשוחרר יתנדף.
מניחים את צנצנת התפוחים הארומטיים הספוגים בכרוב במקום קריר, אל תשכחו לנקב אותה. המוכנות מתרחשת תוך 14 ימים. בתאבון לכולם!
בסיר
אנו מציעים מתכון לתפוחים מושרים בסיר. המרכיבים הבאים יידרשו:
- כרוב - 4 ק"ג;
- תפוחים - 3 ק"ג;
- גזר (בגודל בינוני) 3 חתיכות;
- מלח - 90 גרם;
- סוכר - 60 גרם.
לא נתאר את תהליך השריית תפוחים בכרוב, מכיוון שהוא זהה למתכון שכבר תואר. רק שימו לב שעלי כרוב מונחים בתבנית בחלק התחתון ועל גבי חומר העבודה. אנו מניחים עיגול עץ או צלחת גדולה על חומר העבודה ולוחצים עליו.
אתה יכול לאחסן חטיף חורף טעים של כרוב עם תפוחים כבושים במרפסת או במרתף.
דרך מעניינת להשרות תפוחים בכרוב כבוש:
הערה לעקרות בית
השריית תפוחים וכרוב אינה קשורה לטיפול בחום; התהליך כולו מתרחש באופן טבעי. לכן, כל החומרים השימושיים נשמרים בתכשיר, במיוחד ויטמין C, שהוא כל כך הכרחי בחורף.
כרוב עם תפוחים עשיר לא רק בוויטמין C, אלא גם ברבים אחרים. הוא מכיל תוכן גבוה של מיקרו-אלמנטים ומקרו-אלמנטים, למעשה הטבלה המחזורית. תכולת הקלוריות של המוצר נמוכה, כך שניתן לכלול אותו בתזונה שלך לירידה במשקל.
בנוסף, תפוחים ספוגים מכילים חומרים המביאים יתרונות גדולים:
- כמות גדולה של פקטין, יש אפילו יותר ממנו בהכנה מאשר בפירות טריים.
- במהלך התסיסה נוצרת חומצה לקטית, הנחוצה לגופנו כדי לדכא חיידקים פתוגניים במעיים.
- חומצות אורגניות מסייעות לעורר הפרשת מערכת העיכול.
אבל למרות היתרונות, כרוב עם תפוחים ספוגים יש לצרוך בזהירות על ידי אנשים עם חומציות קיבה גבוהה וכיבי מעיים.
מחלות חריפות של הכבד והלבלב הן גם התוויות נגד.
