תוֹכֶן
הכנה בכבישה היא אחת הדרכים הפופולריות ביותר לשמר את כל הויטמינים וחומרי המזון הדרושים לחורף. סלק בצנצנות לחורף ללא עיקור קל להכנה ודורש כמות מינימלית של מרכיבים.
כללים לשימור סלק לחורף ללא עיקור ושלם
ניתן להשרות את הירק בשלמותו או בחלקים. בדרך כלל נוח יותר לעשות זאת אם לא ידוע למה ישמש יבול השורש בחורף. קודם כל, מומלץ לבחור את הפרי הנכון. זו צריכה להיות דגימה קטנה, כיתה טבלה. הקפד לשטוף ולייבש היטב את יבול השורש, רק אז ניתן לעבור עיבוד נוסף של המוצר. לבישול, עליך לבחור את מצב הרתיחה הנכון. ירק שורש זה אינו אוהב רתיחה חזקה, ולכן מומלץ לבשל על אש נמוכה.
סלק שלם כבוש לחורף ללא עיקור
ירק שלם לחורף מוכן ממרכיבים פשוטים ונגיש גם לעקרת בית מתחילה:
מרכיבים נדרשים:
- המוצר העיקרי - 1.5 ק"ג;
- 3 כוסות מים;
- 150 מ"ל חומץ;
- סוכר - 2 כפות. כפיות לתוך מרינדה;
- כפית מלח;
- פלפל אנגלי;
- צִפּוֹרֶן;
- עלה דפנה.
מתכון:
- שוטפים היטב ומבשלים בסיר עמוק. אל תוסיפו מים למעלה, העיקר שהירק מכוסה לגמרי.
- לאחר מכן מצננים את המוצר תחת מים קרים זורמים.
- מעקרים ומאדים את הצנצנות.
- מניחים את המוצר בצנצנת ושופכים עליו בזהירות מים רותחים.
- מכסים במכסים וממתינים 10 דקות.
- מסננים את המים למחבת.
- מוסיפים סוכר, מלח ותבלינים.
- מביאים לרתיחה ויוצקים חומץ.
- מביאים לרתיחה ויוצקים לצנצנות. מגלגלים מיד.
יום לאחר מכן, התכשיר מוכן לחלוטין לשימוש.
סלק שלם כבוש עם קינמון וציפורן
המתכון לאוהבי התבלינים כולל את המוצרים הבאים:
- ירק שורש - 1.5 ק"ג;
- חומץ - 60 מ"ל;
- ליטר מים;
- 100 גרם סוכר מגורען;
- חצי כפית מלח;
- קינמון - על קצה סכין;
- 6 ניצני ציפורן;
- 6 גרגירי פלפל שחור.
קל להכנה:
- מרתיחים במשך 40 דקות.
- מצננים ומקלפים את העור.
- מכינים מרינדה ממים, מלח, סוכר מגורען, קינמון, ציפורן ותבלינים אחרים.
- לאחר 10 דקות של רתיחה, מוסיפים חומץ.
- מרתיחים שוב וממלאים את הצנצנות בתכשירים במרינדה חמה.
- מגלגלים, אוטמים היטב, עוטפים בשמיכה.
לאחר מספר ימים של קירור איטי, ניתן להוריד את חומר העבודה לחדר אחסון קבוע.
מתכון לסלק שלם וטעים כבוש לחורף
מדובר בתכשיר כבוש שניתן להכין לאוהבי מנות חריפות.
מרכיבים נדרשים:
- ליטר מים;
- מעט פטרוזיליה, סלרי, שמיר.
- קורט כמון;
- עלה דפנה;
- קורט כוסברה;
- כמה שיני שום;
- 40 גרם מלח וסוכר;
- חומץ - 40 מ"ל.
סלק שלם בצנצנות לחורף מוכנים באופן הבא:
- מכינים מרינדה ממים, מלח, סוכר ותבלינים.
- לאחר 10 דקות של רתיחה, מוסיפים חומץ.
- שוטפים את הסלק ומבשלים 30 דקות.
- מניחים את המוצר בצנצנות מעוקרות בצורה הדוקה ככל האפשר.
- יוצקים את המרינדה החמה לחומר העבודה ומגלגלים אותה מיד.
התכשיר מתאים להכנת כל מאכל לפי בקשת עקרת הבית בעונה הקרה.
סלק קטן, כבוש בשלמותו לחורף
כבישת סלק שלם לחורף נוחה כאשר יבול השורש קטן מאוד בגודלו. מוצרים לבישול:
- ירק שורש;
- חומץ 9%;
- מלח וסוכר;
- פלפל שחור;
- מים למרינדה.
הפרי חייב להיות בגודל הקטן ביותר.
- מרתיחים את הירק.
- מקלפים את הירק המבושל ומניחים בצנצנות.
- מכינים את המרינדה מליטר מים, 100 מ"ל חומץ ו-20 גרם מלח וסוכר.
- מרתיחים 8-10 דקות.
- יוצקים מרינדה חמה על ירקות קטנים קלופים בצנצנת.
לאחר מכן יש לסגור בזהירות את כל הצנצנות ולבדוק את הדליפות על ידי הפיכת המיכלים. אז הם צריכים להיות עטופים בשמיכה או מגבת חמה.
מתכון לסלק כבוש בשלמותו עם חזרת
רכיבים עבור חומר עבודה כזה:
- סלק 10 יח';
- 5 כפות גדולות של חזרת מגוררת;
- כף גדולה של כמון;
- חומץ 100 מ"ל;
- מלח לטעימה;
- מים.
מתכון:
- יש לשטוף את הירק ולאפות בתנור כולו.
- מצננים ומנקים את המוצר.
- מערבבים חזרת מגוררת עם כמון.
- מניחים את הירק בצנצנת של שלושה ליטר.
- מעל חזרת וכמון.
- מכינים את המרינדה.
- יוצקים פנימה ומכניסים ללחץ.
- מכניסים למקרר וניתן להשאיר מספר ימים.
לאחר מכן ניתן לנקז את הנוזל, להרתיח אותו, לשפוך אותו לצנצנות ולגלגל אותו.
כללים לאחסון סלק כבוש ללא עיקור
לאחר שימורים גולגלו וקיררו, יש לאחסן אותו כראוי. מומלץ לאחסן שימורים כבושים שלא עבר סטריליזציה בחדר חשוך וקריר. האפשרות הטובה ביותר היא מרתף או מרתף. מזווה או מרפסת לא מחוממים מתאימים לדירה אם הטמפרטורה בו לא יורדת מתחת לאפס. חשוב שהמחסן יהיה נקי מלחות ועובש על הקירות. אז השימור יישאר לאורך כל התקופה הקרה.
סיכום
סלק לחורף בצנצנות ללא עיקור מתאים להכנת תבשילים שונים. ירק שורש זה יכול לשמש לסלטים, בורשט, וגם לחטיפים מוכנים. הכנת מנה כזו היא פשוטה: המרינדה בה משתמשים היא הנפוצה ביותר לפי טעמה וניסיונה של עקרת הבית. חשוב לבחור את הזן ואת המראה הנכון של הירק כדי שלא יראה סימני מחלה.
