תוֹכֶן
מרינדה היא אחת הדרכים הטובות ביותר להבטיח שימור ארוך טווח של פטריות. לאנשים רבים יש מתכון מועדף לפטריות חלב פריכות כבושות לחורף, אך במהלך ההכנה יש צורך לקחת בחשבון ניואנסים רבים כך שההכנה תואמת להעדפות האישיות. ניתן להשרות בדרכים שונות ולהוסיף רכיבים שונים להרכב.
איך להשרות פטריות חלב כדי שיהיו קריספיות
הנוכחות של קראנץ' היא אחת התכונות האופייניות של חטיפים כבושים. פטריות חלב אינן יוצאות דופן בעניין זה. כדי שהם לא רק יהיו רוויים היטב במיץ עם תבלינים ועשבי תיבול, אלא גם יהיו פריכים, יש לקחת בחשבון מספר גורמים.
לפני הכבישה של פטריות החלב, משרים אותן במים רותחים מומלחים למשך 5 דקות.
העיקר הוא לבחור את המרכיבים בחוכמה. אתה צריך לקחת רק דגימות טריות וצעירות שנאספו בסוף הקיץ או בתחילת הסתיו. גופי הפרי שנבחרו חייבים להיות חזקים ושלמים.לא צריך להיות נזק או פגמים על פני השטח של המכסים. הרגל נחתכת ב-2/3, מכיוון שהיא נשארת קשה.
לאחר מיון והסרת עותקים פגומים, עליך לנקות אותם. כדי לעשות זאת, הם נשטפים תחת מים זורמים. חומר הדבק מוסר מפני השטח של המכסים.
אפשרויות הבישול שונות, כך שההכנה הבאה תלויה במתכון הנבחר. אתה יכול להשרות פטריות חלב מוחמצות פריכות גולמיות או להרתיח אותן מראש. במקרה זה, כדאי לשמור את הפטריות במים רותחים מומלחים למשך 5-7 דקות.
מתכון קלאסי לפטריות חלב במרינדה ופריכות
הכנת הכנה באמצעות המתכון הזה היא פשוטה מאוד. זה מספיק כדי לקבל את המספר הדרוש של פטריות חלב וסט מינימלי של רכיבים נוספים.
עבור 1 ק"ג של המוצר העיקרי תצטרך:
- עלה דפנה - 3-4 חתיכות;
- חומץ - 0.5 ליטר (3%);
- מים - 1 ליטר;
- מלח - 2 כפות;
- פלפל שחור - 6-8 אפונה;
- חומצת לימון - 2 גרם;
- ציפורן - 3-4 חתיכות.
תחילה יש לחתוך דגימות מוכנות לחתיכות. גופי פרי קטנים מוחמצים בשלמותם.
כדי להשרות פטריות חלב פריכות, נדרשת כמות מינימלית של מרכיבים.
שיטת בישול:
- לטבול פטריות חלב גולמי במים רותחים.
- כשהם שוקעים לתחתית, מסננים את המים ומניחים במסננת.
- מניחים בכלי אמייל.
- במחבת נפרדת מערבבים מים, מוסיפים מלח, סוכר, חומצת לימון, עלה דפנה.
- מביאים את התערובת לרתיחה.
- מניחים פטריות בנוזל הזה.
שיטה זו מתאימה לכבישה לא רק במחבת, אלא גם בצנצנות.לאחר טיפול בחום, נותנים לפטריות להתנקז, ואז מניחים בצנצנת וממלאים במרינדה.
איך להשרות פטריות חלב פריכות עם שום
אפשרות זו להכנת פטריות חלב פריכות במרינדה לחורף בהחלט תפנה לאוהבי מתאבנים קרים עם טעם חריף. תוספת השום לא רק מוסיפה טעמים ייחודיים, אלא גם מבטיחה שימור ארוך טווח של התכשירים.
כדי להקל על התהליך, תוכלו לצפות בסרטון כיצד להשרות פטריות חלב כבושות פריכות עם שום:
עבור 1 ק"ג מהמוצר העיקרי אתה צריך:
- שום - 1 ראש בינוני;
- חומץ - 0.5 ליטר (3%);
- מים - כ 1.5 ליטר;
- מלח - 5 כפות. ל.;
- פלפל שחור - 6-8 אפונה;
- שמיר - 1-2 מטריות;
- עלה דפנה - 4-5 חתיכות.
הוספת שום לפטריות חלב עוזרת לשמר את המוצר לאורך זמן
שיטת בישול:
- מבשלים פטריות טריות במשך 20 דקות על אש נמוכה.
- מחליפים את המים לחדשים, מוסיפים להם מלח, תבלינים ושום קצוץ.
- מבשלים עוד 30 דקות.
- את הנוזל יוצקים למיכל נפרד, ואת גופי הפרי מושלכים במסננת.
- כשהם מתקררים מעט, שמים אותם בצנצנות.
- 100 מ"ל של חומץ מוזגים לכל מיכל.
- את שאר החלל ממלאים במרינדה מנוקזת מראש.
משאירים את הצנצנות פתוחות עד שהתכולה מתקררת. לאחר מכן הם מכוסים במכסי ניילון ומניחים במקום קריר. המתאבן יכביד במשך 7-10 ימים.
מתכון פשוט לפטריות חלב פריכות וכבושות לחורף
כדי להקל על תהליך הבישול, כדאי להשתמש במתכון פשוט של פטריות חלב גולמיות פריכות לחורף.תחילה יש לנקות ולשטוף אותם היטב כדי שהחטיף המוגמר לא יתקלקל משאריות אדמה או חפצים זרים אחרים.
עבור 1 ק"ג מהמוצר העיקרי אתה צריך:
- מים - 500 מ"ל;
- חומץ (30%) - 60 מ"ל;
- מלח - 10 גרם;
- פלפל שחור - 10 אפונה;
- עלה דפנה - חתיכות;
- קינמון, ציפורן - לפי הטעם.
מומלץ לבשל מראש את פטריות החלב 5 דקות במי מלח. זה לא הכרחי, אבל אז זמן הכבישה יגדל.
שלבי בישול:
- מלח, חומץ ותבלינים מונחים במיכל עם מים.
- מביאים את הנוזל לרתיחה.
- מניחים פטריות חלב לתוך המרינדה הרותחת ומבשלים 3-5 דקות.
- לאחר מכן מעבירים את הפטריות לצנצנות, מכוסות במרינדה ומיד מאוחסנות לחורף.
חיי המדף של פטריות חלב כבושים גדלים אם מבשלים את הפטריות לראשונה במשך 5 דקות.
יש להשאיר את הטוויסט בטמפרטורת החדר עד שהוא מתקרר לחלוטין. לאחר מכן ניתן להעביר אותו למקום אחסון עם טמפרטורה נמוכה יותר.
איך להשרות פטריות חלב פריכות וכבושות עם תבלינים
למרינדה טעימה של פטריות חלב כבושות פריכות לחורף, אפשר להשתמש בעשבי תיבול ותבלינים שונים. בעניין זה, חשוב מאוד לשקול התאמה לרכיבים אחרים כדי שהחטיף המוגמר לא יתקלקל. מומלץ לשים לב לאחד המתכונים הפופולריים ביותר באמצעות תבלינים.
עבור 1 ק"ג של מוצרים עיקריים אתה צריך:
- חומץ - 5 כפות. ל.;
- פלפל שחור - 10 אפונה;
- ציפורן - 7-8 תפרחות;
- שמיר יבש קצוץ - 2 כפות. ל.;
- שום - 5-6 שיני;
- אגוז מוסקט קצוץ - 1/3 כפית;
- כמון - 8-10 זרעים;
- מלח - 10 גרם;
- מים - 0.5 ליטר.
תבלינים ושום משפרים את טעם הפטריות המלוחות
את פטריות החלב שטופות יוצקים מים והמיכל מוצב על הכיריים.כשהנוזל רותח, מבשלים את הפטריות במשך 5-10 דקות, ולאחר מכן מוסיפים למים חומץ, מלח ותבלינים בהדרגה. את התערובת מבשלים מספר דקות, ואז מוציאים את הפטריות, שמים בצנצנות וממלאים בנוזל הנותר. עדיף לסגור מיד את המיכלים עם ההכנה לחורף עם מכסי ברזל.
איך ממליחים פטריות חלב פריכות וכבושות בצנצנת
לא קשה להשרות בצנצנות, ולכן שיטת ההכנה הזו מבוקשת כל הזמן. עדיף לקצור פטריות בצורה זו במיכל של שלושה ליטר.
כדי לעשות זאת תצטרך:
- פטריות חלב - 2-2.5 ק"ג;
- מים - 1 ליטר;
- חומץ - 100 מ"ל;
- ציפורן - 15 תפרחות;
- פלפל שחור - 15-20 אפונה;
- סוכר - 2 כפות. ל.;
- מלח - 40-60 גרם;
- שום - 1 ראש.
פטריות חלב מושכות בצנצנות של 3 ליטר למשך שבועיים
שלבי בישול:
- מחממים מים בסיר.
- מוסיפים לנוזל מלח, סוכר, תבלינים, חומץ.
- כשהמרינדה רותחת, יוצקים אותה על פטריות החלב המונחות בצנצנת.
בשיטה זו, פטריות מוחמצות במשך 1-2 שבועות. יש צורך לאטום את הצנצנת הרמטית רק אם היא מיועדת לאחסון לחורף למשך מספר חודשים.
כללי אחסון
יש לאחסן את חלקי העבודה בטמפרטורה של 6-8 מעלות. מומלץ לשמור כלים פתוחים במקרר. חיי המדף שלהם משתנים בהתאם לשיטת ההכנה, ועומדים על 2-3 חודשים בממוצע.
פטריות חלב משומרות לחורף במרינדה מאוחסנות 1-2 שנים, בתנאי שתנאי הטמפרטורה נלקחים בחשבון. בנוסף, עמידה בכללי האספסיס ועיקור נכון של צנצנות היא חובה.
סיכום
המתכון לפטריות חלב פריכות כבושות לחורף מאפשר להכין מתאבן קר טעים. השיטה המוצגת לקצירת פטריות נבדלת בפשטותה ובסט מינימלי של רכיבים נחוצים. על ידי ביצוע המתכון, אפילו טבחים חסרי ניסיון יכולים להכין פטריות חלב פריכות במרינדה לחורף. על ידי הבטחת תנאי טמפרטורה אופטימליים, ניתן לאחסן את חומר העבודה למשך תקופה ארוכה.
