תוֹכֶן
הטעם של סלק וכרוב משתלב בצורה מושלמת זה עם זה בשימורים, משלימים אותם עם ויטמינים וחומרים מזינים. בנוסף, מיץ סלק הופך את ההכנה לוורודה חיוורת ומתקתקה.
כָּבוּשׁ כרוב עם סלק ו שום יכול לשמש לא רק עבור סלטים, אלא גם בעת הכנת כל מנות חמות. אנו מזמינים אתכם לנסות מספר מתכונים לכבישת ירקות עם מרכיבים וזמני בישול שונים.
מרימים את הכרוב
בכבישת כרוב עם סלק, מקבלים תכשיר ססגוני שאינו מאבד את תכונותיו המועילות, גם במהלך טיפול בחום. צבע חומר העבודה הופך בהיר יותר עם הזמן. ניתן לאחסן כרוב כבוש עם סלק ושום לאורך כל החורף במקרר או במרתף.
אפשרות "פרובנס"
כל המוצרים הדרושים לשימורים זמינים תמיד בחנות והם לא יקרים בעונת הקטיף.
אז, אנחנו צריכים:
- כרוב לבן - מזלג אחד;
- סלק - חתיכה אחת;
- גזר - 3 חתיכות;
- שום - 4 שיני;
- חומץ שולחן 9% - 200 מ"ל;
- מלח ללא יוד - 90 גרם;
- מים נקיים - 500 מ"ל;
- שמן צמחי מזוכך - 200 מ"ל;
- עלה דפנה - חתיכה אחת;
- סוכר - כוס אחת;
- אפונה פלפל אנגלי - 8 חתיכות.
חוקי המרינה
אנחנו מנקים ושוטפים את הסלק. לפי המתכון, את הירק הזה צריך לגרד על פומפיה בעלת רשת גדולה. ואז לשפוך למים רותחים כדי להלבין. לאחר חמש דקות מניחים במסננת.
מסירים את העלים העליונים והירוקים מהכרוב. לחיתוך ניתן להשתמש בסכין רגילה או בסכין גריסה מיוחדת בעלת שני להבים. אנחנו מגררים את הגזר באותו אופן כמו הסלק. אנחנו מסירים את ה"בגדים" החיצוניים ומסרטנים מהשום, קוצצים אותו בסכין או מעבירים אותו דרך מכבש, כרצונכם.
מניחים את הירקות בקערה גדולה ומערבבים היטב, ולאחר מכן מניחים בכלי לכבישה.
לאחר מכן אנו מכינים את המרינדה. יוצקים מים לסיר, מוסיפים מלח, סוכר ושמן. לאחר מכן עלה דפנה, פלפל אנגלי וחומץ.
מרתיחים שלוש דקות ומיד יוצקים פנימה את הירקות. חצי יום לאחר מכן, המתאבן מוכן.
Pelyustka טעים
באזורים רבים של רוסיה, הכרוב נקרא pelyustka, שפירושו עלה כותרת. למתכון יש בדיוק אותו שם. אין קשיים במתכון לכרוב כבוש עם סלק, כך שכל עקרת בית מתחילה יכולה להכין אותו.
נכבוש מיד בצנצנת של שלושה ליטר באמצעות המרכיבים הבאים:
- כרוב לבן - 1 ק"ג 500 גרם;
- סלק גדול - חתיכה אחת;
- שום - 7 שיני (או פחות, תלוי בטעם);
- פלפל צ'ילי - חתיכה אחת (לאוהבי חטיפים חריפים);
- חומץ שולחן 9% - 200 מ"ל;
- שמן צמחי - חצי כוס.
את המרינדה מכינים בליטר מים אחד. בואו נוסיף:
- 4 אפונה של פלפל אנגלי;
- 3 עלי דפנה;
- 3 ניצני ציפורן;
- כמעט כוס מלאה של סוכר מגורען;
- 60 גרם מלח ללא יוד.
איך להשרות
הכנת ירקות:
- לפי המתכון לכרוב כבוש עם סלק, אנחנו צריכים לחתוך את הכרוב הקלוף לחתיכות גדולות, בדיוק מספיק כדי להיכנס לצוואר הצנצנת.
- את הסלק חותכים לפרוסות, ואת שיני השום חותכים לחצאים.
אם אתה משתמש בפלפל חריף, אתה צריך לחתוך אותו לאורכו לשני חלקים. - מניחים ירקות בצנצנת בשכבות: תחילה כרוב, אחר כך סלק ושום, וחתיכות פלפל חריף (אם אוהבים). אנו עושים זאת עד שהמיכל מתמלא עד הקצה העליון. אנו דוחסים כל שכבה.
- לאחר מכן הוסף לצנצנת חומץ ושמן צמחי.
הכנת המרינדה:
- מוסיפים למים קרים סוכר, מלח ותבלינים המפורטים במתכון לכבישת כרוב עם סלק. מרתיחים את התבלינים ומיד בזמן שהמרינדה מבעבעת יוצקים לירקות.
- מיץ הסלק יתחיל מיד לצבוע את חומר העבודה בוורוד.
אנו שומרים על חומר העבודה חם במשך 24 שעות, ולאחר מכן במקרר למשך אותו פרק זמן. ביום השלישי, הכדור הכבוש הטעים עם סלק ושום מוכן לאכילה.
אפשרות ללא חומץ
לא כל האנשים אוהבים חומץ, וזו הסיבה שהם אפילו לא מנסים לעשות סוג כזה של שימור. אבל ניתן לכבוש כרוב ללא שימוש בתמצית חומץ או חומץ שולחן. רכיב זה מוחלף לעתים קרובות במיץ לימון סחוט טרי. זה הופך אותו לא רק לבריא יותר, אלא, כפי שאומרים עקרות בית רבות, לטעים יותר.
הכינו מראש:
- סלק וגזר 100 גרם כל אחד;
- מזלגות - 1 ק"ג 800 גרם;
- שום - 6 שיני;
- מים - 230 מ"ל;
- שמן מזוקק - 115 מ"ל;
- סוכר מגורען - 80 גרם;
- מלח 60 גרם;
- מיץ לימון סחוט מפרי אחד.
תכונות בישול
- במתכון הקודם כרוב חתוך לחתיכות. עכשיו נקצוץ אותו לרצועות גדולות. מגררים דק את הסלק והגזר. חותכים את השום לפרוסות.
- מערבבים את הירקות בקערה אחת, ואז שמים אותם בסיר או בצנצנת לכבישה.
- להכנת המלח, מרתיחים מים, מוסיפים את כל שאר המרכיבים ומיד יוצקים פנימה את הכרוב עם השום והסלק.
- אנחנו מושכים ארבע שעות בלבד ותוכלו להגיש מנה ראשונה טעימה לשולחן.
סיכום
אפשרות נוספת למרינדה:
כפי שאתה יכול לראות, אין שום דבר מסובך בהכנת כרוב כבוש. אבל אנחנו יודעים שלכל עקרת בית יש את המוזרויות שלה. אנו מקווים שהם ישתפו מתכונים מעניינים עם הקוראים שלנו בתגובות.
