בין תכשירי הכרוב הרבים, מנות כבושים תופסות בבירור עמדה מובילה בעולם המודרני. והכל הודות למהירות הביצוע של המנות הללו, תשפטו בעצמכם; תוכלו לנסות כרוב מוכן לחלוטין יום לאחר הכנתו. כמובן שאי אפשר להשוות אותו לכרוב כבוש, שצריך רק כמה שבועות לתסיסה טובה, ולפי מתכונים מסוימים אפילו יותר מחודש. אנשים רבים אוהבים גם את הטעם של כרוב כבוש - חריף, חריף או להיפך, מתוק חמוץ או אפילו מתוק חולני. כמובן שבזכות שילובים שונים של סוכר וחומצה אצטית, ניתן לקבל פלטת טעמים שלמה, מה שהרבה יותר קשה לעשות בתהליך של כרוב כבוש רגיל.
ובכן, כרוב כבוש עם סלק, באופן כללי, היה להיט כבר עונות רבות ברציפות. אחרי הכל, סלק, כלומר סלק, צובע את המנה המוגמרת בגוון ארגמן יפהפה להפליא. ובזכות דרכים שונות לחתוך כרוב, אתה יכול לגוון עוד יותר את מגוון החטיפים המוכנים שאתה מקבל.
כרוב "פלוסטקה"
למרות העובדה שכיום כמעט בכל חנות אתה יכול למצוא צנצנות של תכשיר פופולרי זה, הרבה יותר נחמד ובריא להכין כרוב כבוש טעים עם סלק במו ידיך. אגב, כל זה יעלה לכם הרבה פחות, במיוחד אם יש לכם גינה משלכם עם ירקות.
ואכן, עלי כרוב, צבועים במיץ סלק, דומים לעלי הכותרת של איזה פרח פנטסטי. אם תסדרו אותם יפה על מגש, אז המתאבן הזה יכול להפוך לקישוט שאין דומה לו לשולחן החג שלכם.
וזה בכלל לא קשה להכין את זה, אתה רק צריך למצוא:
- כרוב - 2 ק"ג;
- גזר - 2 יח';
- סלק - חתיכה אחת;
- שום - 4-5 שיני.
ראש הכרוב המוכן משוחרר מהעלים העליונים וחותכים לשניים, שלושה או אפילו ארבעה חלקים, כך שיהיה נוח לחתוך ממנו את אזור הגבעול. לאחר מכן כל חתיכת כרוב נחתכת לעוד 5-6 חתיכות הגשה.
אפשר לקצוץ סלק וגזר לרצועות, אבל אנשים רבים חותכים את הירקות הללו לפרוסות או לקוביות - אחר כך אפשר ליהנות מחתיכות גדולות כאלה בנפרד בצורה כבושה.
את השום מקלפים, מחלקים לשיניים וכל שן חותכים לעוד 3-4 חלקים.
המתכון הזה לכרוב כבוש כולל הנחת ירקות בשכבות ונוח יותר לעשות זאת במחבת אמייל רחבה. עם זאת, אם אתה יכול לשים בזהירות את הירקות בשכבות בצנצנת זכוכית, אז שום דבר לא אמור למנוע ממך לעשות זאת.
תבלינים בצורת שום, פלפל אנגלי ופלפל שחור בכמות של כ-10 חתיכות וכמה עלי דפנה מונחים בתחתית מאוד. לאחר מכן מניחים כמה חתיכות של כרוב, גזר מונח מעל, ואז סלק, ואז שוב כרוב וכן הלאה. בחלק העליון מאוד צריכה להיות שכבת סלק.ירקות נדחסים מעט כשהם מוערמים, אבל לא הרבה.
את המרינדה מכינים בצורה המסורתית ביותר: בליטר מים מחממים לרתיחה 70 גרם מלח ו-100-150 גרם סוכר. לאחר הרתיחה יוצקים 100 גרם חומץ לתוך המרינדה.
אם אתם ממהרים לנסות את הכרוב המוכן בהקדם האפשרי, תוכלו לשפוך את המרינדה החמה על הירקות השכבות. אבל לפי המתכון עדיף קודם לקרר ורק אז למזוג. התהליך יהיה איטי, אבל הטעם של הכרוב המוגמר יהיה הרבה יותר עשיר ואינטנסיבי. השאירו את המנה בטמפרטורת החדר למשך 2-3 ימים, ולאחר מכן מומלץ לשים אותה במקום קריר. כבר ביום השלישי אפשר לטעום את הכרוב, אם כי הוא יקבל טעם עשיר של ממש בעוד כשבוע.
מתכון גרוזיני
מתכון לכרוב כבוש באמצעות סלק הפך פופולרי מאוד לאחרונה. בגוריאן או בגיאורגית. באופן כללי, במהותו הוא לא שונה בהרבה מאותו כרוב, רק בכך שהוא משתמש במספר הרבה יותר גדול של תוספים. קודם כל, מדובר במגוון עשבי תיבול ותבלינים ארומטיים. המתכון הגאורגי חריף גם בגלל הכנסת פלפל חריף להרכב.
עבור אותה כמות של ירקות כמו במתכון הראשון, אתה צריך להוסיף 1 עד 3 תרמילי פלפל צ'ילי חריף. בדרך כלל שוטפים אותו, מנקים את תאי הזרעים וחותכים אותו לעיגולים או לרצועות.חלקם אפילו מוסיפים תרמילי פלפלים שלמים למרינדה מבלי להסיר את הגרעינים, אבל במקרה זה הכרוב עלול להיות חריף מדי לטעם שלא רגיל לפלפל.
עשבי התיבול הנפוצים ביותר הם צרור אחד קטן של סלרי, פטרוזיליה, כוסברה, בזיליקום, טרגון וטימין. אם אתה לא מוצא איזה עשב, אל תתעצבן - אתה יכול להסתדר בלעדיו לחלוטין או להשתמש בו בצורה של תבלין מיובש.
לתבלינים יש להשתמש בנוסף בכמה חתיכות ציפורן, כפית זרעי כוסברה ובאותה כמות כמון.
שאר תהליך הייצור כרוב גרוזיני לא שונה מהמתכון לעיל. דבר נוסף הוא שגיאורגים ממעטים להשתמש בחומץ שולחן. בדרך כלל הם פשוט מתסיסים את כל הירקות בשכבות עם תבלינים במלח חמים. ואחרי 5 ימים, ניתן לטעום כרוב שהוכן בצורה זו.
אם אתה רוצה להכין כרוב כבוש לפי המתכון הזה, אז אתה יכול להשתמש בכל חומץ טבעי: תפוח או ענבים.
מתכון ים תיכוני
בין שלל המתכונים לכרוב כבוש עם סלק, ברצוני להדגיש במיוחד את זה, שמקורו בארצות הים התיכון והוא מתאפיין בניחוח מיוחד, חריף וטעם ייחודי, הודות למרכיבים המעניינים הרבים המשמשים בו. חובבי כל דבר יוצא דופן בהחלט צריכים לנסות את זה, במיוחד מכיוון שקל למצוא את כל המרכיבים עבורו.
כרוב, גזר, סלק ושום נלקחים באותן כמויות המצוינות במתכון לעיל.אבל אז מתחיל הכיף - תצטרך למצוא בנוסף:
- גרגרי ערער (אפשר להשתמש יבשים מבית המרקחת) - 5 חתיכות;
- פלפל מתוק - 2 חתיכות, זה טוב אם הם בצבעים שונים, למשל, אדום וצהוב;
- פלפל חריף גרוס - חצי כפית;
- זרעי חרדל - 1 כפית;
- ציפורן - 4-5 חתיכות;
- אגוז מוסקט וכמון - חצי כפית כל אחד;
- פלפל אנגלי, פלפל שחור ועלה דפנה - לפי המתכון הראשון.
גזר וסלק חותכים לכל צורה לפי טעמכם, שום כותשים באמצעות מכתש. פלפלים משני הזנים נחתכים לטבעות קטנות.
כל הירקות מעורבבים בזהירות במיכל גדול נפרד ואז שמים בצנצנות. כל התבלינים מערבבים בנפרד. יש לשים תחילה תערובת תבלינים בתחתית הצנצנות, ואז פשוט לארוז היטב את הירקות.
המרינדה שונה רק בשימוש בשמן זית, מסורתי למדינות הים התיכון. עבור 1 ליטר מים, קח 1 כוס שמן, חצי כוס חומץ תפוחים, 100 גרם סוכר ו-60 גרם מלח ים מטוהר. כל זה, למעט חומץ, מחומם לרתיחה ומרתיח במשך 5-7 דקות. לאחר מכן מוסיפים חומץ וכל הירקות יוצקים במרינדה חמה. הצנצנות מכוסות במכסי פלסטיק ונשארות בטמפרטורת החדר למשך מספר ימים. לאחר מכן יש להעביר את חומר העבודה לקור.
אם מעולם לא הכנתם כרוב כבוש עם סלק לפני כן, הקפידו לנסות את המתכונים האלה. אבל גם אם אתם כבר מכירים את המנה הזו, כנראה שתמצאו משהו חדש לעצמכם במתכונים הנ"ל.והם יתנו לך תמריץ לשפר את עצמך בבישול.
