גם לעקרת בית מתחילה שאין לה ניסיון כלל בהכנת חטיפי גורמה וסלטי ירקות, הכנת מנות כרוב טעימות ופריכות אינה קשה במיוחד. אם לא ניגשים אליהם בכל קפדנותו של גורמה, אז לפי הטעם אפילו קשה להבחין בין כרוב כבוש, שהוכן במהירות, מהכרוב הכבוש הקלאסי. יש הרבה מאוד מתכונים למנות כאלה, וכאן נשקול את האפשרויות הפשוטות ביותר ובו זמנית הטעימות. בנוסף, יש אנשים שלא אוהבים או לא רואים שאפשר להתעסק בהכנת אספקה לחורף, אבל לפעמים הם רוצים ליהנות מסלטים כבושים טעימים. המתכונים המתוארים להלן מתאימים למקרים אלו.
אחרי הכל, כרוב, כבוש רק יום מראש, יכול להפוך למעדן מעולה הן למפגשים פשוטים עם חברים והן לארוחות ערב רשמיות.
המתכון הפשוט ביותר לכרוב כבוש
כרוב מוחמץ לפי המתכון הזה כבר כמה עשורים, אבל מכיוון שלא מוסיפים מים למרינדה כלל, להכנה יש צורך לבחור זנים עסיסיים במיוחד - הכי טובים פודארוק או סלבה.
לראש כרוב במשקל של כ-2 ק"ג, כדאי לקטוף 1-2 גזרים בינוניים. ראש הכרוב, ללא קשר למידת הזיהום, מנקים מכמה עלים חיצוניים, אך בשום פנים ואופן לא שוטפים אותו. מסירים את הקליפה הדקה מהגזר וקוצצים דק בעזרת סכין או בעזרת פומפיה מיוחדת. רצוי גם לקצוץ את הכרוב לחתיכות קטנות כדי שיראו מעוררי תיאבון לטעמכם.
לפי המתכון הזה, ירקות נלושטים קלות במיכל נפרד, יוצקים במרינדה חמה ולוחצים עם מכסה או צלחת בלחץ קל כדי לשחרר טוב יותר את המיץ.
המרינדה תדרוש מכם למצוא 1 כוס חומץ תפוחים, 0.5 כוס שמן חמניות בהיר, 1 כוס סוכר, 60 גרם מלח, כמה שיני שום, כמה עלי דפנה וכמה אפונה של פלפל אנגלי. יש לערבב את כל המרכיבים הנ"ל, לחמם לרתיחה ולקרר מעט, לשפוך את התערובת שהתקבלה על הירקות במחבת.
למחרת כבר אפשר לכתוש את הכרוב, מכניסים אותו לצנצנות נקיות ומכניסים אותו למקרר לאחסון.
מרינדה בצנצנות
אם יותר נוח לך לכבוש כרוב ישירות בצנצנות, אז עדיף לבחור מתכון שמוסיף מים למרינדה. כרוב וגזר נלקחים באותן פרופורציות כמו במקרה הקודם. כל המרכיבים למרינדה גם לא משתנים, רק כוס אחת של מים מטוהרים מתווספת להם. הירקות הקצוצים מונחים באופן שווה בצנצנות נקיות וסטריליות, ואז יוצקים אותם בזהירות במרינדה חמה כדי שהצנצנות לא יסדקו.הצנצנות מכוסות בצורה רופפת במכסים, והכלי נשאר להתקרר בטמפרטורת החדר. הכרוב הכבוש בצנצנות מוכן תוך יום.
מתכון עם פלפל
הוספת מתכון בולגרי מתוק לכרוב בעת הכבישה מאפשרת לקבל טעם עשיר יותר אך עדין של הסלט.
עבור 2 ק"ג כרוב קצוץ תצטרך 2 גזרים, 1 פלפל חריף גדול ומלפפון אחד.
להכנת המרינדה ממיסים בליטר מים 40 גרם מלח ו-100 גרם סוכר, מחממים את התערובת לרתיחה ובסוף מוסיפים כף קינוח אחת של תמצית חומץ 70%. קוצצים את הכרוב בצורה נוחה; כדי לגרוס גזר ומלפפונים, השתמש בפומפיה של סלט קוריאני. חותכים את הפלפל המתוק לרצועות צרות וארוכות.
ממלאים בזהירות את הצנצנות במרינדה חמה. לאחר הקירור, הכרוב הכבוש עם הפלפל צריך לעמוד עוד יום בחדר רגיל, ולאחר מכן ניתן להכניסו למקרר.
כבישה של כרובית
המתכון לכרובית כבושה בהרכבה של מרכיבי העזר המשמשים אינו שונה בהרבה מהמתכון הסטנדרטי. אבל אי אפשר שלא לזהות את מקוריות המראה והטעם המיוחד במנה שהתקבלה.
הכנת הכרובית עצמה מורכבת מחלוקתה לתפרחות, טבילתה במי מלח למספר דקות ולאחר מכן שטיפה יסודית.
המרכיבים למתכון זה מיועדים למילוי צנצנת אחת של שלושה ליטר של ירקות. כרוב כבוש מכינים ביום אחד בלבד.
מעקרים מראש את הצנצנת ומכניסים לתוכה כמה שיני שום, 3-4 גרגירי פלפל שחור ו-2 עלי דפנה. לאחר מכן ממלאים את הצנצנת בפרחי כרובית. אם רוצים, אפשר להוסיף גזר אחד ובצל קצוצים דק.
את המרינדה מכינים מליטר מים בתוספת 60 גרם מלח, אותה כמות סוכר, חצי כוס שמן צמחי ושתי כפיות של 70% תמצית.
את הצנצנות ממלאים במרינדה חמה, מכסים במכסים סטריליים ומתקררים. למחרת תוכלו ליהנות מהמעדן.
מי שאוהב להתנסות בהחלט ינסה להכין מנות דומות באמצעות ברוקולי, בייג'ין או בריסל. תהליך השרייתם דומה, והתוצאה הסופית היא מנות מקוריות איתם תוכלו להפתיע את המשפחה והאורחים.
