בין שלל הסלטים והמתאבנים המוכנים לחורף, מבוקשים במיוחד תכשירים חמים ומתובלים, שכן הם מעוררים את התיאבון ומשתלבים היטב עם מנות בשריות ושומניות, שבדרך כלל שופעות בתפריט בחורף. כרוב כבוש עם חזרת נכנס לקטגוריה זו. זה יהיה תוספת הכרחית להרבה מנות ואפילו יכול לשחק את התפקיד של רוטב כלשהו, שכן יש לו טעם חריף ומתקתק עם ארומה בלתי נשכחת.
יש לציין כי יש הבדל מסוים בין כבוש כבוש, אם כי עקרות בית רבות חסרות ניסיון לרוב אינן שמות לב לכך. כרוב כבוש מכינים ללא תוספת של חומץ או חומצה אחרת, ותהליך התסיסה בו מתרחש רק בהשפעת סוכר ומלח בטמפרטורה של כ-20 מעלות צלזיוס.
המתכון לכרוב כבוש כולל בהכרח תוספת של חומץ. מצד אחד, התוסף הזה מזרז את תהליך הבישול - אפשר לטעום את הכרוב תוך יום. מצד שני, הוספת חומץ עוזרת לשמר טוב יותר את הכנת הכרוב.
המתכון הכי פשוט
לפי המתכון מכינים תחילה את הירקות:
- 1 ק"ג כרוב לבן;
- 1 בצל;
- 1 גזר;
- 100 גרם חזרת;
- 1 ראש שום.
הכל נשטף ומנקה מעלים חיצוניים, קליפות וקליפות.לאחר מכן חותכים את הירקות לחתיכות ארוכות וצרות. זה חשוב במיוחד אם רוצים להכין את החטיף כמה שיותר מהר.
למרינדה מוסיפים לליטר מים 100 גרם סוכר, 50 גרם מלח ותבלינים לפי הטעם: עלה דפנה, פלפל אנגלי וגרגירי פלפל שחור.
את התערובת שהתקבלה מביאים לרתיחה, מסירים מהאש ויוצקים לתוכה 100 גרם חומץ.
ירקות קצוצים מונחים בצנצנות, יוצקים במרינדה עדיין חמה ומשאירים להתקרר בתנאי החדר למשך מספר שעות. כרוב עם חזרת מוכן לחורף - רק לאחסון ארוך טווח בחדר רגיל, יש לעקר בנוסף את הצנצנות עם התכשיר. צנצנות ליטר - 20 דקות, צנצנות 2 ליטר - 30 דקות.
כרוב במרינדה עם חזרת ודבש
הכנת כרוב כבוש בתוספת דבש פופולרית מאוד, שכן תכשיר זה, בנוסף לטעמו הייחודי, מועיל ביותר לבריאות, במיוחד בתקופות של החרפת הצטננות. דבש, באופן מוזר, טעים נהדר עם חזרת. רק צריך לזכור שאם משמרים בתוספת דבש אז מוסיפים אותו ממש בסוף תהליך ההשרה ומנה כזו נשמרת רק במקרר. אחרי הכל, הדבש מאבד את כל תכונותיו היקרות במהלך טיפול בחום, מה שאומר שבשום פנים ואופן אסור לעקר צנצנות של כרוב במרינדה בדבש.
כדי להכין כרוב כבוש לפי המתכון הזה, תחילה צריך לקצוץ 2 ק"ג כרוב לבן, לגרד גס שני גזרים בינוניים ומ-100 עד 200 גרם שורשי חזרת.
עדיף להכין מעט מראש את המרינדה - מערבבים ליטר מים עם 35 גר' מלח, 10 ציפורן, פלפל אנגלי ופלפל שחור, 4 עלי דפנה ו-2 כפות חומץ. מחממים את תערובת התבלינים עד להמסה מלאה של המלח. לאחר מכן מצננים ומערבבים פנימה 2 כפות גדולות של דבש. גם הדבש צריך להתמוסס היטב.
את המרינדה שהתקבלה יוצקים על כרוב מגורר עם גזר וחזרת ומשאירים להזליף בטמפרטורת החדר למשך יממה בערך.
לאחר מכן, אתה יכול לנסות את הכרוב הכבוש עם דבש, אבל לאחסון עדיף להניח אותו במקרר או במרתף.
כרוב כבוש חריף
במתכון הבא, עשיר למדי בהרכב, את החריפות של חזרת משלימה פלפל צ'ילי, אך מתרככת בפלפל אדום.
אז, מצא והכין את הרכיבים הבאים:
- כמה ראשי כרוב במשקל של כ-3 ק"ג;
- 0.5 ק"ג פלפל;
- 160 גרם שורש חזרת;
- 1 פלפל צ'ילי;
- צרור אחד כל אחד של פטרוזיליה וסלרי;
- זרעי שמיר וכמה עלי דומדמניות לפי הטעם.
המרינדה תהיה מורכבת מליטר מים בתוספת 50 גרם מלח. לאחר שהמרינדה המבושלת התקררה, מוסיפים לה 2 כפות חומץ ו-4 כפות גדולות מלאות של דבש לפי המתכון.
קוצצים דק את כל הירקות, מלבד הפלפל החריף. טוחנים את עשבי התיבול ואת כל התבלינים בנוסף באמצעות מטחנת בשר.מערבבים הכל בצנצנות, מעל שמים פלפל צ'ילי חתוך למספר חתיכות ויוצקים מעל את המרינדה הצוננת כך שכל הירקות יטבלו בנוזל. שמור את הצנצנת בטמפרטורה של כ-20 מעלות צלזיוס למשך מספר ימים, ולאחר מכן הנח אותה במקום קריר.
נסו להכין כרוב כבוש לפי אחד מהמתכונים הללו, וסביר להניח שאחד מהם יהפוך להכנת החורף האהובה עליכם לאורך זמן.
