כרוב כבוש לחורף עם חומצת לימון

כמה טעים כרוב כבוש! מְתַקתַק או חמוץ, חריף עם פלפל או ורוד עם סלק, מתאים כמתאבן לחג, טוב לארוחת צהריים או ערב. הוא מוגש עם מנות בשריות כתוספת ומשלים בצורה מושלמת תפוחי אדמה בכל צורה שהיא. תוספת החומץ מעניקה למנה זו טעם חמצמץ. אבל לא כולם יכולים להשתמש בו. פתרון מצוין הוא החלפת חומץ בחומצת לימון. הטעם של הירק הכבוש הזה עם חומצת לימון לא גרוע יותר, וגם התכשיר מאוחסן היטב.

תכונות חומצת לימון

בטבע, הוא נמצא בירקות ופירות רבים. אבל זה לא מופק מהם בקנה מידה תעשייתי; זה יהיה יקר מדי. חומצת לימון סינטטית, המוכרת לנו כתוסף מזון E-330, מתקבלת בתהליך הביוסינתזה מסוכר או חומרים המכילים סוכר. תבניות של זן Aspergillusniger עוזרות בתהליך זה. הגבישים הלבנים שלו נמצאים בשימוש נרחב בתעשיית המזון ובבישול ביתי. רוב הרופאים מתעקשים שמוצר זה אינו מזיק לבני אדם בשימוש נכון. אבל הכל טוב במידה, ולכן יש להשתמש בו בזהירות ובגבולות סבירים.

כיצד להחליף נכון חומץ בחומצת לימון

רוב מתכוני הכרוב הכבוש דורשים חומץ. כדי לא לקלקל את חומר העבודה, יש לחשב נכון את כמות חומצת לימון.

• אם תחליט להכין תמיסה דומה לחומצה אצטית 70%, המכונה תמצית חומץ, תצטרך להמיס 1 כף. כפית של מוצר יבש ב-2 כפות. כפות מים. נקבל בערך 3 כפות. כפיות של תמיסה חומצית.
• להכנת תמיסה דומה לחומץ שולחן 9%, ממיסים 1 כף. כף של גבישי חומצת לימון ב-14 כפות. כפות מים.

בידיעת הפרופורציות הללו, ניתן להכין כרוב כבוש גם לחורף וגם לבישול מהיר לפי כל מתכון. אגב, 1 כפית ללא טופ מכילה 8 גרם מהמוצר הזה.

כרוב כבוש עם חומצת לימון

כרוב כבוש טעים ובריא, אבל תהליך התסיסה לוקח זמן, ולעתים קרובות אין איפה לאחסן הרבה כרוב מותסס. קל יותר להשרות במנות קטנות ולאחסן במקרר. כרוב במרינדה לפי מתכון זה מוכן למחרת.

מָהִיר

עבור 2 ק"ג של ראשי כרוב אתה צריך:

• כמה גזרים;
• ראש שום קטן;
• מרינדה מליטר מים, 2 כפות. כפיות מלח, 3 כפות. כפות סוכר, 4 כפות. כפות שמן צמחי ו-1.5 כפיות חומצת לימון.

מערבבים כרוב מגורר עם גזר מגורר, שום קצוץ, ומניחים בצנצנת. יוצקים פנימה מרינדה חמה שהוכנה מכל החומרים. צריך להרתיח כמה דקות. אם רוצים, אפשר להוסיף להכנה פלפלים מתוקים או חמוציות. אחסן את המוצר בקירור.

במתכון הבא מוסיפים למרינדה תבלינים שמשנים באופן קיצוני את טעמה, מה שהופך את המוצר הסופי לארומטי וטעים מאוד. הכרוב הכבוש הזה מוכן הן לצריכה ישירה והן לחורף.

מְתוּבָּל

עבור מזלגות כרוב בגודל בינוני תצטרך:

• 1 גזר;
• 3-4 שיני שום;
• מרינדה מליטר מים, כף. כפיות סוכר, 2 כפות. כפיות מלח, 1/3 כפית לימון;
• 3-4 עלי דפנה, תריסר גרגירי פלפל שחור.

אין הגבלות על שיטת חיתוך המוצרים. אפשר לגרוס את הכרוב באופן מסורתי או לחתוך אותו לדמקה, לגרר את הגזר על כל פומפיה, למעט פומפיה דקה מאוד, או לחתוך אותו לפרוסות.

אנו מניחים את השום הקלוף עם התבלינים בתחתית הצנצנת, ממלאים אותו כמעט עד למעלה בתערובת ירקות, יוצקים מרינדה רותחת, אותה אנו מכינים מכל המרכיבים הנתונים. יש לתת למרינדה להתבשל כ-10 דקות. פעולות נוספות תלויות אם הכרוב נאכל מיד או משאירים אותו לחורף. במקרה הראשון, מספיק לכסות אותו במכסה פלסטיק ולהכניס אותו לקר. בשני, יש לסגור הרמטית את הצנצנות.

זמן העיקור לצנצנות ליטר הוא כ-15 דקות.

כולם יודעים איך תוספת קטנה של כוסברה משנה את טעם הלחם. אם תבשלו איתו כרוב כבוש, התוצאה תהיה נעימה באופן בלתי צפוי.

עם כוסברה

עבור 1 ק"ג של ראשי כרוב אתה צריך:

• גזר;
• ראש שום קטן;
• מרינדה מליטר מים, 2 כפות. כפיות מלח, 3 כפות. כפיות סוכר, 0.5 כפית.כפות לימון;
• תבלינים: 5-6 עלי דפנה, 1.5-2 כפיות כוסברה לא טחונה;
• 4 כפות. כפות שמן צמחי.

טוחנים את הכרוב המגורר בתוספת כמות קטנה של מלח, מוסיפים גזר מגורר, אורזים היטב לצנצנות, מעלים עלי דפנה וזרעי כוסברה. מבשלים את המרינדה על ידי המסת כל המרכיבים במים. יוצקים אותו לצנצנות עם כרוב. תן לזה להישאר חם במשך היום. לאחר יום, יוצקים שמן צמחי מבוייד לצנצנות וקחו אותם למקום קריר.

אתה יכול לבשל את הירק הזה עם תבלינים אחרים.

עם קארי

עבור 1 ק"ג של ראשי כרוב תצטרך:

• 3 כפיות מלח;
• אומנות. כפית סוכר;
• 2 כפיות קארי;
• כפית פלפל שחור גרוס;
• 0.5 כפיות חומצת לימון;
• 2 כפות. כפות שמן צמחי.

חותכים את הכרוב לחתיכות קטנות, מפזרים את כל החומרים היבשים ולשים היטב. תנו לו לשחרר את המיץ שלו, יוצקים אותו בשמן ומומס ב-3-4 כפות. כפיות של מי לימון מבושלים. אנו מניחים אותו בלחץ למשך 24 שעות, ולאחר מכן שומרים אותו בקור מבלי להסיר את העומס עד שהוא מוכן.

המתכון הבא מיועד לאוהבי מנות חריפות.

חָרִיף

עבור ראש כרוב אחד בגודל בינוני תצטרך:

• 2 גזרים;
• ראש שום קטן;
• תרמיל פלפל חריף;
• 3 מטריות שמיר;
• 80 מ"ל כל אחד של מים ושמן צמחי;
• אומנות. כפית מלח;
• 80 גרם סוכר;
• 1/3 כף. כפיות של חומצת לימון.

מערבבים כרוב פרוס, שום, פלפלים וגזר, חתוכים לטבעות, מטריות שמיר. אנחנו מבשלים את המלח מכל המרכיבים הנוזליים, מוסיפים חומצת לימון ויוצקים אותה לתוך הירקות. מערבבים היטב ומצננים בלחץ. לאחר יום, ניתן לאכול את המנה.

מגוון הירקות שניתן להוסיף לכרוב כבוש הוא מגוון למדי. יוצא טעים מאוד כרוב כבוש עם תפוחים. הכנה זו יכולה להתבצע לקראת החורף.

עם תפוחים

עבור ראש כרוב אתה צריך קצת יותר מקילוגרם:

• 4-5 גזרים בגודל בינוני;
• 4 תפוחים;
• מרינדה מליטר מים, 2 כפיות מלח, 3 כפיות סוכר וכפית לימון.

אנחנו קוצצים את הכרוב, התפוחים והגזר על פומפיה עם חורים גדולים, מערבבים ומניחים בצנצנות סטריליות. מכינים את המרינדה מכל החומרים ויוצקים את הנוזל הרותח לצנצנות.

מכסים אותם במכסים ושומרים אותם באמבט מים למשך רבע שעה מרגע שהמים רותחים. מוציאים מהמים וסוגרים היטב. תנו לזה להתקרר, לחמם אותו היטב.

מתכון זה מכיל כרוב, גזר, סלק ופלפל. התוצאה הייתה הכנה טעימה לחורף.

עם סלק וגזר

עבור מזלג כרוב גדול תצטרך:

• 2 גזרים;
• סלק;
• 3 פלפלים מתוקים, רצוי בצבעים שונים;
• ראש שום קטן;
• לפי אמנות. כפית לימון וסוכר;
• נוסיף מלח לפי הטעם;
• חבורה של ירקות, פטרוזיליה או שמיר יתאים;
• גרגירי פלפל.

חותכים את הכרוב לפרוסות, גזר וסלק לפרוסות, פלפל לרצועות, קוצצים דק את השום. אנחנו מניחים את הירקות בשכבות, מצפים עם עשבי תיבול ושום. מוסיפים גרגירי פלפל. אנחנו לוקחים מספיק מים כדי שהמרינדה תכסה את הירקות, ומוסיפים לזה מלח, חומצת לימון וסוכר. מרתיחים ויוצקים על הכרוב.

השאר אותו חם עם משקולת מעל. לאחר שלושה ימים הכרוב מוכן. זה נשמר היטב בקור.

בואו ננסה לכבוש כרובית.

כרובית, כבושה

לתפרחת ראש כרוב במשקל של כ-0.5 ק"ג אתה צריך:

• 4 ניצנים של ציפורן וגרגרי פלפל, 2 עלי דפנה;
• קורט לימון;
• 80 גרם סוכר;
• 2 כפות. כפיות חומץ 9%;
• 70 גרם מלח.

מרתיחים את ראש הכרוב, מפורק לתפרחות, במים עם חומצת לימון למשך 5 דקות.

במקרה זה, חומצת לימון אינה פועלת כחומר משמר. זה נחוץ כדי שהתפרחות ישמרו על הלובן שלהן.

אנחנו מניחים את התפרחות המסוננות לתוך צנצנות סטריליות שבהן כבר מונחים התבלינים. יוצקים מרינדה רותחת ממים וממרכיבים אחרים. מגלגלים ונותנים לבידוד להתקרר.

מתכון זה מיועד לאוהבי מוצרים טבעיים. לימון מוסיף חומציות למרינדה. המנה מוכנה תוך יום.

עִם לִימוֹן

עבור ראש כרוב גדול במשקל 3 ק"ג אתה צריך:

• פלפל חריף - 1 ק"ג;
• לימון;
• מרינדה מליטר מים, 2 כפיות מלח, 0.5 כוסות דבש.

קורצים את הכרוב והפלפל לרצועות, חותכים את הלימון לעיגולים. מניחים את הירקות בצנצנות שטופות היטב, מוסיפים לימון. מרתיחים את המרינדה ממים ומשאר החומרים ומיד יוצקים על הירקות. אתה יכול לאחסן אותם מתחת לכיסויי פלסטיק.

סיכום

כרוב במרינדה בחומצת לימון הוא מאכל טעים ובריא שיכול להיות על השולחן כל יום.

פוסטים מומלצים

המתכון לכרוב כבוש ביתי טעים מאוד

כרוב כבוש אינסטנט: מתכון ללא חומץ

איך לכבוש נבטי בריסל

כרוב כבוש אינסטנט עם נתחי סלק

כרובית לחורף: תכשירים כבושים

כרוב כבוש עם עלי כותרת וסלק

כרוב כבוש מיידי בחתיכות גדולות: מתכון

כרוב כבוש עם שמן וחומץ

מתכון לכרוב כבוש ללא חומץ