כרוב הוא אחד מגידולי הגן העתיקים ביותר והוא נמצא בשימוש פעיל במטבחים לאומיים ברחבי העולם. למרות העובדה שניתן לאחסן אותו די טוב, בתנאים מתאימים עד שישה חודשים, רבים מעדיפים זה מכבר להכין כרוב כבוש, כרוב מלוח או כבוש ולאחסן אותו בצורה זו במהלך החורף. העובדה היא שירק זה בצורה זו הוא אפילו עדיף על טרי מבחינת ויטמינים ומינרלים. והטעם של כרוב מבושל כהלכה כל כך מושך עד שקשה למצוא משהו מפתה יותר לחודשי החורף הקרים.
למרות העובדה שאנשים רבים מקשרים כרוב כבוש או מלוח לרצועות צרות ודקות, מטבחים רבים ברחבי העולם שימרו את ההכנה המסורתית של כרוב, חתוך לחתיכות ולעתים קרובות די גדול.
ובאמצעות טכניקות ייצור מהירות, אתה יכול להכין כרוב, כבוש לחתיכות, ממש תוך יום. אמנם להספגה מלאה ולטעם הטוב ביותר, עדיף לחכות כמה ימים.במהלך זמן זה, המתאבן יוכל להגיע למצב הרצוי ו"בשל". בנוסף, שמירה על מזון בתנאים קרירים רק תעשה את זה טוב יותר בכל יום.
מטבחים שונים - תוספים שונים
למרות הדמיון של מתכונים להכנת כרוב כבוש לחתיכות, יש כמה הבדלים במתכון בין עמים שונים. קודם כל, הם מורכבים משימוש במגוון של תוספים למרכיב העיקרי. לכן, במסורת הרוסית, נהוג לתסוס או לכבוש כרוב בתוספת גזר, תפוחים חמוצים מתוקים ופירות יער: חמוציות או לינגון. הכל יוצא טעים מאוד.
במדינות דרום הקווקז מיוחסת חשיבות רבה לשימוש בסלק, פלפל חריף ועשבי תיבול חריפים ותבלינים רבים. יתרה מכך, החריפות של המנה כשלעצמה היא בכלל לא המטרה, אלא העיקר שהכרוב יהפוך כמה שיותר ארומטי, הודות למגוון התבלינים המשמשים.
במדינות דרום המזרח, למשל, בקוריאה, החריפות של המנה משחקת תפקיד גדול, כך ששימוש בפלפל צ'ילי חריף במתכוני כרוב כבוש קוריאני הוא הכרחי לחלוטין.
באוקראינה מכינים את המנה כמעט כמו ברוסיה, אבל ירק מסורתי, סלק, משמש לרוב כתוסף. ומכיוון שכאשר מכינים כרוב חתיכות גדולות, הם מונחים להפליא בצורת עלי כותרת, מכאן הוא קיבל את שמו - "pelyustka", שפירושו "עלה כותרת" באוקראינית. על ידי הוספת סלק, "עלי הכותרת" של הכרוב הופכים לארגמן, והתוצאה היא מנה של יופי בלתי נתפס.
כרוב כבוש טעים "פרובנס" מקורו במדינות מערב אירופה, ושם מאוד אוהבים להוסיף פירות להרכבו: שזיפים, תפוחים, עצי עץ וענבים. לפיכך, יש הרבה מאוד מתכונים לכרוב כבוש וכל אחד יכול לבחור משהו מתאים לפי העדפות הטעם שלו.
מתכון בסיסי
לפי המתכון הזה, אתה יכול להשרות כרוב עם כל תוסף. השתמשו בטכנולוגיה הבסיסית, הכוללת הכנת כרוב כבוש במחבת או בכל מיכל אחר ללא תפירה לאחר מכן. אבל במקום קר, מתחת לכיסוי המרינדה, ניתן לאחסן את החטיף המוגמר עד מספר חודשים.
יש צורך להסיר כמה עלים עליונים מכל ראש כרוב. לאחר מכן, על קרש חיתוך גדול, השתמשו בסכין ארוכה וחדה כדי לחתוך כל ראש כרוב לשני חלקים, כך שהגבעול יישאר באמצע. חותכים בזהירות את הגבעול מחצאים אחד ומשני כדי שהעלים לא יזוזו. חותכים כל חצי לעוד 4, 6 או 8 חתיכות. העיקר שעלי הכרוב יושבים בחוזקה על כל חתיכה.
אם אתה לוקח מתכון רוסי מסורתי, כדי להכין כרוב תצטרך גם:
- 3 גזרים בינוניים;
- 4 תפוחים;
- 1 ראש שום;
- 200 גרם חמוציות או לינגונברי.
את הגזר ניתן לחתוך חלקית לטבעות דקות ובחלקן לרצועות גדולות כדי ליהנות מהטעם האישי של חתיכות הגזר הכבוש. תפוחים נחתכים בדרך כלל לפרוסות, לאחר שחותכים בעבר את הליבה עם זרעים מכל פרי.אפשר גם לקצוץ שום גס, אבל את הגרגרים אפשר פשוט לשטוף במים זורמים.
מניחים כמה עלי דפנה, 7-8 אפונת פלפל אנגלי ושום קצוץ בתחתית תבנית נקייה. לאחר מכן מניחים שם חתיכות כרוב, מניחים אותם בשכבות של גזר קצוץ, תפוחים ומפזרים פירות יער.
עכשיו אתה יכול להתחיל להכין את המרינדה. עבור הכמות המצוינת של כרוב כבוש, אתה צריך לקחת בערך 2 ליטר מים, 60 גרם מלח, 200 גרם סוכר, כוס אחת של חמניות או שמן צמחי אחר וכוס חומץ שולחן 6%. כל המרכיבים למעט חומץ מעורבבים במיכל אחד, מחממים לרתיחה והמיכל מוסר מהאש. מוסיפים לו את כמות החומץ הנדרשת והכל מערבב היטב. לבסוף, המרינדה המוגמרת, שעדיין לא התקררה, מוזגת על החלק העליון של המחבת עם כרוב ושאר ירקות. זה אמור לכסות לחלוטין את תכולת המחבת. עדיף ללחוץ מעל את כל הירקות עם צלחת או מכסה, שישמשו כמשקולת קלה.
למחרת אפשר לנסות את הכרוב, אבל עדיף להעביר אותו מתנאי החדר למקום קריר יותר ולהמתין עוד 2-3 ימים.
מתכון דרום קווקזי
כפי שכבר הוזכר, עמי הדרום מייחסים חשיבות רבה לשימוש בכל מיני תבלינים ועשבי תיבול. הם גם מרימים לעתים קרובות כרוב בתוספת סלק, שבגללה התכשיר מקבל גוון פטל אצילי. כל טכנולוגיית הבישול נשארת זהה, רק הדברים הבאים מתווספים:
- 2 סלק גדול חתוך לפרוסות דקות;
- כמה תרמילי פלפל חריף, קלופים מתאי הזרעים וחתוכים לרצועות;
- כף זרעי כוסברה;
- צרור אחד כל אחד (כ-50 גרם) מעשבי התיבול הבאים: פטרוזיליה, בזיליקום, כוסברה וטרגון, קצוצים גס.
בעת הנחת כרוב מפזרים על חלקיו עשבי תיבול ותבלינים, אחרת, תהליך הייצור אינו שונה מהמתכון הבסיסי.
מתכון קוריאני
במדינות דרום מזרח אסיה מכינים כרוב כבוש בעיקר מאותם זנים הגדלים במקום: כרוב סיני וכרוב סיני. אבל אחרת, המתכון להכנה מהירה של כרוב כבוש לחתיכות אינו שונה משמעותית מהבסיסי. אתה רק צריך להוסיף כמה תרמילי פלפל חריף אדום, 2 כפיות ג'ינג'ר יבש ו-250 גרם דייקון, חתוך לרצועות, למרינדה.
על פי כל אחד מהמתכונים הללו, לכרוב, כבוש לחתיכות, יהיה טעם שאין שני לו, ותוכלו להתנסות בלי סוף, להוסיף לו תבלינים ופירות חדשים בשילובים שונים.
