תוֹכֶן
משום מה יש דעה שכרובית מתאימה יותר להכנת מרקים ותבשילים. טבחים רבים מטגנים את הירק הזה בבלילה. אבל אין לוותר על שיטות הבישול הללו. ירקות אפשר לכבוש לחורף, ויש הרבה מאוד מתכונים לשימורים.
הטעם של עגבניות וכרובית במרינדה לחורף יפתיע אפילו את האנינים המוקפדים ביותר. התנאי העיקרי הוא בחירת ירקות בשלים. לכרובית צריכה להיות תפרחת צפופה וצבע המתאים לזן. יש לגזור את גבעולי הכרוב. רק תראו כמה טעימה נראית צנצנת ירקות כבושים!
וריאציות על נושא הכרובית
אנו מביאים לידיעתכם מספר אפשרויות לכבישת עגבניות וכרובית לחורף. הם שונים בהרכבם ויש להם כמה הבדלים בהכנה.
מתכון מס' 1 - עם עגבניות רגילות
להחמצת ירקות, הכינו את המרכיבים הבאים:
- עגבניות בשלות - 0.5 ק"ג;
- תפרחת כרוב - 0.3 ק"ג;
- פלפל מתוק - חתיכה אחת;
- שום - 3 שיני;
- ירקות - שמיר, פטרוזיליה ועלי דומדמניות - צרור אחד כל אחד;
- חומץ שולחן - 3 כפות גדולות;
- סוכר מגורען - 120 גרם;
- מלח - 30 גרם;
- פלפל שחור - 5 אפונה;
- פלפל חריף גרוס - על קצה סכין;
- ציפורן - 5 ניצנים.
איך להשרות
לפני שימורים, בואו נכין מראש צנצנות ומכסים. אנו שוטפים אותם ביסודיות עם מים חמים וסודה, ואז שוטפים אותם במים נקיים. לאחר מכן, לעקר על אדים למשך 15-20 דקות לפחות.
ועכשיו מגיע הרגע החשוב של הכנת ירקות:
- ראשית אנו עוסקים בכרובית. אנו שוטפים אותו ומחלקים אותו לתפרחות.
- יוצקים מים נקיים (1 ליטר) לסיר ומוסיפים שתי כפות חומץ. כשהמים רותחים מוסיפים את תפרחת הכרוב ומבשלים כ-15 דקות, לא ניתן להשתמש בכלי בישול מאלומיניום לבישול כרובית, שכן החומרים הכלולים בהרכבו מגיבים עם המתכת.
- מניחים בצנצנות סטריליות פטרוזיליה, שמיר, עלי דומדמניות שחורות וחצי מהשום המצוין במתכון.
- אנו שוטפים היטב את הפלפל המתוק, חותכים אותו לשניים, בוחרים את הזרעים ומסירים את המחיצות. חותכים את הפלפלים לרצועות ומוסיפים לצנצנת.
זרעי פלפל כרובית כבושה זה לא אמור לקרות עם עגבניות לחורף. - אנחנו מוציאים את התפרחות המבושלות מהמחבת ומכניסים אותן לצנצנת.
- שוטפים את העגבניות ומייבשים אותן. בכל עגבנייה, באזור הגבעול ומסביבו, אנו עושים מספר דקירות בעזרת קיסם.
אתה צריך לבחור עגבניות קטנות. הזנים הטובים ביותר הם "Raketa", "Slivki", "בצורת פלפל". - ממלאים את הצנצנת עד למעלה. מניחים את השום שנותר בין שכבות הירקות.
- כשהמכל התמלא, נכין את המרינדה. מכינים אותו בליטר מים, מוסיפים את כל התבלינים המפורטים במתכון. יוצקים את המרינדה הרותחת לתוך הירקות ומיד מסובבים. אנחנו הופכים את הצנצנות ומניחים אותן מתחת למעיל פרווה או שמיכה.
אחרי יום שמנו את העגבניות המשומרות עם הכרוב והפלפלים המתוקים במרתף. הכנה זו לחורף מתאימה למנות בשר או דגים לא רק בימי חול, אלא גם בחגים. אנחנו בטוחים שהאורחים שלכם יאהבו כרוב עם עגבניות וגם יבקשו את המתכון.
מתכון מס' 2 – עם עגבניות שרי
עֵצָה! אם אתם אוהבים חטיפים חריפים, אז במקום עגבניות רגילות אפשר להשתמש בעגבניות שרי.
מה שאנחנו צריכים:
- תפרחת כרוב - ראש 1;
- דובדבן - 350 גרם;
- שום ופלפל שחור - 5 חתיכות כל אחד;
- עלה דפנה - עלה אחד;
- חומץ - 1 כפית;
- מלח יוד - 1 כף;
- סוכר מגורען - 1.5 כפות;
- שמן צמחי מזוכך - 1 כף;
- עלי דובדבן ודומדמניות שחורות.
כללי בישול
את התפרחות נשרים בעגבניות לחורף קצת אחרת מאשר במתכון הקודם:
- צורבים עלי דובדבן ודומדמניות במים רותחים ומניחים אותם על תחתית צנצנת מאודה.
- לאחר מכן מניחים את עגבניות השרי שטופות וחתיכות התפרחות. יתר על כן, אתה צריך למלא אותו היטב, שכן לאחר מילוי עם מי מלח תכולת המיכל תקטן.
- ממלאים במים רותחים נקיים, מכסים את הצנצנות במכסים ומשאירים אותן למשך חצי שעה. אם מסיבה כלשהי אינכם עומדים בזמן המוקצב, אין צורך לדאוג.
- לאחר המלחת המים, מוסיפים לצנצנות שיני שום, גרגירי פלפל שחור וניצני שן.
- עכשיו בואו נכין את המרינדה. יוצקים ליטר מים לסיר, מוסיפים מלח, סוכר ועלי דפנה. 10 דקות לאחר הרתיחה, יוצקים שמן חמניות וחומץ שולחן.
- יוצקים את המרינדה הרותחת על תפרחת הכרוב עם עגבניות שרי וסוגרים מיד.
כשהצנצנות התקררו, אחסנו אותן במרתף או במקרר.
מתכון מס' 3 – עם חרדל
אם זו הפעם הראשונה שאתם מחליטים לכבוש כרוב ועגבניות לחורף, אז המתכון הזה מושלם. אחרי הכל, המרכיבים מסומנים לצנצנת של 700 גרם.
אז, הכינו:
- 100 גרם כרובית;
- שני פלפלים מתוקים;
- שתי עגבניות;
- גזר אחד;
- שתי שיני שום;
- חצי כפית זרעי חרדל;
- שני עלי דפנה;
- שלוש אפונה של פלפל אנגלי;
- 75 גרם סוכר מגורען;
- 45 גרם מלח;
- 20 מ"ל שולחן 9% חומץ.
שלבי עבודה
- לאחר שטיפת הירקות יש לחלק את הכרובית לתפרחות קטנות ולחתוך את העגבניות לשניים. חותכים את הגזר לעיגולים בעובי של לא יותר מסנטימטר וחצי. פלפל חריף - ברצועות אורכיות.
- מניחים עלה דפנה, שום, חרדל ופלפל אנגלי לצנצנת סטרילית של 700 גרם.
- לאחר מכן מלאו את המיכל בעגבניות, תפרחות ופלפלים מתוקים. יוצקים מים רותחים נקיים, שמים מכסה מעל ומניחים בצד לרבע שעה.
- יוצקים את הנוזל לסיר, מוסיפים סוכר ומלח. כ-10 דקות לאחר הרתיחה מוסיפים חומץ שולחן.
- יוצקים את המרינדה המבעבעת על הכרובית והעגבניות ואוטמים מיד.
- מניחים את הצנצנת הפוכה, מכסים במגבת ומשאירים במצב זה עד שהיא מתקררת.
ירקות כבושים לחורף מאוחסנים היטב גם בארון המטבח במדף התחתון.
כרובית במרינדה מגוונת מעניינת עם ירקות שונים:
סיכום
כפי שאתה יכול לראות, שימור אינו גורם לבעיות רבות. יתר על כן, האפשרויות למרינדה לחורף שונות לחלוטין. בחרו את המתכון שהמשפחה שלכם תאהב.אז בכל עת תוכלו לגוון את התזונה שלכם על ידי הגשת חטיף טעים ובריא עם מנות בשר או דגים.
