סקווש במרינדה לחורף

אנשים רבים מעריצים סקווש עם צורתו יוצאת הדופן והצבעים המגוונים. אבל לא כל עקרת בית יודעת להכין אותם נכון לחורף כדי שיישארו קשים ופריכים. אחרי הכל, כדי לקבל דלעת חמוצה אמיתית ללקק אצבעות לחורף, אתה צריך לדעת כמה טריקים וסודות המייחדים את הירקות יוצאי הדופן האלה.

איך לכבוש דלעת בטעימה לחורף

קודם כל, אתה צריך להבין כי בין קרובי המשפחה הקרובים ביותר של סקווש הם לא קישואים, כפי שרוב הגננים חושבים.שם נוסף לדלעת הוא דלעת צלחת, מה שאומר שהם קשורים הרבה יותר לירק הזה. לא בכדי דלעת שהבשילה במלואה, בגודל ובקשיות קליפתה, דומה הרבה יותר לדלעות ואינה מתאימה יותר לצריכה, אולי למעט מזון לבעלי חיים. ועבור אנשים, המפתים ביותר הם סקווש בגדלים זעירים מאוד.

ירקות בגודל בינוני יכולים לשמש גם להכנות. העיקר שהזרעים שבהם עדיין לא הבשילו לחלוטין, ואז העיסה לאחר השימורים תישאר יציבה ולא רפויה.

כמובן שדלעת זעירה, בגודל של לא יותר מ-5 ס"מ, נראית מאוד אטרקטיבית בכל צנצנת, אבל לא קל להשיג פירות כאלה בכמויות מספיקות לשימור. כדי לעשות זאת, אתה צריך להיות מטעי סקווש גדולים למדי. לכן, גננים ובעלים מנוסים משתמשים לעתים קרובות בטריק - הם משתמשים בסקווש בכמה גדלים בו זמנית. את הגדולים יותר חותכים לחצאים או לרבעים ומניחים בתוך הצנצנות, והחלק החיצוני מכוסה ב"תינוקות" שלמים. יוצא גם משביע וגם יפה.

על מנת לקבל דלעת כבוש פריכה בצנצנות לחורף, יש עוד טריק. יש להלבין ירקות גדולים לפני הקטיף במשך 2-5 דקות (תלוי בגיל) במים רותחים. אבל העיקר הוא לטבול מיד את החתיכות במים קרים מאוד לאחר ההלבנה. שימוש בטכניקה זו יספק לחומר העבודה העתידי פריכות אטרקטיבית.

עבור מתכונים טעימים רבים הכוללים עיקור דלעת כבוש לחורף, אין לבודד יותר צנצנות של ירקות לאחר פיתול. להיפך, רצוי לקרר אותם כמה שיותר מהר.במקרה זה, המזון המשומר יסופק עם טעם גבוה ואיכויות אורגנולפטיות.

הכנת פירות לכבישה מורכבת רק משטיפה יסודית וחיתוך הגבעולים משני הצדדים. הקליפה בדרך כלל לא נחתכת; בפירות צעירים היא עדיין עדינה ודקה.

הטעם של עיסת הדלעת עצמו די ניטרלי, בכך הם דומים יותר לקישואים מאשר לדלעות. אבל דווקא עובדה זו מאפשרת לך להתנסות באופן פעיל במגוון של תוספים חריפים וארומטיים בעת הכנת דלעת כבוש. המתכונים המתוארים להלן עם תמונות יעזרו לך ללמוד איך לכבוש דלעת לחורף, גם ללא ניסיון קולינרי.

מרינדה לדלעת 1 ליטר

הכי נוח לכבוש דלעת בצנצנות בנפח של 1 עד 3 ליטר. כדי שיהיה נוח יותר לעקרת הבית לנווט ולהתנסות נוספת עם תוספים מסוימים למרינדה, הנה דוגמה לפריסה של כל התבלינים הנפוצים ביותר לכבישת דלעת לצנצנת 1 ליטר.

• 550-580 גרם דלעת;
• 420-450 מ"ל מים או נוזל מרינדה;
• 3-4 שיני שום;
• 2-3 ענפי פטרוזיליה;
• 1-2 ענפים עם מטריית שמיר;
• 3-4 אפונה של פלפל אנגלי;
• 1 עלה דפנה;
• 1/3-1/4 עלה חזרת;
• 2 עלים כל אחד של דובדבן ודומדמניות שחורות;
• חתיכת פלפל חריף אדום;
• 5 גרגירי פלפל שחור;
• 1 כף. ל. מלח;
• 2 כפות. ל. סהרה;
• ½ כפית. תמצית חומץ.

כאשר משתמשים במיכלים בגודל שונה, פשוט צריך להפחית או להגדיל את כמות המרכיבים הנדרשת באופן פרופורציונלי.

מלכתחילה עדיף להיצמד למתכון הקלאסי, ולאחר מכן, ככל שצוברים ניסיון, להוסיף בהדרגה תבלין כזה או אחר לקבלת מגוון טעמים.

מתכון קלאסי לדלעת כבוש

בגרסה הקלאסית של דלעת כבישה, משתמשים בדרך כלל במרכיבים הבאים:

• 1 ק"ג דלעת;
• 1 ליטר מים מטוהרים;
• 2-3 שיני שום;
• 2 ענפי שמיר ופטרוזיליה;
• עלה דפנה;
• 8 גרגירי פלפל שחור ו-4 פלפל אנגלי;
• 2 כפות. ל. מלח;
• 3-4 כפות. ל. סהרה;
• 2-3 כפות. ל. 9% חומץ.

ותהליך הייצור עצמו פשוט מאוד.

1. את הדלעת מכינים לכבישה בצורה הסטנדרטית: שוטפים, קוטמים חלקים עודפים ומלבינים במידת הצורך.
2. מרינדה עשויה ממים, מלח, סוכר, עלי דפנה וגרגרי פלפל. מרתיחים אותו כ-5 דקות, ואז יוצקים חומץ.
3. מניחים שום וחצי מכמות עשבי התיבול הנדרשת בתחתית התבנית. לאחר מכן מניחים את הדלעת המוכנה ומכסים אותם בירוקים שנותרו מעל.
   
4. יוצקים פנימה מרינדה שהתקררה מעט, מכסים במכסה ומניחים למספר ימים להספגה מלאה בטמפרטורת החדר.
5. לאחר 2-3 ימים נוח יותר להעביר את הדלעת יחד עם המרינדה לצנצנות נקיות ולאחסן במקרר.

איך לכבוש דלעת בצנצנות לחורף

במטבחים מודרניים, לעתים קרובות יותר יש צורך להכין חמוצים ומרינדות בצנצנות על ידי אטימה הרמטית שלהם. מכיוון שלא לכולם יש מספיק מקום במקרר כדי לאחסן את כל השימורים. אין שום דבר קשה במיוחד בתהליך הזה. השריית דלעת אינה שונה מהותית מאותו תהליך עבור מלפפונים או קישואים.

ניתן לקחת את כל המרכיבים והפרופורציות שלהם מפריסה סטנדרטית או מתכון קלאסי.

1. מיכלי זכוכית יש לשטוף היטב באמצעות תמיסת סודה ולהקפיד לשטוף היטב לאחר מכן.
   תשומת הלב! מכיוון שצנצנות עם מוצרים שכבר מלאים יהיו בהכרח מעוקרות, אין צורך לעקר אותן מראש.
2. תחילה מניחים בתחתית כל צנצנת תבלינים שנבחרו לפי הטעם: שום, פלפל, עשבי תיבול.
3. במקביל מכינים את המרינדה על ידי חימום מים עם מלח וסוכר במחבת נפרדת.
   
4. בזמן הכנת המרינדה מניחים את פירות הדלעת בצנצנות בצורה הדוקה ככל האפשר, אך ללא קנאות. עדיף לכסות אותם עם קצת ירוק אחר מעל.
5. את המרינדה מבשלים כ-5 דקות עד להמסה מלאה של התבלינים, בסוף מוסיפים חומץ ומיד יוצקים מעליה את הדלעת המונחים בצנצנות.
6. מכסים מכלי זכוכית במכסי מתכת מבושלים, שאינם נפתחים עוד במהלך העיקור.
7. לתהליך העיקור, הכינו תבנית שטוחה רחבה. מפלס המים בו צריך להיות כזה שיגיע לפחות לכתפי הצנצנת המונחת בו.
8. טמפרטורת המים במחבת צריכה להיות שווה בערך לטמפרטורת המרינדה בצנצנת, כלומר היא צריכה להיות די חמה.
9. מניחים את הצנצנות במחבת מים על כל מעמד. אפילו מגבת מטבח מקופלת מספר פעמים יכולה למלא את תפקידה.
10. את המחבת מניחים על האש, ולאחר שהמים רותחים בה, מעקרים את הצנצנות עם הדלעת הכבושה למשך הזמן הנדרש, בהתאם לנפחן.

לדלעת מספיק לעקר צנצנות ליטר - 8-10 דקות, צנצנות 2 ליטר - 15 דקות, צנצנות 3 ליטר - 20 דקות.

מתכון לדלעת חורף במרינדה עם שום

שום הוא אותו תיבול נחוץ בהכרח בהכנת דלעת כבוש לחורף לפי כל אחד מהמתכונים. אבל לאוהבים המיוחדים של הירק החריף-חם הזה, אפשר להשתמש בלא מעט ציפורן, אלא ראש שום שלם לכל ק"ג דלעת. אחרת, תהליך הכבישה אינו שונה מהמסורתי. ושיני שום כבושות טעימות מאוד ובעצמן מהוות בונוס נוסף כשפותחים צנצנת של הכנה כזו בחורף.

איך לכבוש דלעת לחורף בצנצנות עם עלי דובדבן, חזרת ודומדמניות

באופן כללי, העלים של עצי חזרת ועצי פרי משמשים בדרך כלל לרוב לכבישת מגוון ירקות. אבל עלי הדובדבן והחזרת הם שאחראים לשמירה על פריכות הפרי. ודומדמניות שחורות מבטיחות למלח ארומה שאין דומה לה. לכן, אם המתכון לדלעת כבושה פריכה לחורף מושך במיוחד, אז בין התבלינים המשמשים לכבישה, אתה צריך למצוא מקום לעלים של צמחים אלה. בדרך כלל הם פשוט מונחים בתחתית הצנצנות לפני הוספת הדלעת יחד עם עשבי תיבול ותבלינים אחרים.

השריית דלעת בצנצנות עם זרעי כוסברה וחרדל לחורף

באמצעות אותה טכנולוגיה סטנדרטית, ניתן להשיג לחורף דלעת כבושה חריפה וטעימה מאוד, אותה ניתן לסווג בצדק בקטגוריית "ליקוק אצבעות".

מוצרים לצנצנת ליטר שתצטרך:

• 2 דלעת בינונית;
• 3 שיני שום;
• 2 ניצני ציפורן;
• 5 גרם זרעי כוסברה;
• 15 זרעי כמון;
• כ-10 גרגירי פלפל שחור;
• ½ כפית. זרעי חרדל;
• 2 עלי דפנה;
• כמה ענפי פטרוזיליה;
• 30 גרם כל אחד של מלח, סוכר;
• 30 מ"ל חומץ 9%.

איך לכבוש דלעת לחורף ללא עיקור

ישנם מתכונים שונים להכנת דלעת כבוש לחורף ללא עיקור. הדעות של עקרות בית שונות בעניין זה די סותרות. יש הסבורים כי עיקור, במיוחד לטווח ארוך, הוא שמונע מהדלעת להישאר קשה ופריכה במהלך הכבישה. אחרים, להיפך, לא מסתכנים בלעדיו, מאמינים שבמקרה זה קיים סיכון גבוה להחמצה או להתפוצץ צנצנות של דלעת כבושים.

ככל הנראה, כל עקרת בית צריכה לקחת סיכון ולנסות את שתי השיטות כדי להסיק לעצמה את המסקנות המתאימות. לפניכם מתכון לדלעת כבוש ללא עיקור בתוספת תפוחים. פירות אלו לא רק ישפיעו לטובה על טעמו של השימורים המוגמרים, אלא גם יתרמו לשימור הטוב יותר שלהם.

אתה תצטרך:

• 500 גרם דלעת;
• 250 גרם תפוחים;
• 2 שיני שום;
• חצי פלפל קטן;
• כמה ענפי עשבים (פטרוזיליה, שמיר);
• 1 ליטר מים;
• 60 גרם כל אחד של מלח וסוכר;
• 2 כפות. ל. 9% חומץ.

ייצור:

1. מסירים את גבעולי הדלעת, ומסירים את תאי הזרעים של התפוחים. במידת הצורך, חותכים ל-2 או 4 חלקים.
2. כל התבלינים, חתיכות הדלעת והתפוחים מחולקים באופן שווה לצנצנות מעוקרות מראש.
3. מחממים מחבת מים לרתיחה ויוצקים על תכולת כל הצנצנות כמעט עד הקצה.
   
4. מכסים במכסי מתכת סטריליים ומניחים לזמן מה להשרות. לצנצנות ליטר הזמן הזה הוא 5 דקות, לצנצנות של 3 ליטר - 15 דקות.
5. בעוד צנצנות הדלעת והתפוחים מוזלפים, במחבת נפרדת מביאים שוב את אותה כמות מים לרתיחה.
6. מסננים את המים מהצנצנות בעזרת מכסים מיוחדים עם חורים מטעמי נוחות וממלאים אותם כמעט מיד במים שהורתחו לאחרונה.
7. עזוב לאותה תקופה.
   תגובה! אם משתמשים בצנצנות של 3 ליטר לשימור, אז בפעם השנייה ניתן למלא אותן במרינדה מוכנה.
8. מסננים שוב את המים מהפחים.
9. בשלב זה מכינים את המרינדה ממים, סוכר ומלח ומוסיפים חומץ בסוף.
10. בפעם השלישית ממלאים את צנצנות הירקות והפירות במרינדה רותחת ומיד נסגרים הרמטית.
11. חשוב לשמור על המכסים סטריליים כל הזמן. לשם כך, מיכל מים חייב להיות רותח על הכיריים במהלך הייצור, אליו מניחים את המכסים בין מזיגה.
12. בעת שימוש בשיטת בישול זו, ניתן לעטוף בנוסף צנצנות של דלעת כבושים הפוך לקירור.

מתכון פשוט לדלעת חורף במרינדה עם מלפפונים ללא עיקור

בדיוק באותה טכנולוגיה פשוטה שתוארה לעיל מכינים דלעת כבוש יחד עם מלפפונים לחורף ללא עיקור. עבור מלפפונים, תוכנית זו היא מסורתית, כך שאם הכל נעשה בצורה נכונה וסטרילית, אין חשש שההכנות יחממו. חשוב לשטוף ירקות ביסודיות כדי להסיר זיהום אפשרי. גם מלפפונים צריכים להשרות מראש במים קרים במשך מספר שעות.

והרכיבים משמשים בפרופורציות הבאות:

• 1 ק"ג דלעת קטנה (עד 5-7 מ"מ קוטר);
• 3 ק"ג מלפפונים;
• 2 ראשי שום;
• 3-4 ענפי שמיר עם תפרחות;
• 10 אפונה של פלפל אנגלי;
• 14 גרגירי פלפל שחור;
• 6 עלי דפנה;
• 2 ליטר מים;
• 60 גרם כל אחד של מלח וסוכר;
• 30 מ"ל תמצית חומץ.

מתכון לדלעת במרינדה ללא חומץ לחורף בצנצנות

לא כולם מקבלים את נוכחותו של חומץ בהכנות לחורף. למרבה המזל, אתה יכול להסתדר בלעדיו על ידי החלפתו בתוספת חומצת לימון.

אתה תצטרך:

• 1 ק"ג דלעת;
• 8 שיני שום;
• 2-3 שורשי חזרת קטנים;
• 2 גזרים;
• 12 ניצנים של ציפורן ומספר זהה של גרגירי פלפל שחור;
• זוג מטריות שמיר;
• כמה עלי דפנה;
• מים;
• 2 עלים כל אחד של דובדבן ודומדמניות שחורות;
• 4 כפיות. מלח;
• 2 כפות. ל. סהרה;
• 2 כפיות. חוּמצַת לִימוֹן.

כמות זו של מוצרים אמורה להניב כ-4 צנצנות של חצי ליטר של ירקות כבושים.

שיטת ההכנה גם אינה כרוכה בסטריליזציה מסורתית.

1. הצנצנות נשטפות, מעוקרות, בכל אחת מניחים חצי שורש חזרת, מספר שיני שום, 3 גרגירי פלפל ו-3 שיני.
2. ממלאים עד הסוף בחתיכות דלעת שלמות או חצויות, מכסים מלמעלה בעשבי תיבול.
3. כל צנצנת מלאה עד למעלה במים רותחים, מכוסה במכסים ומאפשרת להתבשל במשך 8-10 דקות.
4. לאחר מכן יוצקים את המים לסיר, מוסיפים תבלינים, עלי דומדמניות, דובדבנים ועלי דפנה. מרתיחים במשך 5 דקות.
5. מוסיפים לכל צנצנת חצי כפית קטנה של חומצת לימון, יוצקים עליה מרינדה רותחת ואוטמים היטב.
6. הצנצנות מונחות הפוך, מבודדות מכל הצדדים ומחכות להתקררות.
7. לאחר כ-24 שעות ניתן להעבירם למקום אחסון קבוע.

דלעת כבושה בחתיכות לחורף

יש גם מתכון מיוחד שכתוצאה ממנו קשה להבחין בין דלעת כבושה לפטריות, למשל פטריות חלב.

אתה תצטרך:

• דלעת 1.5 ק"ג;
• 2 גזרים בינוניים;
• 1 בצל;
• ראש שום;
• 30 גרם מלח;
• 90 גרם סוכר;
• קורט פלפל שחור גרוס;
• 100 מ"ל חומץ 9%;
• 110 מ"ל שמן צמחי;
• ירקות לפי הטעם והרצון.

הכנה:

1. את הדלעת שוטפים וחותכים לחתיכות קטנות, גזר לפרוסות דקות ובצל לחצאי טבעות.
2. שום ועשבי תיבול קוצצים בסכין.
3. מערבבים את כל המוצרים הקצוצים במיכל עמוק, מוסיפים תבלינים וחומץ ומערבבים היטב.
4. השאירו במקום חמים למשך 3-4 שעות.
5. לאחר מכן הם מועברים לצנצנות זכוכית נקיות ונשלחות לעיקור למשך 20 דקות לפחות.
6. אטום הרמטית ומאוחסן.

דלעת במרינדה עם זוקיני וכרובית

המתכון הזה, מבחר ירקות כבושים, הוא בדרך כלל הפופולרי ביותר בשולחן החג, שכן כולם מוצאים בו את הדבר הכי טעים, ותכולת הצנצנת נעלמת תוך דקות ספורות. קשה לדמיין מתכון טוב יותר שמאפשר לכבוש דלעת במהירות ובקלות.

אתה תצטרך:

• 1 ק"ג דלעת;
• 700 גרם כרובית;
• 500 גרם של זוקיני צעיר;
• 200 גרם גזר;
• 1 פלפל מתוק;
• 7-8 חתיכות של עגבניות שרי;
• חצי תרמיל פלפל חריף;
• 1 ראש שום;
• 2 בצלים;
• 60 גרם מלח;
• 100 גרם סוכר;
• שמיר - לפי הטעם;
• 2 כפות. ל. חומץ;
• 8 ניצני ציפורן;
• 5 אפונה של פלפל אנגלי.
• מ 1.5 עד 2 ליטר מים.

הכנה:

1. כרובית מפרידים לתפרחות ומלבינים 4-5 דקות במים רותחים.
2. אם אתה לא משתמש בדלעת הצעירה ביותר, אז הם נחתכים לחתיכות ומלבינים יחד עם הכרוב.
3. גם קישואים נחתכים למספר חתיכות, תלוי בגודל.
4. עגבניות דוקרים עם קיסם.
5. הפלפלים מגורעים וחותכים לרצועות.
6. גזר נחתך לעיגולים, בצל - לטבעות, שיני שום - פשוט לחצאים.
7. מניחים תבלינים בתחתית הצנצנות ואז כל חתיכות הירקות מפוזרות באופן שווה.
8. את המרינדה מכינים בדרך הרגילה על ידי הרתחת מלח וסוכר במים והוספת חומץ ממש בסוף.
9. יוצקים מרינדה חמה לצנצנות של ירקות ומעקרים במשך 15 דקות.
10. מגלגלים, מצננים ומניחים לאחסון בחורף.

כללים לאחסון דלעת כבוש

דלעת כבוש בצנצנות תהיה מוכנה לחלוטין כחודש לאחר הבישול. יש לאחסן אותם בתנאים קרירים ללא אור. חדר אחסון רגיל הממוקם רחוק ממערכות חימום עשוי להתאים. מרתף או מרתף הם אידיאליים.

סיכום

דלעת כבוש לחורף "ליקוק אצבעות" ניתן להכין לפי מספר מתכונים. אחרי הכל, לכל משפחה יש טעם משלה והעדפות מיוחדות. אבל בכל מקרה, יש מעט שאפשר להשוות עם המנה הזו מבחינת יופי ומקוריות.

פוסטים מומלצים

מתכון מהיר לכרוב כבוש עם פלפל

מתכון לכרוב כבוש עם סלק ושום

מתכון לכרוב במרינדה עם סלק וגזר

כרוב גרוזיני כבוש: מתכון

איך לכבוש כרוב קולרבי

איך לכבוש כרוב אדום

עגבניות ירוקות כבושים מהירות

עגבניות חמוצות מתוקות במרינדה

עגבניות כבושות לחורף