עגבניות כבושות לחורף

קשה שלא לאהוב עגבניות כבושות. אבל הכנתם בצורה כזו שתשמח את כל הטעמים המגוונים של בני הבית שלך, ובעיקר האורחים, אינה קלה. לכן, בכל עונה, אפילו עקרת בית מנוסה תהיה מעוניינת להכיר את מגוון הגישות ליצירת חטיף טעים אוניברסלי זה ולמצוא כמה ניואנסים חדשים לעצמה.

איך לכבוש עגבניות לחורף בצנצנות

ויש לא מעט דרכים לכבוש עגבניות. לפעמים מתכונים שונים רק בתוספת של איזה תבלין או עשב ארומטי, לפעמים באחוז התבלינים והחומץ.ולפעמים הגישה לתהליך עצמו שונה בתכלית – חלקם אינם סובלים חומץ, ויחד עם זאת הם רגועים לחלוטין לגבי תהליך העיקור. עבור אחרים, עצם המילה - עיקור - גורמת לחשש, והם מוכנים לבחור כל מתכון, כל עוד זה לא דורש עיקור צנצנות של המוצר המוגמר.

כדי שהמתאבן ייצא לא רק טעים, אלא גם יפה, אתה צריך לשקול היטב את בחירת העגבניות לכבישה. כדאי לבחור עגבניות אלסטיות וצפופות עם קליפה חזקה למדי ובשום פנים ואופן לא בשלות מדי. עדיף אם הם קצת לא בשלים.

עדיף לבחור בזני עגבניות בעלי עיסה בשרנית ולא מימית. גם הגודל קובע. עגבניות גדולות נוטות יותר להתפרק בהכנה, ולכן עדיף להשתמש בפירות קטנים או בינוניים. רצוי לבחור פירות מאותו זן ובערך באותו גודל לצנצנת אחת. למרות שלפעמים עגבניות רב צבעוניות בצנצנת אחת נראות מאוד אטרקטיביות. יתר על כן, כבישת עגבניות צהובות או שחורות אינה קשה יותר מהתמודדות עם עמיתיהם האדומים. במקרה זה, זנים מרובי צבעים מאותו הזן מתאימים לכבישה, למשל דה באאו אדום, שחור, ורוד, צהוב, כתום.

כמו כן יש לגשת בכל אחריות להכנת כלים וכלים לכבישה. רצוי להשתמש במכשירים המקלים על העבודה:

• מכסים עם חורים לניקוז מים רותחים;
• מחזיקים מיוחדים - מלקחיים להסרת צנצנות במהלך עיקור;
• פינצטה למניפולציה של מכסים הניתנים לעיקור במים רותחים.

כנראה מיותר לומר שכל הכלים וכלים וחומרים אחרים המשמשים לכבישת עגבניות חייבים להיות נקיים לחלוטין, ומגבות חייבות להיות מגוהצות תחת קיטור.

באשר לבחירת תיבול כזה או אחר לכבישת עגבניות, כל אחד צריך להמשיך מההעדפות שלו. אבל הקפד לנסות לבשל עגבניות עם תבלינים שונים לפחות פעם אחת. סט תבלינים סטנדרטי לכבישת עגבניות כולל:

• פלפל אנגלי ואפונה שחורה;
• ציפורן;
• תפרחת שמיר;
• עלה דפנה;
• עלי דובדבן, חזרת או דומדמניות.

איטום עגבניות כבושות יכול להיעשות או מתחת למכסי פח רגילים או מתחת למה שנקרא יורו-מכסים עם הברגה. אתה רק צריך לוודא שהחוטים אינם מופשטים ושהכיסויים אינם מסתובבים. אחרת, בנקים כאלה לא יחזיקו מעמד זמן רב.

עגבניות במרינדה לחורף: מתכון פשוט

עגבניות המוכנות לפי המתכון הזה הן קלות ומהירות, והתוצאה טעימה מאוד.

הכינו את המרכיבים הבאים לצנצנת של 3 ליטר:

• כ-1.8 ק"ג עגבניות;
• כמה ענפים מכל ירקות לפי הטעם.

למילוי לליטר מים השתמש:

• 75 גרם סוכר;
• 45 גרם מלח;
• ציפורן וגרגרי פלפל, אופציונלי;
• 20 מ"ל חומץ 9%.

תהליך הכנת העגבניות הטעימות יכול להתבצע בשלבים הבאים.

1. המספר הנדרש של צנצנות זכוכית נשטף ומעוקר או על אדים או במים רותחים.
2. במקביל, תנו למים להתחמם.
3. שוטפים את העגבניות במים קרירים, מסירים את הגבעולים ומניחים אותם בצנצנות, מניחים בתחתית ענף עשבי תיבול.
4. מוסיפים תבלינים לפי הטעם.
5. יוצקים מים רותחים על העגבניות המוערמות, מכסים במכסי פח סטריליים ונותנים להם לעמוד בצורה זו במשך 5-10 דקות.
6. המים מנוקזים דרך מכסי פלסטיק מיוחדים עם חורים ומחזירים לחום.
   תשומת הלב! כמות המים שנשפכה נותנת מושג מדויק על כמות המרינדה הדרושה להכנת המילוי.
7. לאחר שמדדתם את המים שהתקבלו, הוסיפו להם סוכר ומלח, ולאחר הרתיחה הוסיפו חומץ.
   
8. מרינדה רותחת מוזגת לצנצנות של עגבניות ומיד מוברגת עם מכסים מעוקרים חדשים לשימור לחורף.

מתכון לכבישת עגבניות עם פלפל חריף

פלפלים חריפים נמצאים לרוב במתכונים לכבישת עגבניות בצנצנות לחורף. אם, בעקבות הטכנולוגיה המתוארת לעיל, תשתמשו במרכיבים הבאים, תקבלו חטיף חריף שיפנה לאוהבי מנות לוהטות.

• כ-2 ק"ג עגבניות בשלות;
• פלפל צ'ילי אדום עם זרעים;
• ראש שום גדול;
• 2 כפות כל אחת חומץ, סוכר ומלח;
• 1500 מ"ל מים.

עגבניות כבושות בצנצנות ליטר עם בזיליקום וטרגון

חובבי חטיפים לא חריפים במיוחד, אבל חריפים וריחניים בהחלט יאהבו את המתכון החורפי הזה עם עשבי תיבול טריים ארומטיים.

כל מה שצריך לעשות הוא להחליף את פלפלי הצ'ילי החריפים והשום במתכון הקודם בצרור בזיליקום טרי וטרגון טרי. כמוצא אחרון אפשר להשתמש בטרגון בצורה יבשה (קח 30 גר' עשב מיובש), אבל כדאי מאוד למצוא בזיליקום טרי.

את עשבי התיבול לא חותכים דק במיוחד ושמים בצנצנות יחד עם העגבניות, יוצקים עליהם מים רותחים ומרינדה לסירוגין. את הפרופורציות המדויקות של רכיבי המרינדה לצנצנת ליטר ניתן למצוא להלן.

עגבניות כבושות: מתכון לצנצנת 1 ליטר

אם המשפחה לא גדולה במיוחד, אז אין טעם לאחסן עגבניות כבושות במיכלים גדולים לחורף.צנצנות ליטר הן הנוחות ביותר לשימוש במקרה זה, שכן ניתן לצרוך את תכולתן אפילו בארוחה אחת, או ניתן לפרוס על פני יום. בכל מקרה, צנצנת פתוחה לא תתפוס מקום במקרר לאורך זמן.

לפניכם מתכון להכנת עגבניות כבושים טעימות לחורף באמצעות מגוון תבלינים לכל צנצנת ליטר בדיוק.

• מ-300 עד 600 גרם עגבניות, תלוי בגודלן, ככל שהיא קטנה יותר, כך יכנסו יותר פירות לצנצנת;
  
  עֵצָה! עבור צנצנות ליטר, עדיף לבחור פירות קטנים; זני קוקטייל או דובדבנים מושלמים.
• חצי פלפל מתוק;
• 2 שיני שום;
• 1 דפנה;
• 10 אפונה שחורה ו-5 פלפל אנגלי;
• 3 חתיכות של ציפורן;
• 3 עלים כל אחד של דומדמניות שחורות ודובדבן;
• 40 גרם סוכר מגורען;
• 1-2 תפרחת שמיר;
• 1 עלה חזרת;
• 2 ענפי פטרוזיליה;
• ענף בזיליקום וטרגון;
• 25 גרם מלח;
• 500 מ"ל מים;
• 15 מ"ל חומץ 9%.

כמובן שבכלל אין צורך להשתמש בכל התבלינים בבת אחת. מהם תוכלו לבחור בדיוק את אלו שהכי מתאימים לטעם המארחת.

עגבניות, כבושות בצנצנות של 2 ליטר

צנצנת של 2 ליטר אידיאלית להכנת עגבניות כבושים לחורף אם המשפחה מורכבת משלושה אנשים לפחות וכולם אוהבים את החטיף הזה. אז הצנצנת לא תעמוד במקרר במשך זמן רב, ותכולתה הטעימה תהיה מבוקשת בקרוב.

כדי להשרות עגבניות בצנצנות של 2 ליטר, אתה יכול לבחור את הפירות הקטנים ביותר - אפילו עגבניות בגודל בינוני ישתלבו בצורה די חופשית בנפח כזה.

ובמונחים כמותיים, יהיה צורך ברכיבים הבאים:

• כ-1 ק"ג עגבניות;
• 1 פלפל מתוק או חצי מר (לאוהבי חטיפים חריפים);
• 2 עלי דפנה;
• 5 חתיכות של ציפורן;
• 4 שיני שום;
• 10 אפונה משני סוגי הפלפלים;
• 5 עלים של דומדמניות ודובדבן;
• 1-2 עלים של חזרת;
• 2-3 תפרחות ושמיר;
• ענף פטרוזיליה, טרגון ובזיליקום;
• 45 גרם מלח;
• 1000 מ"ל מים;
• 30 מ"ל חומץ 9%;
• 70 גר' סוכר.

איך לכבוש עגבניות לחורף עם עשבי תיבול ושום

ניתן לסווג את המתכון הזה כקלאסי, כי בעוד שתבלינים אחרים עשויים, מסיבות שונות, לא לשמש בעת כבישת עגבניות לחורף, אז תוספת של שום ועשבי תיבול שונים תתקבל בהערכה על ידי כל עקרת בית. ועשבי תיבול פופולריים כמו פטרוזיליה, שמיר או כוסברה גדלים כמעט בכל גינה וניתן למצוא אותם בקלות בכל שוק.

אז, כדי לקבל חטיף טעים לחורף תצטרך:

• 1.2 ק"ג עגבניות בשלות (עדיף לקחת עגבניות שרי);
• ראש שום;
• 1 כפית זרעי חרדל;
• 5 אפונה של פלפל אנגלי;
• צרור קטן של עשבי תיבול (כוסברה, שמיר, פטרוזיליה);
• 100-120 גרם סוכר;
• 1000 מ"ל מים.
• 1 כפית תמצית חומץ 70%;
• 60 גרם מלח.

להכנת עגבניות כבושות לפי המתכון הזה תזדקקו לצנצנת נוספת של שני ליטר.

1. יש לעקר את הצנצנת לפני הבישול.
2. מניחים בתחתית מחצית מעשבי התיבול הקצוצים דק, זרעי החרדל ופלפל אנגלי.
3. לאחר מכן, הצנצנת מלאה בעגבניות ועשבי תיבול.
4. את השום קולפים וקוצצים דק בעזרת מכבש.
5. מורחים אותו כשכבה האחרונה ממש על גבי העגבניות.
6. במקביל מרתיחים מים עם מלח וסוכר.
7. יוצקים מעל העגבניות תמיסת מלח רותחת, מוסיפים כף תמצית ואוטמים את הצנצנת לחורף.

מתכון לכבישת עגבניות ללקק אצבעות

יש המאמינים שהמתכון הזה מייצר את העגבניות הכבושות הטעימות ביותר, אבל, כידוע, אתה לא יכול להתאים לטעם ולצבע של החברים שלך.

כדי לקבל צנצנות של 10 ליטר של חטיף חורף טעים, הכינו את המוצרים הבאים מעגבניות:

• כ-8 ק"ג עגבניות קטנות;
• 800 גרם בצל;
• 2 ראשי שום בגודל בינוני;
• 800 גרם גזר;
• 500 גרם פלפל מתוק;
• 1 צרור פטרוזיליה ושמיר עם תפרחות;
• 50 מ"ל שמן צמחי לליטר צנצנת;
• 1 תרמיל פלפל חריף;
• 1 כוס חומץ 9%;
• 10 עלי דפנה;
• 10 אפונה של פלפל אנגלי;
• 4 ליטר מים;
• 200 גרם סוכר;
• 120 גרם מלח.

הכנת עגבניות כבושות לחורף לפי המתכון ללקק אצבעות תארך כשעתיים.

1. עגבניות ועשבי תיבול נשטפים במים קרים ומייבשים על מגבת.
2. את השום והבצל מקלפים, את השום חותכים לחתיכות קטנות, ואת הבצל לטבעות דקות.
3. שוטפים את הגזר וחותכים לפרוסות, ופלפל מתוק לרצועות.
4. שוטפים את הפלפל החריף ומסירים את הזנב. אין צורך להסיר את הזרעים, ובמקרה זה החטיף יקבל טעם חד יותר.
5. בצנצנות שטופות היטב, מניחים כמה עשבי תיבול קצוצים, שום, פלפל חריף בתחתית ויוצקים שמן צמחי.
6. מוסיפים עגבניות, לסירוגין עם בצל ושום.
7. מעל מניחים עוד בצל ועשבי תיבול.
8. מכינים מרינדה ממים, תבלינים ועשבי תיבול.
9. לאחר הרתיחה, מוסיפים חומץ ויוצקים את המרינדה לצנצנות של עגבניות.
10. לאחר מכן מכסים אותם במכסים ומניחים לעיקור למשך 12-15 דקות.
11. לאחר תום הזמן המוקצב, מוציאים את הצנצנות מהמיכל עם מים רותחים ואוטמים לחורף.

עגבניות חמוצות מתוקות לחורף בצנצנות

הטכנולוגיה להכנת עגבניות לחורף לפי מתכון זה דומה לחלוטין לזו שתוארה לעיל, אך הרכב המרכיבים שונה במקצת:

• 2 ק"ג עגבניות;
• 5 שיני שום;
• 1 ענף פטרוזיליה ושמיר;
• 1500 מ"ל מים;
• סוכר (150 גרם;
• 60 גרם מלח;
• 1 כף. כף שמן צמחי וחומץ 9%;
• פלפל שחור ועלה דפנה אופציונלי ולפי הטעם.

הודות לתכולה היחסית הקטנה של חומץ ומינון מוגבר של סוכר, החטיף מתגלה כרך מאוד, טבעי וכמובן טעים.

עגבניות כבושות ללא חומץ

אבל עגבניות כבושים אפשר להכין לחורף בצנצנות לפי מתכון פשוט מאוד, ללא שימוש בחומץ או בתבלינים שונים. והעגבניות עדיין יוצאות טעימות להפתיע. והתמלחת עצמה עדינה מאוד.

לכבישה לפי מתכון זה עדיף להשתמש בצנצנות ליטר. עבור צנצנת אחת תצטרך:

• 500-600 גרם עגבניות;
• 500 מ"ל מים;
• 30 גרם מלח;
• 50 גרם סוכר;
• חומצת לימון על קצה כפית.

ותהליך הבישול אינו מסובך כלל.

1. את העגבניות שוטפים במים ודוקרים בבסיסן בעזרת מזלג.
2. מניחים די בחוזקה בצנצנות מעוקרות מראש.
   
3. כל צנצנת מוזגת בזהירות במים רותחים כך שהמים כמעט נשפכים החוצה.
4. מכסים את הצנצנות במכסים סטריליים.
5. לאחר חימום של 10-15 דקות, מסננים את המים ומחממים שוב לרתיחה בתוספת מלח וסוכר.
6. את העגבניות ממלאים שוב בתמלחת המוכנה, מוסיפים חומצת לימון לכל צנצנת מלמעלה ומיד מבריגים את הצנצנות.
   חָשׁוּב! את המכסים, לאחר ששימשו לכיסוי הצנצנות, יש לעקר שוב למשך 5 דקות על ידי הנחתם שוב במים רותחים.
7. לאחר שסובב את הצנצנת, צריך להפוך אותה על הצד, לגלגל אותה מעט להמסת החומצה, והופכים אותה, מניחים אותה מתחת לשמיכה חמה לעיקור נוסף עד שהיא מתקררת לחלוטין.

מתכון לעגבניות כבושים לחורף בצנצנות ללא עיקור

פירות יער ופירות שונים, כמו תפוחים, יכולים לשמש כתחליף מלא לחומצה אצטית.

במתכון זה לחורף הם ישחקו את תפקיד המרכיב המשמר העיקרי וכמו במקרה הקודם, ניתן יהיה לעשות זאת גם ללא עיקור.

אתה תצטרך:

• מ 1.5 עד 2 ק"ג עגבניות;
• 4 חתיכות של תפוחי אנטונובקה חמוצים עסיסיים;
• 1 פלפל מתוק;
• כמה ענפי פטרוזיליה ושמיר;
• גרגירי פלפל ועלה דפנה לפי הטעם;
• 1.5 ליטר מים;
• 60 גרם כל אחד של סוכר ומלח.

ההליך להכנת עגבניות כבושות לפי מתכון זה דומה לחלוטין לזה שתואר במתכון הקודם. כל הירקות, הפירות ועשבי התיבול יוצקים תחילה במים רותחים, ואז הם מרוקנים, ועל בסיסו מכינים מרינדה, אשר שוב יוצקים לתוך הצנצנות עם התוכן.

עגבניות כבושים טעימות לחורף עם תבלינים

התבלינים המשמשים באופן מסורתי לכבישת עגבניות לחורף כבר פורטו למעלה. אבל כאן אני רוצה לתאר מתכון מאוד לא סטנדרטי שיאפשר לכם להכין עגבניות טעימות מאוד עם ארומה מקורית. יתרה מכך, כל התבלינים יוחלפו במרכיב אחד נוסף בלבד - פרחי ציפורני חתול ועלים. אנשים רבים מכירים ואוהבים את הפרח הזה, אך מעטים מבינים שהוא יכול להחליף את התבלין היקר והנדיר - זעפרן.

לצנצנת ליטר תצטרך:

• 500 גרם עגבניות;
• כמה פרחים ועלים צעירים של ציפורני חתול;
• 500 מ"ל מים;
• 50 גרם סוכר;
• 30 גרם מלח;
• ½ כפית תמצית חומץ 70%.

והכנת חטיף טעים ומקורי לחורף היא פשוטה מאוד:

1. עגבניות, פרחים ועלי ציפורן חתול נשטפים היטב במים קרים ומייבשים קלות.
2. מניחים 2-3 פרחים עם עלי ציפורן חתול בתחתית צנצנות סטריליות.
3. לאחר מכן מניחים את העגבניות.
4. מעל הם מכוסים בעוד 2-3 פרחי ציפורן חתול עם עלים.
5. המרינדה עשויה ממים, סוכר ומלח.
6. יוצקים אותו על הפירות והפרחים המוכנים, מוסיפים מעל את התמצית ומבריגים את הצנצנות במכסים סטריליים.

איך להכין עגבניות כבושות עם חזרת

באותה שיטה מכינים עגבניות כבושים טעימות לחורף בתוספת לא רק עלים, אלא גם שורשי חזרת.

בדרך כלל, עבור 2 ק"ג עגבניות אתה צריך לשים עלה אחד של חזרת וקנה שורש קטן אחד, חתוך לחתיכות.

עגבניות כבושות עם וודקה

כשמוסיפים כמות קטנה של וודקה במרינדה של עגבניות, זה לא משפיע כלל על תכולת האלכוהול במרינדה, וגם לא על הטעם או הארומה של העגבניות המוגמרות. אבל הפירות הופכים חזקים יותר, אפילו מעט פריכים, וחיי המדף של המוצר גדלים, ומפחיתים את האפשרות של עובש או, יתר על כן, התנפחות של קופסאות עגבניות.

לצנצנת של שלושה ליטר, יחד עם כף אחת של חומץ 9%, מוסיפים את אותה כמות של וודקה מיד לפני המערבולת.

כללים לאחסון עגבניות כבושות

ניתן לאחסן עגבניות כבושות לפי המתכונים שתוארו לעיל בתנאי מרתף קרירים או במזווה בטמפרטורת החדר. אתה רק צריך למקם אותם הרחק ממכשירי חימום ומקורות אור.

חיי המדף הרגילים עבור פיתולים כאלה הם 12 חודשים. היוצא מן הכלל היחיד הוא עגבניות במרינדה עם וודקה.ניתן לאחסן אותם עד 4 שנים בחדר רגיל.

סיכום

זה לא קשה להכין עגבניות כבושים טעימות; העיקר להחליט על המתכון המתאים.

פוסטים מומלצים

מתכון מהיר לכרוב כבוש עם פלפל

מתכון לכרוב כבוש עם סלק ושום

מתכון לכרוב במרינדה עם סלק וגזר

כרוב גרוזיני כבוש: מתכון

עגבניות במרינדה עם סלק: 8 מתכונים

איך לאדות ציפורי יער

מתכונים לפיזליס כבוש

Daikon בקוריאנית

תיבול אויגורי לאג'אן