תוֹכֶן
ידוע בתור התיבול הפופולרי ביותר למנטי, ללג'אן יש למעשה הרבה יותר שימושים. ניתן לשלב את הרוטב הזה עם מגוון רחב של מנות, ולהכנתו תהיה השפעה מועטה על התקציב המשפחתי. את החומרים להכנת לז אפשר למצוא בכל מטבח, והתהליך אורך דקות ספורות.
עם אילו מנות מתאים רוטב לז'אן?
לז'אן הוא תיבול חם מאוד שחובבי הפלפלים בהחלט יעריכו. זהו נציג של המטבח האסייתי, שבו כל מנה מפורסמת בחריפות שלה. עצלן משולב באופן פעיל עם קרני לגמן, גנפן ומנטה.
רוטב פשוט אך ספציפי למדי, לג'אן יכול להוסיף פיקנטיות מיוחדת אפילו למנות ראשונות, אם כי לעתים קרובות יותר מוסיפים אותו לבשר. במהלך הבישול הולך לאיבוד חלק מהתבלין של המרכיבים, אך גם במקרה זה ניתן להשוות את התיבול ל אדג'יקה בכוח. המעריצים הנועזים ביותר של תבלינים משתמשים בלאזות להכנת כריכים או סלטים. לג'אנג מתווסף לעתים קרובות לגזר הקוריאני.
איך להכין כראוי תיבול אויגורי לאג'אן (עצלן)
המתכון הקלאסי של רוטב לג'אן כולל רק כמה מרכיבים: פלפל, שום ושמן צמחי. הטעם הסופי של המוצר תלוי במידה רבה בפלפל המשמש. יש מתכונים לתיבול לג'אן עם פלפל טרי ופלפל גרוס יבש.
על ידי התנסות בסוגים וזנים של פלפלים, אתה יכול לשנות באופן משמעותי את הדגשי הטעם ברוטב הלזה המוכן.
כמו כן, במהלך הבישול נלקחת בחשבון גם אופן קיצוץ השום. עדיף לקצוץ דק את הציפורן כדי למנוע איבוד של מיץ. אבל זה די מקובל להשתמש במכבש שום מיוחד לרוטב לאזה. זה יחסוך זמן ויהפוך את חלקיקי השום לבלתי נראים בתיבול.
מתכון לאג'נה באמצעות פלפל גרוס
רוטב לז'אן אויגורי מוכן מהמרכיבים הבאים:
- פלפל חריף אדום גרוס - 4 כפות. ל.;
- שום - 4 שיני בינוניות;
- שמן צמחי - 100 מ"ל;
- מלח לטעימה.
מתכון לתיבול לאזה עם פלפל יבש:
- מקלפים את שיני השום ואז קוצצים אותן בסכין.
- יש להניח פלפל ושום קצוץ בקערה קטנה או בכלי אחר בו יוגש הרוטב. אין לערבב את החומרים כדי לא לקלקל את הטעם.
- מחממים שמן צמחי במחבת. האות למוכנות יהיה הופעת האובך הראשון.
- שמן חם מוזג על תערובת המוצרים היבשה. יישמע צליל צריבה אופייני. בתהליך זה רוכש תיבול לאזה את טעמו הייחודי.
בשילוב שמן חם עם רכיב יבש, עלולים להיווצר התזה.את השמן יוצקים לאט מאוד, עדיף לעשות זאת עם כף קטנה. כעת הלג'אן מעורבב, מקורר ומוגש או מוכן לאחסון.
פלפל אדום גרוס רגיל, הנמכר באריזות בסופרמרקטים, הכי פחות מתאים להכנת תיבול לאזה. עדיף לחפש מפיצים של מוצרים למטבח האסייתי ולמצוא את המרכיב האופטימלי.
בהתאם להעדפות הצרכן, ניתן לשפר את מתכון הלג'אן עם חומץ, רסק עגבניות או רוטב סויה. המרכיבים הרשומים מתווספים בשלב האחרון, כאשר השמן המחומם כבר חשף את המרכיבים הדרושים לתיבול הלזה.
מתכון להכנת לז'אן מפלפלים חריפים טריים
שימוש בפלפל אדום טרי להכנת תיבול לאזה הופך את המשימה לקצת יותר קשה וגוזלת זמן. במקרה זה, תצטרך להכין בנוסף את המרכיב העיקרי.
מתכון רוטב לז'אן מכיל את המרכיבים הבאים:
- תרמילי פלפל אדום חריף - 500 גרם;
- שום - 5 שיני;
- שמן צמחי - 150 מ"ל;
- רסק עגבניות - 2 כפות. ל.;
- מלח לטעימה.
אלגוריתם להכנת תיבול לג'אן:
- התרמילים נשטפים בקפידה, ממוינים, ואז מנקים מזרעים וחותכים ל-2-3 חלקים.
- לאחר מכן, הפלפלים המרוסקים נשטפים שוב במים כדי למנוע חדירת זרעים בוערים.
- מניחים את התרמילים במסננת ומניחים לעודפי הנוזלים להתנקז.
- אתה צריך לטחון את גרגירי הפלפל, להוסיף מעט מלח ולהסיר את הנוזלים העודפים. לשם כך, השתמש שוב במסננת.
- מניחים פלפלים ללא עודפי מיץ, רסק עגבניות ושום קצוץ דק לתוך המיכל המוכן. את התערובת לא מערבבים.
- שמן צמחי גם מחממים עד לעשן הראשון על אש בינונית.נוזל חם מוזג על החומרים החמים.
- משאירים 2-3 דקות ולאחר מכן מערבבים את תיבול הלאזה ומניחים לו להתקרר עוד קצת. הם עובדים בזהירות רבה, שכן השמן מתקרר לאט וקיים סכנת כוויה.
רוטב הלג'אן המצונן מוגש לשולחן. אתה יכול לקשט את החלק העליון עם כמות קטנה של ירק לבהירות. כדי להפחית את החריפות חסרת התקדים של רוטב לאזה, אפשר להחליף חלק מהפלפל החריף בפלפל מתוק.
כמה זמן מחזיק רוטב לג'אן?
לאחר הקירור יוצקים את תבלין הלג'אן החם לסירה ומגישים. אפשר גם למרוח את התיבול ישירות על מרכיבי המנה. אם הצריכה לא מתוכננת מיד או שהוכנה כמות גדולה של רוטב, הוא מוכן לאחסון לטווח ארוך.
לג'אן חם מונח בצנצנות יבשות קטנות עם מכסה מוברג. סוגרים מיד ומניחים לתבשיל להתקרר. רק לאחר מכן ניתן לשלוח את חומר העבודה למקרר לאחסון. התיבול ישמור על טעמו ותכונותיו לאורך זמן. אבל תוספת טרייה תמיד יותר ארומטית ופיקנטית, כך שהאפשרות הטובה ביותר תהיה להכין את הרוטב לכמה מנות בלבד.
סיכום
גם טבחים ללא ניסיון יכולים להכין לאזה בבית. בנוסף, יש לציין כי יתרון חשוב של תיבול אסייתי הוא צריכה נמוכה. תיבול הלג'אן כל כך חם שאפילו כמות קטנה תספיק אם לא תיצור מנות מרשרשות באמת.
