תוֹכֶן
כרוב סיני, כל כך טרי ועסיסי, מפורסם לא רק בטעם שלו, אלא גם בשימושיות שלו. הוא מכיל הרבה ויטמינים, חומצות בריאות וחלבונים. בשל הרכבו, כרוב מסווג כמזון חיוני לבני אדם. מכרוב סיני מכינים סלטים טריים ותוספות מבושלות. האסיאתים אפילו למדו איך לכבוש ירקות בצורה טעימה, וקוראים למנה החריפה קימצ'י. האירופאים אימצו את המתכון וקראו לו קוריאני. נספר לכם כיצד להשרות כרוב סיני בקוריאנית בהמשך הסעיף. מתכוני הבישול הטובים ביותר יאפשרו לכל עקרת בית להפתיע את המשפחה והחברים עם מנה מתובלת ובריאה מאוד.
מתכוני קמחי
כרוב בקוריאנית יכול להיות ממצא אמיתי עבור חובב מטבח חריף ומתובל. המוצר הכבוש מכיל תבלינים שונים, מלח, ולפעמים חומץ. ניתן להשלים לקמחי שום, בצל, גזר, סוגים שונים של פלפלים חריפים ופירות. ירוקים, דייקון, סלרי וחרדל הולכים טוב עם כרוב. אפשר להכין מנת קימצ'י טעימה רק בשילוב נכון של החומרים.אז, ננסה לתאר את האפשרויות הטובות ביותר להכנת כרוב כבוש בייג'ינג ביתר פירוט.
מתכון פשוט לבשלנים מתחילים
המתכון המוצע מאפשר להכין קימצ'י ממספר מצומצם של מרכיבים זמינים. ניתן למצוא אותם בקלות בכל חנות, מה שמקל בהרבה על המשימה. אז, עבור מתכון אחד תצטרך 3 ק"ג של כרוב סיני עצמו, כמו גם 3 ראשי שום, פלפל אדום חריף ו-250 גרם מלח.
תהליך הכנת חטיפים כבושים הוא מקורי מאוד:
- חותכים את ראש הכרוב ל-2-4 חלקים בהתאם לגודל הירק. מחלקים אותו לעלים.
- יש לשטוף כל עלה במים, לנער ולשפשף במלח.
- מקפלים היטב את העלים המטופלים במלח ומניחים בסיר למשך יממה. השאר את המיכל חם.
- מקלפים ומהדקים את השום במכבש. מוסיפים פלפל גרוס חריף למסת השום. כמות הפלפל והשום צריכה להיות שווה בערך.
- לאחר ההמלחה יש לשטוף את עלי הכרוב במים ולשפשף עם משחה חמה מוכנה.
- מניחים את העלים הכבושים בצנצנת זכוכית או תבנית לאחסון מאוחר יותר. אתה צריך לאכול קימצ'י לאחר 1-2 ימים. בשלב זה, הירק יהיה רווי בניחוחות חריפים.
לפני ההגשה ניתן לחתוך את עלי הכרוב הסיני הכבושים לחתיכות או להניח בזהירות על צלחת בצורת קן. מומלץ גם לשפוך שמן צמחי על המנה.
מתכון לכרוב חריף בתוספת סוכר (פרוסות דקות)
ניתן לקזז את השילוב של פלפל חריף, שום ומלח עם כמות קטנה של סוכר. במקרה זה, הכרוב יהיה רך יותר וכולם יאהבו את זה. חיתוך דק יאפשר לכם להשרות את הירק מהר יותר ולהימנע מקיצוץ העלים לפני ההגשה.
המתכון המוצע מיועד ל-1 ק"ג כרוב. למרינדה תצטרך 1 כף. ל. מלח ו-0.5 כפות. ל. סהרה. קמחי מקבל את הניחוח החריף וטעמו החריף ממשחה עשויה פלפל צ'ילי גרוס (1 כף), קורט מלח, ראש שום וכמות קטנה של מים.
להכנת קימצ'י יש לקצוץ כרוב סיני לרצועות ברוחב 1.5-2 ס"מ. את אטריות הירקות המתקבלות יש להניח בסיר או באגן. מפזרים את המוצר במלח וסוכר. מועכים קלות את הירקות עם הידיים, מערבבים את החומרים הנוספים. כדי להשרות, לחץ על הכרוב. השאר את המיכל חם למשך 10-12 שעות.
אתה צריך להכין את הדבק לכרוב הקוריאני מראש כדי שיהיה לו זמן להתבשל. להכנה מערבבים קורט מלח ופלפל ומוסיפים לתערובת מעט מים רותחים כך שתקבל מרקם נוזלי (בדומה לבצק פנקייק). מוסיפים שום סחוט במכבש לעיסה שהתקררה. מערבבים את כל החומרים ומשאירים בחדר למשך 10 שעות.
לאחר שהכרוב הושרה במלח וסוכר, יש לשטוף אותו ולייבש מעט, ואז להחזיר אותו למיכל גדול ולערבב עם העיסה החריפה. מרימים עוד 4 שעות, ואז מערבבים את הכרוב ומשאירים אותו שוב ל-4 שעות. לאחר מכן, ניתן להניח את הקמצ'י בצנצנות זכוכית ולסגור היטב. מומלץ להגיש את המתאבן החריף בתוספת שמן צמחי.
קמחי עם חומץ
מעט חמיצות לא תזיק לכרוב, שכן לירק עצמו יש טעם ניטרלי יחסית. המתכון הבא מאפשר להכין סלט המשלב בהרמוניה מתיקות, מליחות, תבלינים וחומציות. המתכון מיועד לכמות קטנה של מרכיבים, שמשפחה אחת תאכל מהר מספיק, כך שאם תרצו להצטייד בכרוב טעים לשימוש עתידי, יש להגדיל את מספר המרכיבים.
המתכון ממליץ להשתמש רק ב-300 גר' כרוב. משקל זה אופייני לראש כרוב קטן אחד. אתה צריך להוסיף 1 כף לירק בסלט. ל. מלח, 7 כפות. ל. סוכר, 4 כפות. אני חומץ. אין שום במתכון, אבל יש להשתמש בפלפל טרי. תרמיל צ'ילי אחד יספיק.
הכנת חטיף כבוש חריף עם חומץ כוללת את השלבים הבאים:
- חותכים את עלי הכרוב לפרוסות דקות.
- מניחים את חתיכות הירקות במחבת וממליחים את המוצר. השאר את המיכל למשך שעה אחת בחדר תחת לחץ.
- כרוב כבוש עוטפים בחתיכת גזה וסוחטים החוצה עודפי מלח מומס. מניחים את הכרוב בחזרה לתבנית.
- מערבבים חומץ וסוכר בכוס. מרתיחים את התערובת במיקרוגל ויוצקים אותה על הירקות החתוכים.
- למרינדה, השאר את המתאבן למשך 2-3 ימים. במהלך הזמן הזה, הכרוב ישחרר מיץ, וכתוצאה מכך היווצרות של מרינדה. לפני ההגשה מוציאים את הכרוב מהמרינדה ומערבבים עם פלפל צ'ילי קצוץ.
הכרוב הכבוש הזה טוב לטעמו העדין. אם רוצים, ניתן לאכול קימצ'י ללא הוספת פלפל, לאוהבי אוכל חריף, ניתן להשלים את המתאבן בשום קצוץ לפני ההגשה.
מתכון ייחודי ממחוז סצ'ואן
המתכון המוצע לכבישת כרוב לא יכול להיקרא קוריאני באמת, שכן מנה כזו הוכנה לראשונה במחוז סצ'ואן שבמרכז סין. אם זה נכון או לא, לא נבין את זה, אבל ננתח את המתכון עצמו ביסודיות על מנת למנוע טעויות בהכנה וליהנות מהטעם והארומה של המטבח המזרחי.
במתכון המוצע, תצטרך להשרות לא רק כרוב סיני, אלא גם פלפלים. לכן, כל ראש כרוב יצטרך להיות מתווסף בסינית ירוקה אחת ופלפל מתוק אחד. גם במתכון צריך לכלול 3-4 גזרים בגודל בינוני ובצל. את כל מרכיבי הירקות הרשומים, למעט בצל, יש לקצוץ לחתיכות גדולות למדי. הבצל חייב להיות קצוץ דק.
לאחר חיתוך הירקות כדאי לדאוג להכנת המרינדה. כדי לעשות זאת, הוסיפו 1 כף ל-100 מ"ל מים. ל. חומץ, 2.5 כפות. ל. סוכר ורק מעט מלח, ממש 1 כפית. מלח. בנוסף למרכיבים המפורטים, אתה צריך להוסיף 1.5 כפית למרינדה. סלרי (זרעים), 1 כפית. חרדל ו-0.5 כפית. כורכום לצבע. יש להוסיף את כל התבלינים והתבלינים הרשומים למים רותחים ולהרתיח במשך 1-2 דקות. יוצקים את המרינדה החמה על הירקות החתוכים ומשאירים אותם במקרר למשך 12 שעות. בזמן הזה הירקות יספגו את הארומה והטעם של התבלינים.
המתכון די פשוט, למרות מגוון המרכיבים. יחד עם זאת, הטעם של המנה מתברר מאוד פיקנטי ומקורי.
מתכון עם פלפל ושום
המתכון הבא מאפשר להכין במהירות ובקלות כרוב סיני חריף ופריך. לבישול תצטרכו את הכרוב עצמו (מספיק ראש כרוב אחד בגודל בינוני), 2 כפות. ל. מלח ו-1 פלפל. חריף יוסיף חריפות למנה צ'ילי, פלפל גרוס ושום. יש להוסיף מרכיבים אלו וכוסברה לפי הטעם בהתאם להעדפות גסטרונומיות.
יש להכין את המנה בשלבים:
- חותכים את הכרוב לרצועות דקות.
- מערבבים 1 ליטר מים ו-2 כפות. ל. מלח. מרתיחים את התמיסה ומצננים.
- יוצקים תמיסת מלח קרה על עלי כרוב קצוצים. המלחת ירקות, בהתאם לחלק החיתוך, עשויה להימשך 1-3 ימים. המוכנות של כרוב מלוח נקבעת על ידי רכותו.
- שוטפים את הירק המוגמר והמרוכך ומייבשים אותו קלות במסננת.
- טוחנים בבלנדר פלפלים ופלפל צ'ילי, זרעי כוסברה ושום, כמו גם תבלינים אחרים אם רוצים, עד לקבלת מסה הומוגנית (משחה).
- מניחים ירקות במיכל ומוסיפים פסטה. מערבבים את החומרים ומניחים במקרר למרינדה למשך 1-2 ימים.
סיכום
במזרח הרחוק, מנת הקמצ'י נפוצה כל כך, שכל מחוז של סין או קוריאה גאה במתכון הייחודי להכנת המנה הזו. אפשר רק לדמיין את מגוון המתכונים לכרוב סיני כבוש שקיימים. יחד עם זאת, במזרח לא נהוג לבשל כרוב במנות קטנות; עקרות הבית של אותם מקומות מכינות מיד 50 ק"ג או יותר של מלפפון חמוץ זה לשימוש עתידי. אתה יכול להעריך את קנה המידה של בישול כזה ולהכיר את המתכון הקוריאני המסורתי על ידי צפייה בסרטון:
