תוֹכֶן
כרוב סיני משמש להכנת סלטים או תוספות. אם תשתמשו במתכון לכבישת כרוב סיני, תוכלו לקבל תכשירים ביתיים טעימים ובריאים. טעם הכרוב הסיני כמו זני כרוב לבן, והעלים שלו דומים לחסה. כיום הוא גדל בהצלחה ברוסיה, ולכן מתכוני כבישה הופכים פופולריים יותר ויותר.
תכונות של כרוב סיני
כרוב סיני מכיל חומצות, ויטמינים, מינרלים וסיבים. על ידי המלחה, אתה יכול לשמר את התכונות המועילות של ירק זה במשך זמן רב.
"בייג'ינג" מחזקת את המערכת החיסונית, חוסכת ממחסור בויטמינים, מסייעת בניקוי הגוף ובנרמול חילוף החומרים. הוא כלול בתזונה כאשר נלחמים במשקל עודף, מחלות של מערכת העצבים והלב, והפרעות הורמונליות. תכולת הקלוריות של חטיף כזה היא 15 קק"ל לכל 0.1 ק"ג מוצר.
כדי להכין כרוב סיני, אתה צריך לעקוב אחר כמה ניואנסים:
- בעת בישול, ירקות אינם נתונים לעיבוד ארוך טווח;
- המלחה דורשת זמן רב, ממספר ימים עד חודש;
- לא מומלץ להגיש את החטיף עם מוצרי חלב כדי למנוע גרימת קלקול קיבה.
מתכונים לכבישת כרוב סיני
לכבישה תצטרכו כרוב סיני ושאר ירקות (פלפלים חריפים או מתוקים, אגסים וכו'). יש צורך במלח ותבלינים. לחטיף חריף יותר, הוסיפו ג'ינג'ר או פלפל צ'ילי.
מתכון פשוט
שיטת הכבישה הפשוטה ביותר דורשת רק כרוב ומלח. תהליך הבישול במקרה זה כולל את השלבים הבאים:
- כמה ראשי כרוב סיני במשקל כולל של 10 ק"ג נחתכים בכל דרך נוחה. אם מיכל גדול משמש לכבישה, אז זה מספיק כדי לחתוך אותם לארבעה חלקים. בעת שימוש בפחיות, אתה צריך לקצוץ אותו לרצועות.
- ירקות חתוכים מונחים במחבת או בצנצנת בשכבות, כשביניהם יוצקים מלח. כמות הכרוב המצוינת תדרוש 0.7 ק"ג מלח.
- לאחר מכן יוצקים מים רתוחים כך שהירקות יהיו לגמרי מתחתיו.
- ירקות מכוסים בגזה ומעליהם מופעל לחץ. המיכל נשאר במקום קריר כדי שהכרוב לא יחמץ.
- הגזה מוחלפת כל כמה ימים. לאחר 3 שבועות, הירקות יומלחו, ואז ניתן להעביר אותם לצנצנות.
המלחה לחורף
כדי לכבוש כרוב סיני לחורף, בנוסף למרכיבים העיקריים, תצטרך תבלינים. המתכון פשוט מאוד וכולל את השלבים הבאים:
- כרוב (1 ק"ג) קצוץ דק.
- מוסיפים מלח (0.1 ק"ג), עלה דפנה וציפורן (2 חתיכות כל אחת) ופלפל אנגלי (4 חתיכות) לירקות הקצוצים.
- את מסת הירקות מערבבים ודוחסים לצנצנת זכוכית.
- הירקות מכוסים בחתיכת בד או גזה מעל, ולאחר מכן מניחים מטען בצורת אבן קטנה או בקבוק מים.
- הצנצנת מונחת במקום חשוך בו שומרים על הטמפרטורה נמוכה.
- לאחר חודש, ניתן להוסיף את החטיף לתזונה.
כבישה עם אגס
כרוב הולך טוב עם פירות.אם מוסיפים אגס בכבישה, אפשר לקבל תכשירים טעימים ובריאים. המתכון דורש אגסים ירוקים שאינם בשלים מספיק. אחרת, חתיכות הפרי יתפרקו במהלך הבישול.
- כרוב (חתיכה אחת) חתוך לרצועות. ההליך מתבצע באמצעות סכין או פומפיה.
- אגסים (2 יח') נחתכים, זרעים מוסרים וקוצצים דק.
- מערבבים את הירקות ומוציאים אותם מעט ביד. הוסף 4 כפות למסה שהתקבלה. ל. מלח.
- לאחר מכן מניחים את הירקות במחבת או בצנצנת, שם מוסיפים 0.2 ליטר מים.
- מניחים את המיכל במקרר למשך הלילה.
- בבוקר, התמיסה המתקבלת מוזגת לצנצנת נפרדת.
- מוסיפים למסת הירקות שורש ג'ינג'ר מגורר (לא יותר מ-3 ס"מ), שום קצוץ (3 שיני) ופלפל אדום גרוס (2 קורטים).
- ירקות מוזגים עם המלח שהושג קודם לכן. כעת משאירים את החסר למשך 3 ימים במקום חמים.
- לאחר סיום תהליך התסיסה, מגלגלים את הכרוב הכבוש לצנצנות ומאחסנים אותו.
כבישה קוריאנית
במטבח הקוריאני הלאומי קיימת שיטה לכבישת כרוב סיני באמצעות תיבול חם. מתאבן זה הוא תוספת לתוספות ומשמש גם להצטננות.
כרוב סיני חמוץ המתכון הבא יעזור לכם בקוריאנית לקראת החורף:
- יש לחלק את "בייג'ינג" במשקל כולל של 1 ק"ג ל-4 חלקים.
- מניחים מחבת על הכיריים, מוסיפים 2 ליטר מים ו-6 כפות. ל. מלח. מביאים את הנוזל לרתיחה.
- יש למלא ירקות לחלוטין במרינדה ולהניח במקום חמים.
- פלפל צ'ילי קצוץ (4 כפות) מעורבב עם שום (7 שיני), אותו מעבירים תחילה במכבש שום. הרכיבים מעורבבים בתוספת מים כך שהתערובת מקבלת את העקביות של שמנת חמוצה. את המסה משאירים במקרר למשך יממה.
- מסננים את המלח מהכרוב ומצפים כל עלה בתערובת של פלפל ושום. ירקות מוכנים ממוקמים במקום חמים למשך יומיים. אתה צריך להניח משקל על גבי הירקות.
- חמוצים מוכנים מאוחסנים במקום קריר.
המלחה עם תבלינים
השימוש בסוגים שונים של פלפלים ותבלינים מעניק לתכשירים טעם פיקנטי. זוהי אחת משיטות ההמלחה המהירות ביותר. מתכון הבישול הוא כדלקמן:
- חותכים בבסיסו ראש כרוב במשקל 1.5 ק"ג ולאחר מכן מפרידים את העלים.
- כל עלה משופשף במלח (0.5 ק"ג), ולאחר מכן מניחים אותם במיכל ומשאירים אותו למשך 12 שעות. אפשר להתחיל לבשל בערב ולהשאיר את הכרוב להמלחה למשך הלילה.
- העלים נשטפים במים כדי להסיר עודפי מלח. העלים כבר ספגו את כמות המלח הנדרשת, כך שאין צורך בו יותר.
- לאחר מכן עוברים להכנת התבלינים. שום (ראש אחד) יש לקלף ולקצוץ בכל דרך מתאימה. פלפלים חריפים (2 יח') ופלפלים מתוקים (0.15 ק"ג) מעובדים בצורה דומה, שגרעיניהם וגבעוליהם מוסרים.
- בשלב הבא אפשר להוסיף לרוטב תבלינים יבשים: ג'ינג'ר (1 כף), פלפל גרוס (1 גרם), כוסברה (1 כף). כדי לפזר טוב יותר את התבלינים בין הירקות, אפשר להוסיף מעט מים ולדלל את התערובת היבשה.
- עלי כרוב מצופים בכל צד בתערובת המתקבלת, ואז הם מונחים במיכל אחסון.
- החסר נשארים במקום חמים במשך מספר ימים; לקראת החורף יש לשים אותם במקום קריר.
כבישה חריפה
חטיף חריף בשם צ'מצ'ה הוא מאכל קוריאני מסורתי. לבישול תצטרך תבלינים ופלפלים מתוקים.
מתכון הבישול כולל מספר שלבים:
- ממלאים את המחבת ב-1.5 ליטר מים, מוסיפים 40 גר' מלח. יש לחמם את הנוזל לרתיחה.
- כרוב פקין (1 ק"ג) נחתך לרצועות ברוחב 3 ס"מ.
- את התמיסה שהתקבלה יוצקים על הירקות הקצוצים, מניחים משקולת ומניחים להם להתקרר במקום קריר.
- לאחר שהירקות התקררו, מסירים את העיכוב, ולאחר מכן משאירים את הירקות במי מלח למשך יומיים.
- לאחר הזמן שצוין, המלח מרוקן וסוחטים את הכרוב ביד.
- פלפל צ'ילי (4 יח') מנקים מגרעינים, מוסיפים שן שום אחת וטוחנים בבלנדר.
- פלפל מתוק (0.3 ק"ג) צריך לחתוך לרצועות.
- את הירקות מערבבים במיכל אחד בתוספת רוטב סויה (10 מ"ל), כוסברה (5 גרם), ג'ינג'ר (10 גרם) ופלפל שחור (5 גרם).
- המסה המתקבלת נשארת למשך 15 דקות.
- אז אפשר לשים אותו בצנצנות לאחסון.
כבישה עם חומץ
לקראת החורף, אתה יכול לכבוש כרוב סיני עם חומץ כדי להאריך את זמן האחסון שלו. המתכון הבא מראה כיצד לכבוש ירקות:
- יוצקים 1.2 ליטר מים למחבת, מוסיפים מלח (40 גרם) וסוכר (100 גרם).
- כשהמים רותחים מוסיפים למחבת 0.1 ליטר חומץ תפוחים. את התמלחת משאירים לרתיחה עוד 15 דקות.
- ראש הכרוב נחתך לחתיכות גדולות.
- פלפל חריף (0.5 ק"ג) חתוך לרצועות.
- יש לחתוך בצל (0.5 ק"ג) לטבעות.
- פלפל חריף (1 יח') מנוקה מזרעים וקצוץ דק.
- כל הירקות מעורבבים היטב ומכניסים לצנצנות.
- לכל צנצנת יוצקים תמלחת חמה.
- אז אתה צריך לגלגל את הצנצנות ולהניח אותן במקום קריר לקראת החורף.
כבישת ירקות
כרוב סיני משתלב היטב עם פלפלים, גזר, דייקון וירקות אחרים. התוצאה היא חטיף בריא עמוס בוויטמינים.
המתכון הבא משמש להמלחת ירקות:
- ראש כרוב במשקל 1 ק"ג נחתך לארבעה חלקים.
- עלי כרוב משופשפים במלח, ולאחר מכן הם מונחים תחת עומס למשך 7 שעות.
- יוצקים 0.4 ליטר מים למחבת, מוסיפים קמח אורז (30 גרם) וסוכר (40 גרם). מניחים את התערובת על אש נמוכה ומבשלים עד שהיא מגיעה למרקם סמיך.
- אחר כך הם עוברים להכנת המשחה החריפה. בכלי נפרד קוצצים שום (ראש 1), פלפל צ'ילי (1 חתיכה), ג'ינג'ר (30 גרם) ובצל (50 גרם).
- מגררים דייקון (250 גרם) וגזר (120 גרם), ואז מניחים אותם במילוי, שם צריך להוסיף 30 מ"ל רוטב סויה.
- את הכרוב המלוח שוטפים במים ולאחר מכן מצפים כל עלה במשחה חריפה ומניחים בתבנית המכילה את המילוי.
- מכסים את המיכל במכסה ומניחים על אש נמוכה.
- לאחר הרתיחה, החטיף מונח בצנצנות.
סיכום
הכרוב הסיני מוכן בשילוב עם גזר, פלפל, אגסים ותבלינים שונים. לאחר ההמלחה מקבלים חטיף בריא וטעים בעל חיי מדף ארוכים. החסר מאוחסנים במרתף, במקרר או במקום אחר עם טמפרטורה נמוכה קבועה.
