תוֹכֶן
כרוב סיני לא כל כך מזמן זה הפך פופולרי בהכנות. רק עכשיו ניתן לרכוש אותו באופן חופשי בשוק או בחנות, כך שאין בעיות עם חומרי גלם. רבים לא ידעו על התכונות המועילות של כרוב, כי אזור הגידול העיקרי היה מדינות המזרח - סין, קוריאה, יפן. במראה, כרוב סיני דומה לסלט.
זה נקרא "סלט". מבחינת עסיסיות, הוא המוביל בין כל נציגי הכרוב והסלטים. החלק הלבן מכיל הכי הרבה מיץ, אז לא כדאי להשתמש רק בעלים. היתרון השני של סלט בייג'ין הוא היעדר ריח ה"כרוב", המוכר כל כך להרבה עקרות בית.
נכון לעכשיו מכינים מבייג'ינג בורשט, סלטים, לחמניות כרוב, חמוצים ומנות כבושות. אוהבי ירקות בריאים אוהבים במיוחד את קימצ'י, סלט קוריאני. או כמו שאומרים גם סלט קוריאני. זהו מעדן אהוב בקרב הקוריאנים וכל אוהבי המאכלים החריפים. רופאים קוריאנים מאמינים שכמות הוויטמינים בקימצ'י גדולה יותר מאשר בכרוב סיני טרי בגלל המיץ המשתחרר. שיטות להכנת בייג'ין כרוב קוריאני כמה. אחרי הכל, פעם אחת על השולחן של עקרות הבית שלנו, כל מנה עוברת שינויים.בואו נסתכל על המתכונים הפופולריים ביותר עבור כרוב כרוב קוריאני טעים.
הכנת הרכיבים הדרושים לגרסה פשוטה
כדי להכין כרוב סיני בקוריאנית, נצטרך:
- 3 ק"ג ראשי כרוב סיני;
- 1 תרמיל פלפל חריף;
- 3 ראשי שום קלופים;
- 200 גרם כל אחד של מלח שולחן וסוכר מגורען.
חלק מהמתכונים מכילים כמויות שונות של מלח וסוכר, אז נסו להתמקד בטעם שלכם או להכין מעט סלט כדי לקבוע את טעמו.
אנחנו בוחרים ראשי כרוב בייג'ינג בשל. נצטרך כאלה שהם לא מאוד לבנים, אבל גם לא ממש ירוקים. עדיף לקחת את הממוצעים.
אנחנו מסירים כרוב בייג'ינג בשל מהעלים העליונים (אם הם מקולקלים), שוטפים אותם ונותנים למים להתנקז. גודלם של ראשי הכרוב קובע לכמה חתיכות נצטרך לחתוך אותם. חתכנו את הקטנים לאורך ל-2 חלקים, את הגדולים יותר ל-4 חלקים.
טוחנים פלפלים חריפים ושום בצורה נוחה. פלפל יכול להיות טרי או מיובש.
מערבבים ירקות עם מלח שולחן וסוכר עד לקבלת תערובת אחידה.
כעת משפשפים את עלי הכרוב בתערובת זו, מקפלים מְגוּרִים שכבות לתוך מחבת ומניחים דחיקה מעל.
כְּבִישָׁה כרוב סיני בסגנון קוריאני המתכון הזה יחזיק מעמד 10 שעות. לאחר שחלף הזמן חותכים את הרבעים לחתיכות ומגישים.
ישנם מתכונים עם כמה וריאציות להמלחה טובה יותר של כרוב סיני עסיסי. לדוגמה:
- לאחר ניקוז המים, מאווררים את עלי כרוב הפקין ומשפשפים כל אחד מהם במלח שולחני. כדי להפוך את ההמלחה לאחידה יותר, טבלו את הרבעים במים, נערו מעליהם את הלחות העודפת ואז שפשפו.
- מניחים היטב בכלי כבישה ומשאירים בחדר למשך יממה. במקרה זה, אנחנו לא דוחסים את הכרוב העסיסי של בייג'ינג.
- לאחר יום שוטפים את הרבעים ומכינים משחה המורכבת משום קצוץ ופלפל חריף.
- משפשפים את עלי הכרוב הסיני בתערובת החריפה.
שוב שמנו את הכרוב למיכל, אבל הפעם לאחסון. אנחנו שומרים אותו חם ביום הראשון, ואז מניחים אותו במקום קריר.
בהגשה תצטרכו לחתוך את העלים, אז יש אנשים שחותכים מיד את הכרוב קטן יותר ופשוט מערבבים אותו עם תבלינים.
שתי האפשרויות הן חטיפים מתובלים מאוד. אם אתם צריכים לרכך את המנה, אז צמצמו את כמות השום והפלפל במתכון.
כרוב סיני מלוח
כרוב סיני מלוח מקבל טעם פיקנטי, ותוספת פלפל חריף הופכת את המנה לחריפה. לכן, מתכונים לפקין מלוח נפוצים מאוד בקרב אוהבי מנות כרוב חורף. בואו נסתכל על כמה מהם.
חריף עם פלפל
בגרסה זו משתמשים כמעט בכל סוגי הפלפל - מתוק, חריף וטחון. בנוסף יש תבלינים - כוסברה, ג'ינג'ר, שום. תבלינים, כמו פלפל חריף, ניתן לקחת טרי או מיובש.
כרוב מלוח מבייג'ין עם פלפל מוכן מהמרכיבים הבאים:
- 1.5 ק"ג ראשי כרוב סיני;
- 0.5 ק"ג מלח שולחן;
- 2 תרמילי פלפל חריף;
- 150 גרם פלפל מתוק;
- 2 גרם פלפל גרוס;
- 1 כף כל אחד משורש ג'ינג'ר קצוץ וזרעי כוסברה;
- 1 ראש שום בינוני.
בואו נתחיל לכבוש כרוב עסיסי של בייג'ינג בקוריאנית.
אנחנו מכינים ראש כרוב. בוא נחלק את זה לגיליונות נפרדים. אם חלקם נשברים, אין צורך להיות מוטרד מדי.
כדי לפרק כראוי את הכרוב, חותכים את ראש הכרוב ל-4 חלקים.
ואז אנחנו חותכים בבסיס ומפרידים את העלים. אין צורך לקרוע אותם, אתה יכול פשוט להרחיק אותם מהגבעול.
משפשפים כל עלה במלח ומניחים להמלח למשך 6-12 שעות. מדי פעם הופכים את העלים ומצפים אותם מחדש במלח. זה נוח לעשות את ההליך הזה בערב כך שעלי הכרוב יומלחו עד הבוקר.
לאחר הזמן המוקצב, אנו שוטפים את הפקין מעודפי מלח. העלים כבר נלקחו כמה שצריך, ואת השאר צריך לשטוף.
עכשיו אנחנו לא צריכים את הגבעול; אנחנו מבצעים פעולות נוספות רק עם העלים.
מכינים את המרכיבים לתבלין. שורש ג'ינג'ר, שום, פלפל חריף יצטרכו להיות קצוץ בצורה נוחה ככל האפשר - בפומפייה דקה, במכבש שום או בדרך אחרת.
אנחנו מנקים את הפלפל המתוק מהזרעים וגם טוחנים אותו במטחנת בשר או בבלנדר.
מערבבים ומוסיפים מעט מים אם התערובת יבשה מדי. נצטרך למרוח אותו על עלי הכרוב הסיני.
הפוך את העקביות לנוחה ומצפים כל עלה של ירק בייג'ינג משני הצדדים.
מניחים מיד את העלים בכלי אחסון. זה יכול להיות צנצנת זכוכית או מיכל עם מכסה הדוק.
משאירים בחדר חמים כדי שהתיבול ייספג היטב.
לאחר 3-5 שעות שמנו אותו לאחסון קבוע, רצוי במקרר. לא עיקרנו את חומר העבודה הזה. הרכב המרכיבים החריפים מאפשר לשמור אותו במקום קריר למשך 2-3 חודשים.
אפשרות זו להמלחת כרוב עסיסי של בייג'ינג כוללת גישה יצירתית להרכב התיבול. אתה יכול להוסיף ירקות, עשבי תיבול או תבלינים היחודיים שלך.
המתאבן שלך מוכן, אם כי סלט בייג'ינג המלוח כרוב קוריאני הולך נהדר גם עם תוספות.
חמוצים מבייג'ין
בואו להכיר כמה סוגים של תכשירי כרוב טעימים של בייג'ינג, שהמתכונים שלהם זכו להכרה של עקרות בית.
צ'מצ'ה
מאכל קוריאני מפורסם עשוי מכרוב עסיסי של בייג'ינג. דורש זמן הכנה, אבל לא מאמץ. לקבלת תוצאה איכותית, ניקח:
- 2 ליטר מים;
- 3 כפות מלח שולחן;
- 1 ראש פקינקה;
- 4 דברים. פלפל חריף;
- 1 ראש שום.
אנחנו מכינים את המלח. מרתיחים מים וממיסים בהם מלח.
אנחנו מנקים את הראש של חסה בייג'ינג מעלים מקולקלים, אם יש, וחותכים אותו ל-4 חלקים שווים.
מניחים את הרבעים במי מלח.
השאירו במקום חמים למשך יום להמלחה.
טוחנים את הפלפל והשום, מערבבים, מדללים מעט במים עד לעקביות של שמנת חמוצה.
מניחים במקרר ליום.
לאחר יום, אנו מוציאים את הפקינקה מהמלח, שוטפים אותה ומצפים את העלים בתערובת חמה.
הוספת ירקות חתוכים לתערובת לפי טעמכם תעזור להפחית את החריפות של כרוב סיני-צ'מצ'ה.
קימצ'י
המתכון הזה משתמש בתבלינים. המרכיבים העיקריים נשארים באותו הרכב ובאותו כמות, מוסיפים להם רק שורש ג'ינג'ר, רוטב סויה, זרעי כוסברה ותערובת פלפלים יבשה (אפשר לקנות מוכן). בואו נחלק את תהליך הבישול לשלושה שלבים ונתחיל.
שלב ראשון.
אנחנו טובלים כרוב סיני קצוץ במלח רותח, לאחר שניקינו אותו בעבר מהעלים והגבעולים העליונים. מסירים מהאש ולוחצים בעדינות בלחץ.לשם כך אפשר לקחת צלחת, להפוך אותה ולהכביד אותה עם צנצנת של שלושה ליטר מים. לאחר שהמלח התקרר, הסר את הלחץ. אנחנו לא מסירים את הצלחת; היא תגן על הכרוב הסיני מאבק במהלך ההמלחה. זמן המלחה - יומיים.
שלב שני.
מכינים משחה חריפה משאר המרכיבים. אנחנו לא עושים את ההליך הזה מראש, אלא מתחילים לפני שמכניסים את הפקין לצנצנות. טוחנים את כל הרכיבים עם בלנדר או מטחנת בשר. היוצא מן הכלל היחיד הוא פלפל מתוק, חתוך לרצועות. רוטב סויה במתכון משמש כתחליף למים ומלח.
שלב שלישי.
שוטפים את הכרוב לאחר ההמלחה, משמנים אותו במשחה, מערבבים בפלפל ושמים בצנצנות. ממלאים את החלל הנותר במלח. אנחנו סוגרים את הצנצנות במכסים ומשאירים אותן בחדר.
ברגע שמופיעות בועות אוויר על קירות הכלי, העבר את חומר העבודה למקרר. תשמור את זה קר.
סיכום
אם אתה שוקל היטב את האפשרויות המפורטות, הבסיס של התהליך נשאר זהה לאורך כל הדרך. ההבדל הוא רק בניואנסים קטנים. עם זאת, טעם המנות שונה. לכן, כדאי לנסות כל אחד מהם אם מנות מתובלות יתקבלו בברכה במשפחה שלכם. כדי להבין טוב יותר את טכנולוגיית הבישול, כדאי לצפות בסרטון מפורט של התהליך:
בתאבון!
