תוֹכֶן
כבישת כרוב מאפשר לך לקבל מתאבן טעים למנה העיקרית תוך זמן קצר. מאוד נוח לחתוך את הכרוב לכמה חלקים בלי לחתוך יותר. ישנן אפשרויות שונות איך ממליחים כרוב בחתיכות. הם לא דורשים הרבה זמן כדי להכין את הרכיבים ואת ההמלחה עצמה.
עקרונות בסיסיים
כדי להשיג חמוצים טעימים, מומלץ להקפיד על כללים מסוימים:
- זנים בינוניים ומאוחרים של כרוב מתאימים ביותר לכבישה;
- בחר ראשי כרוב צפופים ללא כל נזק;
- המלחה מתבצעת במיכלי עץ, זכוכית או אמייל;
- אתה יכול להכין ירקות בכלי נפרד, ולאחר מכן להעביר אותם לצנצנות לאחסון קבוע;
- מלח גס משמש לעיבוד ירקות;
- זמן הכבישה נע בין מספר שעות ל-3 ימים, אשר נקבע לפי המתכון.
מתכוני כבישה טעימים
כְּבִישָׁה חתיכות כרוב עובר מספר שלבים. ראשית קוצצים כרוב, קוצצים גזר לפי המתכון, סלק ושאר ירקות. את החומרים המוכנים יוצקים במרינדה המכילה מלח, סוכר ותבלינים.
מתכון פשוט
הדרך הקלה ביותר להמליח כרוב היא להשתמש בגזר ו מי מלח. הליך הבישול מורכב משלבים מסוימים:
- ראש כרוב (2 ק"ג) נחתך למספר חלקים, ששמים בצנצנת.
- בין החתיכות מכינים שכבות של גזר מגורר.
- את ראש השום מקלפים, ואז קוצצים ומוסיפים לשאר הירקות בצנצנת.
- את המרינדה הכבישה מכינים על ידי המסת 50 גרם מלח ו-160 גרם סוכר בליטר מים אחד. לאחר הרתיחה מוסיפים לו 0.1 ליטר חומץ ושמן חמניות.
- ירקות פרוסים יוצקים במרינדה ומשאירים למשך 3 ימים עד שהם מוכנים.
מתכון מהיר
ניתן לקבל תוסף תזונה מוכן תוך מספר שעות באמצעות חומץ. הכי נוח לעשות את כל ההכנות בערב, ואז הירקות יספיקו להשרות עד הבוקר.
מתכון לחמוצים מהירים מורכב ממספר שלבים:
- ראש כרוב אחד נחתך לחתיכות בצורת רצועה.
- קולפים וקוצצים את הגזר.
- שלוש שיני שום קצוצות דק.
- מניחים על הכיריים מחבת המכילה 0.3 ליטר מים. עבור המלח, אתה צריך להוסיף סוכר (40 גרם), מלח (80 גרם), פלפל שחור (3 יח') וחומץ (40 מ"ל).
- ירקות מונחים במיכל משותף; יש לכתוש אותם מעט ביד ליצירת מיץ.
- את תערובת הירקות יוצקים במרינדה חמה, ואז מכוסים בצלחת מעל. כל חפץ כבד מונח מעל.
- לאחר שעתיים מסירים את העומס ומערבבים את הירקות.
- זמן ההכנה הכולל לחמוצים הוא 8 שעות.
כבישה חריפה
שום ופלפל חריף יעזרו להוסיף חריפות למנה. חמוצים חריפים אינסטנט מוכנים לפי המתכון הבא:
- ראש כרוב (2 ק"ג) נחתך למספר חתיכות גדולות.
- יש לחתוך שני גזרים לעיגולים.
- שלוש שיני שום מופעלות בלחץ.
- פלפלים חמים משוחררים מזרעים וקוצצים דק.
- ירקות מונחים במיכל לכבישה, וביניהם מספר עלי דפנה.
- ליטר אחד של מים דורש 100 גרם סוכר, 60 גרם מלח וכמה כפות חומץ.
- יוצקים את המרינדה לתוך הירקות הפרוסים כשהיא עדיין לא התקררה.
- שומרים את הירקות בטמפרטורת החדר למשך שעתיים, ואז מכניסים אותם למקרר.
- בעוד יום, המתאבן יהיה מוכן סוף סוף.
- כרוב מלוח משמש כתוספת או סלט.
מתכון עם סלק
כאשר מוסיפים סלק, החמוצים מקבלים טעם מתקתק וצבע אדום בוהק.
אתה יכול לכבוש כרוב בשיטה זו על ידי ביצוע פעולות מסוימות:
- ראשית זה נלקח ראש כרוב במשקל 2 ק"ג. יש לחתוך גס לריבועים עם צלעות של 4 ס"מ.
- הסלק מגורר.
- את שיני השום מראש השום מניחים מתחת למכבש.
- הכרוב חייב להיות מועך היטב עם הידיים, ולאחר מכן לשים בכלי עם תוספת של שום וסלק.
- אתה יכול לקבל מי מלח על ידי הרתחת 1 ליטר מים, שלתוכם שמים 50 גרם מלח וסוכר. לתיבול השתמשו ב-2 עלי דפנה, ציפורן אחת ו-4 חתיכות פלפל שחור.
- את המרינדה יוצקים לכלי עם הפרוסות, ומעליו מניחים כל חפץ כבד.
- הירקות מעורבבים כל יום. ייקח 3 ימים להכין את החטיף במלואו.
מתכון עם סלק וחזרת
אפשרות כבישה נוספת היא להשתמש לא רק בסלק, אלא גם בחזרת. שילוב זה מאפשר להכין תוספת חריפה למנות עיקריות.
המתכון לחטיף מחולק למספר שלבים:
- ראש כרוב גדול במשקל 3.5 ק"ג נחתך לחתיכות גדולות.
- לאחר מכן קח סלק במשקל 0.5 ק"ג. יש לנקות אותו ואז לחתוך אותו לחתיכות קטנות.
- מניחים מיכל עם 2 ליטר מים על הכיריים, ממיסים בו ½ כוס סוכר ומלח. הקפידו להוסיף 5 עלי דפנה, 4 ציפורן, 7 אפונה פלפל אנגלי.
- לאחר הוספת התבלינים, התמלחת צריכה להתקרר לטמפרטורת החדר.
- מעבירים 4 שיני שום במכבש.
- שני שורשי חזרת מועברים דרך מטחנת בשר. יש לחבר אליו שקית ניילון שאליה ייפול המרכיב הכתוש. כך תוכלו להימנע מגירוי בעיניים שגורמת חזרת.
- כל הירקות מעורבבים במיכל אחד, ואז מניחים חפץ כבד מעל.
- את המיכל משאירים במקום קר למשך יומיים, ולאחר מכן ניתן להגיש את הירקות.
- ירקות כבושים יש להכניס למקרר לחורף.
מתכון עם סלק וגזר
בתהליך הכבישה ניתן להוסיף לכרוב גזר וסלק. זהו עוד מתכון לבישול מהיר הכולל רצף מסוים של פעולות:
- כרוב הבשלה מאוחרת (2 ק"ג) נחתך לחתיכות גדולות.
- צריך לקצוץ שני גזרים לעיגולים.
- יש לחתוך את הסלק לקוביות.
- ירקות מונחים בצנצנת זכוכית במספר שכבות. תחילה יש לעקר את המיכל.
- יוצקים ליטר וחצי מים למחבת נפרדת, מודדים 2 כפות. ל. מלח, ½ כף. ל. סוכר, 1 כפית. חומץ ושמן חמניות.
- יש להרתיח את התמלחת, ואז למלא בה במיכל עם ירקות.
- עם המתכון הזה, תהליך ההמלחה לוקח יום. לאחסון נוסף, בחר כל מקום קריר.
המלחה עם תבלינים
כאשר מוסיפים תבלינים, המתאבן הופך ארומטי במיוחד. כך אפשר להמליח לא רק את הכרוב עצמו, אלא גם לשלב אותו עם גזר וסלק.
המתכון להכנות טעימות מורכב ממספר שלבים:
- ראש כרוב של שני קילוגרם נחתך לכמה חלקים.
- מגררים שני גזרים וסלק אחד על פומפיה גסה.
- שני ראשי שום צריכים להיות מקלפים ואז לשים מתחת ללחץ.
- כל החומרים מעורבבים ושמים בקערת אמייל.
- לליטר מים אתה צריך: 0.1 ק"ג מלח, 150 גרם סוכר ו-150 מ"ל שמן חמניות. התבלינים המשמשים כאן הם עלי דפנה ופלפל אנגלי, 2 חתיכות מכל אחד.
- התמלחת מבושלת, לאחר מכן מסירים את המחבת מהאש ויוצקים את הנוזל על הירקות.
- על פרוסות הירק צריך להניח צלחת וחפץ כבד.
- ירקות כבושים יהיו מוכנים לאחר יום.
מתכון עם תירס
התירס גורם לחטיף טעם מתוק. אם אתה צריך לקבל תכשירים טעימים יותר, אז המרכיב הזה בא להציל.
שיטת בישול זו כוללת מספר שלבים:
- ראש כרוב אחד (1 ק"ג) מחולק לחלקים.
- צריך לחתוך גזר אחד לחתיכות.
- את הגרעינים מסירים משתי אוזני תירס.
- למחבת יוצקים חצי ליטר מים, מוסיפים 80 גרם סוכר ו-60 גרם מלח. המרינדה צריכה לרתוח, ולאחר מכן ניתן להסיר אותה מהאש.
- כל הירקות הדרושים מונחים בשכבות במיכל המוכן. ואז הם מוזגים עם המרינדה המוכנה.
- תהליך כבישת הירקות לוקח יומיים.
מתכון עם ירקות
חטיף טעים נעשה על ידי שימוש בסלרי, שמיר או ירקות אחרים. תהליך קבלתו מורכב ממספר שלבים:
- שני ראשי כרוב קטנים במשקל 1 ק"ג כל אחד נחתכים לארבעה חלקים.
- לירוקות השתמשו ב-40 גרם פטרוזיליה וסלרי.
- צריך לגרד גזר אחד.
- בסיר אתה צריך להרתיח 1 ליטר מים, להוסיף 80 גרם סוכר ו 100 גרם מלח. כדי לקבל טעם פיקנטי יותר, אפשר להוסיף 5 גר' שמיר או זרעי קימל.
- את המרינדה החמה יוצקים על הירקות ומשאירים להחמצה למשך 3 ימים.
סיכום
לאחר הכבישה, כרוב וירקות אחרים שומרים על הוויטמינים, הרכיבים התזונתיים והטעם הנהדר שלהם.לחמוצים יש חיי מדף ארוכים, כך שהם יכולים להיכלל בתזונה שלך לאורך כל החורף. לתכשירים המכילים סלק, גזר, תירס, עשבי תיבול שונים ותבלינים יש טעם מיוחד.
ירקות כבושים מוגשים כמתאבן עצמאי או מתווספים לתוספת או לסלט. ניתן להשתמש בהם להכנת מילויים לפשטידות, מרקים ומנות אחרות.
